tofu receptek

Produktneuheiten: Würstchen, Schokolade, MyEy | Rezept Hefezopf

tegnapelőtt Deutschland is(s)t vegan 

Das tolle Team von alles-vegetarisch.de macht mich immer wieder mit ihren tollen Neuigkeiten glücklich. Auch dieses Mal hab’ ich mich beim Stöbern verliebt: Schoko-Erdbeeren, ein toller Ei-Ersatz und Würstchen, die wirklich nach Würstchen schmecken! Ich hab sofort zugeschlagen: Schakafruits – Erdbeeren in weißer veganer Schokolade Ganze gefriergetrocknete Erdbeeren in einem Mantel weißer Schokolade, wer kann da schon widerstehen? Ich bin leider süchtig! (50g Beutel, 4,89EUR) My Ey – Volley, Eyweis, Eygelb MyEy ist die neue Alternative zu tierischem Ei und erhältlich in den Varianten VollEy, EyWeiß und EyGelb. Sie sind geeignet zum Binden, Lockern und Anreichern von Speisen. Einfach mit Wasser anrühren und überall dort einsetzen, wo “normales” Ei gefordert ist. Da ich zu Ostern unbedingt Hefezopf backen wollte, kam mir diese Alternative gerade recht. Sieht echt aus, riecht echt und hat bei mir wunderbar funktioniert.  (200g Dose, 9,99EUR) Tofu-Aufschnitt Lyoner Art, Tofu-Bratwürste Wiener Art und Fränkische Art Für mich eine absolute Kindheits-Erinnerung: Körnerbrot mit Lyoner drauf! Ab sofort muss ich das nicht mehr vermissen. Die neuen Tofu-Aufschnitte Lyoner Art schmecken lecker wurstig und sind in drei Varianten verfügbar: Lyoner, Paprika und Gemüse. Eine wirklich leckere Wurstalternative zum unschlagbaren Preis! (80g Packung, 1,95 EUR) Auch Tofu-Bratwürste sind neu im Sortiment. Als Wiener Art mit leicht rauchiger Note und Fränkische Art mit Kräutern übezeugen die veganen Würste mit ihrem herzhaftem Geschmack. Der Tofu-Aufschnitt und die Bratwürste sind glutenfrei.  (125g Packung, 2,29EUR) Alle Bilder: vantastic foods Veganer Hefezopf Für alle, die noch auf der Suche nach einem einfachen Rezept für die Ostertafel sind, habe ich hier noch Rezept für veganen Hefezopf. Milch, Butter und Ei lassen sich ganz einfach durch pflanzliche Produkte ersetzen und schon habt ihr eine leckere und saftige Alternative zum Kuchen. Für den Hefeteig: 500g Weizenmehl 50g Zucker Schale einer Zitrone (Bio!) 200ml Pflanzenmilch 100g vegane Butter 1 Würfel Hefe (ca 42g) Eiersatz für 1 Ei, zB. MyEy Vollei optional: 80g Rosinen, Cranberrys oder getrocknete Aprikosen zum Verzieren: 2 EL Hagelzucker /­­ 2 EL Mandelblättchen /­­ 2 EL Zitronensaft und Puderzucker 1. Mehl, Zucker und der Abrieb einer Zitrone in einer Schüssel mischen. Pflanzenmilch lauwarm erhitzen und die Butter  darin schmelzen. MyEy Vollei nach Packungsangabe anrühren und zur Butter-Milch-Mischung geben. 2. Die Hefe in die lauwarme Milchmischung bröseln und darin auflösen. Zusammen mit der Mehlmischung und den Rosinen zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte sich gut von der Schüssel lösen. Für mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. 3. Den Teig in drei gleiche Teile trennen und jede Teigkugel zu einer Wurst rollen. Auf ein Backblech (mit Backpapier) legen und einen Zopf flechten. Mit etwas Pflanzenmilch oder MyEy Eygelb bestreichen und eventuell mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen. 4. In den kalten Ofen schieben und bei 180°C Ober-Unterhitze ca 30-40 Minuten goldbraun backen. Wenn du magst, kannst du den abgekühlten Hefezopf auch mit einer einfachen Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker verzieren. Der Hefezopf schmeckt wunderbar zum Kaffee am Nachmittag, passt aber auch super zum süßen Sonntagsfrühstück mit etwas Marmelade oder Schokoaufstrich. Guten Appetit!

Spinach Couscous Salad

2014. április 16. Manjula's kitchen 

Click here to view the embedded video. There’s nothing like a fresh salad. They are healthy and contrary to popular belief they can be quite filling and extremely satisfying! Spinach Couscous Salad is made with fresh spinach, arugula, couscous, sliced red grapes, cheese crumbles, pecans and my special house-dressing! Serve 2. Ingredients: - 1/­­2 cup couscous - 1 tablespoon oil - 1/­­4 teaspoon salt - 2 cups spinach, steamed removed and roughly chopped - 2 cups arugula roughly chopped - 1/­­4 cup pecans roasted and roughly chopped - 1/­­2 cup seedless red grapes cut in half - 1/­­2 cup pear cut into bite size pieces - 3 tablespoons feta cheese crumbled - 2/­­3 cup water Dressing - 2 tablespoons balsamic vinegar - 2 tablespoons olive oil - 2 teaspoons sugar -  1/­­2 teaspoon salt -  1/­­4 teaspoon black pepper -  1/­­2 teaspoon mustard (rai) powder - 1 teaspoon ginger juice*  Preparation - For dressing: add all the dressing ingredients together mix it well making sure sugar is dissolved. Set aside. * To make ginger juice shred the ginger using fine shredder or zester, and squeeze the juice with fingers. - Boil the water in a saucepan over medium high heat with oil and salt. Add couscous mix it, cover the pan and turn off the heat. Couscous should be ready in about 5-6 minutes, fluff couscous with a fork. Set aside. - Toss spinach, arugula, couscous, pecans, and grapes together pour the dressing over and toss, sprinkle the feta cheese. Enjoy! Related RecipesArugula And Melon SaladColorful Veggie WrapSpinach SaladFinger SandwichesPaneer Curry Pasta SaladKale and Tofu SaladBlack Eyed Pea SaladCucumber SaladCabbage Chana Dal SaladSprouted Moong Salad

Lekváros bukta

2014. április 14. BioBrigi 

Újabban itthon is merek kelt tésztákat sütni, gyakrabban készül zsömle, csavart kifli, meg ilyenek. Kétszer sütöttem buktát is, bár a második adagból sok kirepedezett, mert jól megtömtem lekvárral. A "merésnek" semmi különös oka nincs, csak annyi, hogy Ábel hosszabb időszakokban van ébren, kevesebbet szopik, jobban irányítható, így ritkábban van az, hogy túlkel/­­túlsül a tészta, mert őkelme hamarabb lett éhes, nyakig kakás ésatöbbi. Persze nem jelenti azt, hogy unatkozunk, hiszen gyakrabban történnek egyéb "balesetek", mint a lépcső aljának megöntözése, és abban való tapicskolás... :) A kenyérféléket a kis legény is nagyon szereti, nehezen érti meg például azt, hogy nyersen miért nem akarom adni neki. Annak zsömle formája van már, tehát ehető. Az ő olvasatában. :) Gondoltam a lekváros bukta majd nagyon bejön neki, de a lekváros részét nem volt hajlandó megenni. Pedig vagy két hónapja emlékszem, hogy Apa nem győzte neki a szilvalekváros katonákat készíteni. Nem baj, ha nem kell, nem kell. Ilyesmit nem erőltetek. Majd később úgyis megeszi. Visszatérve a buktára. A tésztája teljesen egyszerű, könnyen vegánosítható, a tej helyett csak szójatejet kell bele tenni, és a vaj helyett olivaolajat önthetünk a tésztába. Én nem érzek nagy különbséget a két tészta között, kicsit talán nehezebbnek találom a tejeset. Ez utóbbi ritkán is készül nálam, de múltkor a szójától el kellett tekintenem a fogyasztók idegenkedése miatt. Értem, hogy miért, de nem értek vele egyet. Ha nem génmanipulált, akkor egészséges alternatívája lehet a húsnak. Magas fehérjetartalmú. A különböző ráaggatott problémák már csak azért sem állják meg a helyüket (pl. fitoösztrogéntartalom), mert ha igaz lenne, lassan kihalt volna a kelet, már pedig elég szaporának tűnnek. A hozzászokás pedig bizonyos ételféleségekhez nem hosszú évekig tart, hanem hetekig. Azután nem okoznak problémát. Csak próbáld ki azt az egyszerű dolgot, hogy csak fele annyit sózol, vagy édesítessz 2 hétig... És persze ahogy mindenre igaz, erre is, hogy nem mindegy, hogyan készítjük el. Lehet jól, és rosszul. A tofu, a szójaizolátum tartalmú ételek, mint a burizer, vagy a szójatej könnyen emészthetőket. A szójakocka az olyan, mint régen a margarin volt, inkább ne is... Mindegy is, magamban csak azt tettem fel, hogy az emberek, ha meg merik enni a húst, akkor a szóját miért nem?!  A fenti felsorolás ellenére elfogadom az ilyen döntéseket, hiszen magam meg a húsnemevéshez ragaszkodom, ki ehhez, ki ahhoz. Épp ezért nem tettem észrevétlenül sem került élelmiszert az ételbe, hiszen magam sem lennék boldog ha pl. valaki disznózsírt csempészne az ebédembe. Hozzávalók:  40 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt 20 dkg fehér liszt 380 g szójatej 5-6 ek olivaolaj 3 ek gyümölcscukor 1 csipet vaníliapor 1 kk só 2 dkg élesztő cukormentes lekvár (szilva, vegyes, barack) Általában a kenyérsütő üstjében dagasztatom meg a tésztát, de kézzel is jól kidolgozható. Az a lényeg, hogy ruganyos tésztát kapjunk. Először a száraz hozzávalókat keverjük el, majd adjuk hozzá az olajat, az élesztőt és a tejet. Az élesztőt külön nem szoktam felfuttatni, feljön a tészta szépen így is. Alaposan dagasszuk meg a tésztát, míg "csöpög a plafon". :) Amikor készen van, ujjnyi vastagra nyújtjuk, 8 egyforma téglalap alakú darabra vágjuk, megtöltjük két kanál lekvárral. Két oldalról a tésztát egymásra hajtjuk, összenyomkodjuk a széleket, majd a végét is összenyomkodjuk, és maga alá hajtjuk. Zsírpapírral kibélelt tepsibe tesszük. Bő fél órát kelesztjük, és 40 percig közepes hőfokon sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

Carrot Ginger Soup

2014. április 9. Manjula's kitchen 

Click here to view the embedded video. Carrot and Ginger Soup is light and super healthy with an added benefit of tasting delicious? This soup is made with carrots, celery, ginger, and flavored with mild spices. Of course, this soup is also nutritious! Serves 4 Ingredients: - 3 cups carrots peeled and sliced in small pieces - 1 cup celery sliced in small pieces - 1/­­3 cup ginger peeled and cut in small pieces - 2 tablespoons oil - 1 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­2 teaspoon carom seeds (ajwain) - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 1 teaspoon salt - 2 teaspoons sugar - 2 teaspoon lemon juice - 1/­­4 teaspoon black pepper  Method - Heat the oil in a saucepan over medium high heat, Test the heat by adding one cumin seed to the oil; if the seed cracks right away, the oil is ready. - Reduce the heat to medium and add the cumin seeds, carom seeds, asafetida. As seeds crack, add carrots, celery, and ginger. Sauté for about 12 minutes until carrots are very soft. - Puree them in blender with 2 cup of water, on high speed. Add water as needed to puree. - Use the same pan and pour the soup salt and sugar, bring the soup to boil on medium high heat. Add more water if needed. When the soup boils, turn the heat to low and let it simmer for ten minutes. - Serve soup hot, Add the black pepper and lemon juice, in the bowl when ready to serve. Related RecipesGreen Pea SoupKale and Tofu SaladQuinoa Vegetable Pilaf (Pulav)Corn Vegetable SoupSpicy Sweet Potatoes Lentil Vegetable SoupChilled Melon SoupMoong Dal SoupCarrot and Moong Dal SaladVegetable Soup

