Vegetáriánus receptek - La Veganista

Megjelent a második,
      bővített kiadás!

MEGJELENT! Bliszkó Viktor: Vegetáriánus receptek; második, bővített kiadás

Megrendelés »


Próbálja ki, biztosan ízleni fog!

Cseresznye chutney

Az Édenkert Ígérete

Abszolút fitti keksz 2 + 2 fél hozzávalóból

Egészségkeksz 2 + 2 fél hozzávalóból

Tudatos felkészülés a karácsonyra - 4. rész










La Veganista receptek

Trófeának született - vadállatok, mint haszonállatok

2015. május 18. La Veganista 

Trófeának született - vadállatok, mint haszonállatokAz emberiség történelmét végigkísérte a vadonélő állatok imádása, leigázása és megölése. Szépségük, különlegességük, cukiságuk, veszélyességük miatt kerülnek rács mögé vagy fegyverek célkeresztjébe. Számos mód kínálkozik arra, hogy tömegek élhessék ki az állatok számára súlyos következményekkel járó szenvedélyt. Többek közt állatkertek, vadasparkok, cirkuszok, delfináriumok, vadászatok. Bár a helyszín és az állatok változnak, a lényeg ugyanaz: az egyenlőtlen erőviszonyok megteremtése állat és ember között, az állatok kiragadása természetes élőhelyükről, szaporulatuk, viselkedési formáik kihasználása vagy megváltoztatása a profit érdekében, nem más, mint a haszonállat életciklusa. A canned hunt (konzerv vadászat), a trófea vadászat (szórakozásból ölés) egyik válfajaként ennek egy különösen kegyetlen és alantas módja. A prédaállatokat zárt, kerítéssel körbevett területen vadásszák - innen ered a név-, ahol esélyük sincs a menekülésre. Elsősorban az oroszlánszaporító iparágat hozzák összefüggésbe vele, de más vadászati formákhoz hasonlóan, minden állat veszélyeztetett, amely kereskedelmi értékkel bír. Íme, néhány terítékre kerülő faj: leopárdok, gepárdok, páviánok, orrszarvúk, vízilovak, zebrák, sakálok, elefántok, dámvadak, zsiráfok, hiúzok, antilopok, bivalyok, struccok, varacskos disznók, tigrisek. Mindenre lőnek, ami mozog. Az USA legalább 25 államában vadászhatnak egzotikus fajokra, de az üzlet a világ számos országában virágzik. Vadfarmok mellett cirkuszok, vadasparkok, szafariparkok és állatkertek is értékesítik közvetítőkön keresztül a kiöregedett állatokat vagy a fölösleges szaporulatot, vadászat céljára. Kerítés mögött - halálra ítélve 2005-ben John Lockwood Texasban webkamerák és távirányítható fegyverrendszer felhasználásával létrehozta az úgynevezett internet huntingot. Ez lehetővé tette, hogy a ,,vadászok a számítógép előtt ülve lőjék ki az állatokat (Click&Kill). Az állatvédő szervezetek mellett a fegyvertartást és a vadászatot támogató National Rifle Association és a Safari Club International is heves tiltakozásba kezdett. Végül 2008. augusztusában 40 államban betiltották a távirányított vadászatot. A bizniszben több közép és nyugat-afrikai ország, valamint Dél-Afrika is érdekelt. Ez utóbbi a zárt területen végzett vadászat Mekkája. Érdemes közelebbről megnézni, hogyan működik a rendszer. Közel 160 vadfarm szaporítja az állatokat. A fogságban tartott oroszlánok száma megközelíti a 8000 példányt, miközben a túlnépesedés miatt gyors ütemben zsugorodó vadonban mindössze 4000 állat él szabadon. A szerteágazó nemzetközi kapcsolatokkal rendelkező, maffia-szerű iparág a felnevelt szaporulatot elsősorban vadászat céljára adja el. Ezenkívül értékesít vadasparkoknak, állatkerteknek, magángyűjtőknek, és az egzotikus állatok feketepiacán a hagyományos ázsiai orvoslás illegális gyógyszerkartelljei is tőlük vásárolnak. A legjobb üzleteket azonban a vadászokkal kötik. Egy hím kilövése több mint 35.000 dollárt (10,6 millió Ft) is megér a trófea vadásznak (egy vadon élő oroszlán kilövéséért ennek a dupláját is elkérik). Dél-Afrikának 2012-ben 807 millió rand, durván 70 millió dollár bevétele volt a zárt területen végzett vadászatból. Az sem állítja meg a puskákat, ha a faj súlyosan veszélyeztetett, vörös listán van. Sőt, az ipar képviselői és az állatgyilkolás rajongói azzal védekeznek, hogy jobb ha a "stabilan szaporodó" tenyésztett állatok kilövésében élik ki a vadász szenvedélyüket, mintha a természetes vadállományt ritkítanák tovább. Turisták és állatvédők - vadászok szolgálatában A vadászat prédaállatait szállító farmok szaporítótelepként és szórakoztatóipari létesítményként funkcionálnak (akárcsak a többi, állatokat fogva tartó intézmény). Elzárt területeken tartják a szaporításra, eladásra, kilövésre szánt példányokat. Nem ritka, hogy a zsúfoltság és a beltenyészet miatt betegségek tizedelik az állományt. A látogatók elől rejtve zajlanak az állatkihasználás visszataszító mozzanatai, például a nőstény oroszlánok erőszakos megtermékenyítése, évi három alkalommal. A rácsok mögé születő kölyök nem a falkát, a faj genetikai variabilitását, az ökoszisztémát erősíti, hanem tulajdonosa bankszámláját hizlalja. Az önkéntes emberkézhez szoktatja a fehér oroszlánkölyköket. Nem lesz nehéz levadászni őket A kassza pedig gyakran csenget, ugyanis Dél-Afrika a világ 21. legnépszerűbb turista célpontja, GDP-jének 9%-a és minden 12. munkahely az idegenforgalomból származik. Turisták tömegei számára különleges attrakció a farmok kölyöksimogatója. Különösen kedveltek a kék szemű, fehér oroszlánok. A kölyköket néhány dollárért fényképezhetik, etethetik, kényeztethetik, sétáltathatják. A vadonban a természetellenes aktusért az életükkel fizetnének. Bár olcsó és ártatlannak tűnő szórakozás az állatok későbbi legyilkolásához képest, az oroszlánok vadászatra kondicionálása itt kezdődik el. Ahogy más haszonállatok esetén itt is tudatosan veszik el őket az anyjuktól rögtön a születésük után. A cél az, hogy megszokják az emberek jelenlétét. Mesterséges táplálékkal, cumisüvegből etetik őket, hogy erősítsék a kötődést. Gyakran konzervációs programként, vadvédelmi központként állítják be a tevékenységüket. Az ,,átpozícionálás tökéletesen működik. A kéthetes turnusokban érkező lelkes önkéntesek 2000-3000 dollárt fizetnek a felejthetetlen állatvédelmi élményért, miközben a vadászok számára szelídítik a későbbi prédát. A farmok az állatkihasználás mesterei, minden egyes dollárt kipréselnek az állatokból, mielőtt megölik őket. A vadonban ezért az életükkel fizetnének a fiatalok, de így csak néhány dollárba kerül Egzotikus, vadon élő állatok fogságban tartását és megölését támogatod, ha a canned huntot, vagy más vadászati formákat népszerűsítő, támogató utazási irodák, utazásszervezők, hotelek, vállalkozások szolgáltatásait igénybe veszed. Vadasparkokat, szafari parkokat, állatkerteket, állatos cirkuszokat, akváriumokat, delfináriumokat látogatsz. Vadhúst forgalmazó üzletekben, éttermekben, trófeával, állati testrészekkel kereskedő cégeknél vásárolsz. Állati bőrt, szőrmét viselsz, állati szöveteket tartalmazó ékszerekkel és használati tárgyakkal veszed körbe magad. Nincs kegyelem A canned hunt 100%-os sikert garantál a vadászok számára, ehhez azonban gondosan előkészített terepre van szükség. Nem elegendő, hogy a látszólag hatalmas és veszélyes állat fogságban született, emberhez szoktatott és szelíd. A sokszor dzsipek tetejéről pufogtató műkedvelők ,,közös ketrecbe zárják magukat a náluknál sokkal erősebb vadállatokkal, hogy azok véletlenül se menekülhessenek. A támadás kiküszöbölésére megpróbálják lekötni az egyébként alultáplált állatok figyelmét fákra aggatott élelemmel, túletetéssel. Az sem ritka, hogy erős nyugtatókkal szedálják könnyen vadászhatóvá őket, de a legextrémebb esetben szűk ketrecbe zárt állatokat lőnek agyon. A konzerv vadászathoz általában nem szükséges vadászengedély. Ritkán esik meg, hogy az állattal egyetlen lövés végez. A modern íjakkal, nagy kaliberű távcsöves puskákkal, számszeríjjakkal, kézifegyverekkel teleaggatott tapasztalatlan vadászok ügyetlensége miatt általában hosszú haláltusát vívnak az állatok. Ha valaki annyira ügyetlen, hogy el sem találja a prédát, akkor a mellé kirendelt "túravezető" lövi le az állatot. Családi idill meggyilkolt zsiráffal A leterített és immár veszélytelen vad mellett elkészülnek az első fényképek. Mindössze 3-4 hetet kell várnia a vadásznak, hogy az állat teste alkalmassá váljék a feldolgozásra. A taxidermia (preparálás) a vadászat virágzó melléküzletága, mely során a tetemet konzerválják, különböző trükkök segítségével szinte élővé varázsolják és a kívánt pózba merevítik. 2007-2012 között 47 db Dél-Afrikában kilőtt oroszlán trófeájára kértek kiviteli engedélyt magyar trófeavadászok. Időről-időre felbukkannak fotók a leölt állatokkal pózoló vadászokról, az interneten, de biznisz nem torpan meg a hangos tiltakozás ellenére sem. Sőt, évről évre mind több bevételt hoz a szaporítóknak, a preparátoroknak, a vadászati kellékek, vadászfegyverek gyártóinak, az ipart kiszolgáló hivatásos vadászoknak, az idegenforgalomnak és adók formájában az országnak, amely elnézi és támogatja a mészárlást. Bár egyes országok, mint például Ausztrália megtiltották az oroszlán testrészek importálását, az Európai Unió pedig korlátozza a nem fenntartható vadászatból származó trófea behozatalt, a canned hunt áldozatait ez sem védi meg az emberektől. Egyelőre ugyanis legális és fenntartható üzletnek tekintik.

Mézédes élet? - Haszonállatok a kaptárban

2015. április 20. La Veganista 

Mézédes élet? - Haszonállatok a kaptárbanA háziméhek haszonállatok, akárcsak a sertések vagy a szarvasmarhák. Az utóbbiak kihasználása mind átláthatóbbá válik, míg a méhekéről kevesebbet tudunk, noha termékeiket fogyasztjuk, profitszerzés céljából tenyésztjük, adjuk-vesszük, bizonyos esetekben megöljük őket. Miért vagyunk közönyösek a méhek szenvedése iránt? Csak mert rendszertanilag távol állnak tőlünk, nem indokolt, hogy kevesebb együttérzést mutassunk irántuk, mint egy orangután iránt. A háziméhek magasan fejlett,komplex társadalomba szerveződnek.A kaptárak kisvárosnyi népessége szuperorganizmusként viselkedik, kollektív intelligenciával bír, és az embertől függetlenül képes fenntartani magát. Hatékonyan kommunikálnak feromonokkal, társas viselkedési formáik közül legismertebb a méhtánc. A kaptár helyzete, a nap járása, tereptárgyak, ízek, színek segítségével megalkotják környezetük kognitív térképét, ami alapján tudatos döntéseket hoznak. A méhfélék több mint 20.000 fajtája ismeretes. A paleolitikum barlangrajzain már ábrázolták a mézrabló embert, de a háziasítás 6000 éve kezdődött. Ha a rovarok többségéhez hasonlóan a mézelő méhek nem termelnek mézet és más hasznosítható anyagokat, nem kerül sor a domesztikálásukra. Ahogy a haszonállattartás más területein (pl. tojás, tejipar), itt is főként nőivarú egyedeket (a család 99%-a) zsákmányolnak ki, mivel ők állítják elő az ember által fogyasztott valamennyi méhterméket, melyeket nem tekintünk vegánnak. A méhek természetes táplálékául szolgáló méz elvételekor a feromon kommunikációt hideg füsttel blokkolják, így a méhésznek nem kell támadástól tartania. A rablás járulékos veszteségét a fölözéskor felszínre úszó méhtestrészek bizonyítják. Egyes méhészetek a méhpempőt is gyűjtik, ami az anyabölcsők kiürítését, a bennük lévő lárvák elpusztítását jelenti. A méhpempő begyűjtése, az anyalárvák halálát jelenti A potrohmirigyben termelődő méhviaszt, a kaptár tömítésére, fertőtlenítésére használt propoliszt, az immunrendszert erősítő, szaporodást segítő virágport is elveszik, akárcsak a méhmérget. A méreg kinyerése során az állatot gyenge áramütéssel szúrásra késztetik. Ha gumi hártyába szúr, elpusztul, ha műanyag vagy üveglap fogja fel a mérget, a rovar életben marad, és a procedúra 3-6 naponta ismételhető. A gyógyítás bizarr módja, a méhméreg terápia. A csipesszel megfogott, szúrásra kényszerített méh fullánkja és méregmirigye a potrohból kiszakadva a páciens bőrében marad, így az állat elpusztul. A méhméreg terápia a méhekre nézve halálos A dolgozó egész életében 0,6 g mézet gyűjt, 1 kg méz előállításához a kaptárlakók együttesen kb. 4.000.000 virágot látogatnak, 120.000 km-t tesznek meg, ezzel háromszor repülhetnék körbe a Földet A méhtársadalom életébe a profitszerzés érdekében számos ponton beavatkoznak. A családok stressz szintjét növeli a fiasítások háromhetenkénti felülvizsgálata. A beteg kolóniákat elpusztítják, de a fertőzésgyanús kaptárakban termelt méz és viasz ipari felhasználásra még jó. Az álanyás családokat kiszórják a kaptárból. A gyenge családok anyáit megölik, és más kolóniákkal egyesítik. Létezik anya nélküli mézeltetés is, bár a családot legyengíti, sok és könnyen elvehető mézet jelent. Az anya elvesztése extrém stresszhelyzettel járó beavatkozás a méhcsalád életébe, amit a méhek ,,sírással, hangos szárnyrezegtetéssel jeleznek. A királynőt megölni nem kell félnetek, jó lesz A méhészek nem bízzák a véletlenre a tenyésztést, ami állománynövelést, tartalékcsalád képzést és eladást tesz lehetővé. Használhatnak saját nevelésű anyákat,vagy dajkacsaládokkal foglalkozó méhészetből érkező, anyazárkában raboskodó anyákat helyeznek a kaptárba. Vannak, akik a régi anya testét a zárka falára kenik,hogy a család elfogadja a ,,betolakodót. Az új anya speciális tulajdonságokat szelektáló laboratóriumból is származhat, ahol szén-dioxiddal kábított méhanyák mesterséges megtermékenyítésével foglalkoznak a heréktől begyűjtött spermával. Inszemináció - mesterséges megtermékenyítés A mesterséges szaporítás széleskörű elterjedése csökkenti a génvariabilitást, beltenyészet kialakulásához vezet. A nagy távolságról érkező állatokat postán adják fel a megrendelőnek. Szállítás közben az idegen zajok, szagok, rezgés, változó hő és páratartalom stresszforrás a rovar számára. Az anyásítás nem kis tortúra a méheknek, és az ,,öreg anya halálát jelenti.  Anyazárkában raboskodó anya Bizonyos viselkedési formáik nem kívánatosak, ezért például megakadályozzák a család rajzását, mert az elrepülő raj dolgozói mézgyomrukban akár 60 dkg mézet is magukkal vihetnek, illetve termelés kiesést jelent a távozásuk. A rajzásgátlás módszerei: fészekhűtés, mézelvétel, az anya szárnyának csonkolása, anyátlanítás, vagy anyazárka használata, rajbölcsők 5-6 naponkénti elpusztítása. Emellett terjedőben van az anyahelyettesítő feromon kapszula, ami a családot a kaptárban tartja, de halálra is ítéli, mivel többé nem anyásítható, így szaporodásra képtelen. Az anya szárnyának csonkolása mindennapos gyakorlat Súlyos problémát okoz, hogy a nektár és pollen fogyasztásra adaptálódott méheket számukra értéktelen takarmányokkal táplálják. Cukoretetéssel, állatkísérletes, esetenként GMO-s méhtakarmánnyal,szójaliszttel, fölözött tejporral, húsliszttel, tojásporral pótolják az elrabolt mézet és a virágport. A pótszerek azonban hasmenést okoznak és utat nyitnak a fertőzéseknek. A cukor ráadásul üres kalóriákat tartalmaz, nincs benne semmi tápláló, a méhek számára olyan, mintha gyorsétellel etetnék őket. 2012. évi adatok szerint a méhészetek száma hazánkban: 20.410 db. Méhcsaládok száma: 1.088.590 db, ezt érdemes megszorozni átlagosan 40-50.000 egyeddel családonként, hogy hozzávetőleges becslésünk legyen a kaptárakban élő méhek számáról. Az EUban méhcsalád-sűrűség tekintetében 2. helyen állunk - 11 méhcsalád/­Km2. A magyar méztermelés (20-25.000 tonna méz) 65-70%-át a vándorméhészetek termelik. A monokultúrákra és a méz iránti kereslet növekedésére a kereskedelmi méhészet a hozamnövelő vándorméhészettel válaszol. Ez a kaptárak utaztatását jelenti a méhlegelők között. A szállítás stresszeli a méheket, a kaptár és a keretek, folyamatos rázkódása nyugtalanítja őket. A szakszerűtlen utaztatás: a szellőztetés és vízutánpótlás hiánya, túlmelegedés vagy baleset miatt a családok elpusztulhatnak, esetleg kiszabadulhatnak. A vándorlás ráadásul elősegíti a méhbetegségek terjedését. A szintén kereskedelmi céllal működő bioméhészetek hasonló módon anyásítanak, vándoroltatnak. A kihasználás azzal a különbséggel történik, hogy kevesebb mézet vesznek el a méhektől, akiket részben saját mézzel és biocukorral etetnek. Antibiotikumok helyett természetes anyagok pl. hangyasav, oxálsav, tejsav, illóolajok használatával próbálják leküzdeni a méhbetegségeket. A kolóniák nem csak kényszerűen vándorolnak, de ott vannak a kutató laboratóriumokban is. Számítógépek segítségével modellezik a viselkedésüket.Növényvédő szerek, méhtakarmányok hatását, idegrendszerüket,érzékelésüket, genetikai tulajdonságaikat vizsgálják, élveboncolást végeznek rajtuk. Nem könnyíti meg a családok életét az sem, hogy a modern mezőgazdaság monokultúrákra és az I. világháborúban bevetett kémiai fegyverekből kifejlesztett növényvédő, rovarirtó szerekre épül. A vegyszerek megölik vagy legyengítik a méheket. Az abnormálisan magas méhsűrűség, a mesterségesen felduzzasztott, helyenként belterjes populációk fogékonyabbak a parazita fertőzésekre, amiket szintén vegyszerekkel kezelnek. A méhek sajátos genomjuk miatt korlátozottan képesek a toxinsemlegesítésre. Mivel minden szennyezőanyagot a kaptárba hordanak, ami a talajban, a vízben, növényekben található, vagy amivel kezelik őket, ezek termékeikben is megjelenhetnek. A méhpempőt és a mézet antibiotikumok, a viaszt atkaölők, a propoliszt atkaölők és ólom, a virágport peszticidek szennyezhetik.   A növényvédő szerek a méhek központi idegrendszerét támadják. Méhekre ragasztott rádióantennákkal követik a rovarok rendellenes mozgását Világszerte tapasztalt tömeges pusztulásukért (kaptárelhagyási szindróma vagy CCD) elsősorban a növényvédő szereket, különösen a neonikotinoidokat tartják felelősnek. Azonban más faktorok is súlyosbítják a helyzetet, melyek mind az emberi beavatkozás következményei: virágnövény nélküli területek, alultápláltság, parazita fertőzések, antibiotikum-használat, a vándorlás okozta stressz, és a monokultúrás növénytermesztés, mely 1-2 héten keresztül szolgál táplálékkal, az év többi részében élelmiszer sivatag a méhek és más beporzók számára. Mit tehetünk a méhekért? Legkézenfekvőbb az, ha nem vesszük el tőlük természetes táplálékukat és a többi méhterméket, ami egészségüket, túlélésüket biztosítja. Pozitív változást hozhat, ha nem tekintjük nagyszámú, költöztethető, irányítható, profittermelő rabszolgának őket. Tudomásul kell vennünk, hogy a túlnépesedés miatt évről-évre több élelemre lesz szükségünk. Élelmiszereink harmada beporzás nélkül nem terem meg. Bolygónk nagy részén a mézelő méhek átvették más beporzó rovarok szerepét. Mezőgazdaságunkat függővé tettük tőlük, miközben egyre több olyan módszert alkalmazunk, ami ellenük dolgozik. Nem kérdés, hogy túlélésük érdekében csökkenteni kell a monokultúrás, vegyszerekkel mérgezett mezőgazdasági területeket. Virágokban gazdag, biodiverzitást megőrző területeket kell kialakítanunk a városokban és a városokon kívül. Magad is ültethetsz nekik vadvirágokat, gyógynövényeket, rozmaringot, zsályát, citromfüvet. Hagyd a pázsit közt virágzani a martilaput, pitypangot, százszorszépet, lóherét, vörös herét. Biztosíts sekély, tiszta vizet a kertedben, erkélyeden a vízgyűjtéshez. Kerüld a növényvédő, rovarirtó szerek használatát a kertedben, ami a háziméheken kívül a vadon élő beporzókat is veszélyezteti. Készíts rovarhoteleket, beporzóknak (vadméhek - különösen poszméhek, kőművesméh, molyok, bogarak, lepkék) és természetes kártevőirtóknak (katicák, fülbemászók,fátyolkák, poloskák, darazsak). Rovarhotel Szavazz a villáddal, támogass olyan élelmiszer termelő rendszert, ami segít táplálni, életben tartani a méheket, mint a vegyszermentes, organikus, diverzifikált farmok. Végül fontold meg, hogy a méhek váladékának fogyasztása megéri-e a kaptárban élő haszonállatok szenvedését, pusztulását. Mi ugyanis képesek vagyunk életben maradni méz nélkül, de ők nem. A cikket a Veganinja Magazin áprilisi számában publikáltam.

Vegán kötözött sonka húsvétra

2015. március 27. La Veganista 

Vegán kötözött sonka húsvétraIdén vége a bolti gabona gömböc egyeduralmának. Ha minden jól megy, házi vegán sonka kerül az asztalra. A kicsit macerás és néhány összetevőben módosított recept alapja a Hobbifőzőcske blogon található. Hogy bonyolítsam a helyzetet, kitaláltam, sonkaháló híján magam kötözöm a matériát. Rusztikusabb lett az összhatás és hosszadalmasabb a procedúra. Viszont a hurokkötözés elsajátítása jól jön a göngyölt, töltött, tekercselt szejtánokhoz, amik sütés főzés, pácolás közben egyben maradnak és tálaláskor szelhetők lesznek. A sonka - 2 + 3/­­4 csésze sikér por (2,5dl csésze) - 1 doboz kidney bab (a levét leöntjük) - 2 csésze víz -  1/­­4 csésze étolaj - 2 tk só - 2 tk füstölt paprika - 2 tk hagyma granulátum - 1 tk fokhagyma granulátum - 2 evőkanál sörélesztő - 1 tk morzsol kakukkfű - 1 kk bors Pácfűszerek - 1 ek cukor - 1 ek só - 3 g koriander - 3 g borókabogyó - 10 db. babérlevél - 6 fokhagymagerezd - 1 ek levespor - 2 ek borecet - 1 ek majoránna - 1 ek kakukkfű - 1 ek bazsalikom - 1 ek oregánó - 1 ek folyékony füst - 2 ek szójaszósz Így készítsd el A legoptimálisabb, ha robotgép segítségével homogenizálod a sonka összetevőit, a szejtánon kívül. Amikor minden hozzávalót összekevertél, és a bab is pépes állagú, akkor folyamatos keverés mellett adagold hozzá kanalanként a sikérport. (Ha nincs robotgéped, akkor botmixerrel pürésíts és egy nagyobb tálban keverd össze a sikérrel.) Ha kész a massza, válaszd ketté, és tekerd be alufóliába, a két végét megcsavarva, majd gőzöld 80 percen keresztül. (Mivel nincs gőzölő gépem, így feltettem egy fazék vizet, beleállítottam a fém tésztaszűrőmet, abba raktam a sonkákat és lefedtem.) Gőzölés után bontsd ki a sonkákat, és a kéregképződés érdekében sütőpapírral bélelt tepsiben, 200C-on 15-15 percig pirítsd mindkét oldalát. (Forgatni és figyelni kell, hogy ne égjen oda.) Kihűlés után jöhet a kötözés, amit pamut vagy kender zsineggel végezhetsz el. Se túl laza, se túl szoros ne legyen a hurkolás. A technikát a You Tube-ról lehet ellesni. Használhatsz sonkahálót is, de akkor elvész a sonka küllemének kézművesjellege, ugyanakkor kevesebbet fogsz káromkodni. A páclé elkészítése egyszerű. Egy fazékba 3l vizet öntesz, hozzáadod a pácfűszereket és felforralod. Amikor kihűlt, rakd bele a sonkákat és hűtőben, naponta átforgatva pácold 4-6 napig.  

Az állati jogok koncepciója

2015. február 9. La Veganista 

Miről szól ez az egész? Először is nem arról, hogy jogokat adunk az állatoknak, mivel az állati jogok koncepciója azon a meggyőződésen alapul, hogy minden állatnak, beleértve az embert is, alapvető joga van a puszta létezéshez. Joga a szabad élethez és a testi-lelki integritáshoz. Az állati jogok koncepciója tehát nem az, hogy jogokat adunk az állatoknak, hanem az emberjogi koncepcióhoz hasonlóan ezeknek az alapvető jogoknak az elfogadása és megvalósítása.   Jogaink vannak, mert elemi érdekeink fűződnek hozzájuk, ez a közös bennünk. Ezek az érdekek például a fájdalom elkerülése, az élni akarás, a szabadon élés, és az érdekek önmagukért való megvalósítása. A fájdalom elkerülésének érdeke a fájdalomérző képességen alapszik. A fizikai és/­­ vagy pszichés fájdalom előfeltétele a tudatosság. A tudatosság teszi az alapvető érdekeket etikailag fontossá.   Ez azt jelenti, hogy nem a fajok, nemek, intelligencia, vagy rasszok között különbség fontosak etikai szempontból, hanem a tudatosság, ami minden állatnak sajátja. Így nem a különböző fajú állatok egyenlővé tételét akarjuk, hanem azt, hogy egyenlő bánásmódban részesüljenek, ugyanazon alapvető érdekeik miatt.   Fontos megjegyezni, hogy minden tudatossággal rendelkező lénynek, etikailag azonos megítélés alá kell esnie, ahogy fentebb említettük. Ezt nem szabad elfelejteni annak érdekében, hogy elkerüljük az új akadályokat, melyek egyéneket zárhatnak ki az etikai vonatkozásból.   Az állati jogok koncepciója azon szemlélet és hozzáállás ellen irányul, melyben az etikai viszonyulás középpontjában az ember áll (-> antropocentrizmus). Ez a nézőpont és hozzáállás a fő oka a non-humán állatok diszkriminációjának, akiknek ugyanolyan alapvető és etikai érdekeik vannak, mint nekünk, mégis elnyomjuk, megkínozzuk, meggyilkoljuk őket, elvesszük a szabadságukat, mert más fajhoz tartoznak (-> fajizmus).   A sertések, a tehenek és az emberek például abban az értelemben hasonlóak, hogy nem akarják, hogy bebörtönözzék, nagy fájdalom árán kizsákmányolják, és végül lemészárolják őket.   Az állatjóléttel ellentétben, mely csupán az állatok kihasználásának megreformálására törekszik, az állatjogi mozgalom teljes mértékben fel akarja számolni az állatok, ember általi elnyomását, kihasználását, bebörtönzését, bántalmazását és meggyilkolását (abolicionista megközelítés). Ez a cél nem csupán az állattartás eltörlését jelenti, hanem az emberi társadalomban jelenlévő elnyomás. más formáinak eltörlését is, mint a rasszizmus vagy a szexizmus.   Míg a vegetarianizmus nem jelent tényleges javulást az állatok számára, a veganizmus a táplálkozás és az életmód praktikus, egészséges növényi útja, és elengedhetetlen része a megoldásnak.   Manapság szinte minden élelmiszerboltban kaphatók vegán alternatívák, egyre több jelenik meg belőlük az áruházakban is, ami a vegán táplálkozást nagyon egyszerűvé teszi. De a vegán táplálkozásra és életmódra váltás nem könyörületesség, hanem szükségszerűség. Tény, hogy minden megvásárolt termék, ami állatok felhasználásával készült, beleértve magát a gyártás folyamatát, etikai szempontból igazságtalan.

Vegan Planet

2014. december 5. La Veganista 

Vegan Planet2014. november 21-23 között rendezték meg a Bécsi MAK-ban (Iparművészeti Múzeum) az év osztrák vegán eseményét, amely a vegán etika, a fenntarthatóság, táplálkozás, és egészség témája köré szerveződött. Az eseménnyel párhuzamosan nyitotta meg kapuit a Yoga Planet, ahol a belépőjegy birtokában három napon keresztül non-stop jógaórákon vehettek részt a látogatók.   A szombatot céloztuk, meg, ami az esemény csúcsnapja volt. Délelőtt tíztől este hétig tobzódhattak a vegán bolygón a vegánok, vegák és az érdeklődő mindenevők.   A MAK-hoz a tömött U3-as metróval jutottunk el és már ott találgattuk, hogy vajon kik jöhetnek velünk együtt a Vegan Planetre. Hihetetlen érzés volt, amikor az utastársainkkal együtt tömött sorokban szálltuk meg az Iparművészeti Múzeum impozáns előcsarnokát.     Tényleg olyan volt, mintha egy hatalmas és boldog bolygón landoltunk volna. Már a ruhatárnál vidám egyetemista önkéntesek vették át a téli holmit, és a becsületkasszába dobott megőrzési díj az Osztrák Vegán Társaság működését támogatta.   A jegy 12 Euroba került, de aki szemfüles volt, az az Osztrák Vegán Társaság oldaláról letöltött kuponnal 9 Euroért juthatott be. A jegyhez egy welcome package járt, ami jelentős kedvezményeket tartalmazott, különböző vegán termékek, jóga kurzusok árából.   A fő szponzor a nálunk is jól ismert márka, a Joya gyártója volt. De nem volt rest áldozni rá a Tante Fanny (termékei nálunk is kaphatók, és jó részük vegán), a Muso Koroni, az I love veggie burger, a Green Heart, a Maran Vegan és sok-sok kisebb nagyobb osztrák vegán vállalkozás.   Már a lépcső tetején egy Joya stand képzett kikerülhetetlen akadályt. Pezsgő helyett welcome drinkként a különböző ízesített joghurtok, capuccino, kakaós tej szolgáltak. Egy másik asztalon a Yoga Planethez kapcsolódó szóróanyagokból lehetett válogatni. Ezután, a hatalmas terembe belépve ott volt a megtestesült vegán mennyország, és benne rengeteg ember (később, délután szinte már mozdulni sem lehetett, akkora tömeg volt).     Valószínűleg nem tudom maradéktalanul felsorolni, hogy mi mindent láttam, hallottam, kóstoltam és tapasztaltam, de következzen egy kis ízelítő.   Legelőször végigsétáltunk a különféle jóga irányzatokhoz tartozó, illatgyertyákkal, hangtálakkal, színes fényekkel és jógafelszereléssel teli standok előtt. És ami ezután következett, azt nehéz szavakba foglalni. Kezdjük az Osztrák Vegán Társaság óriási info asztalával, ahol rengeteg ingyenes szóróanyag, ismeretterjesztő kiadvány, kitűző, kvíz, matrica közül válogathattunk. Az asztal mögött álló önkéntesek segítettek a kvízek kitöltésében és válaszoltak a látogatók kérdéseire.     Egy szőrmefelismerő installációt is készítettek, amivel sok embert csőbe húztak. Nehéz volt megkülönböztetni ránézés és tapintás alapján a valódi szőrmét a jó minőségű utánzattól. Ha már ott voltunk, aláírtuk a petíciót is, ami azt követelte, hogy a Kleider Bauer azonnal szüntesse be a szőrmeárusítást.     A Társaság standja mellett közvetlenül Patrik Baboumian dedikálta a könyvét, posztereit tudjátok, ő az, aki tavaly a torontói Vegfesten 555 kg súlyt dobott a vállára, hogy végigsétáljon vele a színpadon. A közönség ovációjától kísérve néha felkapott egy-két embert, vagy a standján lévő hatalmas súlyokat emelgette, mintha holmi gyufás skatulyák lennének.     Bár ámulattal töltött el bennünket a hatalmas, már-már gorilla izmokkal rendelkező erős ember, a látványkonyhákból és a non-stop főző show standjáról áradó illatoknak nem lehetett ellenállni. Sietnünk kellett, mert délután egykor Baboumian előadását mindenképp meg szerettük volna hallgatni, de addig még át kellett rágnunk magunkat számos főtt és nyers ételkóstolón.     Békésen várakoztunk együtt az osztrák vegán sztárszakácsok mesterműveire, az anarchopunk fazonokkal, konszolidált úrinőkkel és úriemberekkel, hippikkel, rasztákkal, szünetet tartó jóga fanekkel, egyetemistákkal, harcos Sea Sheperd aktivistákkal, állatvédőkkel, és kőgazdag arisztokratákkal. Más standoknál gyümölcsleveket, superfoodokat, vegán pástétomokat, vegán borokat, pálinkákat, likőröket, csokoládékat, és növényi tejek óriási választékát lehetett kóstolni és kedvezményesen megvásárolni.     Megálltunk a Sea Sheperd standjánál, hogy az aktivistákkal beszélgessünk és lehetőségeinkhez mérten anyagilag is támogassuk azt a heroikus küzdelmet, amit a tengerek élővilágának megőrzéséért folytatnak.     A Muso Koroni a hely korlátai miatt áruválasztékának csak töredékét mutatta be, de így is impozáns mennyiségű fair trade ruha, táska, és vegán cipő, valamint egy komplett vegán könyvtár összeállításához elegendő könyvválogatást kínált az érdeklődőknek.         És valahogy mindenhol szembe jött egy Joya stand, ahol más és más termékek kipróbálására biztatták az embereket, és ha kérted, ha nem, a kezedbe nyomtak egy kávétejszínt, vegán csokismuffint, joghurtot, kávét, kakaót, hogy próbáld ki, szeresd meg a vegán ételeket.   Az emeleten, több teremben párhuzamosan jóga órák és bemutatók zajlottak non-stop, sok-sok résztvevővel és legalább annyi érdeklődővel.     Egy másik teremben pedig a Vegan Planet előadásait rendezték meg. A nyitó napon a Bécsi Kereskedelmi Kamara tartott előadást üzletnyitásról, adójogokról, marketing és PR eszközökről. Majd vegán cégek vezetői beszéltek a cégük indulásáról, és sikereiről. Szombat délután a veganizmus táplálkozástudományi vonatkozásai kerültek terítékre, ebben a szekcióban adott elő Patrik Baboumian is, és szó volt az Osztrák Vegán Társaság egyik sikerkampányáról, a vegán szakácsképzésről. A vasárnapi előadások az állati jogok köré csoportosultak. Fontos téma volt az állatjogok és a táplálkozás ellentmondásairól szóló előadás, valamint a könyvbemutató.   Baboumian egyértelműen a rendezvény sztárvendége volt. Megtöltötte a több száz fős termet. A közönség szájtátva hallgatta, hogyan vált vegetáriánus erősportolóból etikai vegán sportolóvá. Ennek hatalmas jelentősége nem kétséges egy olyan sportban, amelynek hagyományosan alapja a brutális mennyiségű állati fehérje fogyasztása. Külön bejegyzést lehetne írni arról, amit megosztott a közönséggel. Erre itt most terjedelmi korlátok miatt nincs lehetőség. Egy mozzanat viszont még idekívánkozik: amikor az egyik résztvevő elmondta, hogy Baboumian hatására vált etikai vegánná, akkor megtudtuk, hogy a világ egyik legerősebb embere is képes elérzékenyülni.   A remek előadás után nem halogathattuk tovább a vegán döner és a vegán hamburger megkóstolását. Az utóbbi nekem jobban ízlett, érdemes volt érte sorba állni. Átlagosan 40-50 ember nyomult folyamatosan a burgeresnél, de az összeszokott csapat gyorsan és pontosan szolgálta ki a közönséget. Rendelés után alig tíz percet kellett várni az ételre, amit aztán nemzetközi vegán társaságban költöttünk el. Senki sem fukarkodott a ,,lecker, ,,yummy, ,,fincsi kifejezésekkel.     A kései ebéd után még egyszer belemerültünk a vidám forgatagba, majd búcsút intettünk a MAK-nak. Lehet, hogy vannak a világon ennél szebb, jobb, nagyobb vegán kiállítások, de én nagyon örülnék, ha egy napon nekünk is lenne egy hasonlóan sallangmentes, a veganizmus lényegére koncentráló, sok-sok embert vonzó Vegán Bolygónk.   Az Osztrák Vegán Társaság úthengere nem áll meg. December 5-én és 6-án, első alkalommal építik fel a Vegan X-Mast, Bécs első vegán, öko karácsonyi faluját.

Burgonyás vágott zsemle

2014. február 26. La Veganista 

Burgonyás vágott zsemleA burgonyás vágott zsemle kívül ropogós, belül puha, édeskés ízű. A kisült tészta illata hasonlít a nagymamák krumplis pogácsájához. Kell ennél több indok, hogy legalább egyszer kipróbáljuk? Hozzávalók: - 450g kenyérliszt - 100g Burgonyapehely - 2,5g friss élesztő, vagy 1 cs instant élesztő (olvassuk el a csomagoláson lévő felhasználási javaslatot) - 3,5dl langyos víz (amennyit a liszt felvesz - 3 ek olíva olaj - 1 ek cukor - 1,5 tk só   Így készítsd el: 1. Lisztet szitáld egy tálba, majd keverd össze a sóval és a burgonyapehellyel. Egy kisebb tálban, vagy bögrében keverd el langyos vízben az élesztőt és 1-1 ek lisztet, cukrot. Amikor az élesztő beindul (hab képződik a folyadék tetején) öntsd a lisztre, kezdd el dagasztani a tésztát. Ha a tészta kemény és a liszt egy része száraz maradt, akkor langyos víz hozzáadásával javíthatod. (Óvatosan adagoljuk, nehogy túlvizezzük a tésztát.) Néhány percnyi kézi dagasztás után, add hozzá az olíva olajat és dolgozd a tésztába. A dagasztás után takard le a tálat és tedd félre melegebb helyre, ahol szépen megkelhet kb. egy óra alatt. Ha a tészta feljött (duplájára kelt), lisztezett gyúródeszkára borítsd ki, vágd nyolc egyenlő részre - érdemes mérni a tésztát, hogy ugyanakkora legyen. Átgyúrással formázd a kívánt alakra, majd tedd sütőpapírral bélelt tepsibe. Hagyd kelni a tésztát kb. fél óráig a sütőlemezen, konyharuhával letakarva. Közben melegítsd elő a sütőt 200 C-fokra. A sütő aljába helyezz vízzel töltött edényt, hogy a képződő gőz segítse a tészta emelkedését. Mielőtt betolnád a sütőbe a nyers bucikat, éles késsel vagdosd be a tetejüket. Kb. 25 perc alatt süsd aranybarnára ropogósra. Sütés után rácson hűtsd ki.

