koriandermag receptek - Vegetáriánus receptek

Megjelent a második,
      bővített kiadás!

MEGJELENT! Bliszkó Viktor: Vegetáriánus receptek; második, bővített kiadás

Megrendelés »


Próbálja ki, biztosan ízleni fog!

Tokaj-Hegyalja Piac

Vegán padlizsánkrém alaprecept

Vegán krumplifőzelék töltött káposztalevéllel

Az Édenkert Ígérete

Termékteszt: Frupka sült tea










koriandermag receptek

Fried Green Tomatoes

2016. november 14. Zöld múzsa 

Fried Green TomatoesUgye a paradicsomok, paprikák normál esetben nyáron teremnek? De mi van a későn érőkkel, az érlelő napfényről lemaradottakról, a párás ködös reggeleket megélőkről, a beteljesületlenség érzésétől telítődöttekkel? Már ha a paradicsomok éreznek, de miért is ne tennék? Feladatunk, hogy segítsük őket hátrányos helyzetükben is eljutni tányérunkra, ahogy lett származású barátnőm mondaná: ,, Csináljunk defektből effektet! . Ehhez hoztam néhány ötletet: csatni, salsa verde és sült zöld paradicsom formájában. Jó tudni: A zöld paradicsom a nyers burgonyához hasonlóan tartalmaz szolanint -az érés során ez lebomlik- ezért fogyasztása nem teljesen veszélytelen, de ehhez a veszélyhez kilószám kellene fogyasztani az egyik legfinomabb savanyúságból, amit friss íze kifejezetten egzotikussá tesz a hazai zöldség és gyümölcs kínálatban. Zöld paradicsom csatni:  A zöld paradicsom citrusos, citromhéjra emlékeztető íze miatt jól illik halakhoz, grillezett kecske sajthoz és zöldségekhez.  Hozzávalók:  1 kg zöld paradicsom  2 dl víz  csillagánizs, szegfűbors, szegfűszeg  2 db citrom leve  20 dkg cukor  ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 kg zöld paradicsomot - nem szükséges hámozni, magozni- feldarabolom. Egy lábasban felforraltam 2 dl vizet és 20 dkg cukrot, hozzáadtam egy csillagánizst, néhány szem szegfűborsot és szegfűszeget és két citrom levét. A szirupot felére beforraltam, beletettem a feldarabolt paradicsomot. Addig főztem takarék lángon, amíg elfőtt a leve és besűrűsödött. 4 deciliteres üvegbe töltöttem, majd dunsztba tettem, így télre is spájzolhatunk belőle. Sült zöld paradicsom ( rántott zöld paradicsom ):  Az egy centi vastagra szeletelt, sózva pihentetett paradicsomokat egyszerűen ki is lehet rántani, de álljon itt a recept a vele azonos című könyvből:  "Hozzávalók: személyenként egy közepes zöld paradicsom, bors, fehér kukoricaliszt, szalonnazsír, só. A paradicsomot szeld fel körülbelül 1/­­4-es hüvelykes szeletekre. Ízesítsd sóval, borssal. Panírozd be a szeletek mindkét oldalát kukoricaliszttel. Végül forró szalonnazsírral kikent serpenyőben süsd világosbarnára. Azt hiszed, hogy meghaltál és a mennyországba kerültél!  Plussz: sült zöld paradicsom tejes mártásban: a serpenyőben maradt minden evőkanál szalonnazsírhoz keverj egy evőkanál lisztet, és jól keverd el. Aztán habarj bele egy csésze meleg tejet, és állandó keverés mellett főzd sűrűre. Tetszés szerint ízesítsd sóval és borssal, végül a szószt öntsd a paradicsomszeletekre. Forrón tálald. Nincs a világon ennél finomabb. "  /­­ Fannie Flagg : Sült zöld paradicsom /­­  Salsa verde zöld paradicsomból:  A zöld paradicsomból készített salsa verde a legjobb, amit valaha ettem. Színe és íze tökéletes harmóniában van.  Hozzávalók:  ? 4 db zöldparadicsomot  ? 1 db közepes méretű édes hagyma  ? egy gerezd fokhagymát  ? 1 db zöld erős paprika kimagozva  ? 1/­­2 csokor petrezselyemzöld ( opcionálisan koriander zöld )  ? egy csipet koriandermag frissen őrölve  ? 1 ek.olívaolaj  ? negyed citrom leve és egy citrom(bio) reszelt héja  ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- A zöldparadicsomot és a salátahagymát felkarikáztam és besóztam és állni hagytam. Ezek után a többi hozzávalóval robotgépbe tettem és jól összeturmixoltam, a reszelt citromhéjat pedig utólag kevertem bele. Nyári ízélmény az őszben.