Vegán Kihívás - 4. hét menüje

2014. április 6. Vegagyerek 

HETI MENÜ 22-28. NAP: Ezeket az ételeket minden  nap hérheted a budai Édeni Vegán Étteremben is! www.edenivegan.hu 22. NAP Reggeli: készíts édesburgonyás tofurántottát , amihez fogyaszthatsz pirítóst teljes kiőrlésű kenyérből, esetleg avokádó szeleteket is. Ebéd: tésztasaláta Teljes kiőrlésű tésztából készítsd, és a méz helyett agave szirupot használj! Vacsora: paradicsomos vöröslencse dhal esetleg teljes kiőrlésű barna pirítóssal 23. NAP Reggeli: müzlialap (gabonapelyhek, magok, diófélék), leöntve valamilyen (adalékmentes!) növényi tejjel, banánkarikákkal. Ihatsz hozzá frissen facsart narancslevet is, ha kívánod! Ebéd: szendvics teljes kiőrlésű kenyérből, valamelyik korábbi variáció tetszés szerint, vagy kreálhatsz egyénileg is!:-) Vacsora : kölespolenta vegyes zöldségraguval (az eredeti receptből hagyd ki egyszerűen a sütőtököt, ha már nem tudod beszerezni!) Vacsorára magában fogyaszd, kenyér nélkül! 24. NAP Reggeli : egy nagy adag friss gyümölcs saláta , tetszőleges gyümölcsökből, kis őrölt fahéjjal, mazsolával megszórva Ebéd: egy nagy adag zöld leveles vegyes saláta tetszőleges összetevőkből, ehetsz hozzá teljes kiőrlésű pirítóst Vacsora: indiai kukoricaleves  25. NAP: Reggeli: ismét egy jó nagy adag gyümölcs saláta , amibe tehetsz most akár fagyasztott és felolvasztott bogyós gyümölcsöket, amiknek nagy az antioxidáns tartalma! Megszórhatod kis mandulával is! Ebéd: teljes kiőrlésű szendvics Kend meg a kenyeret kis vegán majonézzel (pl. kölesmajonéz), tegyél rá leveles salátát, uborkát, paradicsomot, és néhány friss bazsalikomlevelet! Fogyaszthatsz hozzá friss sárgarépa/­­ zellerszár hasábokat is! Vacsora: sütőtökös cukkini spagetti curryvel 26. NAP  Reggeli: natúr szójajoghurt dióval, 1 ek. őrölt lenmaggal, és egy közepes banán felkarikázva, fél bögre fagyasztott bogyós erdei gyümölcs. Ebéd: paradicsomos, vagy vegán (sajtmentes!) pesztós tészta megszórva 1-2 ek. élesztőpehellyel, és ehetsz hozzá egy nagy tál zöld leveles salátát is, ha kívánod! (tipp: kész vegán pesztó kapható a DM-ben is, nem olcsó, 800 Ft körül egy kis üveg, viszont sokáig kitart) Vacsora: nyers hamburger , vagy Gréta vegán burgerje 27. NAP Reggeli: teljes kiőrlésű gofri Ebéd: bazsalikomos-paradicsomos fehér bab Vacsora: nagy adag zöld leveles saláta valamilyen babfélével, diófélékkel és különféle nyers zöldségekkel. 28. NAP Reggeli: vegán bundás kenyér Ebéd: egy bögre teljes kiőrlésű tészta , 1/­­4 bögre fehér bab, paradicsomkarikák, 1 ek. olívaolaj, kis citromlé, friss bazsalikomlevelek felaprítva, 2 gerezd fokhagyma összepréselve az öntetbe. DESSZERT: CSOKIIIII!:)) VEGÁN BOUNTY SZELET Recept: Elkészítési idő: kb. 30 perc + 15 perc hűtés Hozzávalók (10 db kis csokihoz): 300 g kókuszreszelék 60 g agave szirup 1 csipet tengeri só 90 g kókusztej-zsír, 1 bio konzerv kókusztej tetejéről (csak a bio minőségnek a tetején szilárdul meg ált. a kókusztej-zsír, mert egyébként adalékok hozzáadásával tartják folyékonyan) A csokimázhoz: 120 g kakaóvaj 120 g fehér mandulakrém 60 g kakaópor 60 g agave szirup 1 csipet tengeri só 2 késhegynyi őrölt vanília Aprítsuk közepesen finomra a kókuszreszeléket egy konyhai aprítógép segítségével. Adjuk hozzá a többi összetevőt, és egy villával keverjük jól össze. Kézzel formázzunk 10 db hosszúkás, a Bounty csokira hasonlító rudacskát. Tegyük rá egy sütőpapírral kibélelt tányérra, és toljuk 10 percre a fagyasztóba. A csokimázhoz olvasszuk fel a kakaóvajat vízgőz fölött. Vegyük le a tűzhelyről, és egy kézi habverővel keverjük hozzá a csokimáz többi összetevőjét. Vegyük ki a kókuszos rudacskákat a fagyasztóból, és tegyük rá őket egy sütőrácsra. Helyezzünk a sütőrács alá egy sütőpapírt. Osszuk el a csokimázat a rudacskákon, és egy kanál hátsó oldalával, vagy ecsettel egyenletesen kenjük rá a csokit. A kanál hátsó oldalával akár kis hullámos mintát is nyomkodhatunk a csokimázba, hogy még Bountysabb legyen a végeredmény:) Ismét tegyük fagyasztóba 5 percre, a sütőpapíron. Utána fogyasztható, és hűtőben tárolható.   Vacsora: nagy adag saláta olajmentes öntettel (citromlé, fokhagyma, só, esetleg fehér mizó krém), esetleg barna pirítóssal

Brokkolis-tofus penne

2014. április 5. Mindennapi ételeink 

Gyors, finom, egyszerű. Kell ennél több? Az ételhez egy újfajta szójadresszinget használtam, nagyon finom!  Hozzávalók: 1/­­2 kg durum penne tészta 1 kisebb fej brokkoli 1 kisebb fej vöröshagyma 20 dkg füstölt tofu 2 dl Sojasun szójadresszing  himalaya só- ízlés szerint bio levespor és ételízesítő Elkészítés: A tésztát sós vízben kifőzzük. Közben a hagymát apróra vágjuk. A brokkolit rózsákra szedjük, a tofut felkockázzuk. Egy tepsit kiolajozunk  és 180 fokon kb. 15 perc alatt megpirítjuk benne a megmosott, rózsáira szedett brokkolit és a felkockázott tofut, legvégül pedig  a hagymát és az apróra vágott fokhagymát adjuk hozzá.  Sózzuk, ételízesítővel megszórjuk. Amikor roppanós a brokkoli, hozzáadjuk a tejszínt és még 10 percet pároljuk. Ráöntjük a lecsepegtetett tésztát és összesütjük.

Vegane Gerichte im Bioland Wirtshaus Konfetti in Neustadt an der Weinstraße

2014. április 2. Deutschland is(s)t vegan 

Das Bioland Wirtshaus Konfetti bietet eine abwechslungsreiche Speisekarte mit jeder Menge vegetarischen Gerichten. Auch Veganer kommen nicht zu kurz, für uns gibt es sogar eine eigene Karte. Darauf stehr beispielsweise der Elsässer Flammkuchen vegane Art mit Sojacreme, Zwiebeln und Räuchertofu. Aber nicht nur das,  auch weitere herzhafte und süße Flammkuchen, Reis- und Nudelgerichte und vieles mehr werden da angeboten. Und darüber hinaus gibt es noch spezielle Wochenmenüs, auch hier wird immer an die Vegetarier und Veganer gedacht. - Bruschetta nach Art des Hauses mit Tomatensugo (4,20 EUR) - Schwarze Kalamata-Oliven im Tonschälchen, Ciabatta (2,90 EUR) - Grünkernbratlinge mit Tomaten-Dipp, dazu Bratkartoffeln und Salat (7,90 EUR) - Elsässer Flammkuchen vegane Art mit Sojacreme, Zwiebeln und Räuchertofu (11,80 EUR) - Rote Bete Ragout mit Karotten-Kartoffel-Stampf (9,90 EUR im Menü inkl. Vorspeise) - Erdbeersorbet-Eis (2,00 EUR) Schön, dass es nun auch in der Pfalz ein schönes Lokal mit einer großen veganen Auswahl gibt, und dann auch noch Bio! Geschmacklich war auch alles einwandfre, was wir probiert habe und ich freue mich schon auf den Sommer, wenn man draußen sitzen kann. Der Außenbereich sah nämlich sehr hübsch und gemütlich aus. Bioland Wirtshaus Konfetti Friedrichstraße 36 67433 Neustadt www.bioland-wirtshaus-konfetti.de   Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 10.00 bis 23.00 Uhr Sonntags Ruhetag An Feiertagen geschlossen

Leckere persische Küche vegan interpretiert bei Veggie-Art in Heidelberg

2014. március 31. Deutschland is(s)t vegan 

In letzter Zeit treibe ich mich auffällig oft in Heidelberg rum. Wahrscheinlich legt es einfach daran, dass Heidelberg einfach eine extrem schöne Stadt ist und dazu kommt das tolle Wetter in den letzten Wochen. Das lockt einfach an die frische Luft. Und es macht Appetit! Eine leckere Art, seinen Hunger zu stillen ist das würzige Essen des perischen Imbisses Veggie-Art. Erfolgreich verköstigt haben wir: - Sunny: Spinat-Mirabellen mit Seidentofu und Sonnenblumenkernen (6,50 EUR) - Shiva: Gelbe und rote Linsen mit Currysoße (5,50 EUR – als Suppe nur 2,00 EUR) - Polo: Bunter Safranreis mit Safranreis mit einem Extra (5,50 EUR) - Maroni: Walnuss-Granatapfelsoße mit Maronen (7,50 EUR) Für den kleinen Hunger gibt es auch Suppen für 2,00 EUR (5,00 EUR, wenn man eine größere Portion Suppe als Hauptgericht haben will inkl. Brot).  Die Speisen sind allesamt aromatisch-würzig und dazu wird herrlich duftender Reis gericht. Außerdem gibt es schwarzen Tee, dazu passen die leckeren butterzarten Datteln. Von mir gibts beide Daumen hoch! Veggie-Art Plöck 77, Heidelberg www.facebook.com/­­veggieart   Öffnungszeiten: Mo - Fr : 11.30 - 17.00 Uhr Sa : 12.00 - 20.00 Uhr

Margarete in Frankfurt: The Place to be an Sonntagen!

2014. március 24. Deutschland is(s)t vegan 

Vor Kurzem erreichte mich eine nette E-Mail aus Frankfurt aus dem Restaurant Margarete, ob ich denn nicht mal vorbei kommen mag. Am Sonntag Abend gibt es dort nämlich eine rein vegane Karte - und die klang so toll, dass ich mich gerne habe mal wieder nach Frankfurt locken lassen. Es steht zwar nicht explizit ,,vegan auf der Karte, aber im Kleingedruckten wird verraten, dass die Gerichte alle ohne tierische Zutaten auskommen. So hofft man, auch Gäste zu erreichen, die evtl. durch das Wort ,,vegan abgeschreckt wären. Einfach die Karte lesen, Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, etwas bestellen und probieren. Ich habe natürlich probiert und habe so edel gespeist wie schon lange nicht mehr. Als erstes kam ein kleiner Gruß aus der Küche: Edamame, lecker buttrige Sojabohnen mit einem Hauch von Meersalz. Danach gab es für meinen Mann und mich die folgenden Gerichte: Vorspeisen: Maki (rohes Sushi aus Blumenkohl & Avocado und Romanesco & rote Beete, dazu Salat aus gelber Zucchini & roter Kresse und Miso-Mayonnaise) La Soup! (kalte Suppe von roter Paprika & Prosecco, Gurkenröllchen mit Basilikum-Mandel-Füllung und geröstetes Knoblauchbaguette) Hauptgerichte: Sonntagsbraten (Knusprige Austernpilze & Kräutersaitlinge mit Klößen, friedvoller Bratensauce, mildem Sauerkraut und Kalamata Drunken Monkey Tofu (Crunchy Tofu mit Erdnuss-Chili-Sauce, Haube aus Zucchini, Blattsalat & Kresse, Röstnüsse und Pomelo) Desserts: Schneewittchen (Blutorangensorbet, kandierte Orange, knuspriger Estragon und Mousse noir) Nut & Go (Glasierte Walnüsse & knuspriger Rosmarin und Nougatwürfel) Die Vorspeisen waren wahre Gaumenschmeichler und obwohl die Größe für eine Vorspeise angemessen war, hätte ich mir etwas mehr von dem leckeren Zeug gewünscht - weil es so verdammt lecker war! Auch alles andere, was wir gegessen haben, war geschmacklich wunderbar abgestimmt, angenehm gewürzt und vor allem mit reichlich Kräutern aromatisiert (auch der Nachtisch ist mit Kräutern verfeinert gewesen). Ich finde die Preise für das Gebotene absolut angemessen (12,50 EUR , 13,50 EUR und 14,50 EUR). Wer die ganze Karte sehen will, klickt einfach hier. Darauf findet sich auch ein Burger, der uns vom Nebentisch her total verlockend angelacht hat. Also ,,müssen wir da demnächst nochmal hin. Leider nicht ganz vegan sind sie Getränke, sprich: die Weine. Daran wird aber noch gearbeitet. Also konzentriert man sich eben auf Wasser, Fruchtschorlen und Bier. Auch nicht schlimm, das Essen spricht absolut für sich und die Getränke sind da eher zweitrangig. Noch ein bisschen was Allgemeines: das Margarete ist wunderbar zentral in Frankfurt gelegen, nur ein paar Meter vom Frankfurter Römer entfernt, wo man auch prima im Parkhaus parken kann.   Margarete Braubachstraße 18 - 22 60311 Frankfurt am Main Telefon: 069 /­­ 13 06 65 00 Mail: info@margarete.eu   Öffnungszeiten Café und Bar Montag bis Freitag ab 11.00 Uhr Samstag und Sonntag ab 10.00 Uhr   Restaurant Abend Täglich ab 18.00 Uhr Private und öffentliche Veranstaltungen auf Anfrage von Montag bis Sonntag.