Home made vegán joghurt

2014. február 10. La Veganista 

Home made vegán joghurt Amikor a kamra egyik polcán véletlenül felfedeztem egy réges-rég elfelejtett joghurtkészítő gépet rögtön ki szerettem  volna próbálni, de valami sürgősebb főznivaló mindig közbejött. Három hónap is eltelt, mire rászántam magam, és végül nem bántam meg. Gép nélkül valószínűleg sosem tudom meg hogy milyen finom a házi vegán joghurt. Persze enélkül is el lehet készíteni, de arra nem vállalkoznék szívesen. A joghurtkészítés metódusát a Hobbifőzőcske oldal szerzője alaposan dokumentálta. Ettől két ponton tértem el. Az oltáshoz dupla adag joghurtot használva 10 órán át dolgoztattam a joghurtkészítő gépet, illetve mivel az eredményt túl hígnak és elsőre túl íztelennek találtam, ezért éjszakára még kint hagytam a konyhapulton a kikapcsolt gépben, hadd dolgozzanak azok a bacik. Másnap reggelre a végeredmény sűrű és valódi joghurt savanyúságú matéria lett, ami kiváló kiinduló alapja lehet a jó minőségű vegán tejfölnek, vagy különböző vegán sajtoknak. Fontos, hogy az üvegek nagyon tiszták legyenek, amikben a joghurtot elkészíted, különben egy-két napon belül a penész martalékává válik a munkád. Hozzávalók: 1,4 liter ízesítetlen (lehetőleg házi) szójatej 1 kis dobozos ízesítetlen szója joghurt (az oltáshoz - a következő körben már a házi joghurttal lehet elvégezni az oltást) 2,5 ek étkezési keményítőnek 1/­­2 teáskanál agar-agar só opcionálisan (én nem tettem bele) Így készítsd el: Hideg szójatejben keverd el csomómentesen a keményítőt és az agar port. Forrald fel a tejet, majd hagyd, 45-42 °C-ra visszahűlni. (Itt van szükség a konyhai hőmérőre.) Amikor a tej elérte a kívánt hőmérsékletet, keverd hozzá az oltó szója joghurtot. Öntsd az üvegekbe, pakold a gépbe és hagyd, hogy 10 órán keresztül állandó hőmérsékleten tartsa az anyagot. Fontos, hogy megkóstold az eredményt, és ennek ismeretében dönts a további érlelésről. Ha nem elég sűrű és savanyú, akkor érdemes néhány órán át szobahőmérsékleten hagyni a lezárt üvegeket, hogy dolgozhassanak a bacik. Ezután mehet a hűtőbe, vagy a turmix gépbe, némi gyümölcs társaságában.

Ricset - a hús nélküli sólet

2014. január 6. La Veganista 

Ricset - a hús nélküli sóletA minap készítettem el születésnapi kívánságra Hermin néni múlt század eleji receptje alapján a szegények sóletjét, a ricsetet. A családi recept szerint a ricsetben nem volt sem hús, sem tojás, viszont zsírral készült, ezért ezt lecseréltem növényi olajra, emellett feldobtam egy kis paradicsommal, és aki szereti a füstölt ízhatást, az gazdagíthatja egy kis pimentónnal (füstölt ízű fűszerpaprika). A végeredmény egy nagyon finom, laktató egytálétel, ami a 88 éves szülinapos szerint egészen olyan lett, mint amit kislánykorában Hermin néni konyhájában evett. Hozzávalók: - 15dkg tarkabab - 15dkg fehér bab - 4db répa (karikákra vágva) - 4db petrezselyemgyökér (karikákra vágva) - 6-8 db paradicsom negyedelve - 15dkg árpagyöngy - 3 db vöröshagyma - 6-8gerezd fokhagyma - 6 babérlevél - 5-6 ek olívaolaj - 3 tk őrölt fűszerpaprika - 1,5-2 tk pimentón ( aki szereti a füstös ízhatást, ezzel feldobhatja) - 2 tk őrölt fekete bors - só ízlés szerint Így készítsd el: Az apróra vágott hagymát olajon dinszteld meg, és egy megfelelő méretű, tűzálló edény alján szétterítsd szét, majd egy sor babot, egy sor gerslit és egy sor zöldséget rétegezz rá. Ezt addig ismételd, amíg elfogynak az alapanyagok. A fokhagymagerezdeket és a babérleveleket, dugdosd be a rétegek közé, amikor a rétegzést végzed. Öntsd fel vízzel addig, hogy ellepje, majd fűszerezd sóval, borssal, paprikával. 180 °C-ra előmelegített sütőben süsd 3 órán keresztül (célszerű lefedni az első 2 órára alufóliával, mert az enyém teteje eléggé szenes lett). Időnként nézz rá, és az elfőtt vizet pótold. A töltött káposztához hasonlóan nem kavarjuk át az ételt, hanem fogókesztyűvel, óvatosan jobbra-balra elforgatva akadályozzuk meg az odakozmálást.

Muskotályos aszalt szilva marcipán és csokoládé burokban

2013. december 18. La Veganista 

Muskotályos aszalt szilva marcipán és csokoládé burokbanMár csak néhány nap maradt karácsonyig. Itt az ideje, hogy legyártsuk az idei vegán gasztro ajándékokat. Idén egy egészen különleges bonbont ajánlok a figyelmetekbe, amit egyáltalán nem nehéz elkészíteni. A recept nagyon egyszerű, aszalt szilva, marcipán massza, vegán étcsoki és valamilyen jóféle alkohol kell hozzá. Ebben a receptben most egy kiváló minőségű Muscat Ottonel szőlőpálinkát használok, amit egy kedves barátom édesapjától kaptam kóstolóba. Tulajdonképpen ez ihlette a receptet. A szilva és a muskotály nagyon jól működnek egymással, de bátran használható rum, vagy akár maga a szilvapálinka is. Az eredmény egy igazán finom és különleges kézműves ajándék. Hozzávalók (20db): - 100g vegán étcsokoládé (forgácsoljuk, vagy vágjuk nagyon apró darabokra) - 200g natúr házi marcipán - 5db nagyobb, puha aszalt szilva (negyedeljük) - 1dl Muscat Ottonel pálinka (vagy jó minőségű rum, szilva pálinka) - kakaóvaj Így készítsd el: Az aszalt szilva darabokat minimum egy éjszakára (de akár több napra is) áztasd alkoholba, hogy legyen ideje magába szívni. Amikor a szilva már átvette a pálinka aromáját, halászd ki és csöpögtesd le. (A maradék alkoholt ne dobjuk ki, mert nagyon finom, likőrösen édes ízt kap a szilvától.) Amíg a szilvadarabokból kicsöpög a fölös alkohol, vedd elő a hűtőből a marcipánt. Hűvös, sima felületen nyújtsd vékonyra, négyzet alakúra, és egy pizzavágóval, vagy derelyeszaggatóval vágd fel, úgy, hogy 20 db négyzetet kapj, melyek közepére helyezz egy-egy szilvadarabot. Ezután a szilvákat bugyoláld be a marcipánba és tenyereid között alakítsd gömbformára. Ha elkészültek a töltött marciángolyók, akkor nincs más hátra, mint megolvasztani a csokiforgácsot. Ehhez két edényre lesz szükséged. Egy kisebb lábasra, amiben a vizet forralod, és egy akkora edényre (nálam ez egy közepes méretű müzlis tálka volt), ami pont ráillik a vízforraló edényre. A csokis edény alja nem érhet a vízbe, az a lényeg, hogy a gőz olvassza meg a csokit. A vizet takaréklángon melegítsd, mivel a csoki legfeljebb 45 °C-ig melegíthető, efölött megég, darabossá válik. Ha kicsit túlmelegedne, akkor további csokiforgács hozzákeverésével lehet hűteni. Az olvadt csokihoz célszerű kakaóvajat keverni, hogy a csokiburok fényes legyen. Olvasztás után hagyd, hogy visszahűljön kb. 30-32 °C-ra. Ekkor képződik belőle legkönnyebben a szép burok. Sütőpapírra egy kiskanál segítségével készíts csokitalpakat a bonbonoknak. Ezután a marcipángolyókat félig merítsd az olvadt csokoládéba és ültesd mindegyiket egy-egy csokitalpra. Hagyd megdermedni a csokoládét (ezt a hűtőbe téve gyorsíthatod, de ha a konyhádban nincs több 18 °C-nál akkor az a legideálisabb.) Dermedés után óvatosan fejtsd le a sütőpapírról a bonbonokat és újra mártsd a csokiba. Rakd vissza a sütőpapírra és hagyd, hogy megszilárduljon a csokiburok. Ha vastagabb burkot szeretnél, akkor még egy mártás vár rád. A bonbonkészítés közben az olvasztott csoki megdermedhet, de újra és újra felolvaszthatod a fent leírt módszerrel. A maradék csokoládét sem kell kidobnod szilikon öntőformában töltve néhány csokiérme készülhet belőle.

Miattam ne szenvedjen egy állat sem! - interjú Stőhr Grétával

2013. december 11. La Veganista 

Miattam ne szenvedjen egy állat sem! - interjú Stőhr GrétávalBlogom vendége ezúttal, Stőhr Gréta vegán séf, életmód tanácsadó, gasztroblogger, a Gréta konyhája című könyv írója és a szintén Gréta konyhája néven futó televíziós műsor szerkesztő-háziasszonya. Arra kértem, hogy ossza meg velünk tapasztalatait, mesterfogásait, és adjon néhány praktikus tanácsot a karácsonyi időszakra. La V.: Amikor az interjú elkészítéséhez információkat gyűjtöttem rólad és a munkásságodról, rögtön felkeltette a figyelmem az, hogy vegetáriánus családban nőttél fel. Nem noszogattak azzal, hogy egyél még egy falat pipicombot, mert attól nősz nagyra? Miért lettek vegetáriánusok a szüleid? Honnan tudták, hogy hús nélkül is egészségesen cseperedsz fel? Gréta: Édesanyám egy komoly autoimmun betegség miatt kényszerűségből hagyta abba a húsevést, még gyerekkoromban. Édesapám csak később, vallási okok miatt lett vegetáriánus, de anyukám attól függetlenül elkészítette nekünk a húsos ételeket, bár én sosem szerettem igazán. Tömni nem tömtek, de abban az időben édesanyám sem tudott sokat a gyermekkori húsevésről, vagy annak hiányáról, így 2 évnél tovább nem tudtam vegetáriánus maradni. Tizenkét éves koromban, valahogy összeállt a fejemben, hogy az asztalomon lévő hús ártatlan, élni akaró, érző állatok tetemeiből való, és nem voltam hajlandó megenni. Ez körülbelül két évig tartott, azután a háziorvosunk megfélemlítő szigorú tanácsára, miszerint, ha nem eszem húst sosem leszek normális felnőtt, elkezdtem újra húst enni. Szóval abban az időben, ez hatalmas bűn volt egy anya részéréről, hogy nem adott húst a gyermekének. Pedig én mindig azt szerettem volna enni, amit anya evett. Már akkor belekóstoltam a változatos vegetáriánus-reform konyha világába, és nagyon megkedveltem. La V.: Mi ösztönzött arra, hogy három és fél évvel ezelőtt végleg felhagyj a vegetáriánus koszttal és áttérj a kizárólag növényi alapú élelmiszerek fogyasztására? Gréta: Nekem egyszer csak megvilágosodott minden. Tényleg minden pillér, szinte ugyanakkor épült fel bennem. Összehozott a sors az interneten csodásan szép, egészségtől kicsattanó nem öregedő vegán atlétákkal, és azt mondtam magamban:- Akarom a titkukat. A fiatalság forrását akarom. A másik, hogy ezzel egyidőben megnéztem az Earthlings (Földlakók) című filmet. Illetve az első 20 percét. Olyan mély szomorúságot éreztem, hogy eldöntöttem, nem akarok ennek a részese lenni. Miattam ne szenvedjen egy állat sem. Ahogy korábban is mondtam, nekem egyszer már gyermekkoromban összeállt a kép, és akkor megint megtörtént. Elkezdtem követni vegán embereket, recepteket, kihagytam az ételeimből a tejterméket tojást (mert akkor már 4-5 éve újra vegetáriánus voltam). Sorra jöttek a cikkek, miszerint a húsevés, ipari tejtermelés tojástermelés borzasztóan környezetszennyező, és még a világméretű éhezés is ennek a számlájára írható. Világossá vált számomra, mit is teszünk a lakóhelyünkkel, állatbarátainkkal, önmagunkkal. Én elmondhatom, hogy egyszerre lettem etikai-, spirituális-, egészségügyi-, és ökovegán. A testem-lelkem minden sejtje érzi, hogy ez a helyes Út! La V.: Egy helyen írtad, hogy az áttérés fizikai, lelki és szellemi értelemben is változásokat hozott. Konkrétan mit tapasztaltál? Gréta: Egész gyermekkoromban végigkísért egy makacs, krónikus arcüreggyulladás, és nem volt olyan év, hogy legalább kétszer ne szenvedjek tőle. Már mindent kipróbáltam, de megdöbbenve tapasztaltam, hogy abban az évben, mikor vegán lettem, nem volt ilyen panaszom. Sem télen, sem nyáron. A felső légúti megbetegedéseim gyógyulási aránya pedig 2-3 hétről, 2-3 napra redukálódtak. A másik, hogy a szülés után rajtam maradt felesleg, amit már sehogyan nem tudtam ledolgozni, egyszerűen 3-4 hónap után eltűnt, a kilók leolvadtak rólam. Nem is sejtjük, hogy az egészségesnek kikiáltott tejtermékek, mennyi rejtett zsírt, és cukrot tartalmaznak. A testünknek egyáltalán nincs szüksége erre. Testi értelemben nem öregszem, úgy érzem, visszafelé forog az idő. 25 éves koromban nem éreztem ilyen fittnek, tisztának, és energikusnak magam. A testem tisztulása mellett tudatom is tisztult, sokkal nyitottabb lettem. Érzem az embereket, intuícióm szinte tökélyre fejlődött, boldogabb, elégedettebb ember vagyok, akit az élet a tenyerén hordoz. De azt is megértettem, hogy ez egy belső döntés. Hiszem, hogy táplálkozásunk nagyban befolyásolja érzelmi és szellemi fejlődésünket. Ha életet eszem, magam is élek. La V.: Több évet töltöttél külföldön. Erről az időszakról úgy nyilatkozol, hogy az ott szerzett gasztronómiai tapasztalatok áthatják, inspirálják a konyhádat. Mely kultúrák kulináris élményei voltak a legmeghatározóbbak, hogyan jelennek meg a receptjeidben? Gréta: Mindegyik! Kivéve a lengyel konyhát, pedig Varsóban is éltem 5 évet. Ha most megkérdeznéd mi a kedvenc ételem, akkor egyértelműen azt mondanám: a vegán SUSHI!!!! De imádom az olasz konyhát, a koreait, a mexikóit, franciát, indiait és ezek gyakran visszaköszönnek a receptjeimben. Minden nemzetnek vannak isteni vegán, vagy kis kreativitással vegánosítható, egészséges fogásai. Például a guacamole, na azt, mindennap tudnám enni. Ha elmész egy magyar étterembe, a legtöbb helyen ugyanazt kapod. Ezen változtatni kell! Az embereknek tudniuk kell, hogy az olasz konyha nem merül ki a pizzában, mint ahogy a kínai sem, az édes-savanyú fogásokban. Fantasztikus élmény látni az embereket ahogy először megkóstolnak valamit, amit azelőtt még soha nem ettek. Látni az arcukon az örömöt, szemükben a fényt. Én elhozom a világ konyháit. A Vegán világét. La V.: Gasztroblogod elindítását az motiválta, hogy a kisfiadnak készített vegetáriánus ételek receptjeit másokkal is megoszd. Azóta vegán lettél, átalakultak a receptjeid. Ezek szerint a gyermeked is a vegán étrendet követi? Mit tanácsolsz a vegán gyerekek szüleinek, mire figyeljenek oda? Gréta: A kisfiam nem teljesen vegán (bár ő annak vallja magát), mert házon kívül is eszik. Óvodás. Ott tiszteletben tartják, hogy vegetáriánus, de nem kap külön vegetáriánus menüt, hanem azt eszi, amit a többiek, kivéve a húst. Ez itthon még katasztrofálisan gyerekcipőben jár. Ha valaki vegetáriánus gyermeket nevel, akkor eleve változatosabban főz, mint a húsevők. Mi sokkal több zöldséget használunk fel különböző módon. Figyelnünk kell arra, hogy sok nyers zöldség-gyümölcs legyen az alapja, a gyermek, napi étrendjének. Hetente fogyasszon legalább kétszer hüvelyest (bab, borsó, lencse, csicseriborsó), gabonák közül az édesen és sósan is elkészíthető rizst, kölest, quinoát. Ismertessük meg velük az édesburgonyát, tökféléket, avokádót. Ne tejes-cukros-zsíros egészségtelen édességet adjunk a gyermeknek, hanem készítsük együtt a finomságokat, például a banán-avokádó-kakakópudingot. Ismertessük meg velük a sokféle változatokban kapható nagyon finom, és könnyű növényi tejeket. Nassoljanak aszalt gyümölcsöket, sózatlan pörköletlen magvakat. Csíráztassunk velük együtt, és a teljes kiőrlésű kenyerekre tegyük csírákat feltétként, így megláthatják, hogy egy kis napfény, sötétség, és víz, milyen csodára képes. La V.: Ma még nem jellemző, hogy a vegán ételek népszerűek lennének idehaza, mégis sikerült bebizonyítanod, hogy helyük van a magyar gasztro-palettán. Önálló főzőműsorod van, internetes életmód magazinban jelennek meg a receptjeid. Hogyan sikerült elérned? Gréta: Hittel. Töretlen hittel, és kitartó munkával. Amikor rájöttem, hogy ez az életmód milyen csodálatos, azt éreztem, ezt azonnal el kell mondanom. Mindenkinek! Ahol csak tudtam beszéltem róla. Indítottam Facebook oldalt, blogot, weboldalt, később You Tube csatornát, még varsói otthonomban drága magyar barátnőm segítségével készítettük az első receptes videókat. Töretlenül informáltam és informálódtam. Ez a mai napig így megy. Bátor voltam, és sok mindent fel kellett adnom ahhoz, hogy ma itt lehessek. Nincsenek befolyásos ismeretségeim, média kapcsolataim. Egy nő vagyok, aki rájött valamire, és ezt szeretné megosztani másokkal is. A motivációm, a szeretet. Semmi másban nem hiszek csak abban, hogy ha van egy célod, amit a szeretet motivál, akkor bármit elérhetsz. Csak ne add fel. Soha! La V.: Ez év márciusában jelent meg első könyved Gréta konyhája címmel. Százötven vegán recept mellett életvezetési tanácsokat is tartalmaz. Miért tartottad fontosnak, hogy ne csak szakácskönyvet adj az érdeklődők kezébe? Gréta: Egyszerűen azért tartottam fontosnak, hogy ne csak pusztán szakácskönyv legyen, mert amikor én a vegánság útjára léptem, hálás lettem volna egy ilyen könyvért, amely kézzel fogható hasznos tanácsokat ad nekem amellett, hogy számos ötletet is kapok, hogyan lehet gyorsan, erőszakmentesen finom, és egészséges ételt varázsolni az asztalunkra. Tudatni akartam azt is, hogy a vegánság nem egy diéta, egy divat, vagy egy hóbort, ahogy sokan hiszik, hanem egy komplex, és varázslatos életforma, amellyel nemcsak önmagunkhoz, hanem másokhoz is visszatalálhatunk. A boldogság, és egészség kulcsa nem csak az, hogy mit eszel, és mennyi értéket halmozol fel, hanem abban rejlik, hogy te mennyit tudsz adni. Szerettem volna, ha az olvasók megértik, hogyan, milyen motívumok mentén válik, válhat valaki növényevővé, és ha a változás útjára lép, hogyan tud rajta maradni. La V.: Engem meggyőztél, most már csak az a kérdés, hogy ha rendelek egy példányt, akkor kaphatok bele dedikálást, hogy személyesebb legyen? Gréta: Természetesen. Mindenki személyre szóló dedikált példányt kap, aki megrendeli. La V.: Legyél most néhány kérdés erejéig a személyes tanácsadóm. Tegyük fel, hogy eddig vegyes étrenden éltem, de elhatároztam, hogy teljesen felhagyok az állati eredetű ételek fogyasztásával. Üresnek érzem a bevásárló kosaramat, mert kikerültek belőle az állati eredetű élelmiszerek. Milyen alapanyagok kerüljenek a bevásárlólistámra? Egyáltalán milyen zöldségeket, gyümölcsöket vásárolhatok télen? Gréta: A könyvben az olvasó, bevásárló listával is találkozhat. A lényeg, hogy táplálkozása legalább 50%-a nyers, szezonális gyümölcs-zöldség-zöld leveles növény legyen. A hűtőmbe, spájzba benézve mondom most, legyen otthon mindig növényi tej, tejszín, joghurt, mert ezekkel változatos édességeket, habarásokat, pudingokat, saláta önteteket lehet készíteni. Szójából a fermentáltat részesítse előnyben, ilyen a szójaszósz, a tofu. Cukorból és lisztből száműzze a fehéret. Gabonákból komplexitásuk, és tökéletes húspótló hatásuk miatt a kölest, a hajdinát, a quinoát és a barna rizst együk. Mindig legyen otthon búzasikér, amelyből ízletes szejtánt (búzahúst) tudunk készíteni olcsón, házilag. Legyen otthon dió, mogyoró, aszalt gyümölcsök, egy-két csomag durum tészta, és a tojást kiválóan helyettesítő csicseriborsó, vagy bármilyen hüvelyesből készült liszt. Ínyencek és korábbi húsfüggők beszerezhetnek maguknak változatos gabonakolbászokat, növényi virsliket, pástétomokat és növényi pecsenyezsírt is. De ha nálam van otthon avokádó, én már boldog vagyok. Télen fogyasszunk sok almát, céklát, kel-, sima-, és savanyú káposztát, édesburgonyát, sütőtököt, karalábét és gyökérzöldségeket, melegítő fűszereket, chilit, gyömbért, fahéjat, és melegítő gabonákat, kölest, hajdinát, vagy zabot. La V.: Itt van előttem egy halom vegán alapanyag. Milyen konyhai eszközökkel tudom megkönnyíteni a feldolgozásukat? Gréta: Egy turmixgép mindenképpen ajánlott, nagyobb beruházásra nem lesz szükség. Érdemes olyat választani, amihez van aprító is. Gépek közül sokat használom a botmixert, a kávédarálót, és kell egy nagyon jó minőségű tapadásmentes serpenyő. Nem árt, ha van egy éles kés, egy jó hámozó, és egy wok is nagyon hasznos lehet. La V.: A neten vegán gasztroblogokat olvasok, nézem a főzővideókat, de egy vidéki kisvárosban élek, van esélyem beszerezni az olyan alapanyagokat, mint például a növényi tejek, sajtok, joghurt, tejföl, szejtán vagy az én konyhámban elmarad a vegán forradalom? Gréta: Nyíregyházán élek, az is vidéki kisváros. Sok főzőtanfolyamot tartottam már kisebb vidéki városokban is, és soha nem volt gond beszerezni az alapanyagokat. Igaz néha ,,vadászni kell a jó akciókat, de megéri. Talán eleinte több időt vesz igénybe a dolgok felkutatása, de ha egyszer megvannak, akkor célirányosan kell vásárolni. Mi a helyi Kosárközösségből vásároljuk a gyümölcsöt-zöldséget. A tejtermék és húspótlókat, pedig nagyáruházakban szerezzük be, amelyek minden kisvárosban vannak. Ezek közül szinte mindnek van bio részlege. Annak aki vegánná válik, azt tanácsolom, hogy csatlakozzon közösségi oldalakhoz, fórumokhoz, ha elakadna, ezeken a platformokon, sok lelkes segítőre lelhet. La V.: Szeretnék fincsi vegán sütiket készíteni, de fogalmam sincs hogyan pótoljam a hagyományos receptekben lévő tojást. Vannak erre bevált ötleteid? Gréta: A könyvben külön részleget szenteltem ennek a témának, de nem fért minden bele, ezért az ingyenes letölthető e-bookba került, ahol sok-sok más tipp és ötlet található. A leghasznosabb tanács, mit adhatok, hogy egyszerűen hagyd ki a süteményből a tojást. De ha mégis kipróbálnád a tojáspótlást, íme, néhány hasznosság: kötőanyagként térfogatnövelőként fasírtokba, vagdaltakba, töltelékekbe használhatsz csicseriborsólisztet, sárgaborsólisztet, őrölt lenmagot vízzel elkeverve, kukoricalisztet, étkezési keményítőt, bio zabpelyhet (finomra őröltet), élelmiszer allergia szaküzletekben készen kapható tojáspótló port is találsz, amit a leírás szerint kell elkészíteni. Panírozás esetén 2-3 evőkanál kukoricakeményítő és 6-7 kanál szójatej pici sóval összeturmixolva, tökéletesen helyettesíti a tojást. Sütéshez (térfogatnövelésre) a süteményekbe annyi evőkanál almaecetet keverj, amennyi tojás kellene bele. Egy egész tojást pótol 1 evőkanál őrölt lenmag, 3 evőkanál forró vízzel elkeverve, vagy 2 evőkanál víz, 1 evőkanál olaj, 2 teáskanál sütőpor összekeverve. Egy tojásfehérje helyettesítéséhez elegendő 1 evőkanál ízesítetlen agar-agar, 1 evőkanál vízbe feloldva, felverve, lehűtve, majd újra felverve. További tojáspótló anyagok az útifűmaghéj, valamint a banán összetörve. Lepényekhez, rántottába használj tofut, vagy selyemtofut (1 tojás, kb. 3 dkg tofu, vagy 3 dkg selyemtofu, összeturmixolva), és csicseriborsólisztet. La V.: Közeleg a karácsony, hazautazok a szülői házba, ahol az ünnepi asztal jó eséllyel a hagyományos húsos ételektől roskadozik majd. Hogyan hidalhatom át a szakadékot, ami a család ékezési szokásai és a személyes meggyőződésem között van? Gréta: Úgy, hogy felajánlod, idén te készíted az ünnepi menüt. La V.: Tudnál valami igazán klassz, gyorsan elkészíthető vegán karácsonyi ételt ajánlani, amivel megkínálhatom a családomat? Gréta: Imádom az édesburgonyát, mindenféle formátumban készítettem már, de csak nemrég fedeztem fel az alábbi receptet, amely tökéletesen helyettesítheti az egészségtelen hagyományos-majonézes krumplisalátát. Gyors, és isteni! Édesburgonya saláta pisztáciával, hozzávalók: - 4 db friss édesburgonya meghámozva, felkockázva - 1 szál újhagyma, vagy póréhagyma, apróra vágva - 1 csokor friss petrezselyem apróra vágva - 1,5 dl szójajoghurt - 1 1 tk dijon mustár - 1 ek rizsszirup - 1/­2 citrom leve - só, bors, vegamix - olívaolaj - 10 dkg pisztácia A sütőt előmelegítjük 180 fokra, egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és eloszlatjuk rajta a kockákra vágott édesburgonyát. Meglocsoljuk olívaolajjal, és megszórjuk vegamix-szel. 25 perc alatt készre sütjük, majd hagyjuk kihűlni. Ezalatt egy tálba rakjuk az öntet hozzávalóit, jól összekeverjük, majd beleszórjuk a hagymát és a petrezselymet. Ha az édesburgonya kihűlt, hozzáadjuk az öntethez és alaposan összeforgatjuk. Tálalás után tetejét megszórjuk pisztáciával, de adhatunk hozzá aszalt áfonyát is, nagyon jól harmonizál. La V.: Van lehetőségem arra, hogy megtanuljam az alapfogásokat nálad egy főzőtanfolyam keretében, vagy esetleg többet is megtudjak a vegán életmódról egy előadáson? Gréta: Mostanában házi főzőtanfolyamokat tartok, 6-8 ember, általában barátok összejönnek, és együtt főzünk, ez mindig más konyhájában történik, egyelőre keressük az állandó helyet. Ha valaki követi a Facebook oldalamat, akkor minden információt megtalál, mikor és hol mit tartok. Vannak nagyobb városi rendezvények, televíziós műsorok, előadások, és tervben van egy ételkiszállítás is, nagyon rövid időn belül. Szeretem a személyes kapcsolatot, de ha valakinek kérdése van, e-mailen is elér (gretakonyhaja@postr.hu, info@gretastohr.com), igyekszem válaszolni. La V.: Arról nem beszéltünk még, hogy milyen terveid vannak a jövőt illetően, illetve milyen további fórumokon követhetjük a veled kapcsolatos eseményeket? Gréta: Terveimben szerepel egyelőre ételkiszállítás, és catering, kicsit távolabbi célom, pedig egy étterem, illetve később egy étteremlánc. A Lifenetwork adón jelenleg napi hat alkalommal mindenki megtekintheti az 5 perces minivideóimat, amelyek reményeim szerint tovább bővülnek majd, illetve fix helyet, és hosszabb műsoridőt kaphatnak a csatornán. A Facebookon mindenki megtalál, és kedve szerint követheti a velem kapcsolatos eseményeket, illetve napi recept és életmódtippeket, hasznos cikkeket, és videókat találhat. A life.hu vegán életmód szakértőjeként, pedig országosan is megismerhetik receptjeimet, szemléletmódomat, és ott is lehetőségük van az olvasóknak velem kapcsolatba lépni, illetve kérdéseiket feltenni. Végső célom pedig egy boldog és erőszakmentes világ alapjainak, szemléletének úttörőjévé és példaképévé válni, ahol mindenki szabadon, és félelem nélkül megélheti azt, amiért valóban erre a világra született. La V.: Kedves Gréta, sok hasznos információt, és tippet adtál mindannyiunknak. Köszönöm az interjút! Gréta: Én köszönöm!

A vegán, aki a csúcsra tör

2013. december 2. La Veganista 

A vegán, aki a csúcsra tör Ez az első poszt, ami átlépi Magyarország határait, és egyenesen a csodálatos Indiába repít bennünket, hogy egy különleges emberrel ismerkedjünk meg. A La Veganista blog követői a világon először olvashatnak exkluzív interjút Kuntal Joisherrel, aki a Mount Everest meghódítására készül. Sokan próbálják elérni a legmagasabb csúcsot, de mitől olyan különleges Kuntal? Nos attól, hogyha sikerül neki, ő lesz az első vegán, aki, a világ tetején áll majd. Ez a nem mindennapi teljesítmény jó néhány előítéletet lerombolhat. Kuntal nem csak az előtte álló hatalmas kihívásról beszél, hanem arról is, hogyan változtatta meg életét a veganizmus. A posztot rendhagyó módon angolul is elérhetővé tesszük, hogy ne legyen nyelvi akadálya e nagyszerű erőpróbáról szóló hír elterjedésének. La V.: Kuntal, mindenekelőtt beszélj magadról, honnan jöttél, milyen háttérrel rendelkezel? Kuntal: 34 éves vagyok, Indiában, az álmok városában, Mumbai-ban élek. A Mumbai Egyetemen Számítástechnikai Mérnök diplomát szereztem, majd Los Angelesben az USC-n (University of Southern California) Számítási Tudományokból diplomáztam mesterfokon. Szeretem a szoftver programozást, a problémamegoldást, imádom a hegymászást, a gyalogtúrákat, a természetben lenni - és mondanom sem kell, imádok utazni, fotózni. Vegán vagyok, feminista, és ateista, szeretek progresszív rockzenét hallgatni, és nem utolsósorban igazi mozirajongó vagyok. La V.: Sok magyar hajlamos azt gondolni, remélni, hogy Indiában mindenki, de legalábbis nagyon sokan vegetáriánusok, vagy vegánok. Igaz ez a feltételezés? Kuntal: Vegetáriánus igen, de távolról sem vegán. Egy kezemen meg tudnám számolni, hány vegán van Mumbai-ban, amely a világ legnagyobb városa a maga 20 millió lakójával. Mi vagyunk a világ legnagyobb vegetáriánus országa, a vallás nagy szerepet játszik ebben a tekintetben. Azonban nagyon szomorú, hogy a legtöbb vegetáriánus nem ismeri az összefüggést a tej, a bőr, és a kegyetlenség közt. La V.: Milyen személyes motivációd volt arra, hogy vegán legyél? Kuntal: Vegetáriánus családba születtem, vegetáriánusként nőttem fel. Azonban a vallás okán voltam vegetáriánus és nem a saját döntésem alapján. Nem ettem volna meg a tojást közvetlen, például omlett vagy főtt tojás formájában, ugyanakkor, ha csokoládéban szerepelt összetevőként, boldogan megettem. Azt hiszem, ez a kényelem, az íz, és mindenekelőtt az állati jogok iránti közömbösség kombinációja volt. A veganizmussal akkor ismerkedtem meg, amikor Los Angelesbe költöztem 2001-ben, hogy folytassam a tanulmányaimat. Az egyik egyetemi szobatársam etikus vegán volt. Ő mutatta meg nekem a tej és a bőripar borzalmait. Ez volt az első alkalom, hogy összekapcsoltam a tejet a hússal, és rájöttem, hogy bizonyos tekintetben sokkal rosszabb, mint a hús. Az egész tejipar egy ördögi kör, mely az állatokkal szembeni súlyos kegyetlenségekből áll. Aztán hívott a tofu, és vegán lettem. Elajándékoztam a bőr és gyapjú holmijaimat, a lakásomhoz közel élő hajléktalan férfinek, a napi használatban lévő termékeket vegán változatukra cseréltem, és felhagytam a nem vegán ételek fogyasztásával. Életem következő néhány hónapja kisebbfajta harc volt, de összevetve azzal, hogy minden évben állatok milliárdjait bántalmazzák és ölik meg, az én szenvedésem jelentéktelen átállási fázis volt. Ez volt az első alkalom, hogy egy fontos ügy mellé álltam, és ez elindította bennem a változást. Képes voltam végre megszabadulni néhány durva dologtól. A következő néhány évben ki tudtam söpörni az életemből az olyan dolgokat, mint a homofóbia, a rasszizmus, a szexizmus. Ezek az önelemző évek életem leggyümölcsözőbb szakaszát jelentették, és ezek tettek azzá, aki ma vagyok, és az egész úgy kezdődött, hogy kiálltam az állatokért. A legfontosabb dolog, hogy teljesen elfogadtam magam. Letojom, hogy mások mit gondolnak rólam. Az teszem, amit szeretek, amiért lelkesedem, kiállok azért, amiben hiszek, az elmém nyitottá vált az új eszmékre, a tanulásra, és mindenekelőtt nagyon pozitívan állok az élethez. Ez tehát röviden az én vegán történetem. Közel tizenegy éve vagyok vegán, csodálatos utazás volt. Nagyszerű lenne a világ tetején egy vegán zászlóval a kézben köszönetet mondani annak az ügynek, amelyik megváltoztatta az egész életemet. La V.: Van rólad egy kép a Facebookon, ami nemrég készült a nepáli Island Peak csúcsán. (6189m - Everest alaptábor) Egy táblát tartasz a kezedben a következő szöveggel: ,,Vegán. 60 milliárd állat lájkolja őket. Miért tartottad fontosnak, hogy magaddal vidd? Kuntal: A legtöbb ember (köztük sok hegymászó) úgy gondolja, hogy a hús és a tejtermékek elengedhetetlenek a sikeres hegymászáshoz. Én mindenek felett szeretném eloszlatni ezt a mítoszt, megmutatni a világnak és arra inspirálni, hogy a hegymászás egészséges, teljes értékű vegán ételekkel is kivitelezhető. Kuntal Joisher az Island Peaken La V.: Mindenkinek van egy Mount Everest az életében. Lehet ez egy sorsfordító döntés, vagy egy betegség, amit túlél és megváltoztatja az életét. A Földön élő sokmilliárdnyi emberből viszont csak néhány van, aki a valóban leghatalmasabb hegyről álmodik. Te mióta álmodsz a Mount Everestről és miért akarod meghódítani? Kuntal: Tinédzserként láttam a PBS Nova Everest című dokumentumfilmjét, és lenyűgözött a hegy. Akkor fogant meg a gondolat. Fogalmam sem volt, mi kell ahhoz, hogy felmásszak a világ tetejére. Csak ott akartam állni a világ tetején! Ilyen egyszerű az egész. Nem volt szándékomban szenvedélyesen hegyet vagy sziklát mászni. Akkoriban nem is igazán értettem mit jelent a szenvedély, és az sem tudtam, hogy a hegymászás szó létezik. Boldogan elvoltam a barátaimmal és a krikettel, csak ez érdekelt. De a félelmetes Khumbu gleccserről készített felvételek és a Lhoce csodálatos 914 méternyi jégfala benne maradt valahol a tudatalattimban. Egészen 2008-ig, amikor az engem mindenben támogató feleségemmel lehetőségem nyílt egy himalájai utazásra, ahol télen megmásztunk egy kisebb csúcsot, a Hatu Peaket. Ez volt a fordulópont. Attól a naptól kezdve többé nem néztem vissza. Ekkor újra felfedeztem, hogy a Mount Everest megmászása az álmom, és úgy döntöttem, hogy keményen edzeni kezdek, hogy megvalósíthassam. És most itt vagyok, készen állok, hogy megvalósítsam az álmomat. Ami a Mt. Everest meghódítására vonatkozó kérdésedet illeti - szeretnék rámutatni arra, hogy soha nem hódíthatunk meg egy hegyet. Inkább a hegy az, aki engedi, hogy megmásszuk, és a csúcsára álljunk. Szeretném felidézni Sir Edmund Hillary szavait: ,,Nem a hegyet hódítjuk meg, hanem magunkat. Sokszor elgondolkodtam ezen, de nincs megfelelő válasz a miértre. Nem lenne tisztességes kitalálnom egy választ, csak hogy mondjak valamit. Nem tudom szavakba önteni, miért. Talán Scott Jurek (híres vegán vasember) szavai válaszolhatnának a kérdésedre: ,,De minél tovább és tovább futottam, annál inkább rájöttem arra, hogy amit addig kergettem, az egy lelkiállapot, egy hely, ahol az addig monumentálisnak hitt aggodalmak feloldódnak, ahol a világegyetem és a jelen pillanat szépsége és időtlensége kerül éles fókuszba." A Mount Everest látképe a Pumori Alap tábor melletti kisebb csúcsról Fotó: Kuntal Joisher La V.: Magyarország legmagasabb pontja a Kékestető, a maga 1014 méterével. Nem csoda, ha a magyar hegymászók időről-időre próbálkoznak a legmagasabb csúcs meghódításával. Az ő beszámolóikból tudjuk, hogy milyen emberfeletti teljesítmény kell hozzá. Te hogyan készülsz? Van speciális fizikai és mentális tréninged? Kuntal: Minden évben sokat túrázom a környező hegyekben, néhány hegymászó expedícióval kombinálva, így készülök a 2014-es Mt. Everest kihívásra. Rájöttem, hogy a hegymászással lehet a legjobban felkészülni a hegymászásra. Ugyanakkor megértettem, hogy a Mount Everest megmászása egyike a legkeményebb fizikai kihívásoknak, ezért életem legjobb fizikai és mentális állapotát kell elérnem. Sok kardio-vasculáris (szív és érrendszer) edzést végzek, például futok vagy kerékpározok, amit erő és nyújtó edzésekkel kombinálok otthon. Ezek meglehetősen egyszerű gyakorlatok. Egy tipikus edzés állhat húzódzkodás, fekvőtámasz, guggolás, plank keverékéből, alapvetően egyszerű dolgokból, helyes technikával és testtartással. Nemrég kezdtem el használni a TRX Suspension Trainert az edzéseimhez, ami csodát tett az erőnlétemmel. Az a nagyszerű a TRX-ben, hogy segít fenntartani a jó testtartást. A törzsizmok nagyjából minden TRX-szel végzett gyakorlatban részt vesznek. Ismétlem, nagy híve vagyok a KISS koncepciónak (Keep It Simple Stupid), vagyis Egyszerűen, te hülye. Csináld helyesen a legalapvetőbb, legegyszerűbb gyakorlatokat. Ez az én mantrám. La V.: A mindenevők talán azt gondolják, hogy serpák százai szállítják a salátás kosarakat a csúcstámadó vegán hegymászó után. De térjünk vissza a realitáshoz. Van különleges táplálkozási terved erre a hatalmas kihívásra? Szedsz bármilyen táplálékkiegészítőt? Kuntal: Az étrendem nagyon egyszerű - teljes értékű növényi alapú élelmiszerek. Imádok gyümölcsöket, zöldségeket, hüvelyeseket, magvakat enni, és ez a diéta csodát tett velem. Bármilyen nehéz gyakorlatot végzek, gyorsabban regenerálódom tőle. Másrészről viszont rájöttem, hogy amikor egészségtelen dolgokat eszem, mint például rántott ételek, fehér liszt, vagy fehér cukor, a regenerálódás sokkal lassabb. A szervezeted megmondja, mit kíván. Az én testem a teljes vegán ételeket szereti. Ugyanakkor ezt kombinálom különböző táplálékkiegészítőkkel: vegán D3 vitaminnal, vegán B12 vitaminnal és vegán Co-Q10-zel. Amikor a mindennapos edzésemet végzem, háromféle Vega kiegészítőt használok: az egyiket edzés előtti energetizálóként, a másik az edzés utáni regenerálódáshoz, a harmadik pedig egy adag vega proteinpor (Vega Pre-workout energizer, Vega Post-workout recovery, Vega Protein powder). La V.: A csúcstámadást jövőre tervezed. Nyilvánvalóan sokan támogatnak beleértve a családodat, a barátaidat és vegánokat, a világ minden tájáról. Lesz olyan weboldal, ahol követhetjük a küldetésed? Kuntal: A 2014-es Mount Everest mászással kapcsolatos információk felkerülnek majd az expedíció weboldalára, melyet a szponzorom hoz majd létre, ahogy a Facebook és a Twitter oldalakat is. Jelenleg még csak a Facebook oldal készült el. Tudatni fogom veletek, amint az expedíció honlapja is elkészül. Támogatóm, a CallFire Inc. egy FUEL nevű fantasztikus programot indított el. Remek lenne, ha meg tudnátok ezt osztani az olvasóitokkal. ,,Rettenthetetlen, egyedülálló, példaadó vezető. Ha a leírás illik rád, írj nekünk a fuel@callfire.com címre és mesélj a küldetésedről. Lehet, hogy segíthetünk neked. La V.: Mikorra tervezed az indulást? Kuntal: 2014. március 28. környékén indulok Mumbai-ból. Az azt követő 4-5 napot Katmanduban, Nepálban töltöm, hogy megszerezzem a szükséges felszerelést és elvégezzem a bevásárlást, elintézzem a dokumentációt, az engedélyeket, és gondoskodjam a logisztikai dolgokról. Miután ez megvan, a csapatunk elindul az alaptáborba. Nyolc nap alatt fogjuk elérni. Az azt követő egy hónapot mászással és akklimatizációval töltjük az alaptábor környékén, arra várva, hogy az időjárás lehetővé tegye a csúcsmászást. Amint ez lehetővé válik, körülbelül öt nap alatt érjük el a csúcsot. A visszaút 7-8 napot vesz igénybe, és utána hazarepülök Mumbaiba. Terveim szerint június első hetében érek haza. Ereszkedés a Mt Kun egyes táborából Fotó: Kuntal Joisher 10. La V.: Nem tudom, hogy szokás-e a világ tetején uzsonnázni, de ha megtehetnéd, mit vinnél magaddal az uzsonnás dobozban? Természetesen a salátás kosáron kívül. Kuntal: Hogy őszinte legyek, az evés lesz az utolsó gondolatom a Mount Everesten. Több hegymászótól is hallottam, hogy a harmadik táboron túl a legtöbb ember alig eszik valamit. Az oxigén ebben a magasságban olyan alacsony, hogy a szervezet elvonja az emésztőrendszertől. Ezen a ponton már minden másnál fontosabb a szív és az agy egészsége. Ahogy mondtam, egy Vega One szeletet kívánok magammal vinni a csúcsmászó napon. Ez rost, fehérje, szénhidrát és Omega 3 nagyszerű keveréke, és egy adag zöldség egyetlen szeletben. Természetes, egészséges és ízletes is. Ezen kívül még egy tábla kiváló vegán étcsokit is viszek. Van esetleg valami, amit ti vagy az olvasóitok ajánlanának, hogy magammal vigyek? 11. La V.: Ha sikerül, te leszel az első vegán, aki a világ tetején áll majd. Ez a nagy bravúr fel fogja kelteni a világ érdeklődését. Tudom, hogy fel szeretnéd hívni az emberek figyelmét valamire. Milyen ügy mellé állsz? Kuntal: Két ügyre szeretném felhívni a figyelmet. Az egyik a demencia. Édesapám előrehaladott demenciában szenved. A családommal az elmúlt néhány évben hosszú érzelmi utat tettünk meg azért, hogy elfogadjuk apám állapotát. Első számú gondozóiként sokat tanulunk ebben az időszakban. Azért mászom, hogy felhívjam a figyelmet a demenciára, és megosszam azt, amit az elmúlt néhány évben tanultunk. Ezzel egy időben ott akarok állni a világ tetején, hogy apám büszke legyen rám. A másik ügy a veganizmus - ahogy már korábban említettem, szeretnék eloszlatni minden mítoszt, ami a vegán táplálkozással és életmóddal összefügg. Mi sem jobb erre, mint a világ tetején állva kikiáltani: ,,Mi, vegánok is meg tudjuk csinálni és stílusosan! 12. La V.: Nemcsak lelkes hegymászó vagy, de csodás képeket is készítesz utazásaid során. A legmeghatóbb számomra a ,,Pásztor és a borjú volt, mely 2013. január 13-án a nap képe volt a National Geographic magazinban. Mi a kép története? Kuntal: Úgy történt, hogy megálltunk a Nyugati-Ghatok hegyvonulatán, néhány kilométerre a Kaas fennsíktól. Sétálni indultam, hogy élvezzem a zöldellő növényzet és a csúcsok csodálatos látványát. Hirtelen belefutottam egy csapatnyi legelésző tehénbe és borjúba. A pásztor a közelükben heverészett. Készíteni akartam egy képet a legelésző tehenekről a Ghatokkal és a gáttal a háttérben, ezért óvatosan elindultam feléjük. Az egyik fiatal üsző nagyon ideges és óvatos lett. A jelenlétemet érezve egyre közelebb húzódott számára biztonságot jelentő pásztor atyjához. Ami ezután történt, teljesen megdöbbentett. A borjú megpróbálta felkelteni a pásztor figyelmét. A pásztor egy pillanatra felébredt, rám nézett, majd újra elszunnyadt, de nyitott tenyerét kinyújtotta a borjú felé, mintha azt intette volna neki: ,,Itt vagyok, ne aggódj. Erre válaszul a borjú gyengéden, tiszta, hamisítatlan szeretettel megnyalta a kezét. A jelenet megdöbbentett és valósággal megbabonázott. Szerencsére, képes voltam megörökíteni a pillanatot, és ma is, ha erre a képre nézek, elámulok. Az egyetlen dolog, ami eszembe jut róla az, hogy ,,a szeretet nem ismer színt, hitet, rasszt, nemet vagy fajokat... A szeretet nem ismer színt, hitet, rasszt vagy fajokat Fotó: Kuntal Joisher La V.: Biztos vagyok abban, hogy a La Veganista blog olvasói, szívesen hallanának a mászást követően a tapasztalataidról. Lehetséges volna ez? Kuntal: Abszolút. Szeretném veletek megosztani a tapasztalataimat a mászást követően. La V.: Nagyon köszönöm az interjút! Sikeres mászást kívánok! Vegan Power! Kuntal: Köszönöm! Örömmel válaszoltam a kérdéseidre, és remélem, egészséges és erőszakmentes életre biztatom az olvasókat, valamint arra, hogy tegyék azt, amit igazán szeretnek, éljenek a szenvedélyüknek.