Egyszerű saláta nem hétköznapi fűszerezéssel – vegán recept

2016. június 18. VegaNinja 

Egy kevés összetevős, de izgalmas ízű salátára vágytam, mikor elkészítettem ezt. Grillezett virslivel és grillezett zöldségekkel ettem, amiket megszórtam sörélesztőpehellyel. Ha te is grilleznél, ezek a zöldségek és gyümölcsök nagyon finomak: répa, cékla, krumpli, tv-paprika, kaliforniai vagy kápia paprika, cukkini, tök, vöröshagyma, fokhagyma, alma, szilva. És a grillételek mellé nagyon jól passzol az alábbi frissítő ízű saláta. Hozzávalók: 1 marék csíkokra vágott jégsaláta 1 marék csíkokra vágott fehér káposzta fél alma felkockázva egy kevés sótlan földimogyoró Öntet: 1 dl víz 1 teáskanál barna nádcukor vagy kókuszcukor 1 kávéskanál só 4 teáskanál rizsecet 1 teáskanál koriandermag mozsárban összetörve fél kávéskanál őrölt babérlevél 1 teáskanál olívaolaj Az olajon kívül az öntet összetevőit elkeverjük, és ha a cukor és só feloldódott, mehet bele az olaj. A koriandermag és a babérlevél kellemes, citrusos ízt ad, az ecettől frissítően savanykás lesz az öntetünk. The post Egyszerű saláta nem hétköznapi fűszerezéssel – vegán recept appeared first on VegaNinja.

Paprikás hummus, azaz csicseriborsókrém recept – vegán

2016. május 28. VegaNinja 

A hummusz azért jó, mert a fő hozzávalói nem romlandóak, simán be lehet tárazni belőlük, és ráadásul jól variálható étel. Ha mindig tartasz otthon két konzerv csicseriborsót (vagy egy nagyot), akkor bármikor rögtönözhetsz egy fincsi mártogatóst, vagy szendvicskrémet. A hagyományos receptben a csicseriborsón kívül tahini (szezámkrém), citromlé, bors, római kömény, só és olívaolaj van. Ezek közül néhányat most kihagytam, és egy másik ízvilágot alkottam meg. Hozzávalók (nagy adag): 2 konzerv csicseriborsó 1 gerezd fokhagyma 3 nagy evőkanál ajvár (édeskés szendvicskrém paprikából, nem keverendő az Erős Pistával vagy az Édes Annával) 1 evőkanál Édes Anna, vagy más, sós paprikakrém koriandermag római kömény növényi olaj (napraforgó-, szezámmag-, olvasztott kókusz- vagy olívaolaj, opcionális) A két konzervet kinyitjuk, és leöntjük a levét egy tálba. Fontos, hogy ne öntsd ki, mert ezzel a lével fogjuk beállítani a krémességet. A hozzávalókat és kb. fél deci csicseriborsólevet egy tálba teszünk és botmixer segítségével elkezdjük szétdolgozni. Itt már lehet látni, mennyire sűrű a krém. Én körülbelül arckrém sűrűségűen szeretem, ilyenkor jól kenhető, tunkolható, és finom a textúrája a szájban. Ha hígabbra készítjük, saláta tetejére is tehetjük öntetként. Ha mártogatjuk, cuki tálkákban tálaljuk, friss fűszerrel, például korianderrel meghinthetjük a tetejét. Vigyázat, sokan utálják a koriander levelét, így ha vendégeket várunk, talán nem ez a legjobb választás. A bazsalikom és a snidling is jól passzol hozzá. Gyárthatunk miniszendvicseket is, vállalkozó kedvűek még tésztaszószként is kipróbálhatják. The post Paprikás hummus, azaz csicseriborsókrém recept – vegán appeared first on VegaNinja.