Vegán KIHÍVÁS - 2 HETI MENÜ

2014. március 20. Vegagyerek 

  2014. március 24-től a Vegán Kihívás ételei, akár az egész napi menü is, fogyasztható, vagy elvitelre kérhető a budai ÉDENI VEGÁN ÉTTEREMBEN!! HETI MENÜ 8-14. NAP:  8. NAP Reggeli: olíva-,,vajas pirítós , tetszés szerint friss zöldség szeletek, csírák, zöld tea, vagy gabonatejes turmix, esetleg zöld turmix Megjegyzés: ha szívesebben eszel édes ízt reggelire, akkor ehetsz valamilyen kásafélét (tippeket találsz akár ITT  is), vagy a szokásos magkrémes kenyeret stb. Nézz körül az előző hét ötletei között is! Ebéd : mandulaszószos - édesburgonyás padlizsántorony Vacsora : zöldséges barna lencse citromos-napraforgós pesztóval Olíva ,,vaj Fogyasztás előtti hűtési idő: kb. 1 óra! Hozzávalók (3-4 főre): 50 ml olívaolaj só Sózd meg egy kicsit az olívaolajat, öntsd egy kis tálba, és tedd be a fagyasztóba kb. 1 órára, amíg az olaj megszilárdul. A hűtőből kivéve kend rögtön a kenyérre, és fogyaszd elJ, mert az olaj gyorsan visszaolvad! Forrás: Attila Hildmann: Vegan for Fit 9. NAP Reggeli : meggyes - mandulás köleskása Ebéd: az előző napról a zöldséges barna lencse citromos-napraforgós pesztóval, friss zöld vegyes salátával Vacsora:   spenótos-fenyőmagos rizs-spagetti 10. NAP Reggeli: csokis-mogyorós müzli Ebéd: édesburgonyás sütőtökpüré krémes kelkáposztával Vacsora: tökmagos medvehagyma-pástétom barna kenyérrel 11. NAP Reggeli: teljes kiőrlésű pirítós (ez a legtutibb teljes kiőrlésű kenyér és zsemle recept!), natúr mandula-, vagy kesukrémmel (akár házilag), vagy karobkrémmel Ebéd: spenótos-paradicsomos csicseriborsó (a másik felét eheted a 12. nap ebédjére!) Vacsora: tofu rántotta (édesburgonyás , vagy csak simán:), sárgarépás medvehagymasalátával 12. NAP Reggeli: napindító turmix Ebéd: spenótos-paradicsomos csicseriborsó (az előző napról) Vacsora: teljes kiőrlésű pizza , bármilyen zöldséges feltétet tehetsz rá a gomba helyett  13. NAP Reggeli: gyümölcsös-amarántos kukoricapehely Ebéd: Káposztás (teljes kiőrlésű!) tészta pirított szezámmaggal Vacsora : vöröslencse leves mogyorós-bazsalikompesztóval (ehetsz barna kenyérből pirítóst hozzá, ha szükséges) 14. NAP Reggeli: amarántos palacsinta erdeigyümölcs-fagyival Ebéd: leves az előző napról + kukoricás quinoa Desszert: datolyakaramellás kesuszelet Vacsora: Rozmaringos sütőtök hasábok zöldborsó mártogatóssal  Ez a bejegyzés 2014. március 30-ig lesz elérhető a blogon!  

Buchvorstellung: Vegan vom Feinsten von Nicole Just und Martin Kintrup

2014. március 14. Deutschland is(s)t vegan 

Nicole Just hat mit “La Veganista” einen großen Hit gelandet, es ist nach wie vor eines der bestverkauften veganen Kochbücher, und das nicht ohne Grund. Nicole, die auch schon mal bei Deutschland is(s)t vegan mitgebloggt hat und weiterhin ihren eigenen Blog www.vegan-sein.de schreibt, hat anschließend noch ein tolles veganes Backbuch herausgebracht. Jetzt präsentiert sie ihr neuestes Werk, dass sie gemeinsam mit Martin Kintrup geschrieben hat: Vegan vom Feinsten. Der Titel und die Gestaltung des Buches weisen eindeutig darauf hin, was den Käufer hier erwartet: Ausgefeilte kreative vegane Küche - und genau so ein Buch fehlte vermutlich auch noch. Ihr findet hier nicht die x-te Variante von Rührtofu oder veganer Bolognese, also keine Basics (die ja absolut wichtig sind), sondern anspruchsvolle Rezepte für besonders toll klingende Gerichte. Die Aufteilung des Buches sieht folgende Kapitel vor: - Kalte Vorspeisen und Salate - Warme Vorspeisen und Suppen - Hauptgerichte - Desserts Dazu gibt es einige nützliche Tipps zu Würzmitteln und Kräutern, wie man im Topf selber räuchern kann, Tapenaden, Senf & Co. selber machen kann und es gibt Menüvorschläge mit passenden Getränkeempfehlungen. Sehr rund das ganze damit. Wunderschöne Gestaltung, raffinierte Rezepte Die Gestaltung des gebundenen 192 Seiten dicken Buches ist wunderschön, die Fotos sind ebenfalls sehr stimmig und passen zum Gesamtkonzept des Buches. Die Rezepte sind übersichtlich und verständlich geschrieben, dazu gibt es immer wieder zusätzliche Tipps, z.B. Variationen der Gerichte. Viele Gerichte sind soja- und/­­oder glutenfrei. Auf der Buch-Seite beim GU-Verlag ist das Konzept gut zusammengefasst: “Kreative und raffinierte vegane Hochgenüsse zum Sich-selbst-Verwöhnen und Gästebeeindrucken”. Es ist also für alle interessant, die ihren veganen Koch-Horizont erweitern wollen, und mal etwas Besonderes auf den Teller zaubern möchten. Ein paar Beispiele gefällig? - Süßkartoffel-Schupfnudeln mit orientalischem Sauerkraut - Glasierter Tofu an Cashew-Schwarzkohl - Hirse-Satéspieße mit Smoky-Peanut-Salsa - Gemüsetimbale mit Basilikumöl - Fenchelcarpaccio - Seitan-Involtini auf Safranschaum - Waldpilzessenz mit Topinamburklösschen Ihr bekommt eine Idee. Außerdem könnt ihr euch hier eine Leseprobe anschauen, und ein paar erste Rezepte ausprobieren. Das Buch gibt es auch als E-Book übrigens. “Vegan vom Feinsten” kostet 24,99 Euro und ist ein absolut tolles Buch geworden, dass sich für alle lohnt, die raffinierte vegane Rezepte ausprobieren wollen, eine tolle Ergänzung zum bestehenden Angebot an veganen Kochbüchern und rund um gelungen. Nicole Just und Martin Kintrup – Vegan vom Feinsten. GU Verlag, 192 Seiten, 24,99 Euro. 

Brokkolis tésztasaláta

2014. március 12. BioBrigi 

Amikor eleinte mindenre elkezdték ráírni, hogy teljeskiőrlésű - és közben lézengtek a tésztában a korpadarabok - nagyon fel tudott bosszantani a dolog. Azóta megembereltem magam, és 10 esetből már csak egyszer-kétszer jegyzem meg a boltban, hogy nem láttak ezek még teljes búzaszemből őrölt lisztet... Legfőképpen azért is zavar a dolog, mert messziről látom, ha valahol mellébeszélnek ez ügyben, de egy átlag vásárló azt hiszi, hogy most végre egészségeset tesz a kosarába. Persze még így is jobb a helyzet, mert legalább nem teljesen fehér terméket fogyaszt, de akkor is hazugságon alapul. A Barilla vollkorn tésztáinál is ugyanezek a gondolatok merültek fel bennem, azért ez a monológ. Tészta salátának viszont tökéletes, nem fő szét, ízletes, Férj is megeszi, bármi maradékot bele lehet tenni, ami van otthon. Hozzávalók: 1/­­2 kg tk tészta 1 fej brokkoli 10 dkg fűszeres tofu /­­ feta sajt 1 db kápia paprika 4 db paradicsom 1 kis fej lilahagyma 1/­­2 kígyóuborka 1/­­2 fej jégsaláta napraforgó mag só tökmagolaj kókuszzsír A tésztát az előírt módon megfőzzük. A brokkolit rózsáira szedve a sütőben 15-20 perc alatt tepsiben kevés kókuszzsíron megsütjük. A tofut kis kockákra vágjuk. Ha feta sajtot használunk (nálunk a Férj azzal felturbózva ette meg) csak a végén keverjük bele óvatosan, különben szétmállik a salátában. A paprikát, paradicsomot, uborkát, lila hagymát kis kockákra vágjuk, a jégsaláta leveleit apróra tépkedjük. Amikor kész, a tofuval és a brokkolival együtt a tésztához kavarjuk, rászórhatunk némi pirított napraforgó magot is, majd a végén meglocsoljuk valamilyen hidegen sajtolt olajjal.

Vegán pirított rizs minden földi jóval + cukormentes hónap lezárása

2014. március 6. Zizi kalandjai 

A héten ez az étel volt a fénypont, vagyis az újdonságok közül a legfinomabb. I. főzött spenótos paradicsomos tésztát és az is a nap fénypontjának számított, csak az nem újdonság, mert ilyet sokszor ettünk és eszünk is. Nagyon szeretem az ázsiai konyhából a pirított rizst, de soha nem csináltam még. Pedig sokszor marad ki főtt rizs és ezt, mint maradékot hasznosíthatjuk sok zöldséggel feldobva és máris királyi a lakománk. Került a rizsbe sütőtökkrém és egy kis kurkuma, ami sárgára színezte, így úgy nézett ki, mintha tojásos lenne, pedig nem! A kurkumáról az utóbbi időben rengeteg jót olvastam, ezért igyekszem beépíteni a hétköznapjainkba. A friss változat úgy néz ki, mint a gyömbér, csak kicsit vékonyabb és ha meghámozzuk gyönyörű narancssárga színű a belseje. Itthon még soha nem láttam, lehet, hogy nem is kapható, de az őrölt formája szinte minden üzletben elérhető. Erős antioxidáns, emésztés-serkentő, vércukorszint-stabilizáló, gyulladáscsökkentő hatásokkal bír és az ízületeket érintő gyulladásos folyamatokra is hatékony. Két érdekesség a kurkumáról: 1) Fűszerként alkalmazva felszívódását a fekete bors elősegíti, de ha célunk az, hogy a vastagbélbe jusson, nem kell fekete borssal társítani. 2) Nem javasolt várandósság fennállta esetén, mivel fokozhatja a méh simaizomzatának összehúzódását. Azonban szülés után az ájurvéda a méhösszehúzódás elősegítésére ajánlja. A cukormentes kihívás negyedik hete viszonylag jól telt, de az utolsó négy-öt napban már vágtam a centit. Kívántam már a sajtot, a csokit és azt, hogy ha megkívánok egy sütit vagy éppen gofrit, akkor ne kelljen visszafognom magam. A tojásnak ugye engedtem, ezt ettem néhány alkalommal a négy hét alatt. Az utolsó napon este hat órakor befejeztük a kihívást, kész, vége, ennyi volt, tovább nem vártunk! Én megittam egy vegán forró csokit, I. pedig egy flat-white-ot és evett egy brownie-t. Minden nagyon édes volt, vagyis annak éreztük, szóval nekem a forró csoki nem is ízlett annyira, mint korábban. Egy ilyen hónap mindig jó tanulólecke. Az ízek rabjai vagyunk, ez tagadhatatlan. Kemény feladat ellenállni egy ételnek/­­italnak, ha valamit megvonunk magunktól. Azért vállon veregettük magunkat, hogy milyen ügyesek voltunk, hogy megint végigcsináltuk. Mi mindenképpen bedobunk a közös kasszába egy keveset és ha valaki úgy gondolja, hogy szintén megszegte a felállított szabályait, “bűnözött” és szeretne jótékonykodni, az jelezze nekem emailben és átküldöm a részleteket, hogy hogyan oldjuk meg a Food Not Bombs Budapest támogatását élelmiszerrel. Facebookon és Instagramon is elég sok kép összegyűlt, amelyeket megtaláltok a #februaricukormenteskihivas alatt. Köszönöm mindenkinek, aki időt nem kímélve folyamatosan küldte nekem a képeket emailben, meg eleve köszönöm mindenkinek, aki részt vett a kihívásban! Fantasztikusak vagytok! És akkor már csak egy dolog maradt hátra… JÖVŐRE VELETEK UGYANITT! Eszter – beszámolója Dublinból Vegán pirított rizs minden földi jóval (Recept néhány változtatással: Healthy Happy Life) Hozzávalók 2 főre: - 1 és 1/­­2 csésze főtt barnarizs - 1 fej vöröshagyma, felaprítva - 3 gerezd fokhagyma, felaprítva - 4 evőkanál sült sütőtökpüré (én Ádika adagjából vettem el 4 kanálnyit ) - 1 csomag (300 g) tofu, felesleges víz kipréselve belőle és 1*1 cm-es kockákra vágva - 1 kis csokor leveleskel, levelek eltávolítva a szárról és apró darabokra tépkedve (kelkáposzta is használható a leveleskel helyett) - 2 teáskanál kurkuma - 1/­­2 teáskanál cayenne bors - 2 teáskanál juharszirup - kevés citromlé - só, bors - kókuszzsír vagy olívaolaj Egy serpenyőben 2 evőkanál kókuszzsíron dinszteljük meg a vöröshagymát 2-3 perc alatt. Adjuk hozzá a főtt rizst, a sütőtökpürét, sót, borsot, fokhagymát, kurkumát, cayenne borsot. Jól keverjük össze és pirítsuk 4-5 percig, amíg az ízek összeérnek. Én kikanalaztam a rizst egy tálba és ugyanebben a serpenyőben folytattam tovább a főzést. Tegyünk a serpenyőbe 1 evőkanál kókuszzsírt, adjuk hozzá a tofut, sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá a juharszirupot és magas láng felett pirítsuk meg (közben forgassuk a kockákat, hogy minden oldalukon megpiruljanak). A tofut hozzáöntöttem a rizses keverékhez és a serpenyőt visszatettem a tűzhelyre. Tegyünk bele 1 evőkanál kókuszzsírt, majd dobjuk bele a leveleskelt és magas lángon pirítsuk meg, 2-3 perc után öntsünk hozzá 2 evőkanál vizet, hogy kicsit párolódjon. Sózzuk, borsozzuk és a végén locsoljuk meg egy kevés citromlével. Ezt is öntsük a rizses keverékhez és már tálalhatjuk is. ***** Manapság így zajlik a fotózás, ha Ádi is itthon van…