Zúzzunk! - Vegán pesto alla genovese

2013. november 25. La Veganista 

Zúzzunk! - Vegán pesto alla genoveseÚjabb pasta prontoval bővül a La Veganista blog receptkínálata. Ez a fantasztikusan egyszerű, tésztaétel mindössze 20 perc alatt elkészül. Ha nem találsz a boltban linguine tésztát, gond nélkül kiválthatod a mindenhol kapható vékony spagettivel. Friss bazsalikomot és fenyőmagot a nagyobb élelmiszerláncok üzleteiben tudod megvásárolni. Néhány cserépnyi bazsalikomot érdemes, a házi fűszerkertben elhelyezni és nevelgetni (nálam az ablakban szépen átvészelik a telet), mert a pasta pronto receptek egyik kedvelt alapanyaga. De azért is, mert a friss bazsalikom illatának és ízének a nyomába sem ér a szárított. A bazsalikomról azt kell tudni, hogy nem szereti a fémet. Megváltoztatja a fűszernövény ízét. Felhasználás során ezért ne fém késsel vágjuk fel, vagy ne aprítógépben, vagy botmixerrel zúzzuk össze. Inkább kézzel tépkedjük le a leveleket a szárról, illetve kő vagy kerámiamozsárban zúzzuk. Ne féljük gyakorolni ezt az ősi módszert, jól jön más ételek elkészítésénél is a benne szerzett jártasságunk. Hozzávalók: 1 csomag linguine, vagy vékony spagetti (tojásmentes) 4 dkg fenyőmag 2 csokor friss bazsalikom levél 2-3 gerezd fokhagyma (felaprítva) 2,5g vegán parmezán + a tálaláshoz 1 dl extra szűz olívaolaj őrölt fekete bors só (vegyük figyelembe, hogy a parmezán is tartalmaz sót) Így készítsd el: A fenyőmagot, fokhagymát, a bazsalikomot, a parmezánt, és az olívaolajat zúzzuk össze kerámia, vagy márvány mozsárban. (Az összetevőket ne egyszerre öntsük, hanem fokozatosan adagoljuk a mozsárba.) Miközben a pestot készítjük, lobogó sós vízben főzd ki a tésztát, al dente-re. A pestot a megfőtt, leszűrt tésztához keverjük. Forrón tálaljuk vegán parmezánnal, bazsalikom levelekkel, és ízlés szerint frissen őrölt fekete borssal megszórva.

Azték-japán kísérlet - zöld teás étcsoki trüffel

2013. november 11. La Veganista 

Azték-japán kísérlet - zöld teás étcsoki trüffelElőrebocsátom, ez nem fogyókúrás recept! Csak az vágjon bele a trüffel gyártásba, aki képes ellenállni a tenyerében gömbölyödő csokigolyóknak. Különlegessége abban rejlik, hogy nem csupán egy dologra tanít meg, hanem mindjárt kettőre. Az első lépésben a natúr vegán étcsoki elkészítését tanuljuk meg, ami akár rögtön táblás csokoládé formába is önthető. A második fázisban növényi tejszínes ganache készül, ami az étcsokihoz keverve, selymesen krémes trüffelt eredményez. Mindezt megkoronázva, a szuper zöld matcha porral is bevonjuk. Ez nemcsak különleges színt eredményez, hanem a legendásan magas antioxidáns tartalma miatt még jót is tesz nekünk. Hozzávalók (kb. 15-16 db lesz belőle) : -  2/­3 csésze jó minőségű kakaópor 1/­3 csésze olvasztott kókuszzsír 100-150 ml rizs, vagy szója habtejszín (hűtőből vedd ki, és felbontás után öntsd le róla a folyadékot, ami a megdermedt tejszínen úszik) 1-2 evőkanál őrölt cukor, (vagy stevia, agavé esetleg juharszirup). Ízlés szerint adagold lehet hozzáadni többet de számolni kell azzal, hogy a növényi tejszín is édes. (Mézet ne használj hozzá, mert nem vegán!) 1/­2 teáskanál matcha por (ez helyettesíthető pörköletlen, füstöletlen jó minőségű porrá őrölt zöld teával) -  + némi matcha por a trüffelek bevonásához Így készítsd el: Olvaszd meg a kókuszzsírt egy kisebb edényben, de ne legyen forró, épp csak folyós. Keverd el benne a kakaót, édesítsd ízlés szerint porcukorral (vagy steviával, agavé esetleg juharsziruppal). [Ha nem akarsz trüffelt csinálni, akkor ezt a csokimasszát szilikon formába töltve táblás étcsoki vagy csoki érmék készülhetnek belőle. ] Ha megpróbálkozol a trüffellel, akkor egy másik edényben készítsd el a zöld tea ganache-t. A növényi habtejszínt a lehető legkisebb lángon éppen csak olvaszd fel, és keverd el benne a 1/­2 teáskanálnyi matcha port. Ezután add hozzá és keverd el benne az étcsokit. A kellemesen krémes, de nem folyós állagú anyagot hagyd kihűlni majd tedd hűtőbe, hogy megdermedjen a formázáshoz. A hűtőből kivéve, próbálj egyenlő méretű golyókat formálni a trüffel krémből, és megforgatni egy matchaporral megszórt kis tálkában. (A megdermedt trüffel a kéz melegétől formálhatóvá válik, de nem fog megolvadni.) A csokigolyókat jól záródó műanyag vagy üvegdobozban tárolhatod a hűtőben.

B12 - a vegán életmód Achilles-sarka?

2013. november 4. La Veganista 

B12 - a vegán életmód Achilles-sarka?A nagy B12 vita mindig akkor lángol fel, ha valaki vegán életmódra vált. Sokszor a barátok, jóakarók kezdenek aggódni, máskor a vegán közösségen belül folynak parázs viták arról, ki honnan szerzi a B12-t. Harmadsorban (ez a legszomorúbb), vannak akik a saját bőrükön tapasztalják meg, hogy milyen következményekkel jár a hiánya. Emiatt akár fel is hagynak a vegán életmóddal, pedig csak annyit kellett volna tenniük, hogy odafigyelnek a vitaminpótlásra. Mivel a Vegán Világnapon is feltettek kérdéseket ezzel kapcsolatban, úgy gondoltam egy poszt erejéig érintem a témát. Jó hír egyébként, hogy a Magyar Vegán Társaság már dolgozik egy B12-ről szóló, átfogóbb információs anyagon, amit hamarosan közread. Mi a fene az a B12? Mikroorganizmusok állítják elő, vízben oldódó vitamin, amely nélkülözhetetlen az emberi szervezet számára. Szükségünk van rá többek közt a vörösvértest képzéshez, a fehérjeszintézishez, a nukleinsavak építéséhez, a sejtanyagcseréhez, valamint a központi idegrendszer működéséhez. Két biológiailag aktív formája ismert. A természetes a methylcobalamin és az adenosylcobalamin, a szintetikusan előállított a cyanocobalamin. Miért alakul ki B12 hiány? Vegánok esetében főként azért, mert a növényi étrend bármennyire is vitamindús, a szervezet számára szükséges mennyiségben a vitamin aktív formáját nem tartalmazza. Csak vegánoknál alakulhat ki B12 hiány? Egyáltalán nem. Számos betegség jár felszívódási problémával, vagy a felszívódáshoz szükséges intrinsic faktor hiányával. Emiatt a szervezet még akkor sem jut elegendő B12 vitaminhoz, ha valaki mindenevő: - krónikus, sorvadással járó gyomorgyulladás (a gyomornyálkahártya sejtjeiben termelődik az intrinsic faktor (belső tényező) nevű fehérje, ami lehetővé teszi a B12 vitamin felszívódását a vékonybél csípőbél szakaszán) - gyomor és vagy vékonybél csonkolás - örökletes enzimbetegség - intrinsic faktor veleszületett hiánya - Crohn-betegség - Cöliákia - időskori felszívódási zavarok - vékonybélben elszaporodó baktériumok - parazita fertőzés (bélférgesség) - túlzott alkoholfogyasztás - autoimmun betegségek pl. Basedow-kór, szisztémás lupus erythematosus (bőrfarkas) - savkötő gyógyszerek hosszan tartó alkalmazása Ellenőrizhetem, hogy mennyi B12 van a szervezetemben? Igen, a B12 szintje vérvétellel meghatározható. Ezt célszerű évente egyszer, a rutin vérvételhez kapcsolva elvégeztetni. A felszívódási zavar pedig Schilling-teszttel igazolható. Meddig bírom ki B12 pótlása nélkül? Egyénenként változó. Noha a B12 vízben oldódó vitamin, a máj képes tárolni. Átlagosan kb. 2000-5000 mikrogrammnyi raktározódik belőle. Ez több éven keresztül (egyes források szerint 3-6 év) is biztosítja a B12 ellátást. Akinek ennél kevesebb van raktáron, annál hamarabb jelentkeznek a tünetek. Mik a B12 hiány tünetei? Mivel vérképzési (anémia perniciosa, megaloblasztos anémia) és idegrendszeri problémákat okoz, ezért a tünetek az ezekre jellemző képet mutatják. Sápadtság, fáradékonyság, légszomj, szapora szívverés, megnagyobbodott lép, tükörnyelv, gyomor, bélrendszeri zavarok, végtagzsibbadás, egyensúlyzavar, reflexkiesés, kóros reflexek, izomgyengeség, járási nehézség, látászavar, memóriazavar, ingerlékenység, depresszió, hallucináció, személyiségzavarok, szellemi leépülés. Miben van B12? A szakirodalom jelenlegi álláspontja szerint állati eredetű táplálékból szerezhető meg (máj, hús, hal, tojás, tejtermékek). Mivel ezeket a vegán életmód teljességgel kizárja, más forrásokat kell keresni. Néhány cikk említi, hogy sörélesztőben, algákban, mosatlan organikus eredetű zöldségekben gyümölcsökben előfordul. A sörélesztőben, élesztőkben nincs (ha lenne benne hozzáadott formában, akkor ugyanúgy jeleznék a csomagoláson, mint a vegán Marmite címkéjén.). A sörélesztővel, algákkal, lucerna és búzacsírával kapcsolatos vegán reményeket az táplálja, hogy egyes vizsgálatok kimutattak bennük B12 vitamint, de ez az emberi szervezetszámára nem hasznosítható, úgynevezett inaktív analóg. Egyes oldalak a mosatlan, organikus eredetű gyümölcsöt és zöldséget említik még B12 forrásként, ha nem mossák meg fogyasztás előtt. Véleményem szerint, ha van is rajta biológiailag aktív B12, vannak vegánok, akik nem jutnak organikus módszerrel termelt növényekhez (például nekem sincs lehetőségem napi szinten fogyasztani), ha mégis, esélyes hogy megsikálja evés előtt (bevallom én is megmosom a biozöldségestől, vagy őstermelőtől vett növényeket. Ki tudja, hogy milyen személyi higiéniája volt a gyümölcsszedőknek, és mennyire volt tiszta a láda, amibe pakolták.). Vagyis ez sem mindenki számára elérhető, megbízható forrás. Hogyan jutok hozzá a B12-höz, ha vegán vagyok? A Vegan Society ajánlása szerint B12-vel dúsított élelmiszerek fogyasztásával, vagy táplálékkiegészítők szedésével. Ha valaki csak dúsított élelmiszereket fogyaszt, tudnia kell hogy egy adagban mennyi B12 található. Amennyiben kevesebb, mint a napi ajánlott mennyiség, úgy több adagot kell fogyasztani belőle, vagy más dúsított élelmiszerrel kell kombinálni. Sokan emiatt kényelmesebbnek tartják a táplálékkiegészítők szedését, melyek vitamintartalma koncentráltabb. Túladagolhatom a B12-t? Túladagolást, illetve mellékhatást, a hazai források nem írnak le. Bizonyos mennyiségű B12-t a máj képes tárolni, a felesleg pedig a vizelettel kiürül. Ennek ellenére nem ajánlják a túlfogyasztását, mert a lappangó daganatos folyamatokat felgyorsíthatja. Fogyasztok B12-t, mégis hiánytüneteket észlelek magamon. Mi az oka? - Túl sokat vártam a pótlással, ráadásul nem szedek eleget - Rendszertelenül szedem, vagy az ajánlott mennyiségnél kevesebbet szedek így nem jut elég a szervezetembe - Nem az előírásnak megfelelően veszem be a tablettát pl. nem rágom meg - Felszívódási zavarom van Mennyi B12-re van szüksége a szervezetemnek? Az OÉTI ajánlása szerint felnőtteknél a napi ajánlott bevitel 2,5 ?g. Mi a cikk konklúziója? Mindegy, miben hiszel, algában, biogyümölcsben, vagy táplálékkiegészítőben. Ha vegán vagy, (de ha nem, akkor is) évente egyszer érdemes ellenőriztetni a B12 szinted, és ha szükséges, biztos forrásból pótold a vitamint, ezzel elkerülheted a hiánybetegség kialakulását.

Tök egyszerű babpástétom

2013. október 30. La Veganista 

Tök egyszerű babpástétomBár többféle növényi pástétomot kaphatunk a boltban, mégis az a legjobb, amit magunk készítünk. Miért? Mert holtbiztos, hogy vegán (nincs pl. benne gyanús közelebbről meg nem nevezett növényi zsír - ez akár pálmaolajat is jelenthet, ami nem vegán), úgy van fűszerezve, ahogy mi szeretjük, és nem kerül a háztartásba sem felesleges fémdoboz, vagy üvegholmi. Szintén a csináld magad mellett szól, hogy nem túl nagy fáradtság elkészíteni a mindennapi kenyérre valót. Egyetlen hibája, hogy túl hamar elfogy ezért kénytelenek leszünk engedni, a családi pressziónak. Újra és újra legyártjuk, ezt a finom, fehérjedús étket, akár teljesen más fűszer kombinációkkal. Hozzávalók: - 250g Fehér bab, vagy gyöngybab - 1 db vöröshagyma apróra vágva - 2 gerezd fokhagyma apróra vágva, vagy áttörve - 2 tk mustár -  1/­­2 tk füstölt pimentón (erős vagy édes) - 1 tk őrölt kömény - 1 kk őrölt fekete bors - 2 kanál citromlé - 1-2 babérlevél - só ízlés szerint Így készítsd el: - A babot mosd át, áztasd be éjszakára, és másnap főzd puhára. A főzővízbe tégy 1-2 babérlevelet. - A megfőtt babot szűrd le, a babérlevelet dobd ki. - Botmixerrel, vagy aprítógéppel pépesítsd a babot közben add hozzá a fűszereket. - Friss kenyérre kenve, bőséges zöldségkörettel tálald.

Vegán aktivisták: Bonifert Anna - Vegán Állatvédelem

2013. október 24. La Veganista 

Vegán aktivisták: Bonifert Anna - Vegán ÁllatvédelemA blogban az eddig közzétett receptek és életmóddal kapcsolatos cikkek mellett szeretnék bemutatni egy-egy aktivistát, aki tevékenységével hozzájárul a veganizmus szélesebb körben való terjesztéséhez, népszerűsítéséhez. Első beszélgető partnerem a Vegán Állatvédelem frontembere. Bonifert Annát, talán sokan személyesen ismeritek, vagy találkoztatok már a nevével, cikkeivel előadásaival. Kedves, mosolygós fiatal lány, de ez ne tévesszen meg senkit, hiszen igazi harcos aktivista, aki nem fél síkraszállni az állatok jogaiért. Ha kell TV stúdióban, máskor egy autó tetején, megafonnal a kezében mondja el, hogy a modern kor emberének alapvető erkölcsi normájába nem fér bele az állatok árucikké tétele. La V.: Kérlek, segíts megvilágítani egy fontos kérdést azok számára, akik a téma iránt érdeklődnek: mi az a veganizmus? Milyen főbb irányzatai vannak? B.A. Különböző emberek különbözően értelmezik ezt a szót. Azok számára, akik a saját egészségük javítását tűzték ki célul, vegánnak lenni csupán annyit jelent, hogy nem fogyasztanak tejterméket és tojást sem. Ez nagyon jó, de vegánnak lenni ennél jóval többet jelent. Az ,,igazi vegánok olyan emberek, aki elutasítják az állatok használatát etikai alapon. Vagyis semmi olyan terméket vagy szolgáltatást nem vesznek igénybe, amihez állatokat tartanak fogva, szaporítanak, ölnek. La V.: Mióta vagy vegán és miért kötelezted el magad mellette? B.A.: Két és fél éve. Egyszerűen azért, mert nem akarom bántani az állatokat. Ehelyett amennyire csak tehetem, tenni akarok a fennálló rendszer ellen, ami őket tárgyként, eszközként kezeli. A fogyasztói bojkott, mint Gandhi óta tudjuk, a leghatékonyabb és legszelídebb módja a forradalomnak. La V.: Van példaképed a hazai vagy nemzetközi vegán szcénában, aki inspirálóan hat a működésedre? B.A.: Példaképem nincs, de az elején, amikor vegánná váltam Gary L. Francione írásai hatottak rám. La V.: Könnyű ma Magyarországon vegánként élni? Értem ezalatt a kulturális közeget, az állatokhoz való viszonyulást, vagy az elérhető termékeket. B.A.: Termékek szempontjából egyértelműen igen, fel se tűnik a hétköznapokban. Nem érzem, hogy bármi is hiányozna. Ma már sokkal több vegán termék van a boltokban, mint két éve és elég esélyes, hogy ez a tendencia érvényesül továbbra is. Az emberek többségének hozzáállásával együtt élni néha nehéz, de a helyzet itt is egyre javul. La V.: Vannak, akik szimpatizálnak a vegán életmóddal, de félnek belevágni, mert úgy érzik, hogy a környezetük csodabogárnak tartaná őket. Te tapasztaltál ilyesmit? Ha igen, hogyan kezelhető ez a probléma? B.A.: Sajnos igen. Ez az egyetlen nehézség, bár ez is csak azoknak, akiket érdekel, mások mit gondolnak róluk. Szerintem meg kell próbálni türelmesnek lenni a többi emberrel. Sosem könnyű forradalmárnak lenni, de a vegán életmód az erőszakmentesség forradalma, így teljesen nyilvánvaló, hogy a kommunikációs módszereinknek is erőszakmentesnek kell lennie. Szóval türelmesnek kell lenni és nem bántani, nem sértegetni a nem vegánokat még akkor sem, ha ők néha sértegetnek minket. Nem értik, miért vagyunk vegánok, de idővel meg fogják érteni. La V.: Milyen lehetőségei vannak az érdeklődőknek a közösségi élet területén? Milyen csoportokhoz fordulhat segítségért, támogatásért, milyen programokhoz csatlakozhat? B.A.: Ha olyan emberről van szó, aki használ facebook-ot, akkor nagyon könnyű dolga van, csak beüti a keresőbe a vegán szót és talál egy csomó csoportot és oldalt, ahol hasonló ,,felébredt emberekkel vitathatja meg a dolgokat. Ha pedig valódi találkozásra fáj a foga, akkor jöjjön el valamelyik filmklubra vagy nyáron a piknikre, ahol 30-40 vegán vagy majdnem vegán érdeklődő gyűlik össze, hogy egyen és beszélgessen. La V.: Több film készült, amely dokumentálja a vágóhidakon, a tejiparban, vagy a nagyipari állattartásban mindennaposnak számító brutalitást, és az állatok mérhetetlen szenvedését. Ezeket sokan lelki okok miatt nem nézik meg. Tudsz olyan a neten is elérhető filmet, előadást ajánlani, ami kíméletes, mégis hatásos formában informálja az embereket? B.A.: Igen, sőt, a véres, állatkínzós filmeket én sem tudtam soha végig nézni, és nem is hiszem, hogy mindenkinek szüksége lenne rájuk ahhoz, hogy vegán legyen. Szerintem nagyon sokan csak belekezdenek, aztán kikapcsolják és aztán fogyasztóként továbbra is részt vesznek a rémségekben. Amit első filmnek ajánlok, az a Making the connection , ennek magyarul az "Összefüggések" nevet adtuk. Ez egy 30 perces összefoglaló, bevezető, kedvcsináló. Nagyon minimális benne az ijesztő képsor, az is csak a vége felé. Utána van két előadás, ami nagyjából ugyanazt mondja el, csak más stílusban: egy karizmatikusabb, vadabb és egy barátságosabb, kedvesebb pasi. Érdemes mind a kettőbe belehallgatni és utána eldönteni, melyik a szimpi. Mind a kettő nagyon jó! A legjobb beszéd, amit valaha hallottál - Gary Yourofsky Az igazi Mátrix - 101 ok, hogy a piros tablettát vedd be La V.: Térjünk most át egy kényesebb kérdésre. Sokakban felmerül a kétely a vegán étrend egészségességével kapcsolatban. Hallottam már arról is, hogy némely orvosok gyerekek számára egyenesen károsnak tartják és megtiltják a vegán vagy a vegetáriánus étrendet. Van ennek alapja? B.A: Semmi. Nagyon szomorú, hogy az orvosok többsége ilyen téves információkat tanult és terjeszt. Ezzel nem csak a vegán mozgalomnak árt, de a betegeinek is. A vegán étrend pont, hogy sokkal egészségesebb, mint egy vegyes vagy egy vegetáriánus. Éppen ezért sokan pont emiatt választják, nem is etikai alapon, ahogy már fentebb beszéltünk róla. Akit ez érdekel, annak ajánlom a Kína tanulmány című nemrég megjelent könyvet, melyben egy vegán orvos összegzi 30 év kutatásait táplálkozás témában. Magyar nyelven ez a legjobb, ami elérhető. Angolul jóval több van. La V.: Ha már az egészségnél tartunk, személy szerint te tapasztaltál egészséggel kapcsolatos előnyt, vagy hátrányt az átállás után? B.A.: Azt, hogy azóta nem vagyok beteg és hogy nem fáj a gyomrom. Ugyanezt hallom másoktól is. Több az energiánk, nagyobb az állóképességünk és le is adunk plusz kilókat, ha voltak. La V.: Szeretnék feltenni egy személyes kérdést, ha nem bánod. Néha konfliktusokat okozhat egy párkapcsolatban, ha eltérő étrendet követnek, hiszen az eltérő értékrendet is jelenthet. A te párod elfogadja, hogy a vegán életmódot mellett döntöttél? Mit tanácsolnál azoknak, akiknek ez konfliktust okoz a mindennapokban? B.A.: A régi párommal volt ebből konfliktus, mert ő vegyes étrenden élt. Eleinte piszkált a dologgal, hülyeségnek tartotta. Nem akartam vitázni, ezért arra kértem, nézze végig az Earthlings (Földlakók) című filmet, utána beszéljünk róla. Ez a leghosszabb és legrealistább film az állatok használatáról. Végig nézte és úgy állt föl, hogy többé nem eszik húst. Pár hónappal később pedig vegán lett és bár már jó ideje külön vagyunk, továbbra is az. A jelenlegi barátomat pedig a vegán pikniken ismertem meg, így ez a kérdés már fel sem merült. De a lényeg itt is, mint mindenütt, hogy kitartsunk a saját elveink mellett és türelmesek legyünk másokkal. La V.: A vegán filozófia sarkalatos pontja az állati termékek használatának mellőzése, szervesen illeszkedik hozzá a vegán állatvédelem fogalma. Ezzel kapcsolatban létrehoztál internetes oldalt , facebook közösséget , melynek több mint ezer követője van, könyvet írtál , előadásokat tartasz , publikációid jelennek meg . Mi motivált erre? Mi a különbség a hagyományos és a vegán állatvédelem között? B.A.: Amit a többség állatvédelemnek hív, az kutya-, és macskavédelem. Ez nagyon fontos dolog, én is hosszú éveket töltöttem kutyamentéssel és jelenleg is lakik nálam ideiglenes gazdikereső cica. Azért váltottam mégis az állathasználat ellen való küzdelemre, mert itt jóval nagyobb szükség van elkötelezett emberekre. Sokkal inkább gyerekcipőben jár a dolog és nehezebb is. Nem látja még az emberek többsége, hogy kutya és disznó, vagy macska és tehén között nincs olyan különbség, ami indokolná azt, hogy az egyiket szó nélkül leöljük, a másikat nem. Az a dolgunk, hogy ezt megmutassuk az embereknek és persze azt is, hogy vegánként élni könnyű és egészséges. Ez olyan dolog, amit a legtöbb kutyamentőnek és macskamentőnek is még meg kell értenie. La V.: Milyen terveid vannak a közeljövőt illetően? Előadások, általad szervezett események, esetleg egy új könyv megjelentetése? B.A.: Igen, dolgozom most egy új könyvön, ami az elsővel ellentétben nem kifejezetten az állatbarátokhoz fog szólni. A vegán életmód 4 fő motivációját szeretném áttekinthetően vázolni: környezetpusztítás, éhezés a harmadik világban, állatvédelem és egészségmegőrzés. Remélem, hogy ez tágabb közönséghez jut el és olyanokat is meggyőz, akiket az Állatvédők Könyve nem érintett meg. La V.: Lesz Magyar Vegán Társaság? Te is alapítók között vagy, ezért kérlek, informáld a blog olvasóit arról, hogy hol tart a folyamat, mik a szervezet céljai? B.A.: Hivatalosan még nem alakultunk meg, de már van honlapunk és vannak futó projektek. Fő célunknak tartjuk az ismeretterjesztést, és hogy segítsük azokat, akik nyitottak, akik szeretnének vegánok lenni. Erről szól például a VegaNinja program, amiről az oldalunkon olvashattok! La V.: Közeleg a vegán világnap, amit november első napján ünneplünk. Lesz-e ehhez kapcsolódóan esemény, amire érdemes ellátogatni vegánnak és nem vegánnak egyaránt? B.A.: Csinálunk egy infó standot az Oktogonnál 14:00 órától sötétedésig, ahol finom sütikkel és egyéb kóstolókkal várjuk az érdeklődőket. Lesz nálunk vegán szóróanyag, cirkuszi állathasználat ellenes aláírás gyűjtőív, állatvédő totó, vegán kitűzők, matricák... de amit a legjobban szeretnénk: beszélgetni az emberekkel, segíteni az érdeklődőknek. Biztos lesz járókelő, aki majd megáll és talán aznap hall először arról, hogy lehet állatok használata nélkül élni. La V.: A La Veganista blog azt tervezi, hogy időnként megszólaltat egy-egy embert, aki tevékenységével, személyes példájával elősegíti a vegán életmód és eszmerendszer szélesebb körben való megismertetését. Te kit ajánlanál? B.A.: Elsőként Stőhr Gréta profi vegán chef jut eszembe, idén jelent meg a könyve, ami jóval több mint egy vegán szakácskönyv, inkább életmód tanácsadónak mondanám. Gréta nagyon-nagyon sokat tesz a vegán életmód népszerűsítésért és sokat segít az embereknek. La V.: Köszönöm a beszélgetést! Új könyved megírásához sok siker kívánok! Remélem, nagyon sok emberhez eljut majd a benne megfogalmazott üzenet.

Húsmentes bizonyítvány: Javuló eredmények és több energia

2013. október 19. La Veganista 

Húsmentes bizonyítvány: Javuló eredmények és több energia Az Egyesült Államokban, ahol az elhízás olyan mértékben terjed a népesség körében, hogy már nem egyszerűen elhízásnak, hanem "Obesity epidemic"-nek, vagyis járványos elhízásnak nevezi a szakirodalom, egyre több iskola száműzi a menzáról a húst. Miközben az USA-ban szép lassan kezdik felismerni a kalória forrása és a túlsúly közötti szoros kapcsolatot, addig nálunk a vegetáriánus és vegán szülők összeszorított foggal küzdenek azért, hogy a gyermeküknek ne kelljen a hazai bölcsődei, óvodai, iskolai menzák húsos ételeit megennie. Küzdenek, a hazai orvoslás szemellenzős képviselőivel is, akik a gyermekek számára káros étrendként tekintenek a húsmentes életmódra. De vajon igazolják-e az egészséges étkezésről kialakított elképzelésüket az amerikai tapasztalatok? forrás: cok.net A New York City Queens negyedében található 244-es állami általános iskola bejelentette, hogy a menzája immár 100 százalékban húsmentes lett, s a bizonyítványát is megmutatta, hogy 400 tanulója miképp reagál a teljesen vegetáriánus étrendre, s hogy ez milyen előnyökkel jár. A New York Daily Newsban megszólaltatott iskolavezetőség szerint a húsmentes étrend januári bevezetése óta a tanulók részvétele, eredményei, sőt, az energia szintje és koncentrációs képessége jelentősen növekedett. A cikk azt is megemlíti, hogy míg a gyerekek behozhatják saját, nem-vegetáriánus ebédjüket, kilencven százalékuk választotta a vegetáriánus menzát, ahol organikus rostonsült tofu és párolt fekete bab is szerepel a menüben. De ennél is hasznosabb az egészséges táplálkozásról megtanult, egész életre szóló lecke, ami nem merül feledésbe az utol csengőszóval. A gyerekek heti táplálkozás-órán is részt vesznek, s a tanultakat megosztják a családjukkal. Ezek a pozitív eredmények is azt a 2012-es tanulmányt támasztják alá, amely azt taglalja, hogy azokban az iskolakörzetekben, amelyek nagymérvű változásokat vezettek be az iskolai étkeztetés terén (mint pl. New York Cityben és Los Angelesben), csökkent a gyermekek elhízásának mértéke. Az iskolakörzetek szerencsére országszerte meghallották az üzenetet. A Baltimore Városi Iskolarendszer 2009-ben bevezette a Húsmentes Hétfőket - amelynek során minden hétfőn, 80.000 tanulót látnak el teljesen vegetáriánus ebéddel. Idén pedig a Los Angeles-i Egyesített Iskolakerület, az USA 2. Legnagyobb állami iskolarendszere minden egyes menzáján bevezette a 100 százalékosan Húsmentes Hétfőket, miután a városi tanács úgy döntött, hogy támogatja a kampányt. Legutóbb pedig a San Diego-i Egyesített Iskolakerület kezdte el a Húsmentes Hétfők bevezetését a menzáin, az óvodától a nyolcadik osztályig.

Tönköly kolbász

2013. október 14. La Veganista 

Tönköly kolbászA vegán kolbászt aranyáron mérik a boltokban, ezért jobb, ha otthon készítjük. Bár időigényes művelet, a végeredmény nagyon finom, és olcn előállítható. A kolbászanyagot nyugodtan kóstolgathassuk miközben fűszerezzük, így biztosan a saját ízlésünket fogja tükrözni, amikor elkészül. A kész kolbász, hagyjuk akár 2-3 napig is a hűtőben érlelődni, hogy az ízek kiteljesedhessenek. A vegán chorizoval ellentétben ez a bolti gabonakolbászhoz hasonlóan morzsálódó textúrával rendelkezik, legalábbis én nem tudtam tisztességes karikákra vágni. Elképzelhető, hogy egy kis zabliszttel, vagy csicseriborsó liszttel ezen is lehetne segíteni. Ettől függetlenül nagyon finom. Nálunk a chorizohoz hasonlóan slágertermék. Hozzávalók: - 15 dkg tönkölybúza (átválogatva, megmosva, egy éjszakára beáztatva) - 10 dkg zabpehely - 1 evőkanál vegán ételízesítő - 3-4 gerezd zúzott fokhagyma - 1 késhegynyi őrölt fekete bors - 1 késhegynyi durvára őrölt színes borskeverék - 1 púpos teáskanál majoránna - 2 teáskanálnyi durvára őrölt köménymag - 1-2 teáskanál balzsamecet (elhagyható) - 1,5 evőkanál fűszerpaprika - 1-1,5 kávéskanál füstölt pimentón paprika (ízlés szerint édes vagy erős) - 0,5 dl étolaj - só ízlés szerint (ha tlannak érzed kóstoláskor a kolbász masszát)   Így készítsd el: -  A tönkölybúzát főzd puhára kétszeres mennyiségű vízben, lassú tűzön kb. 1,5-2 óra alatt. (Az elfőtt vízmennyiséget időnként pótolni kell, nehogy leégjen.) - A megfőtt tönkölyt szűrd le, és botmixerrel, vagy aprítógéppel vágd rusztikus állagúra. (Itt-ott maradjanak benne egész gabonaszemek.) - A zabpelyhet szintén főzd meg fedő alatt kb. 3 dl vízben, időnként kevergetve. 10-15 perc alatt megpuhul. (A zabpelyhet érdemes a tönköly főzés utol félórájára időzíteni, hogy egyszerre legyen kész, mert mindkét anyaggal melegen kell dolgozni.) - Egy nagyobb tálban kézzel dolgozd össze a gabonákat a fűszerekkel. - Melegítsd elő a sütőt 220 fokra. - A kolbász masszát terítsd szét sütőpapírral bélelt tepsiben egy kanál segítségével, és tedd be a sütőbe 10 percre, hogy megpiruljon egy kicsit. - Ezután hagyd kihűlni, majd formázz belőle tetszés szerinti méretű kolbászt, vagy szalámit, és tekerd bele tiszta sütőpapírba, vagy alufóliába. A hűtőben sokáig eláll.