Vata lehorgonyzó őszi quiche

2015. november 16. Eszemiszom – Jóga Magazin 

Itt van az ősz. itt van újra. Az ősz a mi éghajlatunkon a Vata , vagyis a széles és éteri energiák megnövekedését hozza magával. Kicsit borulékonyabb lehet ilyenkor a kedélyállapotunk, lehet. hogy merevebbek az ízületek és picit beszárad az emésztésünk. A mai recept igazán földel és kellemesen megnyugtatja a felkorbácsolódott Vatánkat. A quiche egy francia étel, leveles tésztából készül és sok tojást használnak hozzá. A tojás remek állati fehérjeforrás, ami ugyanakkor nem olyan nehéz mint a hús. Mondjuk elég savas hatású a szervezet számára, de a sok zöldség hozzáadásával ebben a receptben azért megvan az egyensúly. Ha valaki nagyon nem akar állati eredetű összetevőket használni, akkor a tojást és a joghurtot helyettesítheti tofuval és szójatejjel. Hozzávalók: - lilahagyma - brokkoli - cukkini - kápia paprika vagy pritamin - dió és mogyoró (magyar finom földimogyoró) - 4 tojás - joghurt - leveles tészta Elkészítés: Nyújtsd ki a leveles tésztát és béleld ki vele a tepsit. Külön serpenyőben pirítsd meg a diőt meg a mogyorót, majd tedd félre. Kevés olajon készítsd el a fúszeres alapot: koriandermagot, köményt, őrölt gyömbért, garam masalát. Add hozzá a felkarikázott lilahagymát és a kápiát, sót, kurkumát, majd tedd hozzá a brokkolit és ha egy kicsit már puhul, akkor a kockára vágott cukkinit. Itt a receptnél én megszórtam a cukkinit még egy kis rozmaringgal is. Nem kell őket teljesen készre főzni hisz még a tepsiben is puhulhatnak. Ha félig megfőtt a brokkoli, húzd félre a zöldségeket és verj fel négy tojást egy tálban. Adj hozzá joghurtot, és egy kis vizet. A tésztával kibélelt tepsit szórd meg a megpirított magvakkal, majd terítsd rá a félkész zöldségragut. Az egészet borítsd be a tojásos-joghurtos egyveleggel. Fedd le alufóliával és tedd be az előmelegített sütőbe. Kb. 2o percig süsd, majd szórd meg sajttal a tetejét és hagyd megpirulni. Jó étvágyat!

Újhagymás rizs (vegán)

2012. május 1. Dulmina tündérkonyhája 

A zöldborsós rizsen túl is van élet - itt van például ez az igazán tavaszi, kicsit talán merész, de harmonikus fűszerezésű változat újhagymával. Hozzávalók (2 adag vegetáriánus főételhez vagy 3-4 adag körethez) 1 bögre (2,5 dl, 25 dkg) barna rizs 2 evőkanál olaj 2 bögre víz 1 teáskanál VegaNatura ételízesítő 1/­­2 fahéjrúd 1/­­2 teáskanál koriandermag 1 csomó újhagyma (gyöngyhagymát használtam,