Der erste gereifte Vegan-Käse: VeggieBelle von Nagel Tofu

2014. március 2. Deutschland is(s)t vegan 

Ich oute mich heute mal als großer Fan von den Produkten von Nagel. Nagel ist ein sehr sympatisches Unternehmen aus Ellerbeck bei Hamburg. Die Tofumanufaktur Nagel wurde schon 1984 gegründet, das sind also echte Pioniere der Tofuherstellung. Nagel stellen zunächst mal verschiedene Sorte Tofu her, von Natur über die geräucherte Variante, Süß-Sauer, Algen (total lecker!) bis hin zu Madagaskar-Tofu, der von einer Berliner Falafel-Buden-Kette als “Tofu Madagaskar Sandwich” angeboten wird. Ich mag sie alle. Dann gibt es diverse Aufschnitte sowie eine leckere Hummus-Variante im Angebot, die ich ebenfalls sehr empfehlen möchte. Das Tofu-Programm wird noch um Nudeln (ja, aus Tofu) sowie Würstchen ergänzt. Eine weitere Produktpalette bietet Seitanprodukte wie Seitan pur, Seitan Würstchen und das herrlich-leckere Seitan-Gulasch. Tempeh-Fans werden ebenfalls bedient, und auch Soja Bolognese, Shoyu und Hacksteak findet ihr im Angebot von Nagel. Dazu diverse Burger, Kroketten und Tofubällchen. Und jetzt meine Lieblinge: Veggie Belle Käse. Mein Favorit: Veggie Belle Käse Ich muss zunächst mal zugeben, kein Riesenfan von veganem Käse zu sein, auch wenn ich es toll finde, dass es Scheibenkäse und Co. in vegan im Laden gibt. Aber ich greife eher selten zu. Häufiger finden sich in meinem Einkaufswagen allerdings die Veggie Belle Käsesorten, die es in den Sorten ”like White Cheese”, ”Vegan Barbecue Cheese Red” und ”Vegan Barbecue Cheese Green” gibt. Allen gemeinsam ist - neben der Tatsache dass ich sie allesamt lecker finde - dass der Veggie Belle Käse tatsächlich mehre Wochen reift. Hergestellt wird er aus rein pflanzlichen Zutaten und guten Ölen. Zusatzstoffe kommen nicht in den leckeren Käse. Bio und vor allem lecker. Ihr könnt ihn unerhitzt essen, richtig gut wird er aber, wenn ihr ihn in der Pfanne erhitzt. Dann kann man ihn nicht nur pur, sondern auch als Ergänzung zu Salaten, Wok-Gerichten, oder was auch immer euch einfällt. In meinem Kühlschrank wird er jedenfalls nicht alt. Hinzu kommt - und das ist mir gar nicht mal so unwichtig - dass die Nagel-Leute supersympathisch sind. Ich habe mich mehrfach mit ihnen unterhalten, und finde es spannend, wie engagiert und einfallsreich die sind. Ebenfalls nicht unwichtig: Alle Produkte sind Bio. Und auch wenn die Produktverpackung und die Homepage eher etwas altbacken daher kommen, der Geschmack überzeugt auf ganzer Linie, und das ist schließlich das Wichtigste. Die Produkte von Nagel bekommt ihr im Bioladen oder veganen Fachhandel.

Medvehagymás, fekete szezámos, agavé szirupos saláta

2014. április 8. Mindennapi ételeink 

Könnyed saláta, estékre vagy tartalmas főétel mellé, mi pl. tepsis burgonyával ettük. Hozzávalók: 1 kígyóuborka 1 pritaminpaprika 5-6 levél medvehagyma 4 ek. olívaolaj 2 ek. fekete szezámmag 10 dkg Violife  növényi sajt, füstölt himalaya só - ízlés szerint 1/­­2 citrom leve 2-3 tk. agavé szirup --- kesudió tejföl :  10 dkg kesudió 20 dkg natúr tofu 1/­­2 dl bio citromlé 2 ek. olívaolaj 2 ek. sörélesztőpehely Elkészítés: Az uborkát és paprikát megmossuk, felkockázzuk. A medvehagymát megmossuk és felvágjuk. A növényi sajtot is felkockázzuk. Egy tálba tesszük, majd elkészítjük az öntetet: az olívaolajt összekeverjük a  citromlével, sózzuk, majd hozzáadjuk az agavé szirupot. Ráöntjük a salátára, megszórjuk szezámmaggal. Tálalás előtt meglocsolhatjuk kesudiótejöllel (melyhez az alapanyagokat erősen turmixoljuk össze). 

Vegan kochen - Aldi bietet ein veganes Kochbuch für 1,99 EUR an (und vegane Ostersüßigkeiten)

2014. április 6. Deutschland is(s)t vegan 

Seit dem 27.03.2014 kann man bei Aldi Süd diverse Kochbücher vom Lingenverlag für sensationelle 1,99 EUR erstehen, u.a. “Vegan kochen”. Ich war so neugierig und habe es mir gekauft – dafür musste ich übrigens in 2 Filialen in meiner Umgebung gehen, denn im ersten Geschäft war es vergriffen. In der zweiten Filiale habe ich das letzte Exemplar ergattert. Da ich normalerweise nicht im Aldi unterwegs bin, habe ich auch gleich mal geschaut, ob es sonst noch was Neues gibt. An den Fondant-Eiern, Fondandt-Hasen, dem Frühlingsgelee und einem Marzipan-Ei mit Ananas und Zartbitterschokolade konnte ich nicht vorbeigehen ohne zuzugreifen. Das Fondat-Zeug und das Frühlingsgelee sind eigentlich nicht so mein Fall, aber irgendwie gehört es für mich zu Ostern. Laut Zutatenliste befinden sich keine tierischen Inhaltsstoffe in den genannten Süßigkeiten. Außerdem habe ich noch die altbewähreten Sojaschnitzel und Kartoffelsalat mitgenommen. Kann man mal machen finde ich. Die Schnitzel hatten wir nun zum zweiten Mal und trotzdem war ich wieder überrascht, wie lecker die sind. Der Kartoffelsalat mit Essig und Öl war etwas sauer, aber man konnte ihn essen. Selbstgemacht ist natürlich besser Nun aber zurück zu “Vegan kochen”. Das Büchlein überrascht mit vielen tollen Rezepten auf insgesamt 192 Seiten. Unterteilt ist es in die Kategorien Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte und Desserts, was ich sehr übersichtlich finde. Zum Teil sind ganz einfache Gerichte dabei wie Hummus, Gazpacho oder mariniertes Grillgemüse. Und dann wieder wird es etwas raffinierter wie die Tofu-Dill-Haferröllchen auf glasierten Karotten oder die Mangold-Kürbis-Rouladen (das Gericht vom Buchcover).  Süß und exotisch wird es bei den Desserts, wenn etwa thailändisches Kokos-Mango-Dessert mit Papaya aufgetischt wird oder Ananas-Mousse mit knusprigen Vollkornkeks-Nuss-Krümeln. Allesamt lesen sich alle Rezepte aber einfach in der Zubereitung und klingen von der Zusammenstellung her wirklich sehr interessant. Auf alle Fälle werde ich mal etwas daraus probieren. Da das Buch aber ein Aktionsangebot ist, wollte ich das Buch hier so schnell wie möglich vorstellen und habe es leider noch nicht geschafft, eines der Rezepte nachzukochen. Ich denke aber, ich kann behaupten, dass das Buch für 1,99 EUR sehr viel bietet, das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt auf alle Fälle und ich hatte schon schlechtere Rezepte-Sammlungen in der Hand. Und es freut mich außerordentlich, dass Aldi ein veganes Kochbuch anbietet. Und dass es anscheinend auch sehr gut angenommen wird (sonst wären ja noch mehr Exemplare da gewesen), freut mich umso mehr! Ich hoffe, das ist ein Zeichen dafür, dass Veganismus nicht nur ein vorübergehender Trend ist, sondern langsam aber sicher als genauso “normal” angesehen wird wie die vegetarische Ernährungsweise. Das möchte ich zumindest glauben.

Interview mit Björn Moschinski: Veganismus ist keine Nerd-Brille!