Vegán "vajas kifli"

2013. október 7. La Veganista 

Vegán Amikor kicsi voltam, nagyon szerettem a vajaskiflit. A sarki tejboltban mindig lehetett kapni, és ha jól emlékszem, 10 fillérbe került. Iskolába menet néha vettem belőle, hogy útközben elmajszoljam. Azóta több mint 30 év telt el. Vajas kiflit és vajjal készült ételeket már nem eszem, mert tudom, hogy a vaj a tejiparhoz kötődik, melynek mellékterméke többek közt a borjúhús. A reklámokkal ellentétben, a tejtermékeket, nem az alpesi legelőkön bóklászó vidám bocik adják. Erőszakos, véres, fájdalmas történet van minden liter tej, minden kocka vaj, minden joghurt, kefir és más állati eredetű termék mögött. Amikor vegánná válsz, többé már nem miattad végzik el mások a piszkos munkát. Nem lesz közöd fogyasztóként ahhoz, ami a színfalak mögött, az emberek szeme elől elrejtve történik. Eddig rendben is van - mondhatnád - de akkor mi lesz a vajaskiflivel, amit annyira szerettél? Ez nagyon egyszerű. Csak annyit kell tennem, hogy megkeresem a megfelelő növényi alapú helyettesítőket, és elkészítem a veganizált változatot. Egészen meglepő a hasonlóság. Hozzávalók: 60 dkg kenyérliszt (2:1 arányban lehet használni kenyérlisztet és tk. lisztet) 10 dkg puha vegán margarin 3-3,5 dl langyos rizstej 1 evőkanál sikér (ezzel növelhetjük a liszt sikértartalmát - elhagyható) 3 evőkanál burgonyapehely (lazítja a kifli tésztáját - elhagyható) 1 csomag instant élesztő vagy 2,5 dkg friss élesztő ( 1/­­2 csomag) 1 evőkanál cukor 1 teáskanál só 1/­­2 citrom leve (segít beindítani a sikért - elhagyható) 1-2 kanál langyos rizstej a kenéshez Így készítsd el: A kimért lisztet szitáld bele egy nagyobb tálba. (Ezzel fellazítod, levegőssé teszed a lisztet - a kelesztést segíti.) Keverd el a lisztben a t, a burgonyapelyhet és a sikért. Az élesztőt, a cukrot, meg egy kanál lisztet elegyítsd a langyos növényi tejjel egy kisebb edényben, és várd meg, amíg felfut (barnás hab képződik a tetején). A felfutott élesztőt a felpuhított vegán margarinnal, és a citromlével együtt öntsd a liszthez, majd 4-5 perc dagasztással dolgozd sima tésztává. (Használhatsz dagasztógépet, vagy kenyérsütő gépet is a dagasztáshoz, de kézzel az igazi.) A tálat fedd le légmentesen és tedd meleg helyre pihenni 1-1,5 órára. A megkelt tésztát oszd tíz egyenlő részre, majd nyújtsd ki mindet háromszög formára. (Ha az elosztott, gömbölyített tészta a nyomorgatástól kicsit gumis, nehezen nyújtható, akkor takard le egy konyharuhával, hagyd pihenni 10 percet és újra nyújtható lesz.) Tekerd fel a tésztát a háromszög alapjától indulva a csúcsa felé és hajtsd patkó alakúra. Arra ügyelj, hogy a tészta vége a kifli aljára kerüljön. (Ha a tetején, vagy az oldalán van, sütés közben felpöndörödik.)  Sütőpapírral bélelt tepsibe rakva pihentesd 20-30 percet, közben melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra.  Mielőtt betolnád a sütőbe a tepsit, az összes kifli tetejét kend meg langyos rizstejjel. Ezután süsd aranybarnára a kifliket 12-15 perc alatt. Majd hűtőrácsra szedve hagyd kihűlni.

Döner kebab - a vegánok már a török spájzban vannak

2013. október 1. La Veganista 

Döner kebab - a vegánok már a török spájzban vannak,,Hagyma, csípős mehet? Aki járt már török gyorsétteremben, az valószínűleg evett dönert, akár húsos, akár falafeles verzióban. A boszorkányos gyorsasággal dolgozó, mosolygós török fickók, fél perc alatt a vásárlók kezébe varázsolják a népszerű szendvicset. Amíg Németországban már bontogatják szárnyaikat a vegán dönert áruló éttermek, addig a hazaiak sajnos nem sietik el az ételek veganizálását. Természetesen nem kell lemondanunk erről a jellegzetes török ételről, ha a húst szejtánra cseréljük, az öntethez szója joghurtot használunk, és a pidét is garantáltan vegán összetevőkből sütjük meg. Kedves török vendéglősök, ha esetleg olvassátok ezt a bejegyzést, akkor arra biztatlak benneteket, hogy bővítsétek a döner kínálatot a tisztán növényi változattal is. Egyre nagyobb lesz rá a kereslet. Hozzávalók: Döner ,,hús 6-8 dkg szejtán/­­fő  (vékonyabb forgácsokra vágva) 3-4 teáskanál gyros fűszerkeverék növényi olaj a pácoláshoz növényi olaj a sütéshez A köret: 1 db répa reszelve 1/­­2 jégsaláta feldarabolva 1 db nagyobb lila hagyma (szeletelve) 1 db kápia, kaliforniai vagy almapaprika (szeletelve) 2-3 db paradicsom (szeletelve) (mehet bele káposzta, meg uborka is) Joghurt öntet: 1 kis doboz szójajoghurt, vagy szójatejföl 2-3 csipet őrölt fekete bors 1 gerezd zúzott fokhagyma 1/­­2 citrom leve Pide (4db nagyobb kenyér lesz belőle): 500g liszt 4 dl langyos víz 2 csapott teáskanál élesztő 2 nagy csipet só 4 nagy csipet cukor 1 evőkanál olívaolaj langyos rizstej a kenyér tetejének megkenéséhez fekete hagymamag (nigella), sima és fekete szezámmag a szóráshoz (amelyik épp van otthon, azt használd) Így készítsd el: Szejtán előkészítése a dönerhez: A pácolaj, a fűszerkeverék, a szejtán forgácsokkal együtt kerüljön egy kisebb tálba, amiben alaposan keverd össze majd tedd hűtőbe. Ne ússzon a szejtán az olajban, csak annyit tegyél rá, hogy a fűszeres olaj bevonja a felszínét. A pácolást akár előző nap is elvégezheted, a szejtánnak jót fog tenni. (A minimum pácidő 30-40 perc.) Pácolás után egy serpenyőben, némi olajon, közepes lángon finoman pirítsd meg a darabokat, annyira hogy vékony aranybarna kéreg képződjön rajta. (Nem szabad túlpirítani, mert akkor ropogós töpörtyűvé válik, és mi azt szeretnénk, ha megtartaná a puhaságát.) Joghurtos öntet: A pácolással párhuzamosan összeállítható az öntet. Egy tálban keverd össze a szójajoghurttal vagy szójatejföllel a fokhagymát, a borsot, és folyamatos kóstolás közben add hozzá a citromlevet, nehogy túl savanyú legyen. Tedd félre a hűtőbe egy zárható edényben felhasználásig. Pide: Mérd ki a langyos vizet egy tálba, keverd el benne a cukrot, az élesztőt, és egy csapott evőkanálnyi lisztet. Várd meg, amíg az élesztő felfut. (barnás hab keletkezik a víz tetején (5-10 perc). Közben mérd ki a lisztet, szitáld egy tálba, add hozzá a t, a kimért olajat, és keverd össze. A felfuttatott élesztőt öntsd a liszthez, dolgozd össze vele és dagaszd 4-5 percig. Nem könnyű a tésztával dolgozni, mert nagyon lágy. (Egy sima evőkanalat szoktam használni az összekeveréshez és a dagasztáshoz, így nem ragad a kezemre a tészta.) Dagasztás után fedd le a tálat, tedd félre egy meleg helyre és pihentesd. A tészta megkelése hőmérsékletfüggő. 1-1,5 óra kell hozzá. A megkelt tésztát lisztes kézzel, a bőséggel belisztezett nyújtódeszkára helyezd, és oszd négy felé. Ezután formázz lapos kerek kenyereket, melyek tetejét kézéllel rácsozd be és a rácsozatba az ujjaddal nyomj mélyedéseket.(A kezed és a tésztát is folyamatosan lisztezd, mert rendkívül lágy és mindenhez odaragad.) A megformázott pidéket tedd egy sütőpapírral bélelt tepsibe és hagyd kelni konyharuhával lefedve még 30 percig. Mielőtt a 230 C-ra előmelegített sütőbe tolnád a középső rácsra, kend meg rizstejjel a pidék tetejét, majd szórd meg sima szezámmaggal, fekete hagymamaggal, és fekete szezámmaggal. Érdemes a sütő aljára egy hőálló edényben vizet elhelyezni. A sütés közben fejlődő gőz segíti kissé megemelni a pide tésztát. Süsd a pidéket addig, míg a tetejük aranybarna lesz, majd hűtőrácsra szedd ki. A döner kebab összeállítása: A pidét meghagyhatod egészben, vagy félbe is vághatod. A lényeg az, hogy egy éles késsel, vágj rajta nyílást, melyen át megöltheted. Halmozz a pidébe a zöldségekből és a szejtánból, majd ízlés szerint adagolj hozzá a joghurtos öntetből. Lehetőség szerint melegen tálald.

CSI: Vegán helyszínelők - smoky burger

2013. szeptember 10. La Veganista 

CSI: Vegán helyszínelők - smoky burgerFüstös, ellenállhatatlan és totálisan vegán. Ebben a burgerben még a híres las vegasi helyszínelő, Sara Sidle (Jorja Fox) sem találna kivetnivalót. A 19 éves kora óta húsmentesen élő színész PETA aktivistaként népszerűsíti a szelíd életmódot. Emellett az Animal Defenders Internationallel együttműködve tárja a világ elé a cirkuszi állatok szenvedéssel teli életét. Részt vesz a new yorki székhelyű Orangutan Outreach munkájában, amely támogatja a Borneo Orangutan Survival (BOS) Foundation  működését. Az alapítvány célja, a borneón élő orangutanok fennmaradásának biztosítása. Televíziós szerepeibe is becsempészte húsmentes életmódot. Először a Vészhelyzetben játszott vegetáriánus karaktert Dr. Maggie Doyle személyében. Miután megkapta a szerepet, az egyik író azt javasolta neki, hogy gyakorolja sertéslábon a varratkészítést. Jorja megkérdezte, hogy van-e más lehetőség, mire az író visszakérdezett: Miért? Vegetáriánus vagy? Így a sertéslábat padlizsánra cserélték, és Fox karaktere is vegetáriánus lett. A  CSI: A helyszínelők (CSI: Crime Scene Investigation) sorozatban  megformált karaktere, Sara Sidle is elutasítja a húsevést. A sztori kísértetiesen hasonlít az előbbihez. Az egyik epizódban, a forgatókönyv elolvasása után Fox azt kérte, hogy ne valódi sertést használjanak a jelenethez, mire az író megkérdezte: Miért? Vegetáriánus vagy? Utána  átírták a karakterét vegetáriánusra. Fox hatására a CSI sorozat rávilágított több állatjóléti kérdésre, például a cápauszony leves mögött álló brutalitásra, a  kutyaviadalok kegyetlenségére, vagy az erkölcstelen és gyáva, zárt területen végzett trófea vadászatra, ahol az állatoknak semmilyen menekülési esélye nincs. Legújabb projektje, amiben producerként dolgozott a "How I became an elephant" (Hogyan váltam elefánttá) című film, amely hat fesztiválon nyolc díjat nyert. A Silent River filmfesztiválon a film elnyerte a legjobb dokumentumfilmnek járó elismerést, Fox pedig megkapta a River Glory díjat humanitárius és állatjogi aktivistaként végzett tevékenységéért. Jorja az állatvédelem iránti fogékonyságát nagymamájától örökölte. Aktivistaként sok érzelmileg felkavaró esettel kell szembenéznie, de saját bevallása szerint az apró győzelmek kárpótolják erőt adva a folytatáshoz. Otthonát jelenleg örökbefogadott kutyájával osztja meg. Önmagát törekvő vegánként jellemzi, a legnagyobb kísértést  a tejtermékek jelentik számára. Nos Jorja, van egy jó hírem, minden tejtermék kiváltható növényi alapanyagokból készült produktumokkal. Ne engedj a kísérésnek, inkább olvasgasd szorgalmasan a La Veganista blogot és tanulj vegán sajtkészítést. A magam részéről egy csodálatos dallal tisztelgek Jorja áldozatos munkája  előtt. A dalt 1930-ban írták, de Ray Charles tette igazán híressé 1960-ban, és 1979-ben az USA egyik déli államának hivatalos dala lett. Ha a zene kellőképpen elandalított bennünket, itt az ideje megtudni, hogy ebben a hamburger receptben, az áttörést három alkotóelem alapozza meg. Az első a pimentón, a tölgyfahordóban tárolt, füstös ízű fűszerpaprika, amit már korábbi receptekben is használtam. Ettől olyan lesz az íze a hamburgernek, mintha a kerti grill izzó faszénparazsán füstölődött volna. A második a főtt krumpli, ettől lesz puha, szaftos, könnyen csúszó. A harmadik a természetes ízfokozó brit találmány, a vegán marmite, ami erősebbé teszi a fűszerek ízhatását. A marmite étkezési élesztőpehellyel helyettesíthető. Hozzávalók: 400g maradék okara - (ami szójatej főzésből visszamaradt) 1 csésze csicseriborsó liszt 1 db nagyméretű burgonya (felkockázva, megfőzve) 1 db pritamin/­­paradicsom paprika/­­kápia paprika felkockázva 1 db sima tv paprika felkockázva 1 db kis fej fehér hagyma apróra vágva 1 db kis fej lila hagyma apróra vágva 4 gerezd fokhagyma zúzva, vagy apróra vágva 4 evőkanál szója szósz 1,5 evőkanál mustár 2 teáskanál marmite vagy 2 evőkanál étkezési élesztőpehely 1 teáskanál őrölt köménymag 1 teáskanál őrölt fekete bors 1,5-2 teáskanál pimentón (füstölt paprika -Culinarisból beszerezhető) 2 teáskanál majoránna só ízlés szerint növényi olaj a sütéshez Tálaláshoz: jégsaláta darabok paradicsom szeletek uborkaszeletek hagymaszeletek mustár hamburgerzsömle Így készítsd el: Egy nagyobb tálban a sütéshez használt olajon kívül keverd össze az alapanyagokat. Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral, és vékonyan kend be növényi olajjal. Formálj tenyérnyi kb. 1 cm vastag hamburger pogácsákat, helyezd a sütőpapírra. A pogácsák tetejét fújd be, vagy vékonyan kend be olajjal, hogy ne száradjanak ki sütés közben. 200 °C-ra előmelegített sütőben süsd aranybarnára mindkét oldalukat. Hamburger zsemlét zöldségekkel, salátával, mustárral felturbózva tálald.

Praise seitan - Go vegan!

2013. augusztus 28. La Veganista 

Praise seitan - Go vegan!Mialatt ezt a posztot írom, szürke felhők gomolyognak felettünk, villámok cikáznak és folyamatos a mennydörgés. Az égi szimfónia remek aláfestésül szolgál az emlékezéshez és a receptíráshoz is. Idén negyven éve annak, hogy William Friedkin megrendezte a horrorfilmek egyik legnagyobb klasszikusát, "Az ördögűző" címmel. A történet lényege az, hogy Regan McNeil-t, az ártatlan tinilányt, megszállja az ördög. Egyetlen remény marad számára, Merrin atya, az ördögűző. Linda Blair-t Regan megformálása egycsapásra híressé tette. Két ismertebb filmjében is visszaköszön a misztikus horror műfaja (Ördögűző2), és annak paródiája (Bujj, bujj ördög). Blair-t szerepei ellenére sem tudták elragadni a pokol erői, hiszen 1988-ban felhagyott a húsevéssel. Később állatvédelmi aktivistaként részt vesz a PETA kampányaiban, 1997-től maga is állatmentésbe kezd. Befolyásával, kapcsolataival segíti a Human Society és a Last Chance for Animals állatvédő szervezeteket.  Az állatvédelem mellett számos gyermekélelmezéssel foglalkozó szervezetet is támogat. 2001-ben Sunny J. Harris-szel közösen kiadja a Going Vegan! című könyvet, melyben többek között rávilágít az étel, az életminőség, és a környezetvédelem összefüggéseire. 2003-ban létrehozza a "The Linda Blair WorldHeart Foundation" állatmentő alapítványt, mely elsősorban a harci kutyaként számon tartott, démonizált pit bullok mentésével, rehabilitálásával foglalkozik. Nem tiszteleghetnénk méltóbban Linda Blair munkássága előtt, mint a Hail Seitan című opusszal, melyben egy meglehetősen sátáni vegán séf osztja meg velünk a seitanic udon és curry valamint a BBQ seitan szendvics készítés titkait. Az én demonstrációm a házi szejtánról szól, ami nem árt, ha mindig a kezünk ügyében van. Hozzávalók: 250g sikér por 1 1/­­4 csésze zöldség alaplé (a csésze 250 ml) 1 evőkanál fokhagyma pép (teljesen pépes legyen), vagy 1 teáskanál fokhagyma granulátum 1 teáskanál füstölt paprika (Pimentón - a Culinarisban kapható.) 2 evőkanál szójaszósz 3 l zöldség alaplé a főzéshez Így készítsd el: A sikért mérd ki és öntsd egy nagyobb tálba. Keverd hozzá a pimentónt és a fokhagyma granulátumot. (Száraz összetevőket mindig azelőtt kell összekeverni, mielőtt hozzáadagolnánk a folyadékot.) Keverd össze a zöldségalaplevet, a szójaszószt (Ha fokhagyma pépet használsz, azt a folyadékban kell elkeverni.) Lassan öntsd a sikérhez a folyadékot, miközben folyamatosan elkevered benne. A sikér állaga a folyadéktól gumiszerűen ruganyos lesz. Nem kell dagasztani a masszát, csak az a lényeg, hogy sikér ne maradjon szárazon. Formálj a masszából vastagabb szejtán rudat. Pihentesd 10 percig. (Nem kell kifacsarni belőle folyadékot, mert ez a recept tömör állagú szejtánt eredményez) A pihentetés alatt egy lábasban forralj 3 liternyi zöldség alaplevet. Amikor letelt a tíz perc, vágd hat darabra a szejtán rudat. (Recés pengével az igazi.) Tedd takarékra a lángot a zöldség alaplé alatt, és amikor abbahagyja a lobogást, rakd bele a szejtán darabokat. (Ez azért lényeges, mert így nem lesz lukacsos a szejtán állaga.) Lassú tűzön főzd addig, amíg a darabok fel nem úsznak a zöldségalaplé tetejére. (Kb. 1-1,5 óra.) Lyukacsos habszedő kanállal, vagy fogócsipesszel emeld ki a a szejtánt és hagyd kihűlni. További felhasználásig hűtőben tárolhatod 4-5 napig lefedett edényben, vagy zárható műanyagzacskóban.

Julia Child beájulna - vegán Boeuf Bourguignon

2013. augusztus 21. La Veganista 

Julia Child beájulna - vegán Boeuf BourguignonMa egy igazi francia klasszikust teszünk az asztalra, a Boeuf Bourguignon erőszakmentes, és hihetetlenül finom, veganizált változatát készítjük el. Talán emlékeztek a Julie & Julia című filmre, amiben Meryl Streep zseniális játéka idézte meg Julia Child  alakját. Child enciklopédikus könyvével, (Mastering the Art of French Cooking - A francia konyhaművészet elsajátítása) hódította meg az amerikai háztartásokat, és tette elérhetővé a francia konyha legbonyolultabb fogásait is az átlagemberek számára. A vegán Boeuf Bourguignon munkaigényes, mégis megéri a fáradtságot. Megtanuljuk a marhahús húspótlásra is alkalmas speciális szejtán készítését, a konyhánkat átjárja a fűszerek illata, és főzés közben elkortyolunk egy pohár finom bort is. Julia szerint ehhez a fogáshoz tradicionálisan a főtt krumpli és a zöldborsó dukál, de francia receptekben törtburgonyát vagy tésztát is kínálnak hozzá. Az sem szentségtörés, ha a maradékot másnap friss, ropogós kenyérszeletre halmozva faljuk fel. (A linkre kattintva a "The French Chef" - Frech Bread című epizódját tekintheted meg.) A végén pedig jöjjön egy igazi francia örömzene, mert Je veux. Hozzávalók: A szejtán - 2 csésze (2x2,5 dl) sikér - 1 evőkanál zúzott fokhagyma - 1 teáskanál füstölt paprika (Pimentón - a Culinarisban kapható) - 1 1/­­4 csésze zöldség alaplé - 2 evőkanál szójaszósz - 1/­­4 csésze liszt - 1/­­4 csésze növényi olaj A szósz - 1 1/­­2 csésze testes, száraz vörösbor - 1 1/­­2 csésze zöldség alaplé - 1 evőkanál paradicsompüré - 2 gerezd  zúzott fokhagyma - 1/­­2 teáskanál kakukkfű - 1 db babérlevél - só és bors ízlés szerint A köret: - 10-15 db kicsi fehér hagyma, vagy salott hagyma (megtisztítva) - 2 evőkanál margarin - 1/­­4 csésze zöldség alaplé - 1 teáskanál só - 1/­­2 teáskanál cukor - 2 db felszeletelt répa (karikákra szelve) - 500g gomba (kisebbeket válogassunk) megtisztítva - tojásmentes durum tészta pl. fettucini, fusilli   - friss petrezselyem a tálaláshoz Így készítsd el: A szejtán - Egy tálban keverd össze a glutént, a fokhagymát, és a füstölt paprikát. - A zöldség alaplevet és a szójaszószt keverd össze, majd öntsd a gluténhoz. Néhány mozdulattal gyúrd át - nem kell annyira akkurátusan, mintha kelt tésztát készítenél, csak a sikér ne maradjon szárazon. - Tépkedd, vagy vágd kicsi darabokra a szejtánt. (Számolni kell azzal, hogy sütés és főzés közben nagyobbra nőnek.) - Forgasd be lisztbe a darabokat. - Serpenyőben hevítsd fel a negyed csészényi növényi olajat és pirítsd meg annyira a szejtánt, hogy vékony világosbarna kéreg képződjön a felszínén. Ha szükséges pótold a zsiradékot. (Egyszerre kisebb adagokat piríts meg, mert ha egymáshoz érnek, összeragadnak.) - Sütés után papírtörlőre szedd ki. A szósz - Lábasba öntsd a bort a zöldség alaplevet, keverd hozzá a paradicsompürét, a fokhagymát a kakukkfüvet, a babérlevelet a t és a borsot. - Tedd bele a szejtán darabokat és lassú tűzön fedő alatt főzd 2-2,5 órán keresztül. Ha a szósz túlságosan besűrűsödik, zöldség alaplével hígítható. A köret - A hagymát egy nagyobb serpenyőben enyhén pirítsd meg olvasztott margarinon. - Add hozzá a répát, a gombát a t, a cukrot és a zöldség alaplevet - Fedd le a serpenyőt és lassú tűzön párold húsz percig, ezalatt a zöldségek megpuhulnak. - A párolt zöldséget keverd a szószhoz. - Főzz meg személyenként 10-10dkg tojásmentes tésztát. Tálalás: - A tányérra halmozz tésztát. - Rakj a tésztára szejtán darabokat és párolt zöldségeket és némi szószt. - Szórd meg friss petrezselyemmel.

Szójatej

2013. augusztus 10. La Veganista 

SzójatejA növényi tejek oszlopos tagja a szója tej. Sütésre és főzésre is kiválóan alkalmas. Enyhén krémes állaga jól illik olyan forró italokhoz, mint a kakaó, vagy a kávé. Elképesztően egyszerű belőle "szójaszínt" (szójatejszín) készíteni, vagy akár szója joghurtot, amiket felhasználhatunk különböző ételek elkészítéséhez, vagy akár a vegán fagylaltok krémesítéséhez. A szójatej elkészítése, az áztatás idejét leszámítva csupán 25-30 perc. Érdemes ízesítés nélkül elkészíteni, mert így nagyon könnyen átkonvertálható más ételek alapanyagává. Hozzávalók: 1 csésze szójabab (2,5 dl csésze) 8-10 dl víz Így készítsd el: Mérd ki a szójababot, majd alaposan mosd át. Áztasd be vízbe egy éjszakán át. (Nyáron érdemes hűtőbe tenni) Másnap szűrd le, majd turmixgéppel, vagy botmixerrel aprítsd durvára (4 dl vízzel) A masszát öntsd egy lábasba, és adj hozzá további 4-5 dl vizet. Amikor felforr, vedd vissza a hőmérsékletet, mert hajlamos kifutni. 20 percig főzd, a felszínen keletkező habot kanalazd le róla. Kis lyukú szűrőn, gézanyagon, vagy pelenkaanyagon át szűrd le egy kancba. Ha túl sűrűnek találod a szójatej állagát, további 1-2 dl forróvizet hozzá lehet önteni. Hagyd lehűlni, majd rakd be a hűtőbe, ahol 4-5 napig tárolható.

Cukkini-csicseriborsó liszt fasírt, fűszeres basmati rizzsel

2013. augusztus 1. La Veganista 

Cukkini-csicseriborsó liszt fasírt, fűszeres basmati rizzselA cukkini a tökfélék családjába tartozik. Nincs jellegzetes íze, könnyen fűszerezhető, alacsony kalóriatartalma (100g - 32kcal),  rosttartalma és a benne található nyákszerű, kesernyés anyag miatt fogyasztása jó hatással van az emésztőrendszer működésére. Kiváló A, B1, B2, B6, C vitamin, béta-karotin és folsav forrás. A fasírt másik alapanyagát, a Kisázsiából származó csicseriborsót ma már a világ nagy részén ismerik és fogyasztják. Magas fehérje és ásványi anyag tartalma (magnézium, vas, cink) mellett kiváló B1, B6 és folsav forrás. A mai receptben a cukkinit és a csicseriborsót az indiai konyha fűszereivel kombinálom, így ízekben és illatokban gazdag, tápláló vegán étel kerül az asztalra. Köretként a szintén indiai eredetű Basmati rizst tálalom mellé. A különleges, illatos rizsfajta, könnyen emészthető, remek B vitamin forrás.  A fasírt és a rizs egymással párhuzamosan elkészíthető, így kb. egy órát vesz igénybe a hadművelet. Hozzávalók: Cukkini fasírt: - 400g reszelt cukkini - 1,5 csésze (2,5dl) csicseriborsó liszt - 1db vöröshagyma (apró kockákra vágva) - 1 evőkanál  felaprított korianderlevél (helyettesíthető őrölt korianderrel - 1 teáskanál) - 1/­­2 kávéskanál őrölt kardamom - 1/­­2 kávéskanál hing (asafoetida) - (1-2 kisebb gerezd apróra vágott fokhagymával pótolható) - só ízlés szerint - néhány csepp olívaolaj a sütéshez Fűszeres basmati rizs: - 1 csésze (2,5 dl) basmati rizs - 1 rúd fahéj - 5-6 szegfűszeg (egész) - 4 db egész zöld kardamom mag - 1 teáskanál fekete mustármag - 1 teáskanál köménymag - 1 teáskanál őrölt koriander - 2-3 csipet garam masala - 1/­­2 mokkáskanál ajowan mag (carom mag)/­­elhagyható/­­ - 2-3 evőkanál olíva olaj - só ízlés szerint Így készítsd el: A fasírt - A reszelt cukkinit egy tálban keverjük össze 1-2 csipet val és tegyük félre kb. 10 percre, hogy levet ereszthessen, majd nyomkodjuk ki a levét. - Keverjük össze a cukkinit a fűszerekkel és a csicseriborsó liszttel. (A liszt szép sárga színt kölcsönöz majd a fasírtnak.) - Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral és nagyon vékonyan kenjük ki olívaolajjal. - A fasírt masszát, mivel kézzel nem lehet jól formázni, egy kanál segítségével kisebb halmokban adagoljuk a tepsire. A halmokat lapítjuk el a kanállal. (tenyérnyi nagyságú lepénykéket szoktam formázni) - Előmelegített sütőben, közepes lángon süssük a fasírtok mindkét oldalát aranybarnára. (közepes lángon, oldalanként kb. 10 perc, sütő függő.) A rizs -  A basmati rizst egy kisebb tálban alaposan mossuk át (addig, amíg a víz opálossága megszűnik) ez kb. 2-3 öblítés). - Áztassuk be a rizst 15 percre hideg vízbe. - Mérjünk ki 1,5 csészényi vizet és forraljuk fel (a felhasznált rizs mennyiségének másfélszeresét kell kimérni folyadékban) - A lobogó vízhez adjuk hozzá, az alaposan leszűrt rizst, vegyük vissza a hőmérsékletet, fedjük le a lábast és főzzük öt percen keresztül. - A főzési idő leteltével, továbbra is lefedve, tegyük félre negyedórára. (csapjunk a kezünkre, ha türelmetlenek vagyunk, és emelgetni akarjuk a fedőt - nem szabad, mert igazából most fő meg a rizs). - Amíg a rizs párolódik, egy serpenyőben hevítsünk olívaolajat, és pattogtassuk ki benne a köményt, a fekete mustármagot, majd adjuk hozzá a fahéjrudat, a szegfűszeget, a kardamom magokat, az őrölt koriandert, az ajowan magot, és néhány másodpercig pirítsuk. (elégetni nem szabad) - Vegyük le a tűzről a masalát és ellenőrizzük a rizst (feltéve, ha letelt a 15 perces várakozási idő). A rizs puha, pergős állagú lesz. Ha esetleg túl száraznak ítéljük, adhatunk hozzá egy löttyintésnyi forrásban lévő vizet. (ha túl sok vizet adunk hozzá, akkor ragacsos, szétesős lesz.) - A rizst, keverjük a serpenyőben lévő masalához, és zzuk ízlés szerint. (A fahéj és a szegfűszeg édeskés illatához nem illik a túlzott rizs, ezért nagyon óvatosan zzunk.) - Tálaljuk a fasírtokat az illatos basmati rizzsel. Kínálhatunk hozzá gyümölcs csatnit, mely kiemeli az étkek ízét, és segíti az emésztést.

Vegán pizza, fűszeres tésztával

2013. július 23. La Veganista 

Vegán pizza, fűszeres tésztávalA pizza, mint nagy klasszikus nem hiányozhat a vegán konyhából. Otthon is könnyedén elkészíthető, és biztosan finomabb, mint bármelyik félig kihűlt házhoz rendelt (a mirelitről nem is beszélve), mert frissen, forrón az igazi. A feltétet úgy variálhatod, ahogy neked tetszik, a szószt és a tésztát is ízlésed szerint készítheted el. Ez a recept 1 db 34-36 cm-es, klasszikus, vékony pizzához elegendő mennyiségeket tartalmaz. A tészta: - 20dkg kenyérliszt (lehet sima BL55-ös finomliszt is) - 10dkg teljes kiőrlésű búzaliszt - 1 teáskanál bazsalikom - 1 teáskanál oregano - 1 csapott teáskanál só - 2 teáskanál cukor - 1 teáskanál instant élesztő - 2 evőkanál extra szűz olívaolaj - 1,5-2 dl langyos víz A szósz: - 1-1,5 dl paradicsomszósz (friss paradicsomból is elkészíthető) - 1/­2 teáskanál kakukkfű - 1 teáskanál bazsalikom - 1 teáskanál oregano - 1 csipet őrölt rozmaring - 2 gerezd fokhagyma - 1/­2 teáskanál só A feltét: - 1 db kisebb vöröshagyma vékony szeletekre vágva - 2 db kisebb paradicsom vékony szeletekre vágva - 1 db paprika vékony szeletekre vágva - 1 marék olívabogyó felszeletelve Így készítsd el: - Először a tésztát készítjük el, mivel 30-40 percet érdemes pihentetni, keleszteni sütés előtt. Összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd hozzáadjuk az olívaolajat, végül a vízzel eldolgozzuk (csak annyit öntsünk hozzá, amennyitől még nem lesz ragacsos a tésztánk), dagasztjuk kb. 10 percig. Laza, puha tésztát kapunk, amit légmentesen letakarva félretesszük. - A szósz elkészítése nagyon egyszerű. A hozzávalókat tegyük a turmix gépbe, vagy botmixerrel dolgozzuk össze. - A pihentetés után a tésztát nyújtsuk kerekre, és helyezzük egy vékonyan beolajozott sütőpapírral kibélelt tepsibe. - A tésztát kenjük meg a pizzaszósszal (ne tocsogjon a tészta a szósztól), majd egyenletesen oszlassuk el rajta a felszeletelt feltétet. - 250 °C-ra előmelegített sütőbe helyezzük, és kb. 10-15 perc alatt készre sütjük. - Tálaláskor néhány csepp extra szűz olívaolajjal és frissen tépett bazsalikomlevéllel gazdagíthatjuk.

Salmorejo Andalúzából

2013. július 5. La Veganista 

Salmorejo AndalúzábólAz alábbi recept a tradicionális, andalúz paradicsomleves vegán változata, amely a nyári hőségben kellemesen lehűti, hidratálja a szervezetünket. Kevesebb, mint 30 perc alatt elkészül és nagyon finom. A szabadföldi paradicsom kiváló A, C, K vitaminforrás, gyönyörű piros színét egy nagyon fontos antioxidáns, a likopin adja. Ez a természetes vegyület sikerrel veszi fel a harcot a rákkal, a szív és érrendszeri betegségekkel, stabilizálja a zsíranyagcserénket, erősíti az immunrendszerünket és fiatalon tartja a bőrünket.  Használjuk ki a nyarat és együnk sok paradicsomot, akár Salmorejo formájában is. Mindössze 15-20 perc alatt elkészül. A leves állaga guacamole sűrűségű lesz, nem kell hígítani. Hozzávalók: - 1kg érett paradicsom - 2 gerezd fokhagyma - 200g száraz kenyér kisebb kockákra vágva (házilag sütött teljes kiőrlésű két napos zsemlét használtam) - 100ml olívaolaj (extra szűz) - 40 ml vörösborecet - 1-2 csipet só Így készítsd el: A paradicsomokat mosd meg, dobd forrásban lévő vízbe néhány másodpercre, utána húzd le a héjukat és vágd fel őket a pürésítés megkönnyítéséhez. Turmixgéppel, vagy botmixerrel pürésítsd először a paradicsomokat, majd add hozzá a felkockázott kenyeret, a fokhagymát, az olajat, a  borecetet és a t. A kész salmorejot tedd hűtőbe legalább egy órára, mert jéghidegen az igazi. A leves tetejét megszórhatod apró uborka kockákkal, rukkolával, bazsalikommal, mentával, vagy pirított kenyérkockával, magvakkal.

Portobello-tofu hamburger

2013. június 26. La Veganista 

Portobello-tofu hamburgerAz első vegaburgert külföldön ettem. Itthon akkor még egyáltalán nem lehetett ilyesmit kapni. Ha valahol érdeklődtem, általában az volt a válasz, hogy nincs rá igény, ezért nem is tervezik bevezetni. Lehet, hogy mára már javult a helyzet, de időközben rászoktam arra, hogy magam készítsem el, olyan alapanyagokból, amik talán szokatlanok azok számára, akiknek a hamburgert a húspogácsa jelenti. A vegánoknak nincs okuk panaszra, mert hamburger pogácsák választéka szinte kimeríthetetlen. A csicseriborsó, a lencse, a köles, a bab, a zab, rizs vagy az okara is kiváló alapanyag lehet. A mai receptben viszont egy különlegesen finom vegán kombináció jelenik meg: a pácolt portobello gomba és tofu párosa. A kellemes fűszerezés, a balzsamecet és a karamellizált sült hagyma teszi egyedivé az ízharmóniát. Hozzávalók (4db hamburger): 4db nagyobb portobello gomba (megmosva, tönk kiszedve) 4 db vékony szelet tofu (ízesítetlen) Marináló szósz 3 evőkanál olívaolaj 3 evőkanál balzsamecet 1 teáskanál oregano 2 csipet fekete bors 1 mokkáskanál dijoni mustár Karamellizált hagyma: 1db nagy hagyma (vékony karikákra szelve) 1/­2 evőkanál kanál cukor 2 evőkanál balzsamecet 2 evőkanál olíva olaj Saláta 2db paradicsom karikákra szelve 2 marék rukkola Hamburger zsemle (4db): 300g liszt(finomliszt, vagy 2:1 arányban finomliszt teljeskiőrlésű liszt keveréke) 1 evőkanál lenmagpehely 1 evőkanál búzakorpa 1 csapott teáskanál szárított élesztő 1 evőkanál cukor 50g szója joghurt 20g olíva olaj 1-1,5 dl ízesítetlen rizstej (meglangyosítva a tésztához)+ a zsemlék tetejének megkenéséhez 1 evőkanálnyi szezám mag (a zsemlék tetejének szórásához) Így készítsd el: A zsemlék tésztájának összeállításához, öntsd egy tálba a lisztet, majd keverd hozzá a t, a cukrot, a lenmagpelyhet, a búzakorpát az élesztőt. Ezután keverd el benne az olajat és a szója joghurtot. Adagold hozzá a langyos rizstejet. Alaposan gyúrd át, amíg a tészta homogénné, rugalmassá válik (kb. 10 perc), majd légmentesen letakarva tedd félre egy órára. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a marinálószószt, beleforgatjuk a gombát és a tofut. Hagyjuk, hogy a fűszerek átjárják őket. Később, a hamburger zsemle sütésével párhuzamosan fogjuk átsütni. A felszeletelt hagymát 2-2  kanál olaj és balzsamecet keverékén lassú tűzön, lefedve megpároljuk, majd a cukrot hozzáadva karamellizáljuk, ropogósra sütjük és felhasználásig félretesszük. Amikor a tésztánk megkelt, gyúrjuk át még egyszer, osszuk négy egyenlő részre, és formáljunk belőle csinos zsömléket. Helyezzük sütőpapírral kibélelt tepsire, fedjük le egy konyharuhával, hogy további 15-20 percig kelhessen. Közben melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Mielőtt a sütőbe tennék a zsemléket, kenjük meg a tetejüket rizstejjel, szórjuk meg szezámmaggal, és recukáljuk 180 °C-ra a sütőhőmérsékletét.  A zsemlék 20 perc alatt fognak kisülni. Ez pont elég idő arra, hogy a tofut és gombát átsüssük a marináló szószban. Ha minden elkészült, akkor már nincs más hátra, mint ketté vágni a zsemléket és belepakolni a ruccolát, a paradicsomkarikákat, 1-1 gombafejet és tofut némi dijoni mustárral megkenve. Aztán belapátolni az egészet.  Tipp: a hamburgerünk még finomabb lesz, ha szánunk rá pár percet, hogy a kettévágott hamburger zsemlék belső lapját a forró serpenyőben ropogósra pirítsuk.

Gyömbért a fagyiba!

2013. június 19. La Veganista 

Gyömbért a fagyiba!Nagyon szeretem a gyömbért. Ez a kesernyés, csípős dél-kelet ázsiai növény a legváltozatosabb ételek és italok alapfűszere. Ne fogjuk vissza magunkat, ha gyömbérrel készült vegán ételt tesznek elénk. Többek közt kiváló immunerősítő, vérnyomás, koleszterin, valamint gyulladáscsökkentő és vérkeringést serkentő hatása van. Ez utóbbi miatt remek agyfényesítő. Vizsgaidőszakban felejtsétek el a gyógyszertárban kapható drága "csodabogyókat", igyatok meg inkább egy-két pohár friss gyömbérből készült teát. Ugyanez a megfázás egyik legjobb ellenszere is. De mit tud a gyömbér, ha fagyiba kerül? Hozzávalók: 3,5 csésze kókusztej (vagy bármilyen növényi tej) 1/­­4 csésze reszelt gyömbér 1/­­2 csésze cukor ízlés szerint (lehet nádcukor, barna cukor, vagy más természetes édesítő) 2 evőkanál étkezési keményítő (pl.: burgonya, kukorica, rizs keményítő) 1 teáskanál vanília kivonat 3/­­4 csésze, kis kockákra vágott kandírozott gyömbér Így készítsd el: Keverj össze 1/­­4 csészényi növényi tejet a 2 evőkanálnyi keményítővel és tedd félre a felhasználásig. Forrald össze a keményítőmentes kókusztejet a reszelt gyömbérrel és a cukorral, majd vedd le a tűzről és sűrű szövésű szűrőn szűrd le. Ezután ismét tedd a tűzre, de csak annyira, hogy a forrás közben hozzáöntött keményítős növényi tej egy kicsit besűrítse. Ne felejtsd el hozzá adni a vanília kivonatot. A kihűlt fagyi alapot fagylalt géppel könnyedén krémesre keverheted. Ha nincs efféle masinád, akkor egy jól záródó doboz kell, amibe beleöntöd a fagyit, majd félóránként kiveszed a fagyasztóból és átkevered, amíg meg nem fagy.  Mielőtt teljesen jéggé dermedne, keverd bele a kandírozott gyömbért. Tálaláskor, néhány szem kandírozott gyömbérrel lehet tovább gazdagítani.

Fűszeres szójajoghurtban marinált sült tofu

2013. május 21. La Veganista 

Fűszeres szójajoghurtban marinált sült tofuFehérjebomba zsírmentesen. Talán ez lehetne a mottója ennek az ízletes fogásnak. Szeretem a tofut, mindig van a hűtőben, mert egy kis fantáziával, bármilyen fűszerrel isteni ebédet lehet összedobni belőle. Ebben a receptben az indiai konyha ízei dominálnak, de a vegán szuvlakiban a mediterrán fűszerek is nagyon jól működtek a tofuval.  Hozzávalók: - 1 doboz ízesítetlen tofu (300g) (szeletekre vágva) - 1 doboz szójajoghurt (500g) - 1 db kis vöröshagyma (apróra vágva) - 2 gerezd fokhagyma (apróra vágva) - 1/­­2 teáskanál őrölt chili (erős) - 1/­­2 teáskanál kurkuma - 1/­­2 teáskanál garam masala - 1 teáskanál őrölt koriander - 1/­­2 teáskanál őrölt kömény - 2-3 csipet hing (asafoetida) - 1/­­2 teáskanál só Így készítsd el: A szeletelt tofut tegyük egy tálba, szójuk rá a fokhagymát és a hagymát. Keverjük el a szója joghurtban a fűszereket, majd öntsük a tofura és alaposan forgassuk át a szószban. Fedjük le a tálat és tegyük a hűtőbe minimum egy órára, hogy jól átjárják a fűszerek a tofut. Ezután a tofuszeleteket a marináló szószban süssük át serpenyőben. Köretként jól passzol hozzá a sütőben sült édesburgonya.