marokkói sóban eltett citrom

2012. február 15. Vegasztrománia 

imádom a citromot, és elég sokat használom főzéshez is. maki tanácsára szoktam a krémlevesekbe csavarni, húsát-levét használom salátákhoz, és a héját is ízesítésre. emiatt nagyon megtetszett a sós "citrombefőtt" ötlete, melyet alapvetően marokkóban használnak kuszkusszal, csicseriborsóval, lencsével készült ételekhez (meg húsokhoz is, de ez nyilván engem annyira nem izgat). marokkói sóban eltett citrom   hozzávalók:  (10 citrom eltevéséhez - két 1/­­2 literes, vagy egy 1 literes befőttesüveghez) 14 citrom (sajnos általában nem jutok kezeletlen héjú citromhoz, ezért forró víz alatt jó alaposan meg szoktam mosni őket felhasználás előtt) 200 g tengeri só 1 rúd fahéj 4 felé törve 1 ek koriandermag 2 hüvelykujjnyi friss gyömbér vékonyra szeletelve mossuk meg és töröljük szárazra a citromokat (én ehhez most meyer citromokat használtam, mert ez volt itthon, de sima citromból is tökéletes, sőt, az eredeti recept is azt használ). vágjuk őket 4 részre úgy, hogy egyik felük egyben maradjon. töltsük meg őket annyi sóval, amennyivel csak tudjuk, majd nyomkodjuk a sterilizált (kifőzött) üveg(ek)be, közéjük fűszereket rakva. szórjuk rá a maradék sót, zárjuk le, és hűvös helyen hagyjuk állni 3 napig. ezután nyomjuk ki a megmaradt citromok levét, és öntsük az üvegekben lévő, közben összenyomott citromokra. fontos, hogy ellepje őket, ha nem, használjunk több citromot. zárjuk le, és hagyjuk állni legalább 8 hétig. használat előtt öblítsük le kicsit a citromokat, kaparjuk ki a húsát (ezt használhatjuk pácokhoz, de az említett ételekbe is), a citromok héját pedig csíkokra vágva tudjuk felhasználni.  a receptet a szakácsok könyvében találtam.

KORIANDERES SÜTŐTÖK CHIPS

2012. január 6. Extraszűz 

KORIANDERES SÜTŐTÖK CHIPSSokszor kérdezik tőlem, hogy mit csinálok a zöldség- gyümölcslevek után hátra maradt péppel. A leveket jó rostokkal együtt fogyasztani, mert úgy jelentenek teljes táplálékot. De néha, léböjt, vagy egyéb ok miatt mégis inkább csak a lére vágyunk. Ez a recept egy nagyon egyszerű megoldás a pép felhasználására, ízletes, fogyaszthatjuk mint rágcsálnivalót, levesekre szórva, vagy krémekbe mártogatva is  és megfelelő tárolás mellett sokáig eltartható. És ez csak egy a sok lehetőség közül. Készíthetünk a zöldség- gyümölcspépekből hajlítható lapokat -ezekből olykor-olykor a vacsoráinkon is kóstolhatsz-, szószokat sűríthetünk vele, vagy édességek krémjeibe is belekerülhet a megmaradt rost. kb 1,5kg tökből 1 liter levet kapunk. A pépet elkeverjük: 1 db almából készült pürével 1,5- 2 ek frissen őrölt koriandermaggal pici sóval 1/­­2 bögre őrölt lenmaggal A masszát vékonyan kiterítjük az aszaló tapadásmentes lapjaira (nekem 3 lapra volt elegendő), és egy éjszaka alatt ropogósra aszaljuk.

szíriai sólet

2011. május 20. A malac nem ebéd 

szíriai sóletezt a receptet a fűszer és lélek blogban olvastam még régebben, de végre eszembe jutott, hogy meg is csináljam - igaz, kicsit átalakítva. ajánlom! hozzávalók két személynek: - egy doboz konzerv csicseriborsó (vagy ha szárazat használsz, éjszakára beáztatod, majd sós vízben megfőzöd) - egy nagy fej hagyma - két nagy paradicsom - három gerezd fokhagyma - egy marék kesudió (nekem csak pirított földimogyoróm volt, nem autentikus, de így is finom) - pár szem fekete olajbogyó - egy evőkanál méz - egy csokor petrezselyem - olívaolaj - fűszerek: egy kiskanál római kömény, egy kiskanál koriandermag, egy kiskanál őrölt fahéj, pár szem szegfűbors, fél kiskanál chilipehely, só a fűszereket - a só kivételével - egy száraz serpenyőben megpirítom, és mozsárban összezúzom őket. a hagymát megpucolom, felkarikázom és az olajon megpárolom. rászórom a fűszereket, az apróra vágott fokhagymát. lecsöpögtetem a csicseriborsót, felkockázom a paradicsomokat, majd ezt is a fűszeres hagymához öntöm. picit megsózom, adok hozzá egy kevés vizet, lefedve főzöm, amíg a paradicsom is meg nem fő. ha ez megvan, megy bele a mogyoró, az olívaolaj, a méz és a petrezselyem, amit apróra vágtam előzőleg. ha kell, még megsózom. ahogy az a hüvelyesekkel lenni szokott, rendkívül kiadós és laktató. de főként finom!