2014. április 5. Deutschland is(s)t vegan 

Heute ein Gastinterview von Clara, die den Blog veganship.de betreibt. Sie hat mit Björn Moschinski gesprochen. Viel Spaß! seit 1995 lebt björn moschinski nun vegan. mit einem artikel in der BRAVO hat damals alles angefangen. lange ist das her, vieles hat sich seitdem verändert…wir wollten mal wissen, wie björn den veganen trend der letzten jahre erlebt, was sein neuestes restaurant, das MioMatto in berlin, ausmacht und was er eigentlich die ganze zeit so treibt. clara: du lebst jetzt seit fast 20 jahren vegan. seit mitte der neunziger jahre hat sich natürlich vieles verändert. vor allem in den letzten jahren ist der vegane lifestyle immer mehr in die mitte der gesellschaft gerückt. gibt es für dich nach all den jahren überhaupt noch etwas, das dich überrascht? björn: in diesem jahr werden es genau 20 jahre, ja. was die argumente für den veganismus angeht, überrascht mich nichts mehr. das waren damals schon die gleichen. was die produktvielfalt angeht, bin ich allerdings immer wieder überrascht, was an neuen veganen produkten auf den markt kommt. da sind viele gute sachen dabei. clara: empfindest du den vegan-trend denn durchweg positiv oder gibt es da auch aspekte, die man deiner meinung nach eher mit vorsicht genießen sollte? vegan bedeutet ja nicht unbedingt, das ein produkt ‘besser’ ist. insbesondere wenn man beachtet, dass vegan nicht automatisch bio und/­­oder nachhaltig ist. björn: die frage ist ja eher, ob z.b. bio tatsächlich nachhaltig ist. bio wird oft als allheilmittel dargestellt. grundsätzlich ist bio natürlich top, aber auch hier hat es in der vergangenheit bestimmte probleme gegeben. man muss daher in jedem falle differenzieren. das gilt für die vegane szene natürlich genauso. hier gibt es auch schwarze schafe, klar. ich empfinde den veganismus allerdings nicht als trend. für mich handelt es sich dabei eher um einen hype. ein trend ist für mich so etwas wie eine nerd brille. keiner weiß, warum man die eigentlich trägt, man trägt sie aber für eine gewisse zeit und irgendwann verschwindet die brille einfach wieder. ein trend kommt und geht, wie er will. veganismus sehe ich nicht als so einen trend an. menschen werden aus gesundheitlichen gründen vegan oder weil es gerade ‘in’ ist. vielleicht auch, weil es nachhaltiger ist, vielleicht wegen der tiere. das ist ja ganz unterschiedlich. jedenfalls beschäftigen sie sich im mit dem thema, sie sind interessiert und bekommen vielerlei informationen. in dem moment leben sie aber nicht mehr nur vegan, weil es gerade modern ist, sondern sie leben vegan, weil ... nachhaltig, gesund, der tiere wegen etc. - es sprechen ja unzählige fakten für den veganismus. dementsprechend ist die absprungrate auch viel geringer als bei einer nerd-brille. clara: die nerd brille ist ein interessanter vergleich! nun etwas mehr zu dir bzw. zu deiner arbeit: dein neuestes lokal, das MioMatto, ist ja nicht das erste, in dem du - in welcher form auch immer - tätig bist. was hast du dir beim MioMatto gedacht bzw. welche idee steckt dahinter? björn: mit dem MioMatto wollte ich in erster linie die hemmschwelle senken. ich wollte nicht-veganer dazu bewegen, in das restaurant hineinzugehen. daher die idee mit der italienischen küche. italienisch ist ja sehr vielseitig und für viele leute ein begriff. denkt man an italienische küche, scheint vegan gar nicht so abwegig: pizza und vor allem pasta kann man sich ja ganz gut vegan vorstellen. wenn man hingegen an z.b. deutsche küche denkt, wird das schon schwieriger. was ist denn deutsch vegan?! da fällt den meisten dann recht schnell nichts mehr ein. das MioMatto steht für eine hohe qualität. das sieht man z.b. auch am interieur. wir hatten zu beginn sehr lange überlegt, was wir eigentlich machen wollen. unter dem MioMatto befindet sich das Veganz und nebenan haben wir avesu. beide stehen für eine gewisse qualität und für einen gewissen preis - da würde es nicht passen, wenn wir hier eine vegane fast food-bude eröffnen. die menschen hier in friedrichshain wären sicher für fast food zu begeistern gewesen, ich sehe das aber auch aus der tierrechtlichen perspektive: ich fände es sehr schade, wenn wir hier nur veganer ansprechen bzw. wenn veganer einen großteil unserer gäste ausmachen würden. die leute, die bereits vegan sind, brauchen wir ja nicht mehr überzeugen. mein ziel ist es daher eher, menschen, die bisher nicht vegan leben, zu zeigen, was die vegane küche alles kann. daher haben wir uns beim MioMatto letztendlich für qualitativ hochwertiges essen, insbesondere das fine dining, entschieden. tagsüber haben wir auch eine recht einfache küche, um die leute in den umliegenden büros oder auch touristen mit schmalem budget anzusprechen. ich sage immer: am tag sind wir schön einfach und abends sind wir einfach schön. ab 17:00 uhr gibt es im MioMatto also das fine dining in form eines 3-gänge-menüs. demnächst werden wir allerdings unsere karte umstellen und saisonal regional anpassen, dann wird aus den bisherigem 3- sogar ein 4-gänge-menü. was im MioMatto auch einzigartig ist, ist unsere bar. die ist ebenfalls sehr hochwertig. bei uns findest du keinen billig-wodka oder ähnliches. hier wollen wir auch leute ansprechen, die mit dem veganismus an sich gar nichts zu tun haben, sondern einfach nur gemütlich etwas trinken und relaxen wollen. vielleicht mit blick auf das lebhafte treiben auf der warschauer brücke. wir wollen bei unseren gästen ein durchweg positives feeling hinterlassen. ich erwarte nicht, dass menschen allein durch den besuch im MioMatto vegan werden, aber ich möchte unsere gäste in jedem falle positiv überraschen. clara: das ist ein interessanter ansatz. in münchen z.b. gibt es ja ein veganes lokal, in dem es überhaupt keinen alkohol gibt. in anderen städten habe ich das auch schon das eine oder andere mal erlebt. björn: ja. ich möchte hier aber niemanden erziehen. alkohol gehört für viele menschen einfach dazu. es ist ja auch überhaupt nichts verwerfliches am alkohol - sofern er in maßen getrunken wird. wir haben im MioMatto nur hochwertige spirituosen. alle zwei wochen gibt es zudem auch tastings, bei denen dann bestimmte sorten alkohol, z.b. rum, vorgestellt und verköstigt werden. dabei geht es vor allem darum, das thema genuss zu zelebrieren. clara: du hast es eben bereits angesprochen: eure gäste. sind das überwiegend veganer oder geht das konzept nicht-veganer anzulocken auf? dass das MioMatto vegan ist, wird ja - bis auf einen kleinen hinweis am anfang der speisekarte - nirgends ‘verraten’. björn: ich gehe davon aus, dass ca. 50-60% unserer gäste keine veganer sind. das hat aber natürlich auch damit zu tun, dass das MioMatto ein gemütliches restaurant ist, in das man eher selten alleine geht. jemand, der vegan lebt, bringt ja oft freunde oder familienmitglieder mit, die nicht vegan leben. das bietet sich im MioMatto ja besonders gut an, da in unserer speisekarte eigentlich für jeden etwas dabei ist. wir haben einige deftige sachen, die auch ersatzprodukte enthalten, aber gerade im fine dining bereich haben wir bewusst darauf verzichtet. das thema ersatzprodukte wird ja oft kritisiert: wieso müsst ihr denn vegane würstchen essen? etc. ich antworte da immer: lebt einfach mal einen monat vegan, dann wisst ihr, warum. das ist völlig normal, wenn man bedenkt, wie ein traditionelles gericht beschaffen ist. daher fahren wir im MioMatto auch beide schienen: wir haben fleischalternativen in der standardkarte und wir haben unseren passion-bereich, das fine dining, indem wir bewusst ohne ersatzprodukte arbeiten. clara: was sind denn deine aktuellen projekte neben dem MioMatto und was können wir in der nächsten zeit von dir erwarten? björn: oh, da gibt es vieles! zum einen erscheint im april mein neues kochbuch. genauer gesagt, mein neues backbuch. es heißt ‘vegan backen für alle’ und enthält nicht nur süßes, sondern auch deftiges und sogar auch glutenfreie sachen. das nächste kochbuch ist allerdings auch schon in planung. ansonsten reise ich nach wie vor fleißig durch deutschland, gebe workshops und schulungen im bereich gemeinschaftverpflegung und/­­oder existenzgründung. mit dem Deutschen Kinderhilfswerk arbeite ich weiterhin eng zusammen. aktuell versuchen wir da, eine broschüre für kinder und deren eltern herauszubringen. hier gibt es oft die problematik, dass die kinder zwar sehr motiviert sind, aber die eltern keine lust haben. daher ist es wichtig, beide ins boot zu holen. franchise ist auch ein thema. zur zeit arbeite ich z.b. an einer eigenmarke für meine salate. vor allem der vegane eiersalat ist sehr beliebt und soll irgendwann in den handel kommen. das MioMatto als bistro-konzept ist auch im gespräch. da suchen wir momentan noch nach investoren, sponsoren etc. clara: wahnsinn! da hast du ja wirklich einiges um die ohren! zum abschluss hätte ich noch zwei kurze fragen zu deinen persönlichen vorlieben. die erste: was ist denn eigentlich dein lieblingsessen? björn: ein lieblingsessen an sich habe ich eigentlich gar nicht. was ich aber immer wieder sehr gerne esse sind kartoffeln mit lausitzer leinöl und quark. wenn man die ganze zeit mit recht aufwendigen gerichten beschäftigt ist, besinnt man sich gerne auf das wesentliche. für ein gutes essen braucht es oft gar nicht viel, mir reicht z.b. auch gebratenes gemüse. clara: und die zweite: vegan wird ja von vielen unwissenden als ‘verzicht’ dargestellt. wer sich allerdings mal mit der veganen küche und ihren möglichkeiten befasst hat, weiß, dass das natürlich völliger quatsch ist. gibt es für dich denn etwas in der veganen küche, auf das du gar nicht verzichten könntest oder wolltest? björn: nein, eigentlich nicht. das ist ja das schöne an der veganen küche. da gibt es nicht DAS eine produkt, das unbedingt mit rein muss. die vegane küche ist so vielseitig und abwechslungsreich, da entdeckt man immer wieder neue und qualitativ hochwertige sachen. das ist eine große errungenschaft! wenn ich da an meine anfänge denke, früher hatten wir vielleicht mal einen tofu aus dem asia-markt oder aus dem reformhaus. aber die gab es auch nicht überall. das ist heute eine ganz andere dimension. clara: da stimme ich dir zu! die vegane ernährung ist wirklich sehr vielfältig. ich entdecke auch immer wieder neue dinge und freue mich darüber. vielen lieben dank für das gespräch und natürlich viel erfolg bei deinen projekten!   Wer schreibt denn hier? ich bin die clara, lebe seit 2011 vegan in münchen. ich liebe es zu kochen, neues zu entdecken und einfach das leben zu geniessen. gemeinsam mit meinen beiden besten freundinnen, fritzi & kiwi, habe ich anfang märz den blog veganship ins leben gerufen. hier wollen wir unsere begeisterung für das vegane leben teilen. vegan sein ist für uns keine diät, sondern eine lebenseinstellung. veganship soll allen interessierten informationen, tipps & meinungen zum veganismus bieten, ohne die leser dabei missionieren oder bekehren zu wollen. für uns steht freundschaft (friendship) ganz klar im vordergrund, daher auch der name veganship veganship.de facebook.com/­­veganship.de

Családi menü tudományos megközelítésben 3. rész - Hogyan készítsünk makrobiotikus ételeket?