Vegán szuvlaki

2013. május 11. La Veganista 

Vegán szuvlaki A szuvlaki tipikus húsos étel. Afféle görög rablóhús, amit nyársra tűznek. A vegán konyhában viszont egyáltalán nem készítünk állatokból ételt. Akkor mégis mi a fenét tűzünk a nyársra? Például tofut, ami tökéletesen megfelel a hús helyettesítésére. Nagyon jól pácolható és grillezhető. Koleszterin mentes, alacsony a szénhidráttartalma, és rengeteg fehérjét tartalmaz. További előnye, hogy egészen rövid idő alatt meg lehet sütni. Hozzávalók: - 1 csomag ízesítetlen tofu (kockákra vágva) - 1 dl olívaolaj - 3 gerezd fokhagyma (összenyomva, felvágva) - 2-3 evőkanál vörösborecet - 3-4 db babérlevél (összetörve) - 1,5 teáskanál oregano - 1,5 teáskanál bazsalikom - 1 teáskanál őrölt fekete bors - 1/­­2 citrom leve - 1/­­2 teáskanál só Tűzéshez - 1 db kápia/­­ kaliforniai paprika (kockákra vágva) - grill pálcikák Így készítsd el: A kockákra vágott tofut rakd egy zacskóba, add hozzá a pácfűszereket és az olívaolajat. Zárd le a zacskót és óvatosan keverd össze a tofuval a pácot. Pihentesd hűtőben a bepácolt tofut minimum egy óráig ezalatt összeérnek az ízek. (Én nem tudtam aznap megcsinálni, legalább 12 órát pácolódott, de nem vált hátrányává.) A pácolás után a tofut és a felkockázott paprikát felváltva tűzd bevizezett grillnyársakra, ezután egy serpenyőben időnként megforgatva és a páclével meglocsolva süsd át a tofukockák minden oldalát. A sütés hatására a páclében lévő babérlevél törmelék kellemesen ropogós és finom lett, így azt is megettük. A szuvlakit vegán dolmadesszel tálaltam

Zöld tea fagylalt

2013. május 5. La Veganista 

Zöld tea fagylaltAmikor belekanalazol a nyári hőségben a jégkrémedbe, talán fogalmad sincs arról, hogy milyen mesterséges állományjavítók, színezékek, zselésítők, állati eredetű összetevők vannak benne. A minap csak kíváncsiságból megnéztem egy méregdrága jégkrém dobozát, és ott figyelt rajta az egyik kedvencem, a kármin . Tudod,  amitől szép piros színe lesz a rúzsodnak meg az eperfagyinak is.  Na azt például milliárdnyi nőstény bíbortetű megölésével állítják  elő. Igen, tetveket eszel. Jól átvertek és még fizetsz is érte.  Ugye, hogy nem ez a gasztronómia csúcsa?  Ez a fagyi viszont a kissé fanyar, mégis éterikusan könnyed, természetes ízével, a zöld tea és az avokádó valamennyi jó tulajdonságát megőrizve frissít fel. Hozzávalók: - 500ml szójatej (ízesítetlen)/­­ vagy ugyanennyi ízesítetlen kókusztej - 2 evőkanál szálas zöld tea porrá őrölve - 1 db érett avokádó (felszeletelve) - 4-5 evőkanál cukor /­­alternatíva stevia, agave szirup, juharszirup ízlés szerint) Így készítsd el: A fagylalt összeállítása nem vesz igénybe 15 percnél hosszabb időt. Mindössze annyit kell tenned, hogy a fentebb felsorolt hozzávalókat beleöntöd a mixerbe és alaposan összeturmixolod. A fagylalt textúrája az avokádótól krémes lesz, semleges íze nem nyomja el a zöld tea aromáit. A krémet fagyi gépbe töltheted, ha van a konyhádban ilyen, az szépen elvégzi a további teendőket. Ha nincs, akkor öntsd egy jól záró üvegtálba a matériát majd tedd a fagyasztóba. Két óra múlva vedd ki, és keverd át egy kanállal. Tedd vissza fagyni, majd újabb két óra múlva ismét keverd át. A keveréstől lesz finom, krémes textúrája. Ezután hagyd, hogy megfagyjon. Tálalás előtt érdemes tíz percig szobahőmérsékleten hagyni, hogy fellazuljon és könnyebben ki lehessen kanalazni. Vizuális étvágygerjesztésképpen lehet szórni néhány szál teafűvel, mentalevéllel, vagy egy kicsi olvasztott vegán étcsokoládéval.

Kókusztej

2013. április 29. La Veganista 

KókusztejSokféle növényi tejet kipróbáltam már, de a legkedvesebb mind közül, a kókusztej. Elkészíteni rendkívül egyszerű. Nincs szükség hosszú áztatásra sem. A kókusztej gazdag aromáival, krémes lágyságával kiváló smoothie-hoz, forró italokhoz (a kakaó isteni vele), süteményekben, egzotikus ételekben (pl. mangókrémleves) is kiválóan üzemel. Hozzávalók: - 2 csésze kókuszpor vagy kókuszreszelék - 3 csésze forróvíz Így készítsd el: A forróvizet és a kókuszport mixeld össze turmixgépben, majd szűrd le. Tetszés szerint ízesítheted vaníliával, fahéjjal, gyümölcs pürével, juhar sziruppal stb. A sima kókusztej 4-5 napig eláll a hűtődben. A folyadékfelszínén a hűtőben kókuszzsír megfagy, ezért érdemes felhasználás előtt összekeverni a kókusztejet. A tejgyártásból visszamaradt kókusz szárazanyagot sem kell kidobni. Felhasználható a reggeli müzliben, különböző süteményekben, ételekben.

Mangókrémleves chilivel és kókusszal

2013. április 24. La Veganista 

Mangókrémleves chilivel és kókusszal Idén úgy tört ránk a nyár, hogy szinte még tavasz sem volt. Az előrejelzések szerint, április utol hétvégéjén már 29 fokra kúszik a hőmérő higanyszála. A hirtelen jött hőségben fantasztikus felfrissülést hozhat egy pikáns, tropikus stílusban elkészített gyümölcsleves, amihez még a tűzhelyet sem kell bekapcsolni. Hozzávalók: - 2 db érett mangó - 2-2,5 dl kókusztej - 1 teáskanálnyi reszelt gyömbér (vagy 1/­2 tk őrölt gyömbér) - 1 teáskanál chili krém (ízlés szerint lehet csökkenteni, vagy növelni a mennyiséget) - 1 evőkanálnyi felaprított menta levél - 3 dl víz Tálaláshoz: - 1-2 teáskanál ízesítetlen szója joghurt - egész menta levél Így készítsd el: Hámozzuk meg a mangókat és a húsukat válasszuk le a magjukról, majd szeleteljük nagyobb kockákra. Tegyük a mixerbe, és adjuk hozzá a kókusztejet (egy frissen felnyitott kókuszdió egyik feléből kivájt koprát, illetve a dióban lévő tejet használtam a recepthez), a gyömbért, a chili krémet, az apróra vágott mentaleveleket és a vizet. Mixeljük össze alaposan,  majd tegyük hűtőbe egy órára. Tálaláskor díszítsük egy kanálnyi szója joghurttal és mentalevéllel.

Aloo Gobi Matar

2013. április 17. La Veganista 

Aloo Gobi MatarHalandzsa? Nem. A burgonya, a karfiol és a zöldborsó hindi nyelven. Kíváncsi vagy, hogy mit tud kihozni a hazai boltokban, piacokon is könnyedén beszerezhető egyszerű zöldségekből, az indiai konyha? Akkor ez a recept neked való, és garantáltan ízleni fog. Hozzávalók: - 2 csésze karfiol tisztítva, megmosva, rózsáira szedve, felvágva - 2 csésze főző burgonya (kisebb kockákra vágva, hogy könnyen átpárolódjon) - 1/­2 csésze zöldborsó - 1 db nagy paradicsom (felkockázva) - 1 db közepes vöröshagyma (felkockázva) - 1 db zöld chili (felszeletelve) - 1/­4 teáskanál vörös chili por - 1/­4 teáskanál őrölt koriander - 1/­4 teáskanál zöld mangó por (amchur) csak a megadott mennyiséget használjuk, másként megsavanyítja az ételt (elhagyható) - 1 teásknál köménymag (egész) - 2-3 csipet Garam Masala por - 2 bő teáskanál gyömbér-fokhagyma paszta - 2 teáskanál szárított görögszéna levél (kasoori methi) - 1 teáskanál kurkuma - 2-3 teáskanál koriander levél - 2-3 csipet hing (asafoetida) - 3-4 kanál olívaolaj - só ízlés szerint Így készítsd el: A paradicsomot, a hagymát és a zöld chilit botmixerrel pürésítjük. Előmelegített olívaolajon kipattogtatjuk a köménymagot, majd hozzá adjuk a hinget, gyömbér-fokhagyma pasztát, a paradicsom-hagyma-chili pürét és a kurkumát. Keverjük össze, és hagyjuk 3-4 percig lassú lángon összefőni. Egy kis tálkába öntsünk féldeci vizet, és keverjük el benne az őrölt koriandert, a chili port és a zöld mangó port, majd öntsük a serpenyőbe. zzuk meg a masalánkat, majd adjuk hozzá a tenyerünkben összemorzsolt görögszéna levelet. Ezután öntsük hozzá a burgonyát, a karfiolt, a zöldborsót és fél csészényi vizet. Ez kevésnek tűnhet, de úgy akarjuk párolni a zöldségeket, hogy egyben maradjanak. Addig főzzük lassú tűzön, amíg a zöldségek megpuhulnak kb. 15-20 perc. Ha szükséges, pótoljuk vizet, újra zzuk, és hozzáadjuk a koriander levelet. Utol lépésként a Garam Masalát keverünk el benne. Forrón tálaljuk. Sem rizs, sem naan (indiai lepénykenyér) nem kell mellé, mert önmagában is tálalható.

A zöld pogácsa

2013. április 12. La Veganista 

A zöld pogácsaVan egy erdei növény, amelyért ölre mennek a jó ízlésű barnamedvék és a vaddisznók. Talán ösztönösen érzik, hogy kellemesen fokhagymás illata, és enyhén csípős íze mellett számtalan jó hatása van. Többek közt segíti az emésztést, regenerálja a veséket, vértisztító, oldja a hurutos köhögést, csökkenti a vérnyomást, enyhíti a szédülést. Ez a kicsi növény beküzdötte magát a konyhába is, ahol annyira megkedvelték, hogy ma már fesztivált is rendeznek a tiszteletére. Hétvégén Orfűn (04.13-14.) ünneplik meg ezt a sokoldalú amariliszfélét, amiből főzeléket, levest, pestot, medvehagymás bort, mézet és esszenciát is készítenek. Én egy veganizált, brutálisan medvehagymás pogácsa variáció mellett döntöttem. Limara oldalán találtam meg az alapreceptet, ami megoldaná egy kisebb hadsereg élelmezési gondjait, ezért minden hozzávalót feleztem. Így is 50 db pogácsát szúrtam ki egy snapszos pohárral. (Ez a standard pogácsa szaggatóm.) Ami a receptet illeti, nem egy diétás darab, de a legelvakultabb fogyókúrázóknak is érdemes tartaniuk miatta egy csaló napot. Hozzávalók: - 500g finomliszt - 250g margarin - 185g szója joghurt - 1 evőkanál só - 1 teáskanál cukor - 1 csomag instant élesztő - 6g kókusz zsír - 0,5 dl langyos víz - 1 marék medvehagyma Így készítsd el: Az élesztőt és a cukrot elegyítsük a langyos vízzel egy pohárban. Miközben az élesztő felfut keverjük el a t a lisztben, és morzsoljuk össze a liszttel a margarint. Csorgassuk a szója joghurtot a margarinos lisztre, majd az élesztőt is adjuk hozzá. Gyúrjuk össze a tésztát és pihentessük lefedve félóráig.  Amíg pihen a tészta, a kókuszzsírt és a medvehagymát mixerrel krém állagúra homogenizáljuk. A tésztát téglalap alakúra és vékonyra nyújtjuk. Megkenjük medvehagyma krémmel. Ezután képzeletben három részre osztjuk és a jobb és baloldali harmadot ráhajtjuk a középső harmadra. A tésztát elfordítjuk 90°-kal és ismét megkenjük a zöld krémmel, majd félbehajtjuk. Újabb harminc perces pihenő következik, azután ismét elvégezzük a kenést és a hajtogatást. (Ha ragadni akar a tészta, akkor egy kis liszttel segíthetünk rajta, de alapvetően könnyű vele dolgozni.) Az utol hajtás után, az ujjnyi vastagra nyújtott tésztából kiszaggatjuk a pogácsákat és sütőpapírral kibélelt tepsiben újabb félóráig pihentetjük. Semmivel nem kentem meg a tetejüket, viszont így is kellemes színt kaptak 15-20 perc alatt a 200 °C-ra előmelegített sütőben.Sütés közben az egész konyhát meg a lakást átjárja a medvehagyma fokhagymás illata, de acélozd meg az akaratod, hogy ne nyisd ki a idő előtt a sütő ajtaját. Tudom, hogy első olvasásra macerásnak tűnik, de megéri a fáradtságot. A puha, forró pogácsák ízletesek, vegán kompatibilisek, és versenyképesek bármelyik cukrászda kreációjával.

Street food indiából - textilgyári munkások királyi lakomája

2013. április 3. La Veganista 

Street food indiából - textilgyári munkások királyi lakomájaA Pav Bhaji India egyik legfinomabb vegetáriánus utcai étele. Az  1850-es évekből származik, Mumbai textilgyári munkásai  kóstolhatták meg először a rövid ebédszünetekben.   A Pav a portugál Pao (kicsi kenyér) szóból ered, a Bhaji pedig  zöldséges ételt jelent.  Az indiai piacok konyháiban ma is naponta készítik számos variációját, hatalmas, forró  serpenyőbe hajigálva a hozzávalókat, amit vajjal és vízzel főznek  meg, majd egy krumplinyomóhoz hasonló eszközzel pürésítenek.  Mivel a vegán konyha nem használ állati eredetű összetevőket, ezért a vajat a kókusz zsírral helyettesítjük. A különbség  észrevehetetlen.  A receptben bemutatom a vegán Pav készítését is, de aki nem akar  pepecselni a kelt tésztával (pedig nagyon megéri), annak egy rizses  alternatívát ajánlok. Hozzávalók: A Bhaji: - 2 csésze karfiol megtisztítva, rózsákra szedve (megpárolva) - 1/­­4 csésze zöldborsó (megpárolva) - 2-3 db közepes méretű főtt burgonya (összetörve) (fontos, hogy - főzésre alkalmas burgonyát használj) - 1db kápia vagy kaliforniai paprika (felkockázva) - 8 db közepes méretű paradicsom (felkockázva) - 1 db közepes hagyma (apróra vágva) - 4 teáskanál kókusz zsír - 2 teáskanál Pav Bhaji Masala - 2 teáskanál koriander levél - 2 teáskanál szárított görögszéna levél (kasoori methi) - 1/­­2 teáskanál kurkuma - 1 teáskanál vörös chilipor - 2 teáskanál gyömbér-fokhagyma paszta - 1-2 teáskanál citromlé - só ízlés szerint A Pav (kb. 12 db): - 3 csésze kenyérliszt (400g) (plusz egy kicsi még a szóráshoz) - 2 teáskanál olívaolaj - 250 ml csésze langyos víz (ne legyen túl meleg, mert tönkreteszi az élesztőt) - 1 evőkanál cukor - 1,5 teáskanál só - 1,5 teáskanál ízesítetlen rizstej a Pavokat ezzel kenjük meg sütés előtt - 1 teáskanál kókuszzsír a Pavokat ezzel kenjük meg sütés után A rizs: - 1,5 csésze basmati rizs - 2 teáskanál köménymag - 2 teáskanál fekete mustár mag - 1 teáskanál fekete hagyma magolívaolaj - só Így készítsd el: Bhaji rapid módszerrel: A karfiolt, a zöldborsót és a burgonyát főzzük meg. Aprítógépben, vagy botmixer segítségével pürésítsük a paprika és paradicsom kockákkal, valamint a felvágott hagymával. A masszát öntsük egy nagy serpenyőbe és keverjük hozzá a fűszereket (2 tk Pav Bhaji Masala, 2 tk koriander levél, 2 tk kasoori methi, 1 tk chili, 1/­­2 tk kurkuma, 2 tk gyömbér-fokhagyma paszta, 1-2 tk citromlé, só ízlés szerint), majd lazítsuk fel 4 teáskanál kókusz zsírral. Főzzük 10 percig. A Pav (12 db):  Keverjük össze az élesztőt, a cukrot és a vizet. Adjunk neki tíz percet, hogy az élesztőt aktiválja a cukor. (Folyadék tetején barnás hab képződik.) Közben egy nagyobb tálba öntsük bele a lisztet, adjuk hozzá a t, az 2 evőkanál olívaolajat, keverjük össze, majd egy kis mélyedést alakítsunk ki a közepén, és abba öntsük az élesztős vizet. Keverjük össze liszttel és 10 percig gyúrjuk. Ezután adjunk hozzá 2 teáskanál olívaolajat, és dolgozzuk össze. Amikor tésztánk már puhává és könnyűvé vált, akkor hagyjuk lefedve pihenni 1-2 órán keresztül. Ismét gyúrjuk át, majd tépjünk ki belőle azonos nagyságú darabokat és tenyereink között formáljunk belőlük kerek bucikat. Tegyünk sütőpapírt egy tepsibe és rakosgassuk egymás mellé a kicsi Pavokat. Hagyjuk a tepsiben tovább kelni lefedve még egy órát. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. A Pavok tetejét kenjük be ízesítetlen rizstejjel. Süssük 200°C-on 10 percig, majd vegyük le a hőmérsékletet 180°C-ra és kb. 10-12 perc alatt süssük a tetejét aranybarnára. A sütőből kivéve, egy darab kókusz zsírral kenjük át minden Pav tetejét, hogy szép fényes legyen. A Rizs: A basmati rizst egy evőkanál olívaolajon megpirítjuk, majd vízzel felöntjük, enyhén zzuk. Amíg a rizs fő, egy serpenyőben egy-két evőkanálnyi olívaolajon kipattogtatjuk a köménymagot és a fekete mustármagot, végül hozzáadjuk a hagymamagot. A leszűrt főtt rizzsel összekeverjük és forrón tálaljuk a Bhajival. Akár Pavval, akár rizzsel tálaljuk a Bhajit, ne felejtsünk el a szósz mellé egy darab citromot, némi apróra vágott hagymát és felkockázott paradicsomot szórni.

Baba Ghanoush, a csábítás atyja

2013. március 27. La Veganista 

Baba Ghanoush, a csábítás atyjaTradicionális közel-keleti étel a Baba Ghanoush, amit Egyiptomtól Izraelig ismernek és fogyasztanak.  Arab neve arra utal, hogy feltehetően egy hárem konyhájában készíthették el először és afrodiziákumként szolgált. A recept végtelenül egyszerű, 35-40 perc alatt összeállítható. Annyira egészséges és tápláló, hogy nem hiányozhat a vegán konyhából. A recept két fontos alapanyaga a Padlizsán és a szezámmag krém. A lilás héjú burgonyaféle Indiából származik, a szerelem almájának is nevezik. Többek között olyan ásványi anyagokban és vitaminokban bővelkedik, mint kálium, kalcium, magnézium, vas, réz, cink, C, B1, B2, B6, folsav. A szezámmagot szintén Indiából eredeztetik, ahol a halhatatlanság szimbólumává vált. Ami biztos, hogy a római legionáriusok tarisznyájában mindig volt belőle. A csontritkulás legkiválóbb ellenszere a rendszeres mozgás mellett, hiszen súlyarányosan hétszer (!) több kalciumot tartalmaz. E, B1, B2, folsav, lecitin és magas telítetlen zsírsav tartalma is amellett szól, hogy konyhánk állandó szereplője legyen. Hozzávalók: 2 db padlizsán (egészben) 1/­4 csésze tahini (szezám paszta) 2-3 gerezd fokhagyma (apróra vágva) 1/­2 citrom leve 1 csipet őrölt kömény 1 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál petrezselyem vagy koriander levél (aprítva) só ízlés szerint Így készítsd el: Tegyünk a sütőrácsra alufóliát, majd melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Mossuk meg a két padlizsánt, szurkáljuk meg villával és helyezzük a rácsra. Süssük 30 percen keresztül (10 percenként  megforgattam őket). A lényeg az, hogy a padlizsánok héja megráncosodjon, a húsuk pedig megpuhuljon. Ezután kivesszük a sütőből, meggyújtjuk a gázrózsát, és átforgatjuk őket a tűzön (fogókesztyű legyen a kezünkön). A héjuk itt-ott elszenesedik, ettől némi füstölt ízt kapnak 1-2 perc alatt. A padlizsánok héját lehúzzuk (könnyen le kell jönnie), majd egy tálba tesszük a többi hozzávalóval együtt és botmixerrel összemixeljük. Tálaláskor a Baba Ghanoush tetejére, akár a humuszéra, némi olívaolajat öntünk, őrölt paprikát és őrölt köményt szórunk rá, és petrezselyemlevéllel, vagy koriander levéllel díszítjük. Hagyományosan pita kenyérrel fogyasztják, de a kovásztalan kenyér (pászka) is passzol hozzá.

Krémes édesburgonya leves fahéjjal és narancshéjjal

2013. március 21. La Veganista 

Krémes édesburgonya leves fahéjjal és narancshéjjalAz édesburgonyát nem lehet megunni. Ez a sokoldalú növény egészséges, könnyen emészthető alapja lehet leveseknek, süteményeknek, grilltálaknak, köreteknek. Ezen az esős, március végi napon egy szemtelenül egyszerű, de annál finomabb édesburgonya leves receptjét szeretném megosztani veletek. A csodálatosan illatozó vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag narancsszínű leves elűzi a tavaszi fáradtságot. A fahéj, a narancshéj és a bors pikánssá, a zöldség alaplé testessé, a rizstej pedig selymessé teszi. Hozzávalók: 2db nagyobb édesburgonya 1 bögre (3dl) ízesítés nélküli rizstej 1 (2dl) csésze zöldség alaplé 1 evőkanál olíva olaj 1 db kisebb paradicsom (díszítéshez) 1 csipet só 1 csipet bors 1 csipet fahéj 1 csipet narancshéj (őrölt) egy kevés metélőhagyma a díszítéshez Így készítsd el: Csomagold alufóliába az édesburgonyát és süsd meg a sütőben. (kb. 30-40 perc) Ezután távolítsd el a héját. Mixer segítségével keverd krémes állagúra a rizstejjel, a zöldség alaplével, val és narancshéjjal, borssal és fahéjjal. Forrald át egy lábasban a tűzön a levest, és máris tálalhatod például metélőhagymával és paradicsommal díszítve. Ugye, milyen egyszerű?

Ultimate vegán almás pite

2013. március 17. La Veganista 

Ultimate vegán almás piteAz almás pite a sütemények királynője. Fantasztikusan egyszerű, könnyen veganizálható békebeli desszert, melyben az alma, a fahéj, és a dió nászából megszületik az örökké tartó szerelem íze. Senkit ne tartson vissza a sütéstől és a kóstolástól az, hogy ebben a verzióban sem tejföl, sem tojás nincs. Nem érezhető különbség a hagyományos és a veganizált változat között. Hozzávalók: 1 kocka margarin (25dkg) 40 dkg liszt (finomliszt és teljeskiőrlésű liszt fele-fele arányban mehet bele) 10 dkg cukor 1 kisebb citrom leve, meg a héja 1/­4 csésze rizstej (ízesítetlen) 1 csomag sütőpor 1 csomag vaníliás cukor 2 kg alma (nálam savanykás ízű alma a nyerő, mert kellemes kontrasztot ad az édes tésztával) 2-3 marék durvára vágott dió fahéj Így készítsd el: A liszttel alaposan keverjük össze a cukrot, a sütőport, a vaníliás cukrot, a citrom héját és levét. Ezután morzsoljuk bele a margarint, majd adjuk hozzá a rizstejet. A tésztát úgy kell összedolgozni, hogy ruganyos és homogén legyen, nem lehet ragacsos. Ha ezzel megvagyunk, tegyük be a hűtőbe pihenni, amíg elkészítjük a tölteléket. Az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk és lereszeljük. Alaposan nyomkodjuk ki a reszelt almát, mert sütés közben az almalé eláztatja a tésztát. Ezután, a sütőt előmelegítjük 200°C-ra és előkészítjük a tepsit a sütéshez. Sütőpapírt rakunk bele, vagy margarinnal kikenjük és meglisztezzük. Kivesszük a tésztát hűtőből és kettéosztjuk. Meglisztezett nyújtódeszkán sodrófával kinyújtjuk a tepsi nagyságának megfelelően (nálam cm x cm - így ebből a mennyiségből leheletvékony tésztát kapunk). A tésztát rátekerjük a sodrófára, így könnyebb átemelni a tepsibe. Az al tésztarétegre egyenletesen ráhalmozzuk a reszelt almát és megszórjuk fahéjjal, majd meghintjük durvára darabolt dióval. A pite tészta másik felét is kinyújtjuk, és sodrófáról letekerve beborítjuk vele az almát. Villával alaposan megszurkáljuk a tésztát, hogy a sülés közben keletkező gőzök szabadon távozhassanak a pitéből. A sütési idő kb. 20-30 perc. Tűpróbával ellenőrizzük a tésztát, ami akkor lesz jó, ha a tű tiszta marad. A tészta halvány drapp árnyalatúra süljön. (Ha nagyon pirulna, de a tűpróba szerint nyers a tészta, alufóliával kell lefedni.) A kihűlt, felszeletelt pitét fahéjas darált dióval szórhatjuk meg, de a legjobb csak úgy forrón, minden pepecselés nélkül magunkba tömni.

Veg Out. No meat, cest chic.

2013. március 12. La Veganista 

Veg Out. No meat, cest chic.A legutóbbi Saturday Night Live házigazdája, Justin Timberlake egy zenés-táncos szkeccsel a mainstream médiába emelte a vegán életmódot és egyben trendivé, szexivé tette. A Saturday Night Live pedig nem akármi. Csaknem négy évtizede szórakoztatja minden szombat este Amerikát. Olyan világsztárok kezdték itt pályafutásukat, mint Billy Crystal, Dan Aykroyd, Bill Murray, Eddie Murphy, Tom Hanks, Alec Baldwin, Mike Myers, Adam Sandler, Robert Downey Jr.. A híres hostok közt volt Madonna, Dave Grohl, Scarlett Johanson, Aston Kutcher, Gwyneth Paltrow, Sigourney Weaver, Forrest Whitaker, Jennifer Lopez, Drew Barrymore, Megan Fox. Timberlake óriástofunak öltözve veganizálja a Chic, Vanilla Ice, Rihanna, Billy Idol, Trinidad James egy-egy számának szövegét, és megjelenik a Harlem Shake jellegzetes koreográfiája is. Érdemes megnézni a videót, mert Veganville rap talán az első olyan produkció, ami egyértelműen pozitív üzenetet közvetít a vegán életmódról.

Vegán rántotta

2013. március 5. La Veganista 

Vegán rántottaHa finom, egyszerűen és gyorsan elkészíthető reggelire/­­vacsorára vágysz, akkor feltétlenül próbáld ki a vegán rántottát. A receptet néhány hónapja egy angol vegán oldalon találtam. Szerelem volt első sütésre. Azóta hetente egyszer biztosan az asztalra kerül különféle variációban. Bármilyen, ízlésünknek megfelelő fűszer és zöldségkombót,  használhatunk a rántottához, csak a fantáziánk szabhat határt. Az alábbi recept csak egy a sok közül, két főre: Hozzávalók: 1 csésze (3dl-es) csicseriborsó liszt olívaolaj a sütéshez 1 teáskanál kurkuma 1 teáskanál curry por 1 teáskanál őrölt kömény só ízlés szerint (használható fűszersó is) + annyi cukormentes, ízesítés nélküli rizstej vagy víz, amennyitől palacsintatészta állagú lesz a matéria Belevalók: 1-2 gerezd fokhagyma (apróra vágva) 1/­­2 chili (apróra vágva), vagy chilipor (ha szereted az erősebb ízeket) 1 db közepes vöröshagyma 1-2 db paradicsom 1/­­2 csésze zöldborsó 1/­­2 kaliforniai paprika (vagy amilyen kéznél van)  Így készül a rántotta A felaprított zöldségeket (kivétel zöldborsó) egy-két kanálnyi olívaolajon néhány percig előpirítom. A chilit és a fokhagymát csak a legvégén dobom bele, mert ezek hamar megpirulnak. Amíg a zöldségek pirulnak, összekeverem egy tálkában a csicseriborsólisztet, a fűszereket és a rizstejet. Miután a zöldségek megpirultak, ráöntöm a tésztát, és közepes lángon 8 percig sütöm, amíg a tészta széle világosbarnára pirul. Ezután megfordítom, és a másik oldalát is megsütöm 6-8 perc alatt. Kísérletezz más zöldségekkel is. Remekül fel lehet dobni babbal, spenóttal, répával, gombával, padlizsánnal, bármivel, ami otthon van. A fűszerezés terén is érdemes kipróbálni más variációkat. Nagyon szeretem a csípősebb vonalat képviselő tandoor masalát, de a garam masala fahéjas ízvilága is jól passzol  hozzá. A legjobb viszont az, hogy glutén érzékenyek is fogyaszthatják ezt a finomságot!

Rizstej házilag, olcsón

2013. február 26. La Veganista 

Rizstej házilag, olcsónA vegán konyha nélkülözhetetlen alapja a növényi tej, amivel a tejet helyettesíthetjük bármilyen receptben. A boltok polcain sajnos horror összegekért árulják, pedig igen alacsony az előállítási költsége. Ha otthon készítjük el, akkor 1-1,5 liter rizstej ára mindössze 150 Ft körül van. A rizstej hatalmas előnye, hogy tej és glutén érzékenyek is fogyaszthatják. Könnyen emészthető, tetszés szerint ízesíthető, és finom! Amíg nem készítjük el otthon életünk első rizstejét, nem is gondoljuk, hogy milyen egyszerű. A magukat konyhai antitalentumoknak tartók is biztos sikerre számíthatnak. A saját, bevált receptemet adom közre. Annyit hozzáteszek, hogy én semmivel nem szoktam ízesíteni, mert így bármilyen ételhez passzol. Hozzávalók: 1 csésze barna rizs (2-2,5 dl) víz Így készítsd el: A csészényi rizst alaposan mosd meg, majd egy kis tálkában engedd fel vízzel, és 24 órára tedd hűtőbe. Ezután öntsd le róla a vizet és friss vízzel turmixold össze - a vizet én 2-3 decinként adagolom a mixeléshez, és folyamatosan öntöm ki a tejet egy kancba, sűrű szövésű szűrőn keresztül. 1 csészényi beáztatott barna rizsből 1-1,5 liter rizstejet tudok készíteni. Az egész művelet nem tart tovább 10 percnél - az áztatási időt leszámítva. Ugye, hogy nem is olyan nehéz?

Cukkinis burgonyakrémleves - napfény a februári esőben

2013. február 23. La Veganista 

Cukkinis burgonyakrémleves  - napfény a februári esőbenFebruár legrondább szombatja volt. Az eget szürke felhők vették birtokba, és megállás nélkül zuhogott az eső. Az ehhez hasonló napokon csak a csoki, vagy egy finom krémleves segíthet. Esetleg a kettő együtt.   Ha odakint nincs napfény, próbáljuk  a konyhán keresztül becsalogatni bazsalikomos cukkini krémleves formájában. A számításomat az húzta keresztül, hogy a hűtőben csupán egyetlen közepes méretű cukkini árválkodott, az eredeti recept szerint pedig 4-5 db kellene hozzá.  A vészhelyzetben  nem tehettem mást, ki kellett találnom egy ehető alternatívát. Így született meg a meglepően finom cukkinis burgonyakrémleves. Hozzávalók: 1 db közepesen fejlett cukkini 3 db közepes méretű burgonya 2 db fokhagymagerezd 1 db kisebb vöröshagyma 2-3 dl (dobozos) sűrített paradicsom olíva olaj bazsalikom borsfriss bazsalikom levél és kesudió a díszítéshez  Így készítsd el: Kockázd fel a cukkinit, a  krumplit, és vöröshagymát - nem kell geometriailag tökéletes formát alkotnod, mert a végén úgyis a botmixer győz. A fokhagyma gerezdeket nyomd szét a kés lapjával. A lábasban melegíts fel egy löttyentésnyi olíva olajat és dobd rá a hagymát. Pirítsd 2-3 percig, majd dobd rá a fokhagyma gerezdeket és 1-2 percig ezzel együtt pirítsd tovább. Ezután a felkockázott burgonyát és cukkinit söpörd bele a lábasba és jó alaposan forgasd meg a hagymás olajban. Engedd fel vízzel addig, hogy teljesen ellepje a zöldségeket. Várd meg amíg rotyogni kezd, majd ízlés szerint fűszerezd szárított bazsalikommal, borssal. Add hozzá a paradicsom sűrítményt, majd ízlés szerint zd meg. Kb. 15-20 perc alatt megpuhulnak a zöldségek. Akkor  vedd le a tűzről a levesed és egy kis hűlés után botmixerrel mixeld krémsimaságúra. Tálaláskor dobhatsz a tetejére egy kis kesudiót, és friss bazsalikomlevelet. Az eredmény:

Írott vegán mézeskalács

2014. december 15. La Veganista 

Írott vegán mézeskalácsEz a kalács tényleg vegán, mivel nem tartalmaz mézet. Rizssziruppal készül, ez az édesítő hasonlít leginkább állagában, ízében, színében és egy kicsit talán ízében is a mézre (legalábbis méz utáló ismerősöm szerint). A recept másik különlegessége az, hogy a hagyományos írókás díszítést alkalmaztam, természetesen azt is veganizálva, tojásfehérje nélkül. A mézeskalács díszítés művészet, kell hozzá kreativitás, kézügyesség, és gyakorlat, de kis elszántsággal mindenki képes megalkotni a saját mesterművét. A receptben szereplő kalácsmennyiséget kb. egy óra alatt kontúroztam, a képen a teljes mennyiség egyharmada látható. Bőven jut ajándékozásra is. Hozzávalók: A tésztához: - 250g rizs szirup (langyosra melegítve) - 120g vegán margarin, vagy kókusz zsír (megolvasztva) - 120g porcukor - 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék - 1 púpos teáskanál kakaópor - 50 dkg liszt - 1 kávéskanál szódabikarbóna A kenéshez: - növényi tej Az íráshoz: - 2 csapott evőkanál étkezési keményítő - 10 dkg porcukor - 1 teáskanál citromlé (elhagyható) - víz Így készítsd el: - Mérd ki a lisztet és szitáld bele egy nagyobb tálba. Keverd bele a porcukrot, a szódabikarbónát. Az olvasztott vegán margarint vagy kókusz zsírt keverd el a rizs szirupban, majd öntsd a lisztre, melynek közepébe előzőleg mélyedést alakítottál ki. Ezután gyúrd össze a tésztát és fóliával befedve tedd a hűtőbe néhány órára, hogy szilárdulhasson. - A hűtőből kivéve egy szilikon lapon, vagy lisztezett nyújtódeszkán 3-4mm vastagra nyújtsd a tésztát és különböző kiszúrókkal vágj ki belőle figurákat, amíg az összes tészta el nem fogy. A mézes figurákat egymástól kellő távolságban (sütés közben egy kicsit megnőnek) helyezd el a sütőpapírral bélelt tepsiben. 170-180°C-ra előmelegített tepsiben kb. 15 perc alatt süsd meg és sütőrácsra szedve hagyd kihűlni. (A kalácsok tetejét meg lehet kenni növényi tejjel, hogy fényesebbek legyenek, de tapasztalatom szerint nem dob raja annyit, hogy megérje a vesződséget.) - Az íráshoz a porcukrot, az étkezési keményítőt a citromlevet és némi vizet összekeverünk. A krém állaga legyen sűrű, nem folyós. A krémet töltsd egy zacskóba, ami habzsákként funkcionál, a nyomd le az aljáig, úgy, hogy ne maradjanak levegőbuborékok sehol. Kösd el a zacskó tetejét, vágj egészen pici lyukat a csücskére. Egyenletes nyomással, vezetve a glazúrszálat rajzolj kontúrokat, mintákat a teljesen kihűlt kalácsokra. - Írás után hagyd szabad levegőn a mesterművedet mindaddig (2-3 óra), amíg meg nem köt rajtuk a díszítés. Utána csomagolható.

Vegán vörösboros "marha" nokedlivel

2014. március 5. La Veganista 

Vegán vörösboros Ez a recept neked szól, ha vegán vagy, de szereted a klasszikus magyar konyha ízvilágát. Akkor is, ha a pasid/­­csajod/­­barátaid/­­rokonaid nem azok, és szeretnéd őket elkápráztatni egy tradicionális, de minden részletében vegán kajával. Akkor is, ha nem vagy vegán, de nem szeretnél több ezer forintot a hentesnél hagyni, és 4-5 órát a tűzhely mellett ácsorogni. Peace, love, ízorgia és no koleszterin. Ez a vegán vörösboros ,,marha nokedlivel. Hozzávalók: A pörkölt: - 600g szejtán nagyobb, szabálytalan, falatnyi darabokra vágva - 4-5 db közepes méretű vöröshagyma apróra vágva - 4 gerezd fokhagyma zúzva - 2db paprika apróra vágva (felgyorsíthatjuk a szaftképződést, ha a paprikát és a paradicsomot leturmixolva adjuk az ételhez) - 2db paradicsom apróra vágva - 0,5-0,75 dl jó minőségű házi száraz vörösbor - 6 ek növényi olaj - a mennyiség szükség szerint növelhető (pl.: napraforgó, olíva stb.) - 2 csapott ek őrölt fűszerpaprika (édes) - 1,5 tk őrölt fekete bors - 1,5 tk őrölt kömény - 2 tk só A nokedli: - 300g BL55 finomliszt - 100g csicseriborsóliszt (ez teszi kissé sárgássá a tésztát) - kb. 3,25 dl víz - ízlés szerint fekete só (ez ad neki enyhén tojásos ízhatást) Nyers nokedli tészta, fekete sóval Így készítsd el: - Egy nagyobb lábasban, olajon párold üvegesre a vöröshagymát, majd öntsd rá a felkockázott szejtánt, és pirítsd meg egy kicsit. - Húzd félre a tűzről az edényt és öntsd az alaphoz a zúzott fokhagymát, a paprikát, a borsot, köményt, a sót és keverd át, majd önts hozzá annyi vizet, hogy ellepje. (Fontos, hogy kóstold főzés közben az ételt és ha szükséges fűszerezd tovább.) - Közepes lángon forrald fel a pörköltöt, majd keverd hozzá a paprikát és paradicsomot. Lassú tűzön, néha átkeverve főzd kb. 30-40 percig, amíg a zöldségek teljesen szétfőnek és pörkölt szaftja besűrűsödik, megül a szejtánon (megtapad rajta, nem folyik le). (A vizet időnként pótolni kell, hogy le ne égjen az étel, és legyen elég szaftja.) A főzés utolsó percében keverd hozzá a vörösbort. - Amíg a pörkölt rotyog, készítsd el a nokedlit. Egy tálban keverd össze a finomlisztet, a csicseriborsólisztet és a fekete sót (ne sózd túl a nokedlit, mert a pörkölt ízét módosítani fogja). - Keverj hozzá annyi vizet, amennyitől sűrű, folyós állagú tészta lesz kb. 3,25dl. Nem kell simára keverni a nokedlitésztát, csak az a lényeg, hogy ne maradjon száraz liszt a tálban. - Egy lábasban forralj vizet. A víz fölé helyezett nokedliszaggatóba öntsd bele a tésztát, majd vízszintes mozdulatokkal szaggasd a lobogó vízbe. - Várd meg, amíg a nokedli feljön a víz tetejére, ezután szűrd le, mosd át folyóvízzel, majd lecsepegtetve tedd félre tálalásig. (Az a legjobb, ha a pörkölttel egy időben készül el.) - Az elkészült nokedlit halmozd a tányérok közepére a pörkölt mellé. Adj hozzá néhány szem savanyú uborkát. Az ételt díszítésképpen apróra vágott petrezselyemmel is megszórhatod.