Őszi ízek egy sütőtökbe zárva

2013. október 1. Zizi kalandjai 

Őszi ízek egy sütőtökbe zárva Azt hiszem ezzel a bejegyzéssel beindítom a sütőtök szezont. Először is, mi is imádjuk, másodszor pedig hamarosan kezdődik a család legifjabb tagjának a szilárd ételekkel való ismerkedése és az első ételek között lesz a sütőtökpüré is. Videó és fényképezőgép be lesz készítve, amikor az első falatot a szájába adjuk! Már nagyon várjuk, hogy lássuk, milyen arcot fog vágni. Remélem, ínyenc lesz Ádi! Persze a kérdéseket már akkor megkaptam, amikor még csak a pocakomban volt. Na és akkor a gyermek is vegetáriánus lesz? Tényleg nem fogsz neki adni húst? És tehéntejet sem? De akkor mitől fog hízni Ádi? Hogy jutnak majd be a szervezetébe azok a fontos tápanyagok, amelyek a húsban vannak? Állj! Mindent csak sorjában. Egyelőre az a terv, hogy vegagyerek lesz. Mi legalábbis ezt a példát fogjuk neki mutatni. Húst biztosan nem fog kapni és egy darabig tejterméket és cukrot sem, a tojást majd meglátjuk (meg később a sajtot is). Tehéntej helyett növényi tejet fog inni (valószínűleg rizstejet vagy később majd mandulatejet). Mondom… ezek a tervek, aztán majd meglátjuk mit hoz a gyakorlat. Mindenesetre be fogok róla számolni itt a blogon. Persze ha tinédzser korában be akar majd nyomni egy jó nagy marhahúsos hamburgert, nem fogom lebeszélni róla. Hagyom, hogy tapasztalatot gyűjtsön, elvégre mi is ettünk korábban húst. A környezetünkben elég sok vegetáriánus, sőt vegán család van, akik így táplálkoznak és a gyerekek vidámak, kicsattannak az egészségtől, szépen fejlődnek, szóval hiszek benne, hogy ez működik. Ez a töltött sütőtök recept tele van minden finomsággal, amit az ősz kínálhat: erdei gomba, dió, na és a fűszerek, rozmaring, chili, koriander. A receptet Jamie egyik szakácskönyvében találtam és nagyon megtetszett (ő rizzsel készítette és fenyőmaggal, én ezeket lecseréltem kuszkuszra, ami sokkal gyorsabban megfő és dióra). Azok a vegánok, akik nem esznek gombát, tegyenek bele jó minőségű füstölt gabonakolbászt… például ilyet (kóstoltam már és nagyon-nagyon finom!). A csípős változatot javaslom ehhez az ételhez. Töltött sütőtök Hozzávalók 4 személyre: - 1,5 kg sütőtök, hosszában félbevágva, kimagozva - 1 kis marék szárított erdei gomba /­­ 50 g füstölt gabonakolbász - 1 fej lilahagyma, felaprítva - 2 gerezd fokhagyma, felaprítva - 5 db aszalt paradicsom, apróra vágva - 100 g kuszkusz - 2 ág friss rozmaring, levelei lecsipkedve és felaprítva - 1/­­4 teáskanál chilipor - 1/­­4 teáskanál őrölt koriandermag - 1/­­2 marék dió, felaprítva - olvívaolaj - só, bors A szárított gombát áztassuk 2 dl forró vízben kb. 5 percig. Közben melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Kanállal vájjunk ki a félbevágott tök hosszúkás részéből is egy keveset, amit szintén meg fogunk tölteni, ahogyan azt a részt is, ahonnan a magokat kikanalaztuk. A kivájt darabokat aprítsuk fel. Egy serpenyőben hevítsünk 2 evőkanál olívaolajat és dinszteljük meg rajta a lilahagymát, fokhagymát pár perc alatt, majd adjuk hozzá a koriandert, chilit, rozmaringot, a felaprított tökhúst és aszalt paradicsomot. Pároljuk 5 percig, hogy megpuhuljon. Öntsük hozzá a gombát és az áztató vizet (ha gabonakolbásszal készítjük, akkor adjuk hozzá a felszeletelt kolbászt és öntsünk hozzá 2 dl vizet). Pároljuk még 2 percig, majd ízesítsük sóval, borssal. Adjuk hozzá a kuszkuszt és a diót, keverjük össze, aztán tömjük meg a keverékkel a tök két felét, majd fordítsuk és nyomjuk össze őket. Dörzsöljük be a tök héját olívaolajjal, csomagoljuk alufóliába, tegyük egy tepsire és az előmelegített sütőben süssük kb. 1,5-2 órán keresztül, amíg a sütőtök megpuhul.