2014. március 31. Éltető ételek 

Mielőtt még bármi tudományos dologba belefognék, nagyon fontos leszögeznem, hogy bármilyen táplálkozási irányzattal is foglalkozom, az ételek készítése során csak teljes értékű alapanyagokat használok fel.  Tehát vannak olyan alapelvek, amiket minden esetben betartok:  - finomított cukor, liszt, állati tej minden formája kizárva  - finomított élelmiszereket, kész és félkész ételeket nem használok  - adalékmentes alapanyagok/­­ételek vásárlása  - 12% alatti állatifehérje-bevitel  - napi 6-8 adag nyers zöldség vagy gyümölcs fogyasztása (6-8 marék)  - előnyben részesítem az évszaknak megfelelő alapanyagokat  - megfelelő folyadékfogyasztás, elsősorban tiszta víz  - reggel min. 3 dl víz fogyasztása (én emócióval együtt iszom)  - az alapanyagok alapvetően háztájiak, vegyszermentesek legyenek  - gabonák sokrétű fogyasztása (gluténmentes napok tartása)  - alkoholt, kávét nem (nagyon-nagyon ritkán) fogyasztok  Sokfélék vagyunk, más-más igényekkel. Figyelembe kell venni az egyéni adottságokat, viszont a titok kulcsa minden esetben a "tápegész" ételek fogyasztása. Együnk minél több zöldséget, zöld leveleket, gyümölcsöt, gabonákat. A hüvelyesek és olajos magvak kiegészítik a teljes értékű táplálkozást. Egyéni alkatnak megfelelően MÉRTÉKKEL fogyaszthatunk húst, de az kizárólag házi, természetes körülmények között nevelt állat legyen. De megjegyezném, hogy nem mindenkinek van szüksége húsra. A tej fogyasztását nem javaslom, viszont a tejtermékek (joghurt, kefír) beilleszthetők az étrendbe.  Valamint még az is nagyon fontos, hogy minden ember más. Van olyan, akinek pl. jót tesz a nyers étkezés, van, akit beteggé tesz. Az étkezések száma is függ az ember igényeitől, alkatától, nemétől, napi tevékenységétől. A lényeg, hogy figyeld a tested jelzéseit, és jól érezd magad a bőrödben! Tehát az az irányzat nem jó, amitől nem érzed magad jól, nem javul az állapotod, sőt még akár hiánybetegségek is kialakulhatnak. Én ezért nem ragaszkodom csak egy irányzathoz, hanem mindegyikből merítek ötletet, és azt alkalmazom.  És most lássuk, mi a makrobiotika lényege  A makrobiotikát (makros=nagy, hosszú; bios=élet) a XX. században George OSHAWA és Michio KUSHI japán kutatók dolgozták ki. Alapja a világ egyik legősibb filozófiája, a Zen-Buddhizmus, amely már 5000 évvel ezelőtt azt tanította, hogy a világ két ellentétes erőből, a YIN-ből és a YANG-ból áll. Ez a két energia egymást kiegészíti, külön-külön nem léteznének. Így jön létre az egység: nincs nappal éjszaka nélkül, nincs világosság sötétség nélkül, nincs férfi nő nélkül, és nincs meleg hideg nélkül.   Ez persze fordítva is igaz. A yin-yang elméletet úgy tudnám szemléltetni, hogy képzeljük el a földgolyót. Ahol süti a nap, ott nappal van, világos, meleg, és az emberek aktívak. A földgolyó másik oldalán sötétség van, hideg, éjszaka, és az emberek pihennek. Viszont a Föld forog, így, ahol nappal volt, ott éjszaka lesz, és fordítva. Az egyensúly mindig megmarad, hiszen a megvilágított és az árnyékos részek aránya állandó.  Yin és Yang az étkezésben  A makrobiotika a kiegyensúlyozott étrendre törekszik, kiegyensúlyozott energia legyen a felhasznált alapanyagokban is, és alkalmazkodik az évszakok váltakozásához. Hideg időben (yin) hosszan tartó, sütőben való főzésre/­­sütésre van szükség (yang energia), és csökkenteni kell a nyers ételek arányát. Nyáron viszont (yang) párolt vagy nyers ételek (yin energia) legyenek túlsúlyban.  Tehát a YIN energia (hideg, tél, nyugalom, nőies, tápláló, "Anyaföld", passzivitás, sötét, éjszaka) kell a táplálkozásban nyáron. Ilyenkor lehet fogyasztani gyümölcsöket, leveleket, keserű, savanyú és nagyon édes vagy nagyon aromás táplálékokat. Leg-yinebb (hűtő) táplálék: cukor, méz, alkohol, kávé, tea, trópusi gyümölcs, paradicsom, padlizsán, tejtermék.  A YANG energia (meleg, nyár, mozgás, férfias, aktivitás, világos, nappal) szükséges a hideg tél folyamán. Gyökerek, magvak fogyasztását részesíti előnyben, valamint a sós, közepesen édes és csípős táplálékokat. Leg-yangabb (melegítő) táplálék: fácánhús, sertéshús, hüvelyesek, gumós zöldségek. A makrobiotikus étrend a yin-yang optimális arányára törekszik.  Az egyensúly fenntartásához mindig a saját éghajlatunkon növő, helyi, éppen termő vagy vermelhető növényeket fogyasszuk. Számunkra a mérsékelt égöv növényei ideálisak. Az étrend meghatározásánál figyelembe kell venni az évszakot, a nemünket, korunkat, pillanatnyi állapotunkat, a mozgásunk napi mennyiségét. Ha táplálkozásunkban a yin és yang egyensúlyát biztosítjuk, egészségesen étkezünk. Hideg évszakokban melegítő hatású ételeket, nyáron hűtő hatású ételeket fogyasszunk. A nyár a nyers zöldségek és gyümölcsök fogyasztásának időszaka, télen célszerű kerülni azt. Makrobiotikus étrend  A makrobiotikus étrend élelmi rostokban gazdag (egészségesen tartja az emésztőrendszert), telített zsírokban szegény (szív, vérkeringés segítője), magas ásványi és nyomelem tartalommal, és összetett szénhidrátok fogyasztásával jár. Alacsony glikémiás indexű, a vér cukorszintje nem ingadozik, és az étrend kiegyensúlyozott a nátrium (savas) és kálium (lúgos) kémhatás szempontjából.  Nagyon fontos, hogy a felhasznált alapanyagok "tápegészek" legyenek, tehát ne feldolgozottak. A gabonák, magvak képesek legyenek kicsírázni, a gyökérzöldségek a veremben kihajtanak, a gyümölcsök magvai elültethetők. Ilyenek a teljes gabonák (barna rizs, zab, árpa, búza, köles, hajdina, kukorica), a zöldségfélék, babfélék, magvak, diófélék és gyümölcsök. Törekszik a bio, ökológiai termesztésből származó alapanyagok felhasználására.  A főzési módra nagy hangsúlyt fektessünk, hiszen ezek meghatározzák az ételek energiáját, majd elfogyasztásuk után hatnak a testünk energiájára is. A növények földben növő része (gyökér) más energiát ad testünknek (összehúzóbb hatású), mint a föld feletti részek (leveles zöldek/­­kiterjedő energia). Ezért az alapanyagok választásánál törekedni kell a kiegyensúlyozottságra. A vágási technikák is befolyásolják az étel energiáját. Télen a zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, így a főzésnél több energiát vesznek fel, és így több energiát kapunk azok elfogyasztásával. Nyáron viszont vékonyabbra (gyufaszál vastagságúra) vágjuk, és kevésbé főzzük meg. Ezzel a módszerrel kevesebb energiát vesz fel az étel, így hűtő hatást kapunk. Az ételek legyenek színesek, alkalmazzuk mind az öt alapízt (édes, savanyú, sós, keserű, csípős)  Mit együnk, és mit ne! Ételeink a következő alkotókból álljanak:  50-60% barna rizs, amit 10-20%-ban lehet keverni más gabonákkal (köles, búza, rozs, zab, árpa) 25% idényzöldség, gondosan figyeljünk az egyensúlyra, mind a három zöldségfajta legyen egyenlő arányban benne (gyökér, földön növő, leveles) babfélék 5-10%-ban, pl. adzuki, lencse, csicseri, szója és termékei (tofu, tempeh, natto) 5%-ban misoleves: a miso 2 évig tengeri sóban erjesztett szójabab, amely a bélrendszer egészségét segít megőrizni, értékes aminosavakat tartalmaz 5%-ban tengeri algák: rengeteg ásványi anyagot tartalmaznak, jól salaktalanítanak kevés friss gyümölcs, csak idényben érő, inkább kompót formában magvak, diófélék kismértékben erjesztett-savanyított zöldség (tengeri sóban, misoban vagy szójaszószban) fűszerek, pl. pörkölt szezámmag, tökmag, tekka, noripehely, szójaszósz édesítésre főleg gabonaeredetű édesítőszereket használjunk (pl. tápióka-, rizsszirup)  Kerüljük: a húsokat (csak fehér húsú tengeri halakat, pisztrángot, pontyot, süllőt ehetünk kis mennyiségben) a különféle tejtermékeket (mind nyálkásítanak, és ciszták kialakulásához vezetnek)a tojást (a nemi szervek daganatképzésében nagy szerepük van) a cukrot (a hasnyálmirigyet stresszeli, az immunrendszert leblokkolja) genetikailag módosított élelmiszereket, adalék- és tartósítóanyagokkal kezelteket növényi margarinokat, finomított étolajokat, félkész, mirelit termékeket az élesztőt, kávét, alkoholt, szénsavas, cukrozott üdítőitalokat csípős fűszereket, mesterséges ecetet  És most jöjjön a gyakorlati útmutató, avagy mire figyeljünk oda a főzés során?  Főzési idő: Az ételek készítésénél figyelembe veszem az évszakokat. Minél tovább főzzük az ételt, annál koncentráltabb energiájú lesz. Ezért télen (yin környezeti hatás) pl. nagyon jó a hosszú ideig tartó sütőben sütés (yang energiát ad), ezzel ellensúlyozva a hideget. Ezzel ellentétesen, a forró nyári időszakban (yang környezeti hatás) kiemelkednek azok az ételek, amelyeknek yin energiájuk (hűtő) van.  Főzési módszerek : Nyers, fövetlen étel fogyasztása az elfogyasztott ételek kb. 1/­­3-át alkossa, saláták, savanyúságok formájában. A főzés lehet gőzölés, forralás, nishime módszer, kinpira, blansírozás. Zöldségek szeletelése: A zöldségek szeletelése során odafigyelek arra, hogy nyáron kisebb, pl. gyufaszál vágást alkalmazok, míg télen nagyobb darabokra vágom a zöldségeket. Ezáltal a főzési idő változik, amely során kevesebb, illetve több energiát vesz fel főzés során az étel. Vágási technikák: karika, átlós, félhold, negyedhold, gyufaszál, szabálytalan, téglalap, kocka, ék alakú, hasáb, háromszög, forgács, virág vágás.  Zöldségek választása: 1-3-5 szabály: az ételt 1, 3, vagy 5 féle zöldségből állítsuk össze. 3 félénél használjunk egy gyökeres, egy leveles és egy gumós növényt (pl. sárgarépa, fejeskáposzta, hagyma). 5 félénél két összetevőt megduplázhatunk.  Szeretet energiája: az étel készítése során legyünk nyugodtak, hiszen az elkészített ételbe a saját energiánkat is "belefőzzük".  Ételeink legyenek színesek. Lehetőleg ne használjunk mikrót. A legjobb, ha gáztűzhelyen (a legjobb a bogrács, a kemence vagy a sparhelt) főzzük az ételt, mert így valódi tűzenergiát juttatunk az ételbe. A villanytűzhelyen főtt étel nem igazi tűzerőt, hanem villamos energiát tartalmaz.  Ha évszakoknak megfelelő ételeket fogyasztunk, és azokat a külső hőmérséklet figyelembevételével készítjük el, akkor energetikailag is egyensúlyba kerülünk.  Jöjjenek a menüajánlatok   Kb. 2 évvel ezelőtt rész vettem egy makrobiotikus főzőtanfolyamon, ahol komplett menüt készítettünk el. Én a mindennapokban nem figyelek arra, hogy az adott nap makrobiotikus legyen, viszont valamely étkezés általában megfelel az elvárásoknak. Odafigyelek a főzési időre, a zöldségek szeletelésére, és az alapanyagok kiegyensúlyozott energiájára is. Ezek a receptek egyszerűségre törekednek, kevés hozzávalóval, kevés fűszerekkel.  A makrobiotikus reggeli legtöbbször gabona alapú, pontosabban ez kásákat jelent. Szerintem többen úgy készítjük el a reggeli kásánkat, hogy nem is tudjuk, hogy az megfelel a makrobiotikus elveknek. Ilyen például a Mazsolás-diós zabpehelykása almával vagy a Tahinis kusz-kusz pirított dióval. De akár készíthetünk Édes köles reggelit is.  Ebédre a leves lehet Zöldséges hajdinaleves , vagy akár egy Csicseriborsó leves gyökérzöldségekkel . Köretként kiváló a Hamis burgonyapür é, amelyhez Gabonafasírtot kínálhatunk, egytálételként pedig készíthetünk Zöldséges sült babot , vagy Zöldséges lencseragut . Ha szeretitek a krumplis tésztát, akkor feltétlenül készítsétek el makrobiotikus változatát, a Vörös lencsés tésztát . A főételek kiegészítői a préselt, gyúrt saláták , amelyek mindig más-más zöldségekből készülnek. A Vendégváró zöldségtekercs érdekes színfoltja lehet egy összejövetelnek, de egy Sütőtök puding vagy a Rizspuding is a vendégek kedvencei lehetnek. De készíthetünk Töltött, sült almát is. Nem szabad elfelejtkezni a szezámsóról sem, amely fontos része az ételek ízesítésének.  Tanulságok  A makrobiotikus táplálkozás nagy előnye, hogy teljes értékű, vegetáriánus ételekkel segíti megőrizni az egészségünket. Sokféle gabonát fogyaszt, így a szervezetnek nem lesz olyan nagy a gluténterhelése. Figyelembe veszi az évszakokat, az illető nemét, korát, fizikai aktivitását. Felhívja a figyelmet a helyi ételekre, így nekem egy kicsit idegen a sok szója és azok termékei, valamint a mi területünkön megtalálható sokféle fűszernövényt is hiányolom. A másik nagy szomorúságom az, hogy kevés friss gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt, még nyáron is előnybe helyezi a kompótokat. Sajnos, így akár hiánybetegségek is kialakulhatnak, mivel szerintem nyers ételekre mindenkinek szüksége van, persze más-más arányban.  A következő részben a magyaros, reform étrend rejtelmeibe kalandozunk el . Megnézzük, hogy mit ettek elődeink, és mikor, mitől változott meg a táplálkozási szokásunk. A mai magyar konyha mintegy 150 éves "fejlődés" eredménye. Zsíros, húsos a gyomor, máj, epe bántalmára. Úgy tűnik, minta egész évben farsang, lakodalom, szombat-vasárnapok és ünnepnapok lennének. Nemrég jelent meg a világhálón egy hír, amelyben 33 magyar ételt reklámoz egy 100 milliós olvasótáborral rendelkező szórakoztató, közösségi hírportál. Ezek az ételek többek között: lángos, gulyás, palacsinta, pörkölt, gesztenyepüré, halászlé, kürtőskalács, dobostorta, töltött káposzta, meggyleves, rétes, paprikás csirke, töltött paprika, túrós csusza, madártej, rántott sajt, túrógombóc, túró rudi, rakott krumpli, hurka, kolbász stb. Most sírjak vagy nevessek? Valóban ezeket szeretjük és esszük? Csodálkozunk, hogy betegek vagyunk? Hol van a sok-sok zöldség, a köles, a hajdina, a kukorica, a zab és a híres fűszernövényeink, vadon növő gyümölcseink? Kíváncsi lennék például a görög vagy az olasz konyhára. Ott mi lenne a top 33? Valószínű, hogy a sok-sok zöldség és gyümölcs előkelő helyen szerepelne a listán. Hát ők nem is olyan betegesek mint mi, szerintem... Kár volt elhagynunk az őseink táplálkozását...  De folytassuk ezt a gondolatsort a következő részben!  Felhasznált irodalom:  - Kövesdi Natália: Nagyi és Nati szakácskönyve. - Budapest: Totem Plusz Kft.  - Sebestyén Szilvia: Egyszerű makrobiotika: makrobiotikus receptfüzetek. - Budapest: makrobiotika Intézet, 2012  - Sebestyén Szilvia: Makrobiotika a 21.században: makrobiotikus receptfüzetek. - Budapest: Makrobiotika Intézet, 2012  - Sebestyén Szilvia: Vágási technikák és főzési módszerek: makrobiotikus receptfüzetek. - Budapest: makrobiotika Intézet, 2012 Családi menü 1.rész Családi menü 2.rész