Vegán Mozarella

2014. február 24. La Veganista 

Vegán MozarellaSokáig nézegettem Miyoko Shinner mozarella receptjét, mire némi módosítással elkészítettem. Egy kicsit macerás megcsinálni, ezért biztos, hogy nem fogom heti rendszerességgel legyártani, de a végeredmény megérte a fáradtságot. Finom, jól szeletelhető, vegán sajtféleség került az asztalra. Miyoko kesu joghurtot használ alapként, én szójatejből készített ízesítetlen joghurtot használtam, és ehhez adtam egy csésze áztatott kesut. A végeredmény íz, állag tekintetében is hasonlít az eredetire. Az olvaszthatóságot még nem próbáltam ki. Némi vizuális támogatás a mozzarella készítéshez, formázáshoz. Hozzávalók: - 6 dl szója joghurt - 1 csésze (2,5 dl) kesudió 3-8 órán át beáztatva, leszűrve - 1/­­3 csésze repceolaj -  1/­­2 csésze víz - 2 tk só 6 ek tápióka liszt - 1 ek agar-agar - jeges víz Így készítsd el: Turmix gépben homogenizáld a joghurtot, a kesudiót, a repceolajat, a fél csésze vizet és a sót. 12-24 órára tedd félre a szója-kesu joghurtalapot, hogy tovább érjen, és még sűrűbb legyen. Az érlelés után öntsd tapadásmentes lábasba, majd keverd el benne csomómentesen a tápióka lisztet és az agar-agart. Folyamatos kevergetés mellett forrald fel, hogy hő hatására a tápióka keményítő és az agar-agar  besűrítse. Kb. 5 perc kell ahhoz, hogy elérje a megfelelő sűrűséget (az anyag fényes lesz és tömör, könnyen elválik az edény falától), amiből könnyedén megformázható a mozarella golyó. A tűzről levéve, fagyiskanál segítségével szaggasd ki a tetszőleges nagyságú golyókat. Csúsztasd bele az előre odakészített jeges vízbe. (Ne sajnáld a jeget, gyárts le belőle nagyobb mennyiséget.) A mozarella golyók 25-30 percet pihenjenek a jeges vízben. Ezután szeletelhetők, és akár pizzára is olvaszthatók (ez utóbbit még nem próbáltam), és enyhén sós vízben két hétig elállnak a hűtőben.

Vegán Svéd húsgolyók barnamártással

2014. január 8. La Veganista 

Vegán Svéd húsgolyók barnamártássalA skandináv konyha nagy klasszikusa, amit egy üzletlánc jóvoltából a magyarok is jól ismernek. Amíg sikerül elérni, hogy a kedvelt menüt vegán verzióban is kínálják, itt a bevált recept, amit bátran elkészíthetünk otthon, sikere lesz. Köretként tradicionálisan egészben főtt krumplit, párolt répát, és vörös áfonya lekvárt fogyasztanak hozzá, de népszerű a hasábburgonya is. Hozzávalók: A golyók kb. 20-22 db: - 100g szójagranulátum - 100g kenyérmorzsa - 1 csésze zöldség alaplé + amennyit gyúráskor felvesz - 1 db vöröshagyma apróra vágva - 4 gerezd fokhagyma zúzva -  1/­­4 tk őrölt szerecsendió -  1/­­4 tk őrölt kardamom -  1/­­4 tk őrölt fekete bors - só ízlés szerint - olaj a sütéshez A köret: - egészben főtt burgonya - karikára vágott, párolt répa - vörös áfonya lekvár A mártás: - 1 csésze zöldségalaplé - 1 csésze növényi tej vagy víz - 1 közepes méretű vöröshagyma apróra vágva - 2 ek vegán margarin - 2 csapott ek étkezési keményítő - 2 csapott ek liszt - 1 gerezd fokhagyma zúzva - 1 tk étkezési élesztőpehely (elhagyható) - 1-2 ek szója vagy tamari szósz - 1dl növényi tejszín - só ízlés szerint -  1/­­4 tk őrölt fekete bors -  1/­­4 tk őrölt szerecsendió -  1/­­4 tk kardamom Így készítsd el: A golyók: - Áztasd be a szójagranulátumot egy órára, a zöldség alaplébe, majd keverd hozzá a kenyérmorzsát a hagymát és a fokhagymát, és fűszerezd meg. - Formálj diónyi nagyságú golyókat, melyeket növényi olajban süss meg. Tipp: Ha nem formázható a massza, akkor vagy túl száraz, ez esetben némi zöldségalaplevet kell hozzá keverni, vagy túl nedves, amit további kenyérmorzsa hozzáadásával lehet korrigálni.) A mártás: - Forrósítsd fel a margarint közepes lángon, és dinszteld meg rajta a hagymát. Add hozzá a lisztet és a fokhagymasót, és pirítsd halványbarnára. - Oldd fel az alaplében a keményítőt és a növényi tejszínt, majd adagold a hagymához, csomómentesen elkeverve forrald fel, majd alacsony lángon főzd tíz percig. - Keverd hozzá az élesztőpelyhet és a szójaszószt, fűszerezd, majd főzd tovább 1-2 percig. Vedd le a tűzhelyről és tartsd melegen a tálalásig. Tipp: Ha csomós lett a mártásod, akkor botmixerrel simára keverheted. Tálalás: halmozz néhány golyót a tányérra, öntsd le bőségesen barna mártással, tégy mellé burgonyát és párolt zöldségeket, valamint 1-2 kanál áfonyalekvárt. Jó étvágyat!

Vegán töltött káposzta - szója és szejtánmentesen

2013. december 20. La Veganista 

Vegán töltött káposzta - szója és szejtánmentesenA karácsony slágerétele a töltött káposzta, amiről természetesen a vegánoknak sem kell lemondaniuk. Van szójás, szejtános, verziója is, de aki nem szereti egyiket sem, annak most a babos változatot ajánlom. Nem szoktam kiáztatni az apró káposztát felhasználás előtt, mert a savanykássága erősíti az alaplé és a töltelék ízvilágát. A receptben lévő fűszermennyiség sorvezetőül szolgál. Az a fontos, hogy kóstold meg a tölteléket, mielőtt a levelekbe töltenéd, és fűszerezd, ha még szükséges. Akkor jó a töltött káposzta, amikor nem kell megküzdeni a káposztalevéllel, hogy a töltelékhez jussunk, hanem könnyedén át tudjuk vágni a villánkkal. Hozzávalók (kb. 18 töltelékhez): A töltelékhez: - 1 fej savanyú káposzta - 30 dkg barna vagy fehér rizs (párolva) - 20dkg zabpehely (apróra tört) - 25dkg gabonakolbász - 20dkg főtt bab - 3 db vöröshagyma (apróra vágva) - 1/­­2 fej fokhagyma (zúzva) - 4-5 ek olaj - 1 csapott tk őrölt köménymag - 2 tk őrölt piros paprika - 3 tk majoránna - só ízlés szerint - növényi tejföl a tálaláshoz Az alaphoz: - 0,5 kg apró savanyú káposzta - 3 db vöröshagyma (apróra vágva) - 1/­­2 fej fokhagyma (zúzva) - 2 tk őrölt piros paprika - 1 tk egész köménymag - 5-6db babérlevél - 8-10 szem egész fekete bors - 4-5 ek olaj - só ízlés szerint  Így készítsd el: - A vöröshagymát és a fokhagymát pirítsd meg olajon egy nagyobb serpenyőben, majd add hozzá a párolt rizst, a szétmorzsolt gabonakolbászt, a főtt babot és a fűszereket. Önts alá egy kis vizet, és add hozzá a zabpelyhet, amivel kis lángon főzd össze kb. 10 percig. Kóstold, sózd és fűszerezd tovább ha kell, majd vedd le a tűzről és tedd félre. - Amíg kéz-melegre hűl a töltelék, készítsd elő a töltéshez a káposzta leveleket. A levelek külső felszínén lévő vastag eret vágd le (a kiálló részt kell elvékonyítani, úgy, hogy a levél ne sérüljön), hogy a káposztalevelet töltéskor szépen fel tudjuk tekerni. - A töltött káposzta alap elkészítéséhez egy nagyobb lábasra/­­fazékra lesz szükség. Olajon pirítsd meg a hagymát és a fokhagymát, add hozzá a fűszereket, az apró káposzta felét terítsd szét az edény alján, majd önts rá annyi vizet, ami éppen ellepi. Takaréklángon hagyd főni, miközben a tölteléket betöltögeted a levelekbe. - A töltelékből kb. 5-6 dkg-os adagokat vegyél ki. Formázd hengerszerűre, majd helyezd a levél aljára és tekerd fel. Ezt követően a töltelék mindkét végén határozottan tömködd be a levél széleit. Így garantált, hogy a töltelék nem fog kifolyni. - Amikor elkészültek a töltelékek, helyezd őket szorosan egymás mellé a lábasban, aztán takard le az apró káposzta másik felével. Öntsd fel vízzel, és takaréklángon párold 1-1,5 óráig, amíg a káposzta megpuhul. Megkeverni nem szabad, mert szétmennek a töltelékek. A lábast időnként a füleinél fogva forgasd jobbra-balra, így nem ég le a káposzta. - Növényi tejföllel és friss kenyérrel tálald.

Veggitas - chilis babbal ágyazva

2013. december 16. La Veganista 

Veggitas - chilis babbal ágyazvaHa ti is nehezen bírjátok a tél szürkeségét, akkor itt az ideje, hogy sokféle színben pompázó étel kerüljön a tányérra. Az egyik lehetőség, ez a könnyen elkészíthető, nagyon ízletes mexikói étel, ami egyszerre gyönyörködteti a szemünket és az ízlelőbimbóinkat. Eredeti változata a carnitas (apró húsdarabok), amit vegán változatában veggitasnak kereszteltem. Hús helyett vegán alapanyagokkal, ez esetben chilis babbal töltjük meg, de készíthető a carnitashoz hasonló szejtános verzió is.  Hozzávalók:  A chilis babhoz: - 350g főtt vörös bab - 250g főtt kukorica - 5-6 ek paradicsompüré - 1 tk őrölt kömény - 1,5 tk őrölt koriander - 1-2 gerezd fokhagyma (apróra vágva) - 1db nagyobb vörös, vagy lila hagyma (felkockázva) - ízlés szerint friss vagy szárított/­­őrölt chili - 1db babérlevél - 2 tk oregano - 2 tk taco fűszerkeverék - 2 ek szója, vagy tamari szósz - 2 késhegynyi őrölt fahéj -  1/­­2 kk őrölt fekete bors - 1 tk édes pimentón (füstölt paprika) - 2-3 evőkanál olívaolaj - só A veggitashoz: - 6-8 db tortilla - 1 db nagyobb avokádó (felszeletelve) - 1db kápia, vagy kaliforniai paprika (apróbb kockákra vágva) - 1-2 db paradicsom (felkockázva) -  1/­­2 kígyó uborka (kicsi kockákra vágva) - 1-2 db zöldpaprika (karikákra vágva) - 4-5 db kínai kel levél, vagy más saláta anyag (csíkokra vágva) - 1db citrom (megmosva, negyedelve) Így készítsd el: A hagymát és a fokhagymát enyhén pirítsd meg 2-3 kanál olajon, majd keverd hozzá a főtt babot és a főtt kukoricát. Add hozzá a paradicsompürét és fűszereket, majd folyamatos kevergetés közben alacsonyabb lángon hagyd összefőni a fűszerekkel és tedd félre. A betöltésre szánt tortilla lapok mindkét oldalát egy palacsintasütőben, vagy teflon serpenyőben olaj nélkül, pirítsd enyhén ropogósra. A tortillákat töltsd meg a chilivel és a felaprított zöldségekkel, majd kicsit hajtsd össze, ahogyan a képen látható. Jót tesz neki, ha meglocsolod a tölteléket a tortilla mellé tálalt citromdarab levével, és máris mehet a gyomorba.

Brutálisan finom vegán mákos kalács

2013. december 9. La Veganista 

Brutálisan finom vegán mákos kalácsA karácsony közeledtével előkerül a nagy klasszikus, amiért már gyerekkoromban is rajongtam. Sok-sok évnek kellett eltelnie mire rászántam magam arra, hogy elkészítsem, ráadásul akkor már vegán változatban kísérleteztem ki a legfinomabb verziót. Hogy miért jó mákos kalácsot enni? Mert ez a kicsinyke olajos mag a vashiány és a csontritkulás ellenszere. 10dkg mákban 22mg szerves vas található, és 968mg kalcium. Kiváló B1, B2, B6, valamint magnézium és kálium forrás egész évben. Hozzávalók: A tészta - 30 dkg liszt - 7,5 dkg kókuszzsír (vegán margarinnal helyettesíthető) - 1-1,25 dl rizstej (helyettesíthető mandula, szója, mogyoró vagy zabtejjel is) - 1,5-2 dkg élesztő - 4 dkg cukor (barna, nád) - 1/­­2 citrom reszelt héja - 1 tk friss narancshéj - elhagyható - 1/­­2 tk vanília kivonat - 1 csipet só A töltelék - 15 dkg darált mák -  5 dkg cukor (barna, nád) - 1/­­2 tk vanília kivonat - 1/­­2 citrom reszelt héja - 1 evőkanál citromlé - 0,5 dl rizstej - 1 marék mazsola - opcionális Kenéshez - Növényi tej Így készítsd el: A cukrot és az élesztőt a meglangyosított növényi tejben futtasd fel. Ezalatt a lisztet szitáld tálba, morzsold el benne a kókuszzsírt. Keverd hozzá a cukrot, a vaníliát, a citrom és narancshéjat, valamint a sót, majd alaposan dolgozd össze a felfuttatott élesztővel. Ne sajnáld azt az 5- 10 percet, ami a tészta dagasztásához kell. Ettől lesz lágy és levegős, vagyis könnyű a kalácstésztánk. A tésztát tedd félre lefedve. A konyha hőmérsékletétől függően 1-1,5 óra alatt kel meg. Amíg kel a kalácstészta, addig készítsd el a tölteléket. Egy kis tálkában keverd össze a hozzávalókat. A növényi tejet óvatosan adagold. Csak annyi kell belőle, amennyi éppen megnedvesíti a mákot, tölteléknek nem szabad tocsognia. (A mazsolát nem kell beáztatni, mert a sütés közben fejlődő gőz megpuhítja.) A megkelt tésztát lisztezett nyújtódeszkán vagy szilikonlapon téglalap alakúra nyújtjuk, és egyenletesen eloszlatjuk rajta a tölteléket. Lazán tekerjük fel, így kisebb eséllyel reped szét a sütőben. A tészta vége kerüljön alulra, és a kalács két végét is dolgozzuk el, hogy a mák ne másszon ki belőle sütés közben. Sütőpapírral kibélelt tepsin hagyjuk további 15-20 percig letakarva kelni. Mielőtt a sütőbe tolnánk, kenjük le a tetejét rizstejjel. 180 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára. Kb. 30-35 perc. Kihűlés után szeleteljük és tálaljuk.

The vegan who aims high

2013. december 2. La Veganista 

The vegan who aims high This is our first interview that extends our borders and dashes us directly to India, the wonderful to meet a truly extraordinary person. The lucky followers of La Veganista are the first ones to read an exclusive interview with Kuntal Joisher who is preparing to climb Mount Everest. There are many climbers who attempt to reach the highest peak - so why is Kuntal so special? Well, because if he makes it he will be the first vegan to stand on the top of the world. This extraordinary accomplishment will have the power to ruin quite a few prejudices. Kuntal talks about the towering challenge, and also how veganism has changed his life. This post - as an exception to the rule - will be available in English as well to make sure language barriers do not hinder spreading the news of this grand challenge. La V.: First of all, Kuntal, please tell us a little bit about you. Who are you, whats your background? Kuntal: Im 34, and I live in the city of dreams, Mumbai, India. I have a Bachelors degree in Computer Engineering from Mumbai University, and a Masters in Computer Science from USC, Los Angeles. I enjoy software programming and solving problems, I love mountaineering and trekking, I love being in the outdoors and nature, it goes without saying - I love traveling, I love photography, Im a Vegan, a feminist, an atheist, I enjoy listening to progressive rock music, and last but surely not the least I am an absolute cinema buff! La V.: A lot of us Hungarians are inclined to think - or hope - that almost everybody in India is vegetarian or vegan. Is that true? Kuntal: Vegetarian, Yes. Vegan, far from it. I can count the number of Vegans in the city of Mumbai (and this is one of the largest cities on the planet with 20 million people!). We are the largest vegetarian country in the world, and I think religion has a big role to play in that regard. However the sad thing is that most vegetarians are unable to make the connection between dairy/­­leather, and cruelty. La V.: What was your personal motivation to become a vegan? Kuntal: I was born in a Vegetarian family, and consequently raised a Vegetarian. However, I was a Vegetarian-by-religion, rather than Vegetarian-by-choice. I would not eat eggs if I had to eat them in a more direct form, such as an omelet, or boiled eggs etc. At the same time, if I had to eat a chocolate which had eggs as an ingredient, I would happily have it. I think this was a combination of convenience, taste, and above all apathy towards the animal rights cause. It was not until I moved to Los Angeles in 2001 to pursue my further studies that I got exposed to Veganism. One of my room-mates at university was an ethical vegetarian, and he exposed me to the horrors of dairy and leather industry. This is for the first time I connected the dots that Milk is Meat, and to a certain extent far worse than Meat. The entire dairy industry is just a vicious cycle of some serious animal-cruelty. I cold-tofud, and went Vegan. For example, I donated all my leather, woolen items to a homeless guy living near my place, I replaced all my daily use products with vegan versions, and pretty much stopped eating all non Vegan food. For the next few months my life was a bit of a struggle, however compared to the cruelty and killing of billions of animals every year, my suffering was not even suffering - it was just an adjustment phase. This was the first time in life when I took a strong stand on a major issue, and this opened flood-gates of change in me. I was able to get rid of some seriously shitty issues from my life. In next few years, I was able to get rid of homophobia, racism, sexism etc stuff from my life. Those introspection years were some of the most fruitful years of my life, and made me the person I am today, and it all started with taking a stand for Animals! The most important thing that happened to me was - I was at complete ease with myself. I didnt give a fuck what anyone else thought about me, I did what I loved and was passionate about, I stood up for what I believed in, my mind opened up to new ideas and new learnings, and above all I became very positive about life, in general. So in short, thats my Vegan story. Its been close to 11 years now that Ive been a Vegan, and it has been an awesome journey, and standing on top of the world with a Vegan flag in hand would be a great way to give back to this cause that changed my entire life. La V.: There is a photo of you on your Facebook page taken at Island Peak in Nepal (6189m - Everest boot camp). You are holding a sign saying Vegan. 60 billion animals like them. Why did you think it was important to pose with that sign? Kuntal: Most people (including a lot of mountaineers) think that meat and dairy is an absolute must to become a successful mountaineer. And so above all, I want to dispel this myth, and show and inspire the world that mountaineering can be done on a healthy whole foods vegan diet! Kuntal Joisher on Island Peak La V.: Everybody has a Mount Everest in their lives. It can be a life-changing decision or an illness that you survive and changes your life. But out of the many billions of people living on Earth there are only handfuls who dream about climbing the highest peak. Since when have you been dreaming about it and why do you want to conquer it? Kuntal: As a teenager I saw the PBS Nova Everest documentary, and I was fascinated by the mountain. The first seeds were already planted back then. I had no clue back then what it would take to climb to the top of the world. I just wanted to stand on top of the world! As simple as that. I didnt have any inclination towards taking up mountaineering or climbing as a passion. Back then, I didnt even understand what passion truly meant, or for that matter a word such as mountaineering existed. I was happy in my world of friends and cricket, and thats all I cared about. But those images of the scary Khumbu icefall, and the magnificent 3000 feet ice-wall of Lhotse face, stayed with me somewhere in my sub-conscious mind. Until, one day in 2008, when on a chance trip to the Himalayas with my super supportive wife, we hiked to the summit of small peak called Hatu Peak in winters. That was it. I realized that mountains were my calling. And since that day I havent looked back. It is during this time, I re-discovered my dream of climbing Mt. Everest, and I decided to start training hard for achieving the dream, and here I am ready to go on the journey to achieve the dream. Regarding your question about conquering Mt. Everest - I would like to point out that we can never conquer mountains. Instead its the mountains who allow us to climb them and stand on their summit. At the same time, I would also like to quote Sir Edmund Hillary - Its not the mountain we conquer - but ourselves. Also I have thought many times, but I have no reasonable answer to your question - Why? It would be dishonest to make up some answer just for the heck of it. I cannot describe in words, Why? Probably this quote by Scott Jurek (the famous vegan ironman guy) would answer your question - But the longer and farther I ran, the more I realised that what I was often chasing was a state of mind, a place where worries that seemed monumental melted away, where the beauty and timelessness of the universe, of the present moment, came into sharp focus. Views of Mount Everest range from a small peak near Pumori Base camp Photo by Kuntal Joisher La V.: Kékestető, our highest peak in Hungary is a towering 1014 meters tall. No wonder Hungarian climbers tackle the highest peak every once in a while. We know from their reports, as well what a demanding performance a climb like this is. How do you prepare? Do you have a special physical and mental training routine? Doing a lot of trekking in the local mountains combined with few mountaineering expeditions every year is how Ive trained for my Mt. Everest 2014 endeavor. I find that doing Mountaineering is the best training for Mountaineering. At the same time, I understand that climbing Mt. Everest is one of the toughest physical challenges, and that I need to be in the best mental and physical shape of my life. For that when Im at home, I do a lot of cardio vascular oriented workouts i.e. running, or cycling etc, and combine them with strength and mobility workouts at home. These workouts tend to be fairly simple. A typical workout could be a mix of pull-ups, push-ups, squats, planks etc, basically just simple and straight-forward stuff done with correct technique and posture. Recently Ive been using the TRX suspension system for my workouts, and it has done wonders to my fitness. The great thing about the TRX is that it helps maintain a great posture, and your core gets engaged in pretty much every exercise that you do on the TRX. To re-iterate, Im a big believer in the KISS concept (Keep It Simple Stupid). The most basic, simple, and fundamental exercises, done in correct fashion. Thats my mantra. La V.: Omnivores might envision that hundreds of Sherpas carry baskets of lettuce for a vegan mountaineer up until the final peak. But lets be realistic. Do you have a special nutrition plan for this enormous physical challenge? Do you take any supplements? My nutrition plan is very simple - Whole foods plant based. I love eating fruits, vegetables, legumes, grains, nuts, and seeds and this diet has done wonders for me. Ive started recovering much quicker even when I do some of the most excruciating work-outs. On the other side, every time I eat un-healthy food such as deep fried snacks, or white refined flour, or white sugar, Ive realized that my recovery becomes much slower. Your body tells you what it likes. And my body likes whole foods vegan diet. At the same time, I combine my diet with the following dietary supplements: - Vegan Vitamin D3 - Vegan Vitamin B12 - Vegan CoQ10 I also use the following Vega products on the days when I work-out: - Vega Pre-workout energizer - Vega Post-workout recovery - Vega Protein powder (only one serving) La V.: You are planning to attack the peak next year. Obviously, many people will support you including your family, friends and vegans all over the world. Will you set up a webpage where we can follow your steps? Kuntal: All updates related to my Mt. Everest 2014 climb would be posted on the expedition website created by my sponsor, as well as Facebook and Twitter pages from my sponsor. At this point we have only created the Facebook page . The URL is: https:/­­/­­www.facebook.com/­­CallFireFUEL Ill update you folks as soon as our expedition website is ready. My sponsor, CallFire Inc. (www.callfire.com ), is running this awesome program called FUEL. It would be awesome if you could share the details with your readers as well. Fearless, Unique, Exemplary Leaders. If this describes you, email us at fuel@callfire.com, and tell us about your mission. We may be able to help! La V.: When do you plan to begin your quest? Kuntal: Ill start from Mumbai around March 28th, 2014. For the next 4-5 days I would be in Kathmandu, Nepal arranging my gear and doing last minute shopping, documentation, permissions and any other logistics that need to be taken care of. Once that is complete our team would commence the trek to access base camp. The trek to base camp is about 8 days or so. We would spend the next one month at and above the base camp, climbing and acclimatizing, and wait for the weather window for summit to open up. Once the weather window opens up for summit, its a climb of about 5 days to the summit. The return journey post summit would be around 7-8 days, and then I fly home to Mumbai! Im targeting getting home by 1st week of June. Descending from Camp 1 of Mt Kun Photo by Kuntal Joisher La V.: We do not know if its customary to have a snack on the top of the world but if you could do it what would you take with you in a lunchbox? Apart from baskets of lettuce, of course. Kuntal: To be frank, eating is going to be last of my worries on Mt. Everest. Ive heard from numerous climbers whove summated Everest that beyond camp 3 most people hardly eat anything. The oxygen at that height is so low that your body cuts off oxygen to the digestive system. At that point its important to keep the heart and brain healthy more than anything else. That said, I intend to take a Vega One bar with me on the summit day. Its a great mixture of fiber + protein + carbs + omega 3 + one serving of vegetables all in one small bar. All natural, and healthy, and tasty too!! In addition, Ill carry a good vegan dark chocolate as well. Any recommendation from you or your readers what else can I carry? La V.: If you succeed, you will be the very first vegan standing on the top of the world. This will be a huge feat and will receive worldwide attention. I know you want to draw attention to a certain issue. What is the cause you stand for? There are mainly 2 causes that I would like to draw attention to: - Dementia awareness - My father is in the advanced stages of Dementia at this point in his life. I and my family have been through a long emotional journey for last few years coming to terms with my fathers condition, and as his primary care-givers we have learnt a lot during this period. Through my climb, I would like to raise awareness about Dementia, share our learnings from last few years, and at the same time stand on top of the world and make my father proud! - Veganism - As mentioned earlier, I would love to dispel any myths related to Vegan diets and lifestyle, and what better than to stand on top of the World and shout out - We Vegans can do it too, and in style! La V.: You are not just an enthusiastic mountain climber but you also take wonderful photos on your trips. The most touching for me is the Shepherd and the bovine that was pic of the day on January 13, 2013 in the National Geographic magazine. Whats the story behind that photo? Kuntal: So wed stopped just few kms before Kaas Plateau in the Western Ghats mountain range, and I was walking around enjoying the amazing panorama of peaks and greenery around. I suddenly ran into a group of cows and calves that were grazing, and their shepherd was just lying down nearby. I wanted to get shots of the grazing cows with the ghats and the nearby dam as the background, and so I started moving gently towards them. A young calf got very nervous and tentative, and sensing my presence she gradually moved toward the comfort of her shepherd father. What happened next completely shocked me! She went near the shepherd and tried getting his attention. The shepherd momentarily woke up, saw me, and went back to sleep again, but put out his open hand, as if gesturing to the young bovine that "Im here, dont worry". And the bovine reciprocated with a gentle lick of his hand showing unadulterated pure love! I was mesmerized by the scene and awestruck! Luckily I was able to capture the moment and even today when I look back at this picture, Im just amazed and the one thing that comes to my mind is "Love knows no color, creed, race, gender, or species..." Love knows no color, creed, race or species Photo by Kuntal Joisher La V.: I am sure the readers of La Veganista would love to hear about your experiences after the climb. Would that be possible? Kuntal: Absolutely. I would love to share my experience with you folks once the climb is completed. La V.: Thank you very much for the interview! We wish you a very successful climb! Vegan Power! Kuntal: Thank you! I very much enjoyed responding to your questions, and hopefully Ill be able to inspire your readers to lead a healthy and a cruelty-free life, as well do what they love and pursue their passions.

Vegán thai satay mogyorószósszal

2013. november 13. La Veganista 

Vegán thai satay mogyorószósszalKomolyan nem tudom, hogy miért vártam ennyit a thai satay elkészítésével. Az íze zseniális, nem nagy kunszt megcsinálni. Csípős szerelem lesz belőle. A satay egyébként indonéziából, Jáva szigetéről származik, de népszerűvé vált más dél-kelet ázsiai országokban is, mint Malajzia, Szingapúr, Thaiföld. A sataynak számtalan variációja létezik, mely egyaránt megvásárolható vándorárusoktól, utcai bódékból és menő éttermekben. Hozzávalók: 10 szelet szejtán (1,5 cm vastag) + 10 db vízbe áztatott bambusznyárs - 2 gerezd fokhagyma zúzva, vagy apróra vágva - 2 teáskanál nádcukor vagy barna cukor - 1/­­4 teáskanál sambal oelek (ázsiai boltokban, Culinarisban beszerezhető) - 1 kávéskanál kurkuma - 1/­­4 teáskanál curry por - 1/­­2 teáskanál őrölt kömény - 1/­­2 teáskanál őrölt koriander - 2 evőkanál mogyoró vagy szezámolaj A szósz: - 10 dkg sótlan pirított, összezúzott mogyoró (aprítógépet vagy mozsarat is használhatsz) - 1-2 evőkanál vörös chili paszta (a thai currypasztát helyettesítjük, mert abban garnélarák, vagy halszósz van) - 2 dl kókusztej - 1/­­2 dl zöldség alaplé - 1 evőkanál lime vagy citromlé - 1 evőkanál nádcukor vagy barna cukor Így készítsd el: Állítsd össze a pácot. Keverd össze egy tálban a mogyoróolajat, a fokhagymát, a sambalt, a curryt, a köményt, a koriandert, a kurkumát, és a cukrot. Forgasd be a pácba a szejtánt, és hagyd pihenni, érlelődni a hűtőben minimum 3-4 órán át, de akár egy éjszakán keresztül is. A pácidő letelte után a szejtán szeleteket tűzd fel hosszában az előzőleg vízbe áztatott nyársakra, majd serpenyőben grillezd aranybarnára. Miközben sül a szejtán, állítsd össze a mellé kínálható mártást. Egy kisebb lábasban keverd össze a zúzott mogyorót és a chili pasztát Öntsd hozzá a kókusztejet és a zöldségalaplevet, és forrald fel, majd főzd 5-6 percig. Legvégül add hozzá a lime vagy citromlevet és a cukrot, mindaddig kavargatva, amíg fel nem oldódik az időközben besűrűsödött mártásban. Tálaláskor friss zöldség és almaszeleteket kínáljunk hozzá.

Édes bűnök - a fahéjas briós

2013. november 7. La Veganista 

Édes bűnök - a fahéjas briósEzt a receptet Limara oldalán találtam (a tészta formázásáról is nála láthattok remek képeket). Legalább egy éve rendszeresen sütöm veganizált változatban. Általában a vasárnap reggeli kávé mellé készül el. Mindig kicsábítja a konyhába a ragadozókat, akik egy pillanat alatt felfalják. Kisülés után félórával már csak a briósok édes, fahéjas illata marad. Ha ízlett ez a verzió, érdemes kipróbálni akár mákos és diós töltelékkel, nálunk az is jól fogy. Hozzávalók: - 50 dkg BL55 finomliszt - csipet só -  1/­­4 tk őrölt Bourbon vanília - elhagyható - 3 ek olívaolaj - 2,5 - 3dl ízesítetlen rizstej (legyen tartalékban plusz langyos rizstej, mert lisztfüggő, hogy mennyit vesz fel) + 2-3 kanálnyi a kenéshez - 7 dkg cukor - 1 csomag instant élesztő - 10 dkg puha kókuszzsírfahéjporcukor Így készítsd el: A lisztet kimérjük, tálba szitáljuk. Belekeverjük a csipetnyi sót, és a vaníliát. Az élesztőt a cukor és egy kanálnyi liszt társaságában elkeverjük a meglangyosított rizstejben. Hagyjuk aktiválódni. (Elindul felfelé és barna hab képződik a tetején.) Az élesztős rizstejet a lisztre öntjük, hozzáadjuk az olívaolajat, és néhány perc alatt összedolgozzuk. Ezután lefedve félretesszük, hogy háborítatlanul megkelhessen 1-1,5 óra alatt. A megdagasztott tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, 8-10 egyenlő részre osztjuk (Használjunk mérleget, ha szemre nem megy, hogy egyformák legyenek a briósok.) A tésztadarabokból gyúrjunk zsemlebucikat és pihentessük a deszkán negyedórát. (Pihentetés nélkül sokat fogunk káromkodni, mert a tészta ellenáll majd a nyújtási kísérletünknek.) Az újra puha bucikat egymás után ovális formára nyújtjuk vékonyan megkenjük puha kókusz zsírral, és bőséggel megszórjuk fahéjas porcukorral, és feltekerjük. Ügyeljünk rá, hogy mindenhol odatapadjon a tészta, különben kifolyik belőle a töltelék. A tenyerünk alatt sodorva, hurkaformájúra nyújtjuk a deszkán a megtöltött tésztát, és az egyik végét lelapítva, csiga alakban feltekerjük. A megformázott briósokat a sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Próbáljuk olyan távolságra elhelyezni őket egymástól, hogy lehetőleg sülés közben ne dagadjanak össze. Adjunk a tésztának újabb 20-30 percet, hogy konyharuhával letakarva pihenjen a sütőlemezen. Eközben melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. Mielőtt betoljuk a tepsibe, a briósok tetejét kenjük meg langyos rizstejjel, 15-18 perc alatt süssük aranybarnára. Szedjük ki hűtőrácsra, és ne tápláljunk hiú reményeket. Nem lesz ideje kihűlni.

Vegán délután a Liszt Ferenc téren

2013. november 2. La Veganista 

Vegán délután a Liszt Ferenc térenA vegán világnap délutánján, egy aprócska vegán sziget nőtt ki a Liszt Ferenc tér aszfaltján. Az infóstandon szórólapok, könyvek, állatbarát kvíz és természetesen vegán kóstolni valók is helyet kaptak. Diós birsalmasajt, vöröslencse pástétomos szendvicsek, citromos-bazsalikomos tönkölypiskóta, magvakkal teli, aszalt energiaszelet, melyet lelkes önkéntesek készítettek. Blogunk is komolyan vette a vegán ünnepet. Igazi békebeli, ám veganizált almás pitével, kakaós és fahéjas csigával, valamint babpástétomos házi graham bagettel kínálta az érdeklődőket. Volt, aki kifejezetten bennünket keresett a téren. Így csatlakozott hozzánk Zsófi, a legfiatalabb vegán aktivista. Mindössze 12 éves, de már kilenc hónapja vegán. Családja elfogadta és komolyan veszi a döntését. Szülei, szívesen megfőzik kislányuknak a tápláló vegán étkeket. Zsófi választását barátai is tiszteletben tartják. Bár az iskolába az új rendelkezések miatt nem viheti be a saját ételét (ez mindenkire vonatkozik, nem a vegán ételeket tiltották ki a sulikból, hanem a házi kosztot), a napközi alól felmentést kapott, hogy otthon ehessen. Kedves élelmezésvezetők, gyerekek egészségéért aggódó dietetikusok, döntéshozók, nem lenne egyszerűbb, ha a köztudottan egészségesebb és alacsonyabb költségű húsmentes menüt bevezetnék a sulimenzákra? Amerikában már tudják, hogy jó hatással van a gyerekekre. Nem kellene legalább kísérleti jelleggel itthon is kipróbálni? Remélem, hogy a magyar főiskolákon már ott tanulnak a jövő vegán RD-i (regisztrált dietetikus), akik Virginia Messina példáját követve megváltoztatják majd a helyes táplálkozásról vallott hazai nézeteket. A változásra nagy szükségünk van elnézve a magyar szív és érrendszeri, a rák (Magyarországon a legrosszabb a  halálozási statisztika a 34 OECD ország közül), az elhízási és a cukorbetegségi statisztikákat. Lehet azzal takarózni, hogy kevés a pénz az egészségügyben, vagy hogy a korai diagnózis segítené a túlélést. Valahogy mindig kimarad a gondolatmenetből, a növényi étrend preventív és gyógyító hatása, amit a helytelen táplálkozás okozta metabolikus szindróma esetén már felismertek és ajánlanak. Szerencsére az emberek egy része alapvetően nyitott a kérdésre, így infóstandunknál is mindig voltak érdeklődők, akik szívesen megkóstolták a vegán csemegéket. Sokan kitöltötték az állatbarát kvízt, és megdöbbenve szembesültek azzal, hogy a tojásipar élve darálja le a hím csibéket, vagy, hogy a borjakat már egy napos korukban elszakítják az anyjuktól. Volt, aki ez utóbbit tudta, mert korábban tejgazdaságban dolgozott. Szépen gyűltek az aláírások a cirkuszi állathasználat elleni petíciós íven is. Az egyik aláíró elmondta, gyermekkorában sokkolta a rácsok mögé kényszerített állatok látványa, ezért többé nem akarta, hogy cirkuszba vigyék a szülei. A kóstoltatás közben lehetőségünk volt beszélgetni az érdeklődőkkel, hasznos információkat kaptunk és adtunk. Kiderült, hogy sokan próbálkoztak már a vegán életmóddal. Akadt olyan, akit az orvosa beszélt le róla, mondván, hogy a vegán táplálkozásba bele fog halni. Mások a drága növényi tejeket kifogásolták. Ezt ott helyben többféle házi növényi tej recept megosztásával orvosoltuk. Sokan felvetették a vas, a kalcium, a protein és a B12 pótlás problémáját, amit az önkéntesek saját tapasztalataik és a rendelkezésre álló szakirodalom alapján készséggel megválaszoltak. A legjobb fejek a gyerekek voltak, akik hamar átvették a vegán életérzést. Ők tudták, hogy a kis bocinak az anyja mellett a helye, hogy a malac ugyanannyi szeretetet és tiszteletet érdemel, mint a kutya, hisz az érző lények között nem tehető különbség. Tisztában voltak azzal is, hogy az állatok nem önszántukból vannak a cirkuszban. A kóstoltató-állomásunk előtt nagy turistaforgalom zajlott, így időnként nemzetközi vizekre eveztünk angol nyelvű szórólapjaink segítségével. Volt akinek annyira megtetszett a vegán magyar almás pite, hogy Andrássy úti felfedező kalandja végén ismét visszatért a standhoz egy falatnyi kóstolóra. Ahogy számítottunk rá, a napvégére elfogyott minden vegán étel. Nem tudjuk, hogy lesznek-e akik áttérnek a vegán életmódra, de azt láttuk, hogy az emberek nyitottan állnak a kérdéshez, és megérinti őket az állatok szenvedése.

Helló zöldségek! Bye, bye hurkák!

2013. október 28. La Veganista 

Helló zöldségek! Bye, bye hurkák! Számolod a kalóriákat, sanyargatod a testedet, mégsem sikerül leadni azt a néhány plusz kilót, amivel már évek óta küszködsz? Esetleg egy igazán jó okot keresel arra, hogy áttérj a húsmentes táplálkozásra? Mit szólnál ahhoz, ha 1-2 lyukkal beljebb fűzhetnéd az övedet? Helló zöldségek! Bye, bye hurkák! Forrás: ecorazzi.com A Loma Linda Egyetem legújabb tanulmánya szerint a vegetáriánusok nemcsak hosszabb ideig élnek, mint húsevő társaik, hanem általában alacsonyabb a BMI-jük (testtömeg index). Meglepő módon ez a tény akkor is igaz, ha a vegetáriánusok és a mindenevők pontosan ugyanannyi kalóriát fogyasztanak. /­­A vizsgálat eredménye a Journal of the Academy of Nutritional and Dietetics -ben olvasható./­­ A kutatók öt éven keresztül 71.757 résztvevőről gyűjtöttek adatokat. A férfiak és a nők öt külön kategóriába kerültek: mindenevők, szemi-vegetáriánusok (baromfit, halat esznek - nem valódi vegetáriánusok), peszko-vegetáriánusok (halat esznek, másféle húst nem fogyasztanak - nem valódi vegetáriánusok), ovo-lakto vegetáriánusok (a növények mellett tejterméket, tojást fogyasztanak) és a vegánok (kizárólag növényi eredetű ételeket fogyasztanak). Noha valamennyi résztvevő azonos mennyiségű, 2000 kalóriát fogyasztott naponta, a kutatók megállapították, hogy a húsevők szignifikánsan nagyobb valószínűséggel túlsúlyosak, mint a többi csoport. Különösen igaz ez a vegánokkal való összevetésben. A kutatásban vizsgált vegán résztvevőknek mindössze 9,4 %-a elhízott. Ez a szám a szemi-vegetáriánusoknál 24%, a peszko-vegetáriánusok esetében 17,9%, az ovo-lakto vegetáriánusok csoportjában 16,7%. Az élen a mindenevők állnak, közülük 33,3% minősül elhízottnak. Mivel minden résztvevő azonos mennyiségű kalóriát vitt be a szervezetébe, a kutatók igazolták, hogy a kalória forrása okozza a súlykülönbségeket. A mindenevők fogyasztották a legkevesebb növényi fehérjét, béta karotint, rostot- és más fontos tápanyagokat, ezzel ellentétben ők ették a legnagyobb mennyiségben a zsírsavakat, amik a szívbetegség kialakulásához köthetők.