Marokkói sóban eltett citrom és egy kis afrikai utazás

2012. április 19. Zizi kalandjai 

Marokkói sóban eltett citrom és egy kis afrikai utazás Beígértem nektek egy csokitortás receptet erre jövök a sós citromokkal. Újra átnéztem a marokkói utazásunk fényképeit, nosztalgiáztam és találtam még sok jó képet, amit úgy gondoltam, hogy megosztok veletek, szóval ez a bejegyzés durván tele lesz képekkel. Öveket bekapcsolni, felszállásra felkészülni, irány Marokkó! A képek segítségével könnyű volt felidézni a Marokkóban eltöltött két hetet. Rengeteg finomságot ettünk és vega kaja is volt bőven, szóval volt választási lehetőségünk. A legtöbbször azonban zöldséges kuszkuszt és zöldséges tagine-t ettünk. És igen, sóban eltett citrom mindig volt az ételek tetején. Akkor nem tulajdonítottam különösebb jelentőséget neki, meg a gasztronómiában sem voltam túlzottan jártas, szóval ízlett, megettem és ennyi. Egy hete, amikor a Sarki Fűszeres közhírré tette, hogy érkezett hozzájuk Olaszországból kezeletlen citrom, úgy gondoltam, hogy belevágok és elkészítem a saját sós citromomat. A receptet ezen a blogon találtam, valójában pedig Paula Wolfert: The Food of Morocco című könyvéből van. Marokkói sóban eltett citrom Hozzávalók egy 1,5 literes üveghez: - 6-7 db bio citrom - kb. 10-12 db citrom leve - kb. 3/­­4 csésze só - 8-10 db koriandermag - 2-3 db babérlevél - 1-2 teáskanál köménymag (A mennyiségeket nem kell 100%-nak venni. Függ attól, hogy mekkora üveget használunk, mekkora citromokat sikerül vennünk. Ha csak egy fél literes üvegbe tesszük el, akkor harmadoljuk a sót és a fűszereket.) Mossuk meg jól a bio citromokat és vágjuk be hosszában két irányból (a vágások keresztezzék egymást a citromok tetején) a citromok aljától számítva 1-2 cm-ig. Feszítsük szét a citromokat és sózzuk meg a belsejüket. A sterilizált (kifőzött) üveg aljába szórjunk 1 evőkanál sót és kezdjük el az üvegbe pakolgatni a citromokat úgy, hogy közben nyomkodjuk ki a citromok levét. Szintenként sózzuk újra, szórjuk meg a köménymaggal és koriandermaggal, rejtsük el benne a babérleveleket is. Közben folyamatosan nyomjuk lefelé a citromokat, hogy minél több lé jöjjön ki belőlük. Ha elkészültünk a pakolással még szükségünk lesz citromlére, hogy feltöltsük úgy az üveget, hogy a lé éppen ellepje a citromokat. Szóval kezdjünk bele a citromok facsarásába és öntsük fel az üveget teljesen. Zárjuk le és hagyjuk állni, érni 30 napon át. Felhasználáskor mossuk át a citromokat és vágjuk kisebb darabokra. Ízesíthetünk vele salátákat, zöldséges és persze húsos ételeket is. És akkor jöjjön a marokkói fotó áradat, amit zenével még izgalmasabbá tehetünk... Klikk a képekre a nagyobb felbontáshoz!