Vegán Kihívás 3. hét menüje

2014. március 27. Vegagyerek 

  A Vegán Kihívás ételei, akár az egész napi menü is, fogyasztható, vagy elvitelre kérhető már a budai ÉDENI VEGÁN ÉTTEREMBEN is!!   HETI MENÜ 15-21. NAP:  15. NAP Reggeli: valamilyen kásaféle, aminek kedvenc gabonád lehet az alapja (zabpehely, árpa, vagy quinoa). Fele víz, fele növényi tej keverékével főzd puhára, adj hozzá főzés közben kis mazsolát, utána kis őrölt fahéjat, 1 evőkanál őrölt lenmagot, valamilyen olajos magfélét. Gazdagíthatod bármilyen idénygyümölccsel is! Ebéd: avokádós - paradicsomos szendvics Teljes kiőrlésű kenyér szeletekre kenj pl. kölesmajonézt, vagy csicseripástétomot, tegyél rá salátalevelet, paradicsom - és avokádó-szeleteket, friss bazsalikomleveleket. Uzsonnára ehetsz friss gyümölcsöt, vagy gyümölcssalátát. Vacsora: serpenyőben pirított zöldségek, kis bio szójaszósszal (pl. Shoyu a DM-ből) ízesítve, friss salátával, esetleg pirított tofukockákkal. Hozzá egyél kb. 50-70 g bármilyen főtt gabonát (pl. kölest, vagy barna rizst)   16. NAP Reggeli: fahéjas quinoa-kukoricapehely reggeli Ebéd: makaróni - saláta Főzz meg egy adag teljes kiőrlésű tésztát (kb. 70-100 g/­­ fő), tegyél hozzá tojásmentes majonézt (pl. kölesmajonézt, vagy rizsmajonézt, utóbbit lehet üvegben is kapni), durvára reszelt sárgarépát, felkockázott kaliforniai paprikát, és feldarabolt zellerszárat, vagy bármilyen szezonális zöldséget. Ízesítsd sóval-borssal! Vacsora: nyers kelkáposzta tekercs Kenj natúr mogyoró-, vagy mandulakrémet (megmosott és lecsöpögtetett) kelkáposztalevelekre, majd tekerd fel! Esetleg megkenheted csicseripástétommal, vagy vékonyan ajvárral, szórd meg friss csírákkal és úgy tekerd fel!   17. NAP Reggeli: zöld turmix egy jó nagy adaggal, a délelőtt folyamán utána ehetsz még akár 1 szelet barna pirítóst mandula-, vagy kesukrémmel, vagy friss gyümölcsöt tetszés szerint Ebéd: thai zöldséges-rizses egytálétel Elkészítheted Magdinak ezt a receptjét, és a pirított zöldségeket, tofut tálalhatod főtt barna rizzsel! Vacsora: bab-, vagy lencsesaláta, amit gazdagíts aprított spenót levelekkel, esetleg kockákra vágott kaliforniai paprikával, kis citromlével, ízesítsd sóval-borssal! Főzhetsz hozzá quinoat (nem puffasztottat!:), esetleg teljes kiőrlésű tésztát is!   18. NAP Reggeli: diónugátos zabkása, amibe keverhetsz 1 ek. őrölt lenmagot is! Ebéd: pirított szejtáncsíkok egy nagy adag vegyes salátával A szejtánt (avagy búzahúst) veheted készen bioboltban is, előfűszerezett, félkész verzióban csomagolva (ha még sosem kóstoltad, akkor javaslom először így próbálkozz!:-), vagy ha olcsóbb megoldást szeretnél, akkor otthon is készítheted szejtánporból (utóbbit ugyancsak bioboltban tudod beszerezni). Az otthoni elkészítéshez infókat találsz ebben a bejegyzésben: http:/­­/­­www.vegagyerek.hu/­­2009/­­02/­­tepsis-szejtan-buzahus-rozmaringos.html Vacsora: spenótos-brokkolikrémleves teljes kiőrlésű pirítóssal   19. NAP Reggeli: natúr kukoricapehely növényi tejjel leöntve, magokkal, friss, vagy esetleg fagyasztott és felolvasztott bogyós gyümölcsökkel gazdagítva. Ebéd: szendvics teljes kiőrlésű kenyérből Kend meg a kenyeret tojásmentes, pl. kölesmajonézzel, vagy ajvárral, vagy csicseripástétommal, vagy bármilyen tetszőleges krémmel a korábbiak közül, tegyél rá néhány friss salátalevelet, a tegnap ebédről megmaradt szejtáncsíkokból, vagy esetleg   gabonakolbásszal, és néhány paradicsom karikát. Vacsora: vega fasírtgolyók friss vegyes salátával   20. NAP Reggeli: mákos zabpehely tetszőleges gyümölccsel Ebéd: spenótos csicseriomlett Desszert uzsonna: agyfényező golyók:) Vacsora: céklatorony avokádós kesukrémmel és karamellizált tofuval   21. NAP Reggeli: főzz meg quinoat fele víz-fele növényi tejben, adj hozzá mazsolát főzés közben, és amikor elkészült, kis fahéjat, és reszelt, vagy apróra vágott almát. Ebéd: Olaszos köleslepény medvehagymás zöldborsópürével Desszert, vagy uzsonna: Almatorta, vagy ha nyersre vágysz Gitta nyers Almapudingja Megjegyzés!!: az almatorta receptjénél a rebarbarát helyettesítsd almával és nem fontos elkészíteni hozzá a szójakrémet, ha nem szereted!:) A maradékból pedig ehetsz másnap reggelire is, vagy uzsonnára!;) Vacsora: friss leveles salátába keverj bele valamilyen főtt babfélét, adj hozzá friss paradicsomot, nyers zöldségeket, és akár avokádókrémet is.

Vegalife rendelés

2014. március 22. VegaLife 

Újabb Vegalife.hu házhoz rendelt ételkóstolásról számolok be: Zabpelyhes céklás zöldségfasírt mangó csatnival A mangó csatninak enyhén édeskés íze volt, ami nem meglepő. Kellemes volt. A fasírtból két szép nagy darab jutott. Valószínű, elkerülte a figyelmemet az a jelzés az étlapon, hogy ez fűszeres, csípős étel. Rendben van, hogy egy igazi vega, vegán nem igazán fogyaszt gyomrát izgató ételt. Ez a fasírt annyira fűszeres volt, mint régen némely bajai halászlé. Szinte égette a torkomat. Ezért aztán sajnos nem éreztem a fasírt ízét, se a cékla ízét. Ezt az ételt tehát bátorkodom kevésbé ajánlani. Hosszabban inkább nem írok róla. Máskor alaposan megnézem, hogy jelzik-e az étlapon a csípős/­­fűszeres voltát. Mivel a fasírt jól nézett ki, csak túl fűszeres volt, így részemről 3 pont. :(     Sütőtökpüré grillezett tofuval és párol vöröskáposztával  Nagyon vártam ezt az ételt, mert a sütőtök egy kedvenc zöldségem. A sütőtökpüréből azonban valami hiányzott. Lehet, még egy kis só, még ha nem is sózom túl az ételeket. Ellenben a grillezett tofu nagyon jól sikerült. Kb. 6 normál vastagságú (pont megfelelő) tofucsíkot kaptam grillezve a sütőtökpürébe keverve. A párolt káposzta nagyon jól harmonizált hozzá. 4,5 pont.    

Sárgarépás medvehagymasaláta

2014. március 20. Vegagyerek 

Naggyon finom, és teljesen egyszerű saláta! Sokat nem is mondanék hozzá, én tofurántottával ettem vacsorára.:) Sárgarépás medvehagymasaláta Elkészítési idő: 20 perc Hozzávalók (4 főre): 1 ek. olívaolaj 1 csipet só 1/­­2 citrom leve 300 g sárgarépa, gyufaszálnyi csíkokra gyalulva 1 jó maréknyi medvehagyma, finomra aprítva 1/­­2 zsenge fejes saláta, összetépkedve 50 g szezámmag, szárazon pirítva Az olajat a sóval, és a citromlével összekeverjük. A répát, a medvehagymát, a salátát tálba rakjuk, sz öntettel meglocsoljuk, majd lazán összerázzuk. A tetejét pirított szezámmaggal meghintjük, és medvehagymalevelekkel díszítjük. Forrás: Ízek és Érzések Magazin, 2014. március-április

2014. tavaszi Vegán Kihívás, 1. hét

2014. március 13. Vegagyerek 

Ez a bejegyzés 2014. március 13 - 19. lesz elérhető, utána törlésre kerül!! 1. HETI MENÜ (1-7. NAP):1.   NAP Reggeli: - Diós-erdei gyümölcsös zabkása Ebéd: - rozmaringos főtt csicseri (főtt csicserire kis olívaolaj, citormlé, só, bors, és friss rozmaring, vagy zöldfűszerkeverék), valamilyen gabonával, pl. kuszkusszal és vegyes salátával Vacsora: - brokkolis - vörös káposztás spagetti Ital: 2 l szénsavmentes ásványvíz + zöld, gyümölcs, gyógyteák igény szerint 2.   NAP Reggeli: aszalt sárgabarackos quinoa-amaránt müzli Ebéd: spenótos rizottó Vacsora: édesburgonyás sárgarépakrémleves diós petrezselyempesztóval 1-2 szelet pirított barna kenyérrel) Ital: 2 l szénsavmentes ásványvíz + zöld, gyümölcs, gyógyteák igény szerint 3. NAP Reggeli:1-2 szelet pirított teljes kiőrlésű kenyér valamilyen olajos mag krémmel (pl. mandula, kesudió, szezám), és esetleg cukormentes lekvárral (pl. bio cukormentes szilvalekvár, vagy bio agave sziruppal édesített gyümölcslekvár); friss gyümölcs (ezt áttolhatod uzsonnára is) Ebéd: leves előző napról + csicsókás babfasírt vegyes zöldsalátával Vacsora: paradicsomos-gombás polenta (a receptben a paradicsomot rizs/­­ agave sziruppal édesítsd a nyírfacukor helyett!) Ital: 2 l szénsavmentes ásványvíz + zöld, gyümölcs, gyógyteák igény szerint 4. NAP Reggeli: - Málnás-amarántos szójajoghurt pirított kókusszal (bármilyen szezongyümölccsel készítheted!) Ebéd: - a paradicsomos-gombás polenta előző napról, akár friss salátával kiegészítve Vacsora: - csicsókás babfasírt előző napról friss salátával, vagy nyers zöldségszeletekkel Ital: 2 l szénsavmentes ásványvíz + zöld, gyümölcs, gyógyteák igény szerint 5.   NAP Reggeli: napraforgós-mandarinos reggeli kása Ebéd: paradicsomos szendvics: 2 szelet pirított barna kenyér közé tegyél felszeletelt paradicsomkarikákat, egész bazsalikom leveleket, zöld leveles salátát, csírákat és megkenheted akár tojásmentes kölesmajonézzel is. http:/­­/­­www.vegagyerek.hu/­­2011/­­01/­­tofusalatas-szendvicskrem-es.html Ha gazdagabban szeretnéd megpakolni, akkor egy-két szelet füstölt tofut piríts meg kis olajon, vagy grillezd meg,  pici szójaszósszal ízesítve, és azt is tedd a kenyérbe húspótlóként. Vacsora: tepsiben sült zöldségek: különféle zöldségek, amiket találsz a hűtőben, felaprítva (szezonálisak mehetnek bele nyugodtan, sütőtök, cékla, káposztafélék, répa, stb., figyelj rá, hogy nagy kockákra vágd, ne süljön szét!:-) meglocsolva kis olívaolajjal, hozzá só-bors, és süsd meg a sütőben! Salátát nyugodtan ehetsz hozzá, vagy ha nagyon éhes vagy, valamilyen gabonát is főzhetsz hozzá (rizs, quinoa stb.)! Ital: 2 l szénsavmentes ásványvíz + zöld, gyümölcs, gyógyteák igény szerint 6. NAP Reggeli: kiviszószos almatorony Ebéd: babkrémes-petrezselyempesztós tekercs Uzsonna-desszert: meggyes banánfagyi Vacsora: barna rizsgolyók bazsalikomos kesuszósszal  Ital: 2 l szénsavmentes ásványvíz + zöld, gyümölcs, gyógyteák igény szerint 7. NAP Reggeli: diós-banános hajdinamuffin gabonakávés-natúr szójatejes cappuccinoval Ebéd: csicserikrémes padlizsán-lasagne Uzsonna-desszert: nyers avokádós csokipuding Vacsora:  tökmagpástétom friss zöldség szeletekkel, csíkokkal/­­ teljes kiőrlésű pirítóssal Ital: 2 l szénsavmentes ásványvíz + zöld, gyümölcs, gyógyteák igény szerint  

La Trattoria in Osnabrück

2014. március 12. Deutschland is(s)t vegan 

Ta panta reei hei?t es im Griechischen, was soviel hei?t wie:  Alles verändert sich. Und das manchmal auch zum Positiven und dazu auch noch in meiner Heimatstadt! Als gebürtige Osnabrückerin war ich freudig überrascht in Osnabrück ein Restaurant mit einer gro?en Auswahl an veganen Gerichten zu finden, und zwar handelte es sich dabei nicht nur um 2 oder 3 Alibigerichte, sondern um ganze 4 Seiten der Speisekarte. In sehr gemütlicher Atmosphäre bietet La Trattoria, das direkt im Zentrum der Stadt am Marktplatz liegt, für jeden etwas. Es gibt sowohl etwas für den Fleisch- und Fischesser, als auch für den Veganer.  Sogar derjenige der eine Gluten-Unverträglichkeit hat, kann auf seine Kosten kommen und ohne Reue eine Pizza essen, was man aber einen Tag vorher telefonisch vorbestellen muss. Alle Zutaten sind laut Speisekarte biologisch, was für mich persönlich noch ein weiteres Plus ist. Vegane Speisekarte Natürlich sind auch unter den Vorspeisen einige vegane Gerichte zu endecken, aber an die hat man sich als Veganer ja bereits gewöhnt. Bemerkenswert ist dann aber der restliche Teil der veganen Speisekarte. Sie bietet, was man von einer guten Pizzeria erwartet. Eine Seite mit verschiedenen Zutaten für eine Pizza, die man sich selbst nach Lust und Laune zusammenstellen kann.  Als Käseersatz ist auf den Pizzen  hausgemachter Hefeschmelz  zu finden. Dann gibt es natürlich eine ganze Seite mit Pasta-Gerichten , wie z.B. Hausgemachte Ravioli mit Spinat und Tofu an Sojacream-Kräuter-Baobab oder  Linguine Bolognese vegani. Und zuletzt kann man zwischen verschiedenen Vleischgerichten wählen:  Seitan, Tempeh und Lupine. Ich persönlich hatte Seitan alla Curry bestellt und bin voll auf meine Kosten gekommen. Das Seitan war sehr geschmackvoll in Verbindung mit der So?e und der Salat üppig und vielfältig und all das zu einem vernünftigen Preis. Fazit Wer in Osnabrück einmal gut vegan essen gehen möchte, ist im La Trotteria genau richtig. Und das Schöne ist, dass man auch mit nicht-veganen Freunden dort einkehren kann, ohne dass man dann am Ende wieder leer ausgeht und an irgendeinem Salat rumknabbert. Meiner Meinung nach sollte dieses Modell Schule machen, denn so brauchen wir Veganer nicht mehr auf die Gesellschaft unser nicht-veganen Freunde oder Familie zu verzichten und müssen uns nicht mehr nur auf die Vorspeisenplatte beschränken. Und wer wei?, vielleicht werfen die Nicht-Veganer dann auch mal einen Blick auf die veganen Gerichte und sehen, dass veganes Essen sehr lecker und vielfältig sein kann. La Trotteria Markt  8 49074 Osnabrück Tel :  0541 - 21321 Internet-Seite mit vollständiger Speisekarte :  http:/­­/­­www.grandios24.de/­­ Mein Tipp : Besser einen Tisch reservieren lassen, da das Restaurant eben klein und gemütlich ist und nicht immer etwas frei ist. Wem haben wir diesen Tipp zu verdanken? Karin Müller, aus Osnabrück, lebt seit 1987 in Griechenland, wo es zwar kaum vegane Restaurants gibt, aber  auf jeder traditionellen griechischen Speisekarte auch Veganes zu finden ist. Seit Ende 2012 Veganerin, vorher bereits 6 Jahre Vegetarierin. Findet die vegane Idee zwar wichtig, aus ethischen, ökologischen und gesundheitlichen Gründen, möchte aber jedem die Zeit lassen, langsam an die Idee des Veganismus heranzukommen und findet die Idee der halbveganen Restaurants sehr gut, da sie nicht Veganern die Möglichkeit geben, vegan zu essen, ohne aber unter Druck gesetzt zu werden und so auch Veganer die Chance haben, mit Freunden essen zu gehen, ohne erst lange darüber diskutieren zu müssen.