Rakott kínai kel

2013. október 21. La Veganista 

Rakott kínai kelZsenge gyermekkoromban utáltam a menzás rakott kelkáposztát, inkább korgó gyomorral ültem az ebédlőasztal mellett, de nem ettem meg. A benne lévő rossz ízű, beazonosíthatatlan mócsingok, és a jellegzetes kelkáposzta szag mindig eltántorított. Egészen sokáig váratott magára a konyhámban a rakott kel reneszánsza, ami nem csoda, mert a szűkebb családban senki sem rajong érte. Az elutasítás falát a kínai kel lágyabb íze és illata törte át. Mindenkinek ajánlani tudom, akit a kelkáposztával ki lehet kergetni a világból, hogy próbálja egyszer, hátha beválik. Nálunk nagy sikere lett. Noha az első falat finnyogva lett villára szúrva, utána már küzdeni kellett a maradék megkaparintásáért. Hozzávalók: - 12-15 dkg kínai kel megmosva - 10 dkg rizs - 8 dkg szójagranulátum (1 órára vegán ételízesítő vízbe áztatva) - 250g szójatejföl + tálaláshoz néhány kanálnyi (nekem nem volt otthon, ezért 150g szója joghurt, 100g Joya Finesse, és fél citrom levének keverékéből alkottam meg.) - 1db nagyobb vöröshagyma (apró kockákra vágva) - 2-3 gerezd fokhagyma apróra vágva - növényi olaj - 1 kávéskanál őrölt piros paprika - őrölt fekete bors ízlés szerint - só Így készítsd el: - A szójagranulátumot áztasd meleg vízbe egy órára, 1 evőkanál vegán ételízesítővel elkeverve. - A szakszerű rizsfőzés előtt a rizst bő vízzel mosd át többször, amíg a leöntött víz átlátszó nem lesz. Ezután egy serpenyőben hevíts 2 evőkanál növényi olajat és finoman pirítsd át a szemeket. - A megpirított rizst kétszeres mennyiségű lobogó vízben (pl. ha egy csésze rizst főzöl, két csésze víz kell hozzá) főzd lefedve két percig, majd kapcsold le a gázt és hagyd fedő alatt párolódni 15 percen át. - Amíg a rizs elkészül, mosd meg a kel leveleket és dobd lobogó vízbe kb. 20-30 másodpercre, hogy egy kicsit megpuhuljanak (egészen vad zöld színt kapnak tőle). A vízből kivéve hagyd lecsöpögni. - Az áztatási idő leteltével szűrő segítségével öntsd le a vizet, a megpuhult szójáról, és alaposan nyomkodd ki. - A hagymát és a fokhagymát kevés olajon párold üvegesre, majd add hozzá a szóját és pirítsd össze vele. - Az enyhén megpirított szójában keverd el a rizst, keverd hozzá a paprikát, végül sózd, borsozd ízlés szerint.  - Egy kisebb jénai edényt kenj ki vékonyan olajjal, majd béleld ki a kel levelek felével. - Halmozd egyenletesen a levelekre a fűszeres szójás rizst, majd Fedd le a kel levelek másik felével. - Csorgass szójatejfölt a tetejére, vond be vele, tedd 180 °C-ra előmelegített sütőbe kb. 30-35 percre, hogy átsüljön és a teteje egy kicsit megpiruljon. Forrón, kockára vágva szójatejföllel meglocsolva tálald.

Padlizsán vagy pulykacomb? - A paleolit mítosz

2013. október 16. La Veganista 

Padlizsán vagy pulykacomb? - A paleolit mítosz Kövezzenek meg, de én egyáltalán nem látom az emberben azt a hiperhúsevőt, aminek a paleo-diéta igyekszik beállítani. Tudjuk, hogy a tigris, meg az oroszlán az. Láttam már jó néhány természetfilmet, ahol ezek a hatalmas macskák a prédájuk után iramodnak, majd utolérve, tekintélyes karmokban végződő mancsuk egyetlen ütésével leterítik. Azután irgalmatlanul erős állkapcsukkal könnyedén elroppantják a gazella, meg a kafferbivaly nyakát. Végül ott helyben jól fejlett tépőfogaikkal felhasítják áldozatuk vastag bőrét, és belakmároznak a nyers, véres húsból. Desszertként pedig elfogyasztják az emésztett növényi táplálékot tartalmazó beleket, mert máshogy képtelenek lennének a növényi cellulózt (rostot) bejuttatni a szervezetükbe. Most hunyd be a szemed egy percre és képzeld el, hogy ugyanezt az ember csinálja. Az mondod, hogy ez lehetetlen? Képtelen úgy vadászni, mint a tigris meg az oroszlán? Jaj, kérlek, ne viccelj már! Az ember született vadász! Beül a dzsipjébe, mert a gazellát másképp nem érné utol. Az az igazi, ha a lövés előtt az állatokat karámba terelik neki, akkor biztosan hazavihet legalább egy trófeát - nem viccelek, így vadásznak például Afrikában a ,,hipervadászok. Ott van mellette a távcsöves puskája (a látása, meg a szaglása sem egy ragadozóé), mert jobb, ha egészen távolról teríti le az áldozatát, hiszen sem karmai, sem erős mancsa nincs, amivel leüthetné több száz kilós állatot. Az állkapocsról ne is beszéljünk. Hétszentség, hogy nem tudja átharapni még egy nyeszlett borz torkát sem. Viszont kése van, hogy erős tépőfogak hiányában képes legyen felhasítani a préda bőrét. Kibelezi az áldozatot (a beleket gondosan ott hagyja a szavannán dögevőknek), de nem ott helyben eszi meg a véres nyers húst, hanem hazaviszi és odaadja anyunak, hogy alaposan megfűszerezve főzze vagy süsse meg. Na ja, különben ki a fene tudná megenni ezt az oszladozó, büdös, véres, rosszízű, itt-ott férgekkel tűzdelt valamit? A fenti módszert, az emberiség viszonylag kevés tagja alkalmazza. De mit csinál a többi, hiszen muszáj naponta húshoz jutniuk, mert ők vadászok, szükségük van rá. Hát bemennek a boltba és levadásszák a polcokról a kis pampalinik. Nem tartom teljesen reálisnak, hogy az ember a pattintott kőkorszakban, kezdetleges eszközei segítségével (a híresztelésekkel ellentétben, akkor még nem volt dzsip, meg távcsöves puska) mamut csordákat levadászva, napi szinten képes volt biztosítani a húsellátást. Autentikus választ valószínűleg maga az ősember tudna adni, és ha a tudomány jól kérdez, sikerül szóra bírnia. Ez volt a magánvéleményem, és most következzen a cikk, ami nemrégiben jelent meg a care2.com-on. Forrás: care2.com A paleo diéta divattá vált, de vajon az evés ezen módja tényeken, vagy fikción alapszik? Az elmúlt években önsegítő könyvek hatalmas áradata jelent meg, melyek azt ajánlották, hogy térjünk vissza őseink étkezési szokásaihoz. De pontosan mit is ettek az őseink? Az antropológusok már évek óta vizsgálják a régmúlt táplálkozási szokásait, és ahogy várható volt megoszlik a véleményük róla. Vannak, akik amellett érvelnek, hogy az étrend alapját a gyűjtögetésből származó gyümölcsök és diófélék adták, míg az állati fehérje inkább az élvezet, mintsem a mindennapi valóság része volt. Mások azt akarják elhitetni velünk, hogy nagy vadászok voltunk, akik húsból álló étrendjüket némi bogyóval küldték le. Szerencsére egy új kutatás megadja a választ arra, hogy valójában milyen lehetett a paleolitikus táplálkozás - bár az eredmény lehet, hogy meglepő lesz. Egy biztos, teljesebb képet kapunk arról, amit elődeink ettek, ha a kérdést szélesebb kontextusba helyezzük. Minden a bélrendszerből vezethető le, különösen a vastagbélből. A ragadozóknak hatalmas, sima gyomra van, ami a zsákmányt proteinné alakítja. A növényevők gyomra szőrszerű bolyhokkal és baktériumokkal segíti a növények feldolgozását. A kérődzők, mint például a szarvasmarhák, egyfajta óriási erjesztőgyomorral rendelkeznek, amely speciális zsírsavakat állít elő, ezt képesek tárolni és felhasználni. Másoknak alig van gyomra, így az erjedés egy hatalmas vastagbélben történik. Az emberi bélrendszer meglepően unalmas, de érdekes módon hasonlít az orangutánokéhoz és a csimpánzokéhoz (néhány kivételtől eltekintve). Szóval, mit esznek a ma élő főemlősök, akiknek a bélrendszere hasonlít a mienkre? Az étrend minden majomnál és emberszabásúnál egyszerű. Gyümölcsök, diófélék, levelek, esetenként uzsonnára egy gyík vagy madár. Vagyis a főemlősök képesek megenni a cukros gyümölcsöket, leveleket és a húst, de ez utóbbit nagyon ritkán fogyasztják. Az emberszabásúak által elfogyasztott étel nagy része növényi eredetű, nem pedig állati, és a kutatás azt sugallja, hogy így volt ez, az elmúlt harminc millió évben is. Egyszerűbben fogalmazva, a mi főemlős bélrendszerünk növényevésre van tervezve, ez volt valójában a paleolit étrend. Lehet, hogy egyedülálló immunrendszerünk, agyunk, kezünk van, de a bélrendszerünkben nincs semmi különleges. Több tíz millió éven keresztül gyümölcsök, levelek és alkalmanként egy darabka nyers hús került bele. Lehet, hogy barlanglakó őseink nem voltak 100%-ban vegetáriánusok, de biztosan nem voltak ragadozók sem, ahogy el akarják hitetni velünk. Amikor az evés tökéletes modelljét próbáljuk megalkotni, sok tényezőt kell figyelembe vennünk, és az új tanulmány ezeket is felfrissíti. A rendelkezésre álló kutatások alapján leszögezhetjük, hogy vannak különbségek az emésztő rendszerünkben, hiszen testünk fejlődött annak érdekében, hogy alkalmazkodjon a nehezebb állati fehérjét tartalmazó étrendhez, és természetesen az ételek feldolgozásához is. Egyértelműen látható, hogy a növényi alapú étrend egészséges, és minél több gyümölcsöt, zöldséget fogyasztunk, annál több előnyre teszünk szert. A cikk végére kívánkozik a MDOSZ ez év februárjában kiadott hírlevele, mely a paleo-diéta kérdéseivel foglalkozva a következő megállapítást tette: ,,számítások szerint, ha az emberiség egésze visszatérne a paleolitikus étrendhez, a földön ma élő állatok összessége és az élelmiszeripar együttesen sem lenne képes ellátni a lakosságot ilyen mennyiségű hússal. Úgy gondolom, ha semmilyen más érv nem szólna a paleo-diéta ellen, ez akkor is éppen elég meggyőző lenne.

Te miből szerzed a proteint? - A fehérjemítosz

2013. október 9. La Veganista 

Te miből szerzed a proteint? - A fehérjemítoszAmikor valakiről kiderül, hogy vegán, gyakran felteszik neki a címben szereplő kérdést azt gondolva, hogy a szervezetünk számára szükséges fehérjéhez kizárólag állati fehérjék fogyasztásával juthatunk. A tévhitet most egy vegán életmódot folytató gyakorló sürgősségi orvos, Holly Wilson cáfolja, aki érdekes összefüggésékre világít rá freefromharm.org-on megjelent cikkében. Csaknem minden betegség, amit a sürgősségi osztályon kezelünk, összefügg az étrenddel. Helytelen információk miatt betegre esszük magunkat. Sehol sem szembetűnőbb ez, mint a fehérjemítosz vég nélküli körforgásában, hiszen sokunk meggyőződését táplálja az a tévhit, hogy a fehérje csak állati eredetű forrásból származhat. A hús, a tojás és a tej hasznosítható proteinforrások, de valójában növényi eredetűek. Növényevő állatokat (!) fogyasztunk a fehérjéért. Az állati alapú fehérjeforrások és számos megelőzhető betegség közt jól dokumentált az összefüggés. A lista hosszú és magába foglalja a magas vérnyomást, a II-es típusú cukorbetegséget (felnőttkorban kezdődik), a magas koleszterinszintet, a rákot, a szívkoszorúér betegséget, a stroke-ot, és egy sor autoimmun betegséget. A tehéntej fogyasztást pedig összefüggésbe hozták, az I-es típusú, fiatal korban kezdődő cukorbetegség kialakulásával. Mi az a fehérje? Mielőtt bármilyen növényi eredetű fehérjeforrást ajánlanánk, meghatározzuk, hogy mi a fehérje. A görög eredetű név "proteios" jelentése: "elsődleges fontosságú". Az aminosavak szerves vegyületek, melyek egymáshoz kapcsolódva fehérjéket alkotnak. Jelenleg húsz típust ismerünk, amiből 8-10 minősül fontosnak. Az esszenciális aminosavat az emberi test nem tudja előállítani, így azt táplálkozással kell pótolni. Az izomszövet proteinszálakból áll, és az enzimeknek is szüksége van rá. A szakirodalom rámutat arra, hogy jobb, ha a fehérjét növényi forrásokból szerezzük be. T. Colin Campbell, Ph.D., a "Kína tanulmány" (The China Study) szerzője, a következőket írta: "Egész hegynyi kutatási eredmény bizonyítja, hogy a növényi eredetű fehérje, amely biztosítja a fehérje lassú, de folyamatos szintézisét, a legegészségesebb fehérje típus." Sok rekordtartó vegán atléta és testépítő bizonyítja, hogy nem csak túlélni vagyunk képesek, hanem a növényi alapú étrend optimális növelésével, a fizikai csúcsteljesítményhez szükséges sok fehérje és más tápanyag is bevihető a szervezetbe. Robert Cheeke (testépítő), Carl Lewis (maratonfutó, kilencszeres olimpiai bajnok), Steph Davis (hegymászó/­­bázisugró), Brendan Brazier (triatlon versenyző) és Patrik Baboumian (világrekorder erőember), csak hogy néhányat említsünk a növényi étrenden élő kiválóságok közül. Mennyi fehérjére van szüksége egy embernek? Az optimális fehérjebevitel kérdésével a foglalkozott az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet, az Egészségügyi Világszervezet, és az ENSZ Egyetem. Megállapításaikat az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban tették közzé az alábbi címmel: "A humán protein és aminosav bevitel a növényi fehérjék vonatkozásában" A szerzők, Vernon R. Young és Peter L. Pellett gondosan megvizsgálták az élet különböző szakaszaiban a növényi és az állati forrásból származó esszenciális aminosavakat. A felnőtt nők és férfiak esetében testsúly kilogrammonként 0,80 gramm bevitele javallott naponta. Egy 64 kg-os ember esetében ez azt jelenti, hogy körülbelül napi 51 gramm fehérjét kell fogyasztania. Példa a fenti követelménynek megfelelő tipikus vegán menüre (külön étkezésekre felosztva): Egy csésze zabpehely (6 gramm), 5 dkg tofu (11 gramm), egy csésze brokkoli (4 gramm), egy csésze főtt, barna rizs (5 gramm), 4 evőkanál mandula (7 gramm), egy csésze apróra vágott kelkáposzta (2,9 gramm), egy csésze főtt bab (12 gramm), és egy csésze avokádó (2,9 gramm). Az igazság az, hogy az emberek, (még a vegetáriánusok is, akik tartózkodnak a húsevéstől, de tejet és/­­vagy tojást fogyasztanak) általában több fehérjét esznek, mint amit képesek feldolgozni. A túlzott mértékű állati fehérje bevitel hihetetlenül mérgező a testünk számára. A máj korlátozottan képes a felesleges nitrogént húgysavvá alakítani, és a vér savassá válik. Ez nagy mennyiségű vízvesztést (kiszáradást), izomtömeg és kalciumvesztést okoz. Melyek a legjobb növényi alapú fehérjeforrások? Számos fehérjedús növényi táplálék van. Ezek közé tartozik a tempe, főtt szójabab, szejtán, lencse, babpüré, csicseriborsó (és a hummusz), az avokádó, tofu, gabonafélék, például a quinoa és teff (afrikai gluténmentes gabona), a borsó, mogyoróvaj, mandula, napraforgómag, teljes kiőrlésű kenyér, szójatej, spenót, brokkoli, zabpehely, kelkáposzta stb. Noha a teljes élelmiszerek messze a legegészségesebbek, a vegán étrendre váltók sokszor jobban kedvelik az olyan ételeket, amelyek formája, textúrája, íze azokra az állati eredetű ételekre hasonlítanak, amiket elhagyni igyekeznek. Sok élelmiszerüzletben kapni előrecsomagolt, fehérjében gazdag hús és tejtermék alternatívát pl. bacon burgereket, tejmentes sajtokat, vajakat, tejet. Mi a helyzet, a teljes értékű fehérjékkel és az aminosavakkal? A teljes értékű fehérjebevitel miatt nem szükséges aprólékosan megkomponálni a különböző növényi eredetű fehérjeforrásokat, a szervezet majd összerakja azokat. Ahogy Virginia Messina regisztrált dietetikus is írja: "Az aminosav hiányról és az ételtársításról szóló mítosz évtizedek óta lejárt lemez a szakértők, a kutatók körében, a fehérjetáplálkozást illetően." Minden növény, amely fehérjét biztosít - beleérve a gabonát, a hüvelyeseket, a dióféléket, a magvakat, és a zöldségeket -, tartalmazza az emberek számára nélkülözhetetlen esszenciális aminosavakat. Egyes növényi élelmiszerek a szükségesnél alacsonyabb mértékben tartalmazzák ezeket, de ez nem számít azok esetében, akik egészséges, kiegyensúlyozott vegán táplálkozást folytatnak. Az emberi szervezet ideiglenesen képes az aminosavak tárolására. Egy adott napon belül elfogyasztott élelmiszerek aminosav tartalmából képes megfelelő mennyiségben és arányban előállítani a protein építőköveit. Amíg különböző növényi alapú élelmiszereket fogyasztasz naponta, tehát  hüvelyeseket, például babot, szójás ételeket, mogyorót, fehérjében gazdag gabonákat, nem lesz proteinhiányod állati eredetű táplálék nélkül. Azzal, hogy az erőszakmentes ételeket választod, mindenki nyer.

Összefüggések - a kortárs művészet reflexiói az ételről

2013. október 3. La Veganista 

Összefüggések - a kortárs művészet reflexiói az ételrőlNovember 24-ig látogatható, az 55. alkalommal megrendezett Velencei Nemzetközi Képzőművészeti Biennálé. A seregszemle történetének legfiatalabb kurátora, Massimiliano Gioni megkísérelte létrehozni "Il Palazzo Enciclopedico" (Az Enciklopédikus Palota) néven az emberi léptékre kicsinyített tudásarchívumot. A blog témáját tekintve három érdekes alkotás is megjelent, mely az emberi élet és az étel kölcsönhatását vizsgálja, izgalmas vizuális és gondolati perspektívába helyezve. Az Arsenale-ban elhelyezett Latin-Amerika pavilonban Sonia Falcone, bolíviai származású művész  ,,Campo de Color (Színmező) kiállítása már messziről vonzza a látogatókat. Nem csak a földön elhelyezett agyagedényeket megtöltő színes, organikus anyagok, hanem a levegőben pulzáló illatörvény is felkelti a figyelmet. Csokoládé, bors, szegfűszeg, kömény, ánizs, kávé, curry, fahéj, paprika, mustár, kurkuma, kakukkfű, cayenne, szerecsendió és más fűszerek illata uralja a hatalmas teret. A történelem során többek közt az új ízek felkutatása motiválta a tengeri expedíciókat, a kereskedelmi útvonalak kialakulását, az egymástól térben távol lévő kultúrák ütközését, keveredését. Erre utalva, a minimalista kompozícióban elhelyezett fűszerek különös térképként funkcionálnak. Velence középkori kikötőjét Ázsiával összekötő fűszerutakat az édes illatok szimbolizálják. A csípős, erős illatok pedig az Új Világ ízpalettáját rajzolják rá. Falcone porrá őrölt domborműve kvázi vizuális lakoma, érzéki élvezet. S mint ilyen, a fűszertérkép egyfajta színes mandala is, mely az élet, és a test mulandóságának metaforája. A ,,Campo de Color mellett, az IlLA-ban (Latin-Amerika pavilon) látható a  ,,Vitalis - (Chloros phylon-Sanguis) (Élő - Klorofill - Vér) című installáció, melyet a costa ricai Lucía Madriz készített. Szintén organikus anyagokat, babot, rizst, szárított borsót használva, melyek a közép-amerikai és a karibi gasztronómia alapanyagai. Hatalmas, ovális installációja, egy tiszta, természetes ültetvényt szimbolizál. Kizárja az ellenálló, magas terméshozamú génmódosított magvakat, melyek világszerte, így Latin-Amerika termőföldjein is egyre jobban elszaporodnak. Felvázolja, egymásra helyezi a klorofill és a hemoglobin molekulát, felfedve azok szerkezeti hasonlóságát. Míg a hemoglobin oxigént szállít a vérben, addig a klorofill lehetővé teszi a növények számára, hogy a nap fényét elnyelve, azt energiává alakítsák. Madriz feltárja az élet titkát, a benne rejlő összefüggésekkel ember és természet között. Rámutat arra, hogy fogyasztás ideológiája valamint a manipulált étel látens veszélyt jelent az egészségünkre, és a környezetre. Az installáción keresztül a művész azt a felmérhetetlen tudást jeleníti meg, ami természetes módon köti össze bolygónk életformáit, a fajok legkisebb egységein keresztül. A harmadik installáció a ,,Lebensmittel (Élelmiszer) címet viseli. Alkotója, Michael Schmidt dokumentarista fotós 2006-tól 2010-ig bejárta Európát hogy végigfényképezze az étel termelését, feldolgozását, csomagolását, és prezentálását. 177 fotót készített a mezőgazdaság és az élelmiszeripar mindennapjairól, amelyek nem csak fontos gazdasági területek, hanem a lakosság politikai és társadalmi önértelmezésének tükröződései is. Schmidt a mai társadalom egyik legfontosabb problémájára koncentrál: arra, hogy az emberek, állatok és a természet mennyiben függnek a nagyipar diktatúrájától, mennyire zsákmányolja ki a munkájukat és a forrásaikat az intenzív mezőgazdaság. Ismerjük a tömegtermelés problémáit, de rezignáltak maradunk, és gyengének érezzük magunkat, hogy tegyünk ellene. Schmidt nem vádol, csak felfed, miközben megőrzi az egész termelési és marketing folyamat anonimitását, mivel a képeken nincs utalás az országra, helyre vagy cégre, ahol készültek. Ettől a következtetéseink még messzemenőbbek. A fotóművész nem foglalkozik a helyi vonatkozásokkal, s az eredmény a képekből áradó mindenütt jelenvalóság és közelség nyomasztó érzése. Mezőgazdasági munkások, az állatszaporítás, haltenyészetek, kenyérgyárak, csomagolt felvágottak és tájak, melyeket felfal az élelmiszeripar. Schmidt egy olyan köztes birodalomba vezet bennünket, amelyet fájdalmasan realisztikus tekintettel bírál. Sorozatából könyv is készült, melyet videó segítségével is ,,átlapozhattok. Az Arsenale komor csarnokából kilépve, az egykori hajógyárban Ragnar Kjartansson kinetikus szoborinstallációja tekinthető meg délutánonként. Ez talán a biennálé legmegragadóbb eseménye, érdemes a linkre kattintva megtekinteni a videót. Az Izlandon épített, görög és velencei dizájnelemekkel díszített bárkáról Kjartan Sveinsson (Sigur Rós) műve csendül fel. A kristálytiszta vízen lebegő, lenyűgöző alkotás a velencei birodalom aranykorát idézi. Az emberi történelem krónikásai több aranykorról is beszámoltak, amikor egy-egy társadalom erejének, hatalmának, műveltségének csúcsán állt.  Hogy lesz-e újabb aranykora az emberiségnek, nem tudhatjuk, de azt igen, hogy a vegán életmód sokkal közelebb vihet hozzá.

Spaghetti al limone vegán parmezánnal

2013. szeptember 18. La Veganista 

Spaghetti al limone vegán parmezánnalAz olasz konyhát nagyon szeretem, mert fantázia és egyszerűség hatja át. Számos kiváló itáliai receptet készíthetünk el anélkül, hogy különösebb konyhai ismereteink lennének. Ilyen a citromos spagetti is, mely a pasta pronto, vagyis a gyors tészta kategóriába tartozik. A pasta pronto ismertető jegye az, hogy félórán belül az asztalra tudod tenni. A spaghetti al limone ráadásul nem eget verően költséges, elegáns, könnyen emészthető étel. Kissé kesernyés, markánsabban savanykás citrusos íze annyira frissítő, könnyű, hogy lehetetlen nemet mondani a repetára. Szégyen, nem szégyen, mi is felfaltuk egy ültő helyünkben. Hozzávalók: 1 csomag spagetti (durum tészta) 2 db citrom leve, és héja vékony csíkokra vágva (Lehetőleg bio citromot vásárolj, melyet alapos lemosás után zöldséghámozóval vékonyan hámozz meg.) 1 kis gerezd fokhagyma, zúzva 5 kanál olívaolaj 1 csapott kávéskanál durvára őrölt színes bors 1 marék petrezselyem felaprítva vegán parmezánVegán parmezán hozzávalói: 1 csésze (2,5dl) kesudió 1/­­4 csésze étkezési élesztőpehely 1 csapott teáskanál só A kesut porrá őrlöm a pehellyel és a val, majd légmentesen zárható üvegben tárolom a hűtőben felhasználásig. Így készítsd el: Lobogó, s vízben tedd fel a spagettit főni. (Fekete öves olasz konyha és citrom rajongók együtt főzhetik a tésztát az egyik meghámozott, kifacsart citrommal.  Ezzel még erőteljesebb ízhatás érhető el. A tészta pedig al dente-re főjön, úgy az igazi.) Egy nagyobb tálban, kézi habverő segítségével keverd össze a citromok levét, az olívaolajat, a tört színes borsot, és a zúzott fokhagymát. Szűrd le a megfőtt spagettit, és forgasd bele a fűszeres, olajos citromlébe. Forrón tálald, ízlés szerint megszórva színes borssal, parmezánnal, vágott petrezselyemmel.

Vegán Sztroganov

2013. szeptember 4. La Veganista 

Vegán Sztroganov1799. április 11. csütörtök ebédidő - Oroszország, Brattsevo, Sztroganov birtok Moszkva közelében - Pável Alekszandrovics! - Mondd Fjodor Dimitrijevics! - Az új szakács ma Sztroganov bélszínt főzött ebédre. Arra kér, hogy kóstold meg uram. - Nahát, ez igen ízletes lett! Mondd meg a szakácsnak, hogy megemelem a járandóságát évi 1000 ropogós rubellel. - De Pável Alexandrovics, ebben nincs hús! - Akkor legyen inkább 1500 rubel, mert egyetlen jószágom sem bánta az ebédemet. A szombati vacsorára ugyanígy készítsék el. Az én drága barátom, Alekszandr Pavlovics, a mi leendő Cár atyuskánk  nálunk vendégeskedik. Hazafias kötelességünk  megkóstoltatni vele a vegán Sztoganovot. Ez a beszélgetés természetesen csak a képzelet műve. Egyes források szerint az étel névadója Pável Alekszandrovics Sztroganov. Meglehet, hogy az alkalmazásában álló séf készítette először francia kulináris alapokkal, de orosz tányérra szabva. A liberális eszméket valló ínyenc gróf talán még a vegán Beef Stroganoffot is megkóstolta volna. Ez a fogás csakúgy, mint a boeuf bourguignon, megtévesztésig hasonlít az eredeti változatra, és hamarabb elfogy, mint amennyi időt töltöttél a megfőzésével. Hozzávalók: - 300g szejtán csíkokra vágva - 250g gomba megtisztítva, negyedekre vágva - 2 db fehér, vagy salott hagyma apróra vágva - 2-3db ecetes csemegeuborka  vékonyabb szeletekre vágva - 2 evőkanál extra szűz olívaolaj - 2 dkg vegán margarin - 1 evőkanál liszt (vagy kukoricakeményítő) - 1-1,5 csésze zöldség alaplé (2,5dl) - 1/­­2 csésze vegán tejföl - 1 evőkanál mustár -  1/­­2 citrom leve - só és bors ízlés szerint - petrezselyem a díszítéshez - köret: tojásmentes tészta (Fetuccini, Tagliatelle stb.), pirított burgonya vagy hajdinakása Így készítsd el: Serpenyőben melegíts olajat, és enyhén pirítsd meg rajta a szejtánt, majd felhasználásig tedd félre. Olvaszd fel a margarint egy serpenyőben és dobd bele az apróra vágott hagymát és a gombát és folyamatosan kevergetve pirítsd meg. Amikor elfőtte a levét, egyenletesen szórd meg a tetejét egy evőkanál liszttel vagy kukoricakeményítővel. Öntsd fel a zöldség alaplével, keverd meg és hagyd felforrni. Add hozzá a növényi tejfölt, és alaposan keverd el benne. Addig kell folytatni a keverést, amíg a mártás besűrűsödik, ekkor add hozzá a szejtánt, a mustárt és a csíkokra vágott csemegeuborkát. A folyamat lezárásaként öntsd hozzá a citromlevet, majd ízesítsd val és borssal. A Sztroganovot még egyszer keverd meg, majd hagyd felforrni. Ezután vedd le a tűzről és hagyd pihenni 4-5 percig. Tálaláshoz főzz tojásmentes fetuccinit, tagliatellét, pirított burgonyát vagy hajdinát, a Sztroganovot halmozd a tészta tetejére,   locsold meg egy kanálnyi vegán tejföllel és tégy rá néhány szál friss petrezselyem levelet.

Kecskesajt a hűtőmben

2013. augusztus 23. La Veganista 

Kecskesajt a hűtőmbenBizony! Az alapanyaga kesu, ami kiváló A- és B vitamin, béta-karotin, folsav, foszfor, magnézium, vas, réz, cink és szelén forrás. Kalciumban gazdag csonterősítő, antioxidáns és E vitamin tartalma pedig késlelteti az öregedést. Az alternatív kecskesajt receptjét Alicia Silverstone oldalán (http:/­­/­­thekindlife.com/­­) találtam. Az íróként, film és tv producerként is tevékenykedő színész, elkötelezett állatjogi és környezetvédelmi aktivista. 1998-ban lett vegán, egy állatjogi rendezvényt követően, ahol a következő felismerésre jutott: "I realized that I was the problem ... I was an animal lover who was eating animals." ("Rájöttem, hogy én voltam a probléma. Állatimádó voltam, aki állatokat evett.") Alicia szenvedélyes állatvédőként öko-barát otthonát mentett kutyákkal osztja meg, PETA kampányokhoz adja a nevét, és könyvet írt "The kind diet" címmel, hogy segítse az egészséges, erőszakmentes vegán életmódra történő átállást. Visszatérve receptünk tárgyához, melynek kellemesen savanykás ízvilága, enyhén krémes állaga valóban hasonlatos a kecskesajthoz. Finomabb, a boltban kapható vegán sajtoknál. Mivel számos receptben felhasználható megéri elkészíteni, és közben zenét is hallgathatunk. Hozzávalók: 3/­­4 csésze natúr kesu 1/­­4 csésze repceolaj 1/­­4 csésze citromlé 1 1/­­4 teáskanál só 2 evőkanál víz 1 teáskanál durvára tört színes bors vagy chili pehely, vagy zöld fűszerek Így készítsd el: Áztasd egy éjszakán át a kesut. Öntsd le róla a vizet, majd hideg vízzel mosd át és szűrd le. Homogenizáld a magvakat botmixerrel, vagy turmixgéppel, add hozzá az olajat, a citromlevet a t és a két kanál vizet. Fontos, hogy a lehető legfinomabb textúrát érjük el. Egy tál fölé rakj szűrőt, arra pedig pelenka, vagy sajtszűrő anyagot. A masszát kanalazd az anyagra, majd a szélét fogd össze és tekerd meg. A kis gömböc végét erős gumival zárd le. A gömböcöt hagyd a szűrőn szobahőmérsékleten 12 órán keresztül, hogy kicsöpöghessen belőle a fölösleges folyadék. Ha letelt az idő, melegítsd elő a sütőt 100 °C-ra. (ez kb. az egyes fokozat gázsütőn) Bontsd ki a sajtot az anyagból és helyezd át egy 20x20-as sütőpapírra. Henger formában helyezd bele a sajt masszát, a végeit csavard meg erősen, nehogy a sütőben kinyíljon. Süsd 35 percig, ezalatt a sajt külseje kissé megkérgesedik, a belseje pedig puha, krémes marad. A sütési idő leteltével hagyd kihűlni, majd ízlés szerint forgasd bele a színes borsba, a chili pehelybe, vagy a zöld fűszerekbe. A sajt néhány napig eláll a hűtőben, de esélye sem lesz megromlani, hiszen annyira finom.

Okara fasírt

2013. augusztus 14. La Veganista 

Okara fasírtEgy ideje rákaptam arra, hogy a kókusztej és a rizstej mellett a szójatejet is magam készítsem. Töredék áron előállítható a boltihoz képest, és talán még az íze is jobb. A szójatej melléktermékeként jön létre a fehérjében gazdag okara (főtt szójabab töret), amiből remek fasírtokat, hamburger pogácsákat, süteményeket lehet készíteni. A kedvenc okarás fasírtreceptemet szeretném megosztani veletek, amit kínálhattok, tepsis krumplival, tört krumplival, rizzsel, párolt zöldségekkel, savanyúsággal vagy akár egy sima salátával is. A fasírt alapját adó okara mennyisége 2,5 decis csészényi szójabab, amit beáztatunk 24 órára, majd elkészítjük a szójatejet és a leszűrt okara lesz kb. 400g. Ennél kevesebb, vagy nagyobb mennyiségnél hozzáigazítjuk a fűszerek és a csicseriborsóliszt mennyiségét is. Hozzávalók: - 400g okara - 130g csicseriborsó liszt - 1 db vöröshagyma apróra vágva - 3 db közepes nagyságú fokhagymagerezd apróra vágva - 3 evőkanál paradicsomsűrítmény - 2 teáskanál mustár - 2 evőkanál vörösborecet (alma v fehérborecet is lehet) - 1 kávéskanál őrölt fekete bors - 1 teáskanál őrölt kömény - 2 teáskanál oregano - 2 teáskanál őrölt pirospaprika - 1 kávéskanál erős füstölt paprika (Pimentón, a Culinarisban beszerezhető) - 1-1,5 teáskanál só - 2-3 kanál olívaolaj a sütéshez (más növényi olaj is használható) Így készítsd el: Egy nagyobb tálban alaposan keverd össze a hozzávalókat. Plusz folyadékot nem igényel a massza, mert az okara eleve nedves a főzés után. Az alapanyagokat a csicseriborsóliszt össze fogja tartani sütés közben. A masszát nyugodtan kóstold meg, és ízlésednek megfelelően zd. A fasírtalapból formálj tenyérnyi, kb. 0,5 cm vastag fasírtokat, amiket olívaolajjal megkent sütőpapírra helyezz rá. A tetejüket szintén kend át vékonyan egy kis olajjal, így nem száradnak ki sütés közben. Melegítsd elő 200 °C-ra a sütőt. Süsd a fasírtok mindkét oldalát aranybarnára kb. 30-35  perc alatt, a sütési idő felénél átfordítva őket.

Ananász sorbet

2013. augusztus 7. La Veganista 

Ananász sorbetAz igazi sorbet, más néven jégkása igazi vegán édesség. Semmi mást nem tartalmaz, mint gyümölcsöt és jeget. A nyári kánikulában úgy hűsít, hogy nem terheli a szervezetünket fölösleges kalóriákkal. Ha ananásszal készítjük el, C vitaminban gazdag, emésztést segítő frissítőt fogyaszthatunk. Hozzávalók: - 1db érett, hűtött ananász (ne használjunk konzerv ananászt) - 1-2 pohár jég - 1-2 evőkanál frissen facsart citromlé (elhagyható) Így készítsd el: - Tisztítsd meg az ananászt, ha fás a közepe, távolítsd el. A gyümölcs húsát kockázd fel. - Turmixgépben aprítsd fel a jeget, majd add hozzá a felkockázott ananászt és a citromlevet. - Tálald a sorbetet kisebb tálkában, vagy pohárban mentalevéllel díszítve.

Zöldséget, gyümölcsöt receptre

2013. július 26. La Veganista 

Zöldséget, gyümölcsöt receptre Az orvosok New Yorkban újabban gyümölcsöt és zöldséget írnak fel túlsúlyos és elhízott betegeiknek. Linda Gibbs alpolgármester kezdeményezte, hogy a kockázati csoportba eső családok könnyebben hozzájuthassanak az egészséges ételekhez. A programban a túlsúlyos és elhízott pácienseknek egészség-kuponokat kapnak, amiket helyi piacokon válthatnak be. Az egészség-kuponok a GrowNYC program részét képezik, amely helyi terményeket juttat el alacsony jövedelmű  családokhoz. A kuponokat 140 new yorki piacon fogadják el. A program egész családoknak és közösségeknek is segít egyszerre. A páciensek napi 1 dollárnyi kupont kapnak, minden családtag számára, külön-külön, legalább 4 hónapos időtartamra. Havonta kell megújítaniuk a ,,receptet a kórházukban, ahol a súlyukat és testtömeg indexüket is ellenőrzik, valamint táplálkozási tanácsokat kapnak. A Lincoln Medical Center (Bronx) és a Harlem Hospital Center a két úttörő kórház. A Lincoln vezető gyermekgyógyásza, Dr. Shefali Khanna szerint nem csak egészségesebb étkezésre fognak nevelni, hanem a jövőbe fektetnek be. Remélik, hogy a résztvevő gyerekek egészséges testsúlyú felnőtté cseperednek. Igen, jól olvassátok nem húst, nem tejtermékeket, nem laboratóriumokban kreált étrend kiegészítőket és nem gyógyszereket, hanem zöldséget, gyümölcsöt írnak fel receptre az orvosok. Ha ez a nagyszerű kezdeményezés elterjed, az emberek újra megismerik a zöldségek, gyümölcsök, természetes ízét, gyógyhatását, kialakulhat egy igényesebb, egészségesebb gasztronómiai kultúra. Az talán majd akkora nyomást helyez a többnyire ehetetlen hulladékot gyártó élelmiszeriparra, hogy elkerülhetetlenné válik az átalakulása. Ha az orvostudomány atyjaként tisztelt Hippokratész megtekintené ezeket a new yorki recepteket, elégedett lenne, hisz ő már több mint kétezer éve megmondta: ,,Táplálékod legyen egyetlen orvosságod! A kezdeményezés Magyarországon is időszerű lenne, mivel egy 2009-es felmérés szerint a felnőttkorú magyar lakosság 61,8% túlsúlyos, 27%-a elhízott. Forrás

Nektarin fagylalt

2013. július 9. La Veganista 

Nektarin fagylaltHa finom, színezék, állományjavító és zselésítőanyag mentes nyári édességgel csillapítanád a forróságot, ne a sarki fagyizóban keresd. Otthon is könnyen elkészíthető, finom vegán fagyival lepd meg magad és a családodat. A nektarin jót tesz a szív és érrendszernek, vérnyomáscsökkentő, felüdíti a szervezetünket. Magas A, B, C vitamin tartalma bőrszépítő, antioxidáns tartalma pedig rákellenes hatással bír. Hozzávalók: - 3 db érett nektarin (a héját szedjük le) - 6 dl kókusztej - 2-3 evőkanál cukor (opcionális) - 1 teáskanál bourbon vanília kivonat (opcionális) Így készítsd el: A nektarint és a kókusztejet felhasználás előtt hűtsd le. A meghámozott nektarinokat darabold fel és botmixerrel pürésítsd egy edényben. Öntsd hozzá a cukrot a vaníliát és a kókusztejet, és mixeld össze. Tegyük fagyi gépbe, vagy egy fagyasztható edénybe a fagyi pürét. A gép elkészíti helyettünk a jeges finomságot. Ha nincs gépünk, akkor a fagyasztóból félóránként, óránként ki kell vennünk az edényt, hogy átkavarjuk a masszát. Tegyük ezt mindaddig, amíg meg nem fagy.