Sütőtök, karfiol, burgonya szabdzsi, répás basmati rizzsel, áfonyás, alma csatnival

2012. február 7. Csatni és Umeboshi: Jógakonyha 

Sütőtök, karfiol, burgonya szabdzsi, répás basmati rizzsel, áfonyás, alma csatnival Ilyenkor februárban, mint a pavlov kutyája mindig visszatérek az indiai, húsmentes konyhához. Lányom születése után nem sokkal, kb. 5 éve, februárban végeztem egy indiai főzőtanfolyamot a Krisnásoknál, Lilaavatar Das irányítása alatt. Ő nagyon jó tanító mesternek bizonyult, mesélt utazási élményeiről, pontosan követhető recepteket adott és számos kiinduló ötletet. És igazán remek fogásokat ettünk. Megtanultuk néhány kenyérlepény, a paniir, vagyis a házi sajt készítését, a különböző szabdzsik (főételek), badzsik, csatnik, desszertek varriálhatóságát. Az est fénypontja persze a kóstoló volt, amikor félrevonultunk egy helységbe és elfogyasztottuk aznapi fogásainkat. Nagyjából már 20 éve, hogy tini koromban elkezdtem a húsvét előtti böjtöt, ennek ideje is legtöbbször a hűvös februári-márciusi időre esett, felmentést csak akkor adtam magamnak, ha babát vártam, vagy beteg voltam.  Szóval most automatikusan is hús-stpopt int a szervezetem. Inspirációnak előkerült a Govinda szakácskönyv, majd a hozzávalókat a hűtő-kamra-előző napi maradékra igazítottam. Így lett ebédre: -  Sütőtök, karfiol, burgonya szabdzsi, panírral (házi sajttal) - Répás basmati rizs,  - Áfonyás, alma csatni Először az indiai házi sajtot, a panírt készítettem el,  1 liter tejet (bolti) felforraltam, majd apránként belecsavartam fél citrom levét, olykor, olykor óvatosan átkeverve.Amikor már láthatóan külön vált a túró és a savó, félretettem 5-10 percre állni.Gézen keresztül leszűrtem, a fennmaradt túrót összepréseltem egy nehezékkel (bögre) és hagytam, hogy a maradék savó is lecsöpögjön belőle. Egy-két óra múlva felszeleteltem. Mivel bolti tejet használtam a sajt kissé szemcsés maradt. A megmaradt savót a rizs főzésénél hasznosítottam Sütőtök, karfiol, burgonya szabdzsi, panírral (házi sajttal), répás basmati rizssel Hozzávalók: 1 bögre sült sütőtök kockára vágva (előző napról megmaradt), 2 bögre karfiolfej, 2 bögre köckára vágott burgonya, 2 darab hámozott paradicsom (konzerv), 2 evőkanál kókuszolaj (lehet napraforgó olaj is), 2 evőkanál kókuszreszelék, fél-fél kiskanál görög széna és kalonji, kurkuma, őrölt kömény,fél kiskanál őrölt fahéj, 1 kiskanál garam masala, só, bors 1./­­ A zsiradékon pattogtassuk ki az egész fűszereket (görög széna, kalonji), majd adjuk hozzá a por alakú fűszereket (kurkuma, őrölt kömény, garam masala) és már rögtön mehet is rá a rózsáira szedett karfiol.  2./­­ Alacsony hőfokon pirítsuk-puhítsuk, közben ajduk hozzá a burgonyát is (és ekkor mehet bele a sütőtök is, ha nyerset használunk). Adjunk hozzá egy pohár vizet, (vagy savót) és fefedve pároljuk puhára. Ekkor hozzáadhatjuk a sült sütőtök darabokat, a hámozott paradicsomot, kókuszreszeléket, csipetnyi fahéjat, legvégül a sajt darabkákat.  3./­­ Rottyantsuk össze.Ízesítsük kevés sóval, őrölt fekete borssal szükség szerint.  Répás basmati rizs Hozzávalók: 1 bögre basmati rizs, 1 nagy sárgarépa, lereszelve, koriandermag, őrölt kömény, 1 evőkanál olaj, víz, és/­­vagy tejsavó 1./­­ Az előre megmosott rizst pirítsuk meg a borssal, köménnyel, koriandermaggal majd öntsük fel 2 pohár vízzel és pároljuk.  2./­­ Mielőtt teljesen megfőne, adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, a rizs főzéséhez szükséges levet pedig savóval (ennek hiányában vízzel ) pótoljuk. Fűszerezzük sóval, ha szükséges Fogyasszuk valamilyen csatnival. Én most a kamrában félretett áfonyás, alma csatnit használtam.