Frage & Antwort mit Fabian

2014. március 4. Deutschland is(s)t vegan 

  Wie entstand die Idee veganes Hundefutter herzustellen? Da ich mich selbst sehr bewusst ernähre, wollte ich meinem Hund Gringo natürlich auch nur qualitativ hochwertiges Futter geben. Gringo ist sehr geschmackssensibel und wollte die handelsüblichen veganen Futtersorten nicht annehmen. So musste ich mich also selbst auf den Weg machen und für ihn eine Nahrung zusammenstellen, die meinen Ansprüchen an Qualität, Gesundheit und Geschmack genügt und die ihm dabei auch wirklich gut schmeckt. Bereits seit 1996 sind wir im Unternehmensverbund mit der BS-Bioservice OHG mit dem Vertrieb von Bio-Heimtiernahrung erfolgreich tätig. Als echte “Futterpioniere” haben wir den Aufbau dieses Marktes in Deutschland frühzeitig und entscheidend begleitet und geprägt. Dazu kam noch, dass immer wieder auch Kunden mit speziellen Futterwünschen an uns heran getreten sind, die wir gerne auch zufrieden stellen wollten. Wie kommst Du auf die Zusammensetzungen der GRINGOtierkost-Sorten? Hattest Du ,,Versuchshunde Die Futtermarke GRINGOtierkost zeichnet sich dadurch aus, dass hochwertige Rohstoffe und alternative Proteinquellen wie z. B. Hanf oder Lupine ihre Verwendung finden, die besonders auch für die Allergiker unter den Hunden verträglich sind. Die Vielfalt der Sorten steigert die Akzeptanz und auch Hundehalter, die bisher konventionell gefüttert haben, probieren GRINGOtierkost gerne aus. Gleichzeitig wird auch für eine Abwechslung im Sinne einer ausgewogenen Ernährung gesorgt. Selbstverständlich haben auch befreundete Hunde das Futter getestet und ihre Besitzer uns Rückmeldung gegeben. Besonders gefreut hat uns, dass das Futter auch teilweise von ebensolchen ‘Genusshunden’ wie meinem Gringo gerne angenommen wird. Was ist das Besondere an GRINGOtierkost? GRINGOtierkost ist absolut ‘Mampf mit Herz’. Bei der Entwicklung der Futtersorten stellen wir höchste Ansprüche an die Qualität der Rohstoffe und ihre Verarbeitung. Die Produktion erfolgt in Deutschland unter optimalen Bedingungen, Betrieb und Logistik sind selbstverständlich ökologisch ausgerichtet. Man kann fast sagen, dass GRINGOtierkost ein interaktives Futter ist, denn von Charge zu Charge werden die Rezepturen verfeinert. Die Kundenmeinung ist uns wichtig,  Feedback wird gerne beachtet und wenn möglich umgesetzt. Wie sind die Reaktionen auf Dein veganes/­­vegetarisches Angebot? Die Reaktionen sind durchweg positiv. Unsere Kunden freuen sich, dass sie ihren treuen Begleitern nun auch vegetarisches und veganes Futter in höchster Qualität anbieten können. Uns erreichen häufig Bitten, spezielle Futterwünsche umzusetzen und dann tüfteln wir gerne daran. Hast Du einen (Rezept-)Tipp für sehr ,,spezielle Hundegaumen, bzw. eher schlechte ,,Esser? Manche Hunde nehmen das vegane Futter leichter an, wenn sie anfangs kleine Beimischungen von geschmacksintensiveren Ergänzungen wie Bierhefeflocken, Gemüsebrühe oder Räuchertofu erhalten. Falls die eine oder andere Sorte weniger gerne gefressen wird, kann man diese auch einfach mit anderen GRINGOtierkost-Sorten, die lieber gefressen werden,  kombinieren. So kommen auch diese Hunde in den Genuss der vollen Vielfalt. Da sich GRINGOtierkost jedoch allgemein einer sehr hohen Akzeptanz erfreut, ist eine solche Zugabe vermutlich nur bei sehr wenigen und äusserst wählerischen Hunden erforderlich. Du hast den ,,Veggie-Dog-Day ins Leben gerufen, kannst Du dazu kurz etwas erzählen? Wir wollten den Veggie-Day des VEBU ergänzen und auf die Vierbeiner übertragen. Mit einer leckeren und abwechslungsreichen veganen Kost im Napf wollen wir Ressourcenschonung und Tierschutz an diesem Tag stärker in das Bewusstsein der Hundehalter bringen. Wenn jeder auch nur an einem Tag in der Woche bewusst füttert, kann er so seinen persönlichen Beitrag für die Gesundheit seines Hundes leisten und aktiven Tier- und Umweltschutz betreiben. Wir wollten mit dieser Aktion möglichst viele Hundehalter erreichen und glauben daran, dass auch viele kleine Schritte schnell zu einem großen Pfad werden können. Egal an welchem Wochentag: Jeder Tag kann ein Veggie-Dog-Day sein. Besonders am Herzen liegen uns die gemeinnützigen Einrichtungen wie Gnadenhöfe oder Tierheime, die häufig finanziell nicht so gut aufgestellt sind und gerne unser Projekt aufgreifen und ihre Hunde an wenigstens einem Tag in der Woche fleischfrei füttern möchten. Die Idee ist hier, gemeinsam zu helfen um mehr zu erreichen. Dafür haben wir verschiedene Projekte wie z. B. auf betterplace.org initiiert. Hier kann jeder spenden und seinen Beitrag leisten, dass mehr Einrichtungen versorgt werden können. Welche Sorte mag Dein Hund am liebsten? Glücklicherweise liebt Gringo alle drei veganen Sorten gleichermaßen und freut sich jeden Tag auf seine Mahlzeiten. ACHTUNG! Noch bis zum 12. März läuft auf Utopia eine Testaktion von gringo – wer mitmachen möchte kann sich hier anmelden. Gesucht werden 50 Produkttester: “Teste kostenlos 12 Dosen vegetarisches oder veganes Hundefutter von GRINGOtierkost und veröffentliche deine Bewertung auf Utopia!” Lieben Dank Fabian, für Deine Zeit und das Interview. Wir wünschen Dir weiterhin alles Liebste und viele hungrige gringo-Kunden. gringo-tierkost.de facebook.com Weitere Links leben-fuer-tiere-bb.de veggie-dog-day.de betterplace.org

Vegane Kochkurse an der VHS

2014. február 26. Deutschland is(s)t vegan 

Aktuell scheinen vegane Kochkurse zu boomen. Bereits Ende 2012 habe ich an der VHS Worms einen veganen Kochkurs zusammen mit meiner Mutter besucht, damals war ein solcher Kurs eine absolute Seltenheit. Der Kurs kam aber so toll an, dass 2013 ein Folgekurs stattgefunden hat, bei dem ein Arbeitskollege von mir nebst veganer Freundin teilgenommen hat. In 2014 ziehen nun endlich auch andere Volkshochschulen in der Umgebung nach. Jetzt im Februar habe ich bei einem der Kurse in Bad Dürkheim mitgemacht, weil ich denke, ich kann handwerklich bestimmt noch einiges dazulernen und außerdem kocht jeder anders. Durch einen solchen Kurs bekommt man oft neue Anregungen und Ideen. Und es war wirklich ein Riesenspaß. Das Thema war “Einstieg in die vegane Küche”, dafür angesetzt waren 5 Stunden - und die haben wir auch echt gebraucht! Es gab eine kurze theoretische Einführung bei einem leckeren grünen Smoothie, eine Vorstellungsrunde, bei der man erfahren hat, wer die Leute sind und warum sie sich für den Kurs angemeldet haben. Und das waren wirklich ganz unterschiedliche Menschen, die aus den unterschiedlichsten Gründen einmal ausprobieren wollten wie man vegan kocht. Eine Teilnehmerin z.B. ernährt sich rein pflanzlich aus gesundheitlichen Gründen. Sie hat Fibromyalgie, ein Weichteil-Rheuma mit starken Schmerzen. Durch das Weglassen tierischer Lebensmittel konnte ihre Symptome fast komplett loswerden! Das fand ich wirklich sehr interessant, da ich zwar von solchen Fällen schon gelesen hatte, u.a. auch von MS-Patienten, die ihre Symptome mildern konnten, aber bisher noch niemanden persönlich kennengelernt hatte, dem es so ergangen war. Dieser Frau wurde ein großes Stück Lebensqualität zurückgegeben durch das Umstellen ihrer Ernährung, auch wenn sie geschmacklich immernoch viele Dinge vermisst. Ich hoffe, ich konnte ihr im persönlichen Gespräch ein wenig weiterhelfen, als ich ihr diverse vegane Käsesorten empfohlen habe. Auch jemand, der beispielsweise aus gesundheitlichen Gründen tierische Produkte meidet, rettet Tierleben. Aber zurück zum Kurs: es wurden 2 verschiedene 3-Gänge-Menüs gekocht, vor allem Gemüsegerichte, aber auch einige Ersatzprodukte vorgestellt. Denn auch, wenn die nicht den Großteil einer veganen Ernährung machen, gehören sie doch irgendwie dazu. An Gemüse gab es gefüllten mediterranen Fenchel an Feldsalat gebratenen Birnen und Walnüssen, Polenta-Auflauf mit mediterranem Gemüse und bei den Ersatzprodukten wurde beispielsweise Speck durch Räuchertofu ersetzt, Gelatine durch Agar-Agar, eine Mousse au Chocolat wurde mit Leha Schlagfix zubereitet und sogar Soja-Rouladen gab es. Eins meiner Highlights war das Orangen-Holunderblüten-Törtchen, so haben die Teilnehmer gleich gezeigt bekomment, dass auch Backen wunderbar ohne Milch, Butter und Eier funktioniert. Alles in allem fand ich die Zusammenstellung der Gerichte sehr gut und insgesamt den Kochkurs wirklich toll. Es lagen auch viele Bücher aus, in die die Teilnehmer ihre Nasen stecken und schmökern konnten. Für diejenigen, die aus Bad Dürkheim und Umgebung kommen: es folgen noch zwei weitere vegane Kurse in 2014, nämlich ,,Veganer Brunch - Vegane Party und ,,Vegan backen und genießen - Kuchen, Brot und Brotaufstriche. Die Kurse werden von Tanja und Wolfgang Dittlinger durchgeführt, die in Maxdorf in ihrem Mandalahaus ebenfalls Kurse anbieten wie z.B. Kochkurse, Kräuterwanderungen und tibetisches Yoga. Außerdem sind sie einfach tolle Menschen! Dieses Jahr stehen in der Rhein-Neckar-Region noch weitere vegane Kurse in den VHS-Kursprogrammen. Heidelberg ist mit einem Kurs ,,Vegan - ganz einfach! Einführung in die vegane Küche mit dabei und Heddesheim bietet 3 weitere Kurse an, nämlich ,,Vegane süße Brotauftsriche, ,,Oster-/­­Frühlingsbuffet - Vegan und ,,Veganer Käse selbst gemacht. Außerdem kann man vegane Kochkurse mittlerweile auch bei MyDays (in Schwetzingen und Münster) und bei Jochen Schweizer buchen. Erkundigt Euch doch mal bei Eurer Volkshochschule. Falls es dort noch keinen solchen Kurs gibt, zeigt Ihr dadurch, dass Bedarf besteht. Meistens sind es gar keine Veganer, die sich dort anmelden, sondern Menschen, die sich ganz allgemein dafür interessieren oder bewusst ab und zu mal ein veganes Gericht in ihre Ernährung einfließen lassen wollen. Und da ist es doch toll, wenn durch solche Kurse interessierten Leuten gezeigt werden kann wie lecker und abwechslungsreich die rein pflanzliche Küche ist. Oder vielleicht habt Ihr ja selbst Lust, einen Kurs anzubieten? Nachfrage besteht auf jeden Fall! So kann man einige Menschen erreichen, die sich grundsätzlich schonmal für das Thema  Veganismus interessieren. Und wer weiß, ob der ein oder andere nicht so begeistert werden kann, dass er sich zu einer veganen Lebensweise mit allem Drum und Dran entscheidet? Sinngemäß hat Hilal Sezgin kürzlich in einer Fernsehsendung gesagt “Wir müssen gar nichts machen, wir müssen einfach nur aufhören, Tiere zu quälen und zu töten.” So sehe ich das auch, eigentlich ganz einfach Und dabei muss man absolut nicht auf leckeres Essen verzichten.