Csokis muffin

2013. július 2. La Veganista 

Csokis muffinA muffin készítést pepecselős dolognak tartottam addig, amíg családi nyomásra néhány hete rávettem magam, hogy kipróbáljak egy receptet. Azóta tudom, hogy a muffint a lusta cukrászok találták ki. Fél óránál kevesebb konyhai tevékenységgel, otthon sztárséfnek lenni nem rossz teljesítmény. Mindezek eltörpülnek amellett, hogy tökéletes muffint lehet alkotni anélkül, hogy tojást vagy tejet használnánk a tésztához. Az eredeti recepthez képest a cukor mennyiségét felére csökkentettem, így is elég édes volt, de ez ízlés kérdése. Hozzávalók: (a muffin forma méretétől függően 10-12 db lesz belőle) - 1,5 csésze liszt - 1/­­4 csésze kakaópor (jó minőségű, nem cukrozott) - 1/­­2 csésze cukor (lehet barna, vagy nád is) - 1 csapott teáskanál szódabikarbóna - 1 csipet só - 1 csésze kávé (lefőzött kávé helyett használható egy teáskanálnyi granulátum egy csésze meleg vízben elkeverve.) - 1 evőkanál almaecet - 2 teáskanál vanília kivonat - 6 evőkanál olívaolaj Így készítsd el: - Melegítsd elő a sütőt 180-190°C-ra, kend át a muffin sütőformát vékonyan egy kis olajjal  (ha az anyaga szilikon, vagy tapadásmentes felülettel van bevonva, akkor nem kell). - Keverd össze egy tálban a lisztet, a kakaóport, a cukrot, a szódabikarbónát, és a t. - Egy kisebb edényben elegyítsd az ecetet, az olívaolajat, a vanília kivonatot, majd öntsd a száraz hozzávalókhoz és csak annyira keverd el, hogy a liszt ne maradjon szárazon. - A muffin sütő mélyedéseit kétharmadig töltsd fel, hogy a tészta szépen meg tudjon nőni sütés közben. 15-18 percig süsd a tésztát, amit az utol pár percben érdemes egy fogpiszkálóval, vagy vékony bambusz grillpálcával megszúrni. Ha a pálcikára már nem tapad tészta, elkészült a sütemény. - A muffinokat sütőrácsra teszem, hogy szabadon hűlhessenek ki.

Főzni hőhullám idején

2013. június 22. La Veganista 

Főzni hőhullám idejénEbben az évben példátlanul korán jött a kánikula. (Persze hogy, nincs globális felmelegedés.) 38 °C odakint, és lassan a lakásban is. Mi a lakás forróbb pontja? Hát persze, hogy a konyha. Ezekben a fülledt, levegőtlen napokban képtelenség a forró sütő, vagy a gőzölgő lábas mellett állni, főleg, ha a konyhád egészen kicsi. Ha hobbiszakács vagy, megteheted, hogy a legmelegebb napokon nem főzöl,  jeges limonádéval, és hideg gyümölcsökkel felszerelve vészeled át. Ha mégis elkerülhetetlen a főzés, azt inkább kora reggel tegyük, mint délután, ami egyébként a legmelegebb időszak. Érdemes ilyenkor kitárni az ablakot, hogy szabadon áramolhasson a levegő, és távozhasson a meleg a konyhából. Lehetőleg ne a legnagyobb kánikulában törjön ki rajtunk a házi kakaós csiga utáni vágy, mert a sütő a legbrutálisabb hőtermelő forrás. Télen előnyös, hiszen melegen tartja a konyhát, de a nyári hőségben már 15-20 percnyi sütés is elviselhetetlenül forróvá teszi a levegőt. Kerüljük a főzést is, de ha mégis szükség van rá, akkor érdemes kuktát használni, ami megrövidíti az ételek elkészítési idejét. A képlet egyszerű: gyors főzés, kevesebb hőtermelés, energiatakarékosság, és a konyha sem kerül a halálzónába. A vállalkozó kedvű nomád szakácsok és elkötelezett környezetvédők munkára foghatják a napsugarakat. Úgy főzhetnek, hogy közben a kisujjukat sem mozdítják, sőt a pénztárcájukat is kímélik. A solar cooker egy egészen egyszerű eszköz, amely összegyűjti a napfényt, hővé alakítja, és a hőt csapdába ejtve,  megfőzi a rajta elhelyezett edényben lévő alapanyagokat. A segítségével játszva meg lehet főzni az ételeket, mindössze annyi a dolgunk, hogy reggel kitegyük a napra és dél körül behozzuk onnan. A kép forrása A legjobb ilyenkor talán az, ha átváltunk a nyers vegán étkezésre. Gyorsan elkészíthető, egészséges, vitaminban, ásványi anyagban és folyadékban gazdag ételeket együnk. A saláták, hideg nyers gyümölcs és zöldséglevesek, hűtött gyümölcsök, zöldségek, vegán fagylaltok sorbetek, limonádévariációk tökéletesen alkalmasak erre.

Vegán kovászos uborka leves

2013. június 15. La Veganista 

Vegán kovászos uborka levesÚgy tűnik idén mégis lesz nyár. Ma már elég meleg volt ahhoz hogy elővegyem a titkos favoritomat amit 10 perc alatt el lehet készíteni és jól hűsít a nyári melegben. Aki elkötelezett kovászos uborka rajongó, ezt a levest is szeretni fogja. Az eredeti receptben joghurt és szalonna szerepel. Ezeket természetesen elhagyjuk vagy helyettesítjük. A szójajoghurt és az uborkához kiválóan passzoló menta és bazsalikom nem csak színesíti a levest, hanem kiemeli a fokhagyma és a kovászos uborka ízeit. A leves tovább vadítható és gazdagítható pirított fenyőmaggal vagy tökmaggal. 6 db közepes méretű kovászos uborka (kockára vágva) - 3 dl kovászos uborkalé - 3-4 dl szójajoghurt (ízesítetlen) - 1-2 kisebb gerezd fokhagyma (fokhagyma nyomón áttörve) - egy marék menta, egy marék bazsalikom - 3-4 dl hideg víz, vagy hideg zöldség alaplé (a hígításhoz) - olívaolaj   Így készítsd el: A felvágott uborkát, fokhagymát, zöld fűszereket és a szójajoghurtot öntsd bele a turmix gépbe és alaposan mixeld össze. Első kóstolásra meglehetősen savanyú lesz, de hideg vízzel vagy zöldség alaplé hozzákeverésével meg lehet szelídíteni. Tálaláskor néhány csepp olívaolajjal öntsd nyakon esetleg szórd meg pirított magvakkal. Hidegen tálald.

Mentás zöldborsó krémleves

2013. május 14. La Veganista 

Mentás zöldborsó krémlevesIsmét egy szemtelenül egyszerű, és nagyon egészséges vegán leves elkészítésére biztatlak benneteket. Szeretek zöld színű ételeket főzni és fogyasztani, a blogomon is találhattok néhány szuper zöld receptet. A természetes zöld szín, mint a borsó, vagy a menta színe azt jelzi számunkra, hogy a növény lúgosító, méregtelenítő hatással bír. Sőt a borsó, a tejjel ellentétben valóban képes felvenni a harcot a csontritkulás ellen, hiszen kiemelkedő a vas, kálium, foszfor, kalcium, cink és mangán tartalma mellett igen gazdag, a természetes kalcium beépülését segítő magnéziumban is. Egy szó, mint száz, nyakunkon a zöldborsó szezon. Használjuk ki, és készítsük el ezt a nagyon zöld, nagyon egészséges és elképesztően finom levest. Hozzávalók: - 1 db vöröshagyma (apróra vágva) - 4 gerezd fokhagyma (apróra vágva) - 2-3 evőkanál olívaolaj - 2 csésze zsenge zöldborsó (szezonon kívül fagyasztott is használható) - 1 nagy marék friss menta + néhány levél a díszítéshez (vagy 2 teáskanál szárított) - só ízlés szerint Így készítsd el: Melegítsd fel az olívaolajat egy lábasban, majd add hozzá a hagymát és a fokhagymát. Pirítsd néhány percig, a lényeg, az, hogy ne égesd el, mert megkeseredik. Keverd hozzá a borsót és a mentát, önts rá annyi vizet, amennyi elfedi, forrald fel, majd lassú lángon főzd tíz percig. Ha szükséges, pótold az elfőtt vizet, majd mixerben pürésítsd.

Szőlőlevél helyett medvehagyma - vegán dolmadesz

2013. május 8. La Veganista 

Szőlőlevél helyett medvehagyma - vegán dolmadeszA szezon végén sikerült olyan mennyiségű medvehagymát szereznem, hogy még mindig van készleten. Sőt kénytelen voltam lefagyasztani belőle. A legszebb és legnagyobb leveleket különválogattam, és azon gondolkoztam, hogy milyen ínyencséget készíthetnék belőle. Eszembe jutott a tradicionális görög dolmadesz, melynek létezik húsmentes változata, bár az öntet általában joghurt, de ezt nem nehéz kiváltani ízesítetlen szója joghurttal. A dolmadesz (szőlőlevelek) után szabadon "medvehagymidesz"-nek keresztelt ételt nem nehéz elkészíteni, de a levelek megtöltéséhez türelem kell. Hozzávalók: - 10 dkg rizs - 1 közepes hagyma apróra vágva - 1 teáskanál bazsalikom - 1 teáskanál oregano - 1 teáskanál őrölt fekete bors - 1 evőkanál menta levél (apróra vágva) - 1/­­2 citrom leve (1/­­2 citrom leve a batyuk meglocsolásához) - 3 evőkanál olívaolaj (+ 2-3 a batyuk meglocsolásához) - só ízlés szerint - 30-35 db medvehagyma levél (langyos vízbe áztatva) Így készítsd el: A rizst a hagymával együtt pirítsd meg olajon. Ezután add hozzá a fűszereket, a citromlevet és főzd puhára. Tölts a megmosott és beáztatott medvehagyma levelekbe 1-1 teáskanálnyi fűszeres rizst. (31 db batyut készítettem ebből a menyiségből, de ez levél mérettől függ.) A kis batyukat tedd egy kiolajozott jénaiba, öntsd rá egy kis olívaolajat és citromlevet, majd közepes lángon 20 percig párold. Ínyencek tovább fokozhatják az ízkavalkádot, ha szójajoghurt és száraz fehérbor keverékével nyakon öntik tálalás előtt a batyukat. A kis batyuk mellé vegán szuvlakit tálaltam, melynek recepjét hamarosan közreadom

Zöldülj meg, gazpacho!

2013. május 2. La Veganista 

Zöldülj meg, gazpacho!A gazpacho modern, vegán és extra zöld változatát legalább olyan jólesik kanalazgatni a nyári hőségben, mint a hagyományos verziót. Annyira egyszerű, hogy a legtapasztalatlanabb konyhatündérek is bátran elkészíthetik, mert biztosan sikerülni fog. Az időhiányban szenvedők is nyugodtan nekiláthatnak, mert tizenöt perc alatt összedobható. Könnyű, krémes, finom, szuper egészséges. Mi kell még? Hozzávalók: - 1 db érett avokádó (meghámozva, felszeletelve) - 1 db kígyóuborka (meghámozva, felszeletelve) - 1 gerezd fokhagyma (felaprítva) - 1/­­2 kisebb vöröshagyma vagy 1-2 db mogyoróhagyma (felkockázva) - 2 maréknyi friss bazsalikom levél - 1 lime, vagy 1/­­2 citrom leve - 1 evőkanál olívaolaj - só ízlés szerint - 2 csésze hideg víz Így készítsd el: A zöldségeket felhasználás előtt le kell hűteni, majd miután megtisztítottuk, felvágtuk, mixerrel pürésítjük (a vizet és a fűszereket ne felejtsük el hozzáadni),ízesítjük, kóstoljuk. A kész levest hűtőbe tesszük, hogy hűljön és érjen. Tálaláskor díszíthetjük vékony uborka karikákkal, vagy avokádó szeletekkel, bazsalikomlevéllel.

Medvehagymás humusz

2013. április 26. La Veganista 

Medvehagymás humuszMég tart a medvehagyma szezon. Ha van otthon egy marék medvehagymátok, meg egy doboz csicseriborsó konzervetek, feltétlenül próbáljátok ki a medvehagymás humusz receptjét. 10 perc alatt elkészíthető. A csicseriborsónak egészen lágy íze lesz a medvehagymától. Hozzávalók: - 400g csicseriborsó konzerv - 1 nagy marék medvehagyma - 1/­2 teáskanál őrölt fekete bors - 1 teáskanál őrölt kömény - 4 evőkanál olívaolaj - 1/­2 citrom leve - 2 evőkanál tahini (nekem nem volt otthon, ezért 2 evőkanál szezámmagot ledaráltam kávédarálóban) - só ízlés szerint Így készítsd el: A humusz hozzávalóit alaposan mixeljük össze kézi mixerrel, aprítógépben. Tegyük egy órára a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek. Tálaljuk lepénykenyérrel, a tetejére némi őrölt köményt és őrölt paprikát szórva.

Fokhagymás-paprikás bébi burgonya a Föld napjára

2013. április 22. La Veganista 

Fokhagymás-paprikás bébi burgonya a Föld napjáraMa van a Föld napja, ami arra hívja fel a figyelmünket, hogy bolygónk túlélése érdekében meg kell teremtenünk a környezetbarát, fenntartható társadalmat.  A fenntarthatóság egyik sarkalatos pontja az ipari méretű állattartásból adódó környezetkárosítás folyamatos csökkentése, majd megszüntetése. Több szervezet, köztük a PETA is rámutatott arra, hogy az  állattartásnak köze van a klímaváltozáshoz, vízszennyezéshez, talajleromláshoz, a biodiverzitás csökkenéséhez. Az állati alapú  étrend több földet, vizet és energiát használ, mint a szigorúan  vegetáriánus, illetve a vegán. Ma még sokak számára csodabogárnak számít az, aki nem eszik állati eredetű ételeket. Talán azért, mert úgy gondolják, hogy a vegán táplálkozás egyhangú, unalmas és egészségtelen. Ez a blog ezt a téves feltételezést szeretné megcáfolni a maga szerény eszközeivel. Bár most még távolinak tűnik a fenntartható társadalom elérése, de a Föld napjának jelmondata reményt ad erre: ""Ki mondta, hogy nem tudod megváltoztatni a világot?" A jeles nap alkalmából egy könnyen és gyorsan elkészíthető étel receptjével szeretnélek arra biztatni, hogy tedd meg te is az első lépést közös célunk felé. Hozzávalók: - 450g bébi burgonya (megfőzve) - 2 evőkanál olívaolaj (vagy más növényi olaj) - 4 db szárított erős paprika - 2 evőkanál fokhagyma (apróra vágva) - 1/­­2 teáskanál édes paprikakrém (pl. Édes Anna) - 1/­­2 teáskanál szója szósz (gluténérzékenyek Tamari szószt - használjanak!) - 1 teáskanál őrölt fekete bors - 1 evőkanál citromlé - 2 evőkanál koriander levél - só ízlés szerint Így készítsd el: Egy nagyobb serpenyőbe öntsd bele a növényi olajat, ne hevítsd fel, csak közepes lángon melegítsd elő. Dobd az olajba a szárított paprikát és az apróra vágott fokhagymát. Pirítsd át finoman, hogy az olaj átvegye az erős paprika és a fokhagyma aromáit. Nagyon fontos, hogy ne égesd le a fokhagymát, mert akkor megkeseredik. Add hozzá a szója szószt, a paprikakrémet, a citromlevet, a fekete borsot és zd meg. A szószt 2-3 kanál vízzel lazítsd fel, majd öntsd a serpenyőbe a bébi burgonyát. (Tipp: A burgonyákat előzőleg finoman megszurkálhatod egy villával, hogy a szósz ne csak a felszínükre tapadjon, hanem beszivároghasson a belsejükbe is.) Forgasd meg a szószban burgonyákat és tálalás előtt szórd meg koriander levéllel, és egy csipet fekete borssal.

Tésztasaláta dióval, rukkolával

2013. április 16. La Veganista 

Tésztasaláta dióval, rukkolávalEz a vegán tésztasaláta szemet gyönyörködtető, jórészt nyers összetevőkből álló, laktató finomság. A legnagyobb csoda mégis az  benne, hogy az ízorgiában minden alapanyag íze külön-külön is  érzékelhető. Tésztasalátát enni igazán üdítő, és egyben remek alkalom az ízlelőbimbók megdolgoztatására. Hozzávalók: - 250g tojásmentes durum tészta (gluténérzékenyek gluténmentes száraztésztával is remek salátát készíthetnek) - 3-4 db jól fejlett paradicsom felkockázva - 1/­­2 db hagyma nagyon vékonyra szelve (a lágyabb ízhatás kedvéért - fehér hagymát, vagy mogyoróhagymát /­­salotta/­­ használhatsz - 50-60g fekete olívabogyó egészben, vagy karikákra vágva - 50-60g dió egészben - 3 marék rukkola - 2-3 evőkanál olívaolaj - durvára őrölt színes bors - só - opcionálisan nyakon önthető egy kis balzsamecettel Így készítsd el: Forralj fel 2,5 liter, enyhén s vizet, majd add hozzá a tésztát. Vedd közepesre a lángot, és ne tegyél a lábasra fedőt. Időnként kevergesd meg és tartsd be az ajánlott főzési időt, majd szűrd le,  de ne mosd át vízzel. Öntsd a tésztát egy nagy tálba, majd keverd hozzá az előkészített alapanyagokat. A borsot, a balzsamecetet és a t ne vidd túlzásba, mert elnyomják az ízeket.

Korpás-rozsos-diós kenyér

2013. április 10. La Veganista 

Korpás-rozsos-diós kenyérAki túl sokáig vásárol boltban kenyeret az elhiszi, hogy csak egy profi pékség képes megfelelő minőségű, finom kenyeret készíteni. Aranyáron. Pedig ez nem igaz. Mindenki képes kenyeret sütni, még akkor is, ha nincs otthon kenyérsütőgépe. Nálam a kezdő lökést az adta meg, hogy egy drága kenyeret úgy volt képes kirakni a pultokra egy jó nevű pékség, hogy üres volt a vekni belseje. Kapóra jött Maki cikke, amiből megtanultam a legegyszerűbb módszer lényegét. Az ott közölt alaprecept az én receptem bázisa is. Többféle kenyérösszetételt kísérleteztem ki, ami állományjavítók, stabilizálók, ízfokozók, meg plusz sikér nélkül is üzemel, jó ízű, egészséges, és garantáltan vegán. (Némely előrecsomagolt, szeletelt kenyér összetevői közt pl. libazsír is szerepel.) Szóval ha még nem sütöttél kenyeret, próbáld ki, nem fogod megbánni. A saját sütésű vekninél nincs jobb. Ráadásul ez nem morzsálódik, és nem szárad ki 2-3 napig sem. A sikerek előbb-utóbb arra sarkallnak majd, hogy veganizált zsemlékkel, kiflikkel, vagy bonyolultabb péksüteményekkel próbálkozz. Hozzávalók: - 150g teljes kiőrlésű rozsliszt - 250g kenyérliszt BL80 - 2 marék dió - 3 kanál búzakorpa - 1 teáskanál instant élesztő - 1,5 teáskanál só - 3,5-4 dl langyos víz Így készítsd el: Keverd össze egy tálban a lisztet, a korpát, a diót, a t, az élesztőt. Ezután adagolj hozzá, annyi langyos vizet amennyit felvesz a liszt, és alaposan keverd össze. (A víz nem lehet hideg, mert nem aktiválja az élesztőt, és nem lehet forró sem, mert elpusztítja az élesztőgombákat.) Dagasztani nem kell a tésztát, csak annyit kell tenned, hogy fedd le légmentesen a tálat. Erre alufóliát használok és egy megfelelő méretű tálcát. (A kelesztőtál jól jöhet, de ha nincs simán elvagy anélkül is.) Hagyd magára a tésztát egy fél napra, majd melegítsd elő 250 °C-ra a sütőt a jénaival együtt, amiben megsütöd a kenyeret. Kb. 10-15 perc múlva vedd le a tál tetejét és a gyönyörűen megkelt tésztát kapard bele a forró jénaiba. Fedd le a jénait a saját tetejével, vagy ha nincs neki, akkor alufóliát is használhatsz. Arra kell ügyelni, hogy úgy rakd rá, hogy a sütés közben tovább kelő kenyér teteje ne ragadjon bele. Süsd a kenyeret lefedve 35 percig, majd vedd le a tetőt és 25 perc alatt 230 °C-on süsd barnára a kenyér kérgét. Sütés után célszerű sütőrácson kihűteni a veknit. A jó kenyér illata az asztalhoz vonzza a ragadozókat is

Húsvéti vegán kalács

2013. március 30. La Veganista 

Húsvéti vegán kalácsA húsvét a vegán konyhában sem múlhat el kalács nélkül. Szerencsére a tojás, a tej vagy a tejföl sem nélkülözhetetlen alapanyag. Könnyedén helyettesíthető kurkumával, ízesítetlen rizs, szója vagy mandula tejjel, és szója joghurttal. A kalács akkor tud megkelni, ha a hozzáadott növényi tej hőfoka langyos. A forró folyadék tönkreteszi az élesztőt, a hideg pedig nem aktiválja. Fontos az is, hogy ne sajnáljuk az időt a dagasztástól. Az első legalább 10 percig tartson, a másodiknál már elég 2-3 perc. Dagasztás után hagyjuk dolgozni az élesztőt a légmentesen lezárt tálban (ha nincs otthon kelesztőtál, tökéletesen megfelel egy darab alufólia vagy folpack és egy megfelelő nagyságú tálca, amivel lefedjük a tálat). Várjuk meg, amíg megkel a tészta. Ez a konyhánk hőmérsékletétől függően eltarthat 1-2 óráig is. Bízzunk az élesztőben és ne nyitogassuk 5 percenként a tál fedelét. Inkább nézegessünk kalácsfonó videókat a You Tube-on, bár a gyorstalpaló nem garantálja, hogy később menni fog. Ennél a fázisnál óriási előnyben vannak azok, akik legalább egyszer az életben befontak már valamit. Hozzávalók: 500g liszt (fehér, vagy 3:1 arányban fehér és teljes kiőrlésű) 3 evőkanál cukor 3 evőkanál olívaolaj 3 evőkanál szója joghurt 1 csomag vaníliás cukor 1 evőkanál lenmag (elhagyható) 2dl langyos ízesítetlen rizstej 1,5 teáskanál instant élesztő 1/­­4 mokkáskanálnyi kurkuma 2 evőkanál rizstej a kalács megkenéséhez 1-2 evőkanál mák a szóráshoz Így készítsd el: Első lépésként egy tálba öntsük bele a lisztet, t, cukrot, vaníliás cukrot, élesztőt, olívaolajat, lenmagot, szója joghurtot, és a kurkumát, ami a kalácstészta sárga színét adja. Keverjük össze alaposan az hozzávalókat. Langyosítsuk meg a rizstejet és fokozatosan adagoljuk hozzá. Dagasszuk legalább tíz percig a tésztát, amíg homogén, rugalmas, és levegős lesz. Fedjük le egy alufóliával, vagy folpackkal a tálat, tegyünk rá egy tálcát is, hogy lefogja. Hagyjuk magára 1-2 óráig, aztán gyúrjuk át 2-3 percig és osszuk 4 vagy hat egyenlő részre és készítsünk egyforma hosszúságú és vastagságú tészta hurkákat, majd fonjuk össze a szálakat. A fonott kalácsot helyezzük sütőpapírral kibélelt tepsibe, takarjuk le és hagyjuk kelni 15-20 percig. Közben kapcsoljuk be a sütőt és melegítsük fel 180°C-ra. A kalácsot sütés előtt kenjük meg rizstejjel és szórjuk meg egyenletesen mákkal. Rakjuk sütőbe és süssük 15-20 percig, amíg a teteje aranybarna nem lesz. A sajátos fonási technika eredménye Kisült a birodalmi csillagromboló

Vegán darált "marhahús"

2013. március 25. La Veganista 

Vegán darált Sokan azt hiszik, ha valaki a vegán táplálkozást követi, akkor le kell mondania finomabbnál-finomabb ételekről, mert ezen túl csak füvet rágcsálhat a réten. Ez annyira nem igaz, hogy vegán konyhánkban akár ízletes "marhahúst" is készíthetünk karfiolból és dióból.  Hozzávalók: 1 db közepes nagyságú karfiolfej (megtisztítva, megmosva, rózsáira szedve) 2 csésze dió darálva 1 közepes nagyságú paradicsom felvágva 2 evőkanál olívaolaj 3 gerezd fokhagyma apróra vágva 1/­­8 teáskanál szárított, morzsolt zsálya 1/­­2 teáskanál füstölt őrölt paprika (lehet édes vagy csípős) 1/­­2 teáskanál sima őrölt paprika 1/­­2 teáskanál só Így készítsd el: A megtisztított, rózsákra szedett karfiolt, a diót, és a paradicsomot robotgéppel krémállagúra mixeljük össze. A péphez öntsük hozzá az olívaolajat, a fokhagymát, a zsályát a füstölt és sima pirospaprikát, valamint a t és alaposan dolgozzuk össze.  Melegítsük a sütőt 180-200 fokra. Egy sütőpapírral kibélelt tepsiben oszlassuk el egyenletesen a masszát, majd az előmelegített sütőben 15-20 percenként átkavarva süssük addig, amíg elpárolog belőle a nedvesség és kisebb-nagyobb rögökre esik szét ez kb. 1 óra. Nekem egy kicsit macerás volt ez a módszer. Legközelebb egy nagy serpenyőben fogom elkészíteni. A vegán darált marha felhasználható húsgolyó készítéshez, hamburgerpogácsához, tacoba vegán töltelékként. Kiváló húspótló, és meglepően finom. Hűtőben három napig tárolható, fagyasztani is érdemes.

Vegán chorizo - a húsmentes spanyol kolbász

2013. március 19. La Veganista 

Vegán chorizo - a húsmentes spanyol kolbászNincs kolbász hús nélkül? Dehogy nincs! Mi sem bizonyítja jobban, mint a spanyol chorizo veganizálása. Egy kis munkával ízletes lencse alapú kolbászt készíthetünk, ami garantáltan finomabb, mint a boltokban kapható vegán készítmények. Az eredeti receptben búzasikért használnak alapanyagként, de a glutén sokaknak allergiát okoz, ezért vörös lencsével helyettesítettem. Így is kitűnően működik. Sőt mivel csak egy csészényi vörös lencsém volt, ezért a hasonlóan apró, hántolt urid dalt használtam kiegészítőként. A lencsét szójagranulátum, vagy quinoa is helyettesítheti. Hozzávalók: 1,5 csésze zöldség alaplé 4 evőkanál paradicsom sűrítmény 3 evőkanál olívaolaj/­­rizsolaj 3 evőkanál vörösborecet 6 gerezd fokhagyma (apróra vágva) 1 2/­­3 csésze vörös lencse (alaposan átmosva) 1/­­4 csésze csicseriborsó liszt 3 evőkanál étkezési élesztő 4 teáskanál füstölt paprika (a Culinarisban kapható édes és csípős változatban is) 2 teáskanál chili pehely 3 teáskanál oregano 2 teáskanál őrölt kömény 1 teáskanál őrölt koriander 1,5 teáskanál só 1/­­2 teáskanál őrölt bors Így készítsd el: Első lépésként az alaposan átmosott lencsét mixerrel pépesítsük. Ezután egy kisebb edényben keverjük össze az alaplevet, a paradicsom sűrítményt, az olívaolajat, az ecetet és a fokhagymát. Egy tálba öntsük bele a lencsepépet, a csicseriborsólisztet, az élesztőt, a füstölt paprikát, a chili pelyhet az oreganot, a köményt, a koriandert, a t és a borsot. Keverjük őket össze, majd öntsük bele a másik edényben összedolgozott hozzávalókat. Alaposan gyúrjuk össze az alapanyagokat, majd pihentessük kb. 10 percet. A sütőt melegítsük 180°C-ra. Ha letelt a 10 perc pihenő, ismét gyúrjuk át a chorizo masszát, majd osszuk hat egyenlő részre. Formáljunk belőlük kolbászokat, helyezzük alufólia csíkokra és csomagoljuk be lazán, mintha szaloncukrot készítenénk. A fólia végét összetekerjük, de nem túl szorosan, mert később a sütésnél  szétdurranhat a kolbász a gőzfejlődés következtében. Helyezzük a befóliázott kolbászokat a sütőrácsra, és 40 percig süsük, majd vegyük ki és szabadon hagyjuk lehűlni. Legjobb, ha kóstolással megvárjuk a másnapot, addig megfelelően összeérnek az ízek. Hűtőben 2 hétig tárolható,de fagyasztani is lehet. Korpás házikenyeret sütöttem a chorizo mellé reggelire. Nehéz volt megállni hogy még a fotózás előtt be ne faljuk az egészet.

Zöldség alaplé recept

2013. március 14. La Veganista 

Zöldség alaplé receptAmikor elkezdem megismerkedni a vegán konyha ételeivel, sok receptben láttam a hozzávalók között a zöldség alaplét. Ez egyfajta ízkivonat, melyet az ételhez hozzáadva zamatosabb, testesebb ízhatást érhetünk el. Eleinte fölösleges időpocséklásnak tartottam az alaplé elkészítését, arra viszont nem vitt rá a lélek, hogy zöldségleves kockából főzzem meg, így kihagytam a receptekből. Egy nap mégis rávetem magam, hogy elkészítsem. Nem mondom, hogy az alapléfőzés a gyors konyhai praktikák közé tartozik, de megéri a fáradtságot, mert egészen új ízdimenziót ad az ételeinknek. Hozzávalók tekintetében BMZ - vagyis bele minden zöldséget, ami otthon a hűtőben, meg a kamrában van, és zöldségnek hívják. Minél több íz keveredik benne, annál finomabb lesz. Hozzávalók: 2-3 közepes méretű répa 1-2 nagy termetű hagyma 3-4 gerezd fokhagyma 1-2 db brokkolirózsa zeller fehérrépa krumpli paprika paradicsom cukkini egyéb zöld félék 2-3 evőkanál olívaolaj 8-10 egész fekete bors 1-2 db babérlevél 2 teáskanál só 2-3 csipet rozmaring szója szósz ( gluténérzékenyek tamari szószt használjanak!!) Így készítsd el: Tisztítsd meg és vágd fel a zöldségeket. Egy nagyobb lábasba öntsd bele az olívaolajat, majd, ha már felmelegedett, ugorjanak bele az zöldségek is. Önts rájuk úgy 3,5-4 liter vizet, forrald fel, majd vedd vissza egészen alacsonyra a hőmérsékletet. Nem szabad siettetni - az a lényeg, hogy fedő alatt lassan főjön, akkor lesz igazán sűrű, vagyis pont olyan, amire szükségünk van. Ha letelt az egy óra, add hozzá a fűszereket és lassú tűzön rotyogtasd tovább még 30-40 percig, hogy az alaplé átvehesse a fűszerek aromáját. A kihűlt alaplét szűrd át egy kancba. A hűtődben, akár egy hétig is eláll, de jégkockává fagyasztva két hónapig is használhatod. Arra biztatlak, hogy próbáld megfőzni és aztán használd fel az ételeidben. Ezen a blogon is lesz jó néhány olyan étel, aminek nélkülözhetetlen összetevőjeként fog szerepelni. Sokkal finomabb lesz tőle minden, mintha bármelyik instant zöldségkockából készítenél alaplevet. Ráadásul csak az van benne, amit te beleteszel.

Dél-indiai citromos rizs

2013. március 11. La Veganista 

Dél-indiai citromos rizsVan egy mondás, miszerint, a britek azért hódították meg Indiát, mert egy jót akartak enni végre. Talán van benne némi igazság, hiszen az indiai konyha rendkívül változatos, tele van színekkel, ízekkel és fantasztikus illatokkal. Sokféle indiai ételt készítek, mert könnyen veganizálható a vegetáriánus receptek nagy része. Vannak, akik azért idegenkednek attól, hogy otthon is kipróbálják az éttermekben fogyasztott fogásokat, mert azt gondolják, hogy túl bonyolult a recept, vagy túl hosszú időt vesz igénybe a főzés. A dél-indiai citromos rizs meg fogja győzni a kételkedőket. Igen is létezik szuper egészséges, szuper finom, könnyen és gyorsan elkészíthető indiai vegán étel. Ezzel elkápráztathatod a családodat, a barátaidat, és biztos vagyok abban, hogy nem lesz olyan drága, mintha étterembe mennél érte. Ha a konyhád még nincs felszerelve Indiai fűszerekkel, a Szép Kis Indiában mindent megtalálsz. Az eladók készségesen és villámgyorsan összeszednek mindent a listád alapján. Egyszeri beruházással nagyon sok ételed meg tudod fűszerezni később. Hozzávalók: 2 csésze főtt rizs 2 evőkanál olívaolaj 1 teáskanál koriander por 1 teáskanál köménymag (egész) 1 teáskanál fekete mustármag (egész) 2-3 csipet hing/­asafoetida (fokhagyma pótló, puffadásgátló fűszer) 1 teáskanál kurkuma por 6-8 curry levél 2 db szárított vörös chili 1"-es gyömbér reszelt 1/­2 csésze tlan, pirított mogyoró, vagy kesu dió 1 db citrom leve só Így készítsd el: Pirítsd meg egy kicsit az őrölt koriandert, majd tedd félre. Ezután hevíts olajat egy nagyobb serpenyőben, majd dobd bele a köménymagot, a fekete mustármagot, a curry leveleket és a chiliket. Addig pirítsd őket, amíg a magok ki nem pattognak. Vigyázz, hogy le ne égesd. Vedd lejjebb a hőmérsékletet és keverd hozzá a reszelt gyömbért meg a kesudiót és süsd egy percig. Kapcsold ki a tűzhelyet és öntsd a serpenyőbe a kurkumát, a hinget és a friss citromlevet. Alaposan keverj össze mindent. Add hozzá a főttrizst és a koriandert. zd meg és keverd át az egészet, hogy a rizst átjárják a fűszerek. A kókuszimádók bátran adjanak hozzá két evőkanálnyi kókuszport. A dél-indiai citromos rizs önmagában is igazán finom és kiadós fogás, mely kevesebb, mint fél óra alatt elkészíthető. Remélem, megkóstoljátok.

Sütőben sült édesburgonya, rukkola salátával

2013. február 27. La Veganista 

Sütőben sült édesburgonya, rukkola salátávalIsmeritek az édesburgonyát? Ha nem, akkor itt az ideje összebarátkozni vele. Gluténérzékenyek nyugodtan fogyaszthatják, sőt cukorbetegek számára is alternatívát jelent a burgonyával szemben. Narancsszínű húsa béta karotin bomba, de magas az A, a B6 és a C vitamin tartalma is. Nyomelemekben (mangán, kálium, kalcium, vas) és rostokban bővelkedik, de kalóriában szegény. Mivel zsírban oldódó vitaminok is vannak benne, fogyasztása olívaolajjal, vagy más egészséges növényi olajjal ajánlott. Az egyik legegyszerűbb elkészítési módja az, ha sütőben megsütjük. A sütési idő kb. 30 perc, ezalatt kényelmesen elkészíthetjük mellé kísérőként a szintén vitamin és nyomelembajnok rukkola salátát. Sütőben sült édesburgonya Hozzávalók: 4 db nagy édesburgonya 2-3 csipet só 2 csipet őrölt fekete bors 2 csipet cukor olívaolaj Így készítsd el: Gyújtsd be a sütőt és állítsd 230c° -ra. Hámozd meg vékonyan az édesburgonyákat, majd vágd ketté hosszában és egyenletes vastagságú szeletekre hasogasd fel. Az olaj, só, bors, cukor keverékében jó alaposan forgasd meg, majd tedd tepsibe, egyenletesen eloszlatva. A sülés időtartama alatt ellenőrizd, nehogy odaégjen. Ha látod, hogy itt-ott megpirult, ki is lehet szedni. Kb. harminc perc alatt fog megsülni, addig elkészítheted hozzá a rukkola salátát. Rukkola saláta Hozzávalók: 3db nagyobb paradicsom 1 db alma 1/­­2 db hagyma (kis fej) 2-3 marék megmosott rukkola 1 nagy marék dió olívaolaj balzsamecet Így készítsd el: A paradicsomot, az almát (a héját csak akkor hagyd rajta, ha nem tocsog a viasztól) és a hagymát kockázd fel. A hagymát érdemes egészen apróra vágni. Szórd bele a salátástálba a dióval és a rukkolával együtt. Majd olívaolajat és balzsamecetet hints rá, és alaposan keverd össze. Ezután be vele a hűtőbe, hadd érlelődjön kicsit. Az édesburgonya markánsan édes íze és a rukkola saláta kellemesen diós kesernyéssége nekem nagyon bejön. Remélem, nektek is. Jó étvágyat!

Unod a banánt? - Egyél mumbai-i paradicsomos rizst!

2013. február 24. La Veganista 

Unod a banánt? - Egyél mumbai-i paradicsomos rizst!Ha mostanában kicsit egysíkú volt vegán étkezésed, és valami elementárisan finom és laktató ételre vágysz, kóstolj bele a mumbai-i kifőzdék egyik kedvenc fogásába. A garantált ízorgia vákuumként fog kiszippantani a rizibizi - párolt rizs - zöldséges rizs unalmas háromszögéből. Nagyon szeretem az indiai konyhát, mert változatos, fűszerekben gazdag, ízletes, és rengeteg ételt el lehet készíteni veganizálva. Szóval öveket becsatolni, csípős kaland lesz! Hozzávalók: 2-3 kanál olívaolaj 2 db közepes méretű vöröshagyma 2 db közepes méretű paradicsom 2 teáskanál gyömbér-fokhagyma paszta 1/­­2 csésze ketchup (1-1,5dl) 1 teáskanál vörös chili por 1 teáskanál kurkuma 2 teáskanál pav bhaji masala 1db kaliforniai paprika (színügyileg a zöld lesz benne a legszebb) 2db zöld chili (ha nagyon-nagyon szereted az erős kajákat) 1 csésze víz só ízlés szerint 1/­­4 csésze zöldborsó 2 marék koriander levél 1 csésze (2-3 dl) basmati rizs (főzve) Így készítsd el: A hozzávalókat a leírás alapján célszerű előkészíteni (felvágni, kimérni). Az olívaolajat öntsd egy nagyobb, mélyebb serpenyőbe. Közepes lángon kezdd melegíteni. Egy-egy teáskanálnyi gyömbér és fokhagyma pasztát tegyél az olajba és kevergetve pirítsd egy kicsit. (Légy óvatos, mert a paszta víztartalma miatt az olaj ki fog csapni a serpenyőből.) Ezután a két nagyobb kockákra felvágott hagymát dobd a serpenyőbe. Ügyelj arra, hogy csak addig pirítsd a hagymát, amíg áttetsző lesz. Semmiképp ne barnuljon meg. Ezután a hagymához hasonlóan nagyobb kockákra vágott paradicsomokat öntsd a serpenyőbe. Keverd össze a hagymával és hagyd egy kicsit fortyogni. Elő a fűszerekkel: a kimért chili port, kurkumát és a Pav Bhaji masalát hintsd a serpenyőbe és alaposan keverd össze. Szaladj a hűtőhöz, ha elfelejtetted előkészíteni a ketchupot, mert most kell a matériához öntened fél csészényit, keverd el a hagymával és a fűszerekkel, majd szórd bele a nagyobb kockákra darabolt kaliforniai paprikát és a felszeletelt chili paprikákat. Ha mindezt megcselekedted, löttyints rá egy csésze vizet (kb. 2dl), és zd meg ízlés szerint. A főzés utol előtti felvonásaként keverd össze a szószt a már megfőzött rizzsel. Basmatit ajánlok hozzá, ezzel pergősebb, szárazabb hatású lesz az étel, nem beszélve a rizs csodás illatáról. Egyébként bármilyen rizs megteszi. A rövid szemű rizzsel kicsit ragacsosabb lesz a végeredmény, de az élvezeti értékén semmit nem ront. Fokozzuk tovább a szín és ízorgiát egy negyed csészényi zöldborsóval, és két maréknyi, apróra vágott koriander levéllel. Ha nem rajongsz a csípős ételekért, akkor is a kedvenceid közé tartozhat ez a mumbai-i finomság. Elég annyit tenned, hogy ízlésed szerinti mértékre csökkented a chili por és a chili paprika mennyiségét. A Mumbai-i paradicsomos rizshez való fűszerek megvásárolhatók az indiai boltokban. Ugyanott megtalálod a zöld chilit és a friss koriander levelet is. Ez utóbbiból érdemes akár két három csokornyit is megvenni, otthon alaposan megmosni és lefagyasztani. Gyömbér és fokhagyma pasztára is érdemes költeni, mert hosszú ideig elég, akárcsak a fűszerek. Az is jó, ha paszta helyett egyszerűen lereszeled kis lyukú reszelőn a szükséges mennyiségű gyömbért, a fokhagymát pedig nyomóval pépesíted.


Az összes találat megjelenítése »

Hibát talált oldalainkon? Segítsen a javításában! Mondja el nekünk!



Hiányol valamit oldalainkról? Javasoljon új tartalmakat vagy funkciókat!



Észrevétele van? Küldje el!