Lencsés-burgonyás pogácsa chililekvárral

2011. szeptember 14. Fűszerkert 

Lencsés-burgonyás pogácsa chililekvárral hozzávalók: 3 dl főtt lencse 5-6 burgonya 2 tk római kömény 2 tk koriandermag 1 tojás 1 dl felaprított friss koriander 1 csokor újhagyma 2 ek olívaolaj só, bors a chilis lekvárhoz: 4 chili 1 dl muscovadocukor 2 paradicsom 1/­­2 dl víz a tálaláshoz: lime A lencsét zöldséglében puhára főztem. A krumplit is megfőztem. A római köményt és a koriandermagot egy mozsárban összetörtem, és száraz serpenyőben illatosra pirítottam. Az újhagymát felkarikáztam. A krumplit összetörtem, és összekevertem a lencsével, fűszerekkel, korianderrel, újhagymával, tojással és olívaolajjal. Sóztam, borsoztam, és 8-9 darab pogácsát formáztam belőle. Egy serpenyőben vajat olvasztottam, és a lencsés-burgonyás lepénykék mindkét oldalát aranybarnára sütöttem. A lekvárhoz a chilit vékonyan felszeleteltem, a paradicsomokat kis kockákra vágtam. A vizet felforraltam, hozzáadtam a muscovadocukrot, paradicsomot és a chilit. Kb. 20 perc alatt lekvár sűrűségűre főztem. A lepényeket chililekvárral és lime-al tálaltam. Amelia receptje alapján

rawioli

2011. február 16. ve.ga 

rawioli tehát a kettes számú téli zőccség, a cukkini.. nem, valóban nem igazán téli, de ennyi még belefér. és ha nem csak úgy magában ropogtatom el egy fej saláta kíséretében, akkor metéltet készítek belőle. többnyire gyümölcs öntettel, de nemrég kipattant a fejemből ez az ötlet, és meg kellett csináljam. eredetileg ez is egy egyszerű öntet, de kivételesen - valójában csak a neve miatt - maszatoltam vele egy kicsit. eltökélt szándékom hogy felhagyok a maximalizmussal, szóval ezzel sem babráltam túl sokat és a következőkkel sem fogok, inkább produkáljak már végre valamit.. (igen, ez nem csak a blogírásra vonatkozik) . öntet/­­krém: kesudió (1 ek) nemes élesztőpehely (2 tk) egész koriandermag (1/­­2 tk) víz citromlé só a kesut kávédarálón krémmé daráltam, elkevertem a frissem megtört korianderrel és a többivel. lehet belőle sűrű krém, ez került a cukkiniszeletek közé, vagy hígabb öntet. nem negyon szoktam ilyesmivel vacakolni, és többfogásos menüket sem készítek - ezt inkább valami előételfélének tudom elképzelni ebben a formában.. csak játékból készült - normális esetben egy adag metéltre öntöttem volna ezt az szószt, sőt így is tettem a maradékkal. mellé egy fej saláta és kész az ebéd.


Szerintünk ez is ízleni fog ...

Hibát talált oldalainkon? Segítsen a javításában! Mondja el nekünk!



Hiányol valamit oldalainkról? Javasoljon új tartalmakat vagy funkciókat!



Észrevétele van? Küldje el!