masala receptek - Vegetáriánus receptek

Megjelent a második,
      bővített kiadás!

MEGJELENT! Bliszkó Viktor: Vegetáriánus receptek; második, bővített kiadás

Megrendelés »


Próbálja ki, biztosan ízleni fog!

Rebarbara-meggy dzsem

Tudatos felkészülés a karácsonyra - 4. rész

Tudatos felkészülés a karácsonyra - 4. rész Az ajándékok

Az Édenkert Ígérete

Vegán padlizsánkrém alaprecept










masala receptek

Idli Manchurian

2016. november 4. Manjula's kitchen 

Idli Manchurian (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Manchurian is a popular Indo Chinese dish, and made several different ways. Idli Manchurian is a super delicious appetizer or main dish. I prepare this dish when I have leftover idlies. Idli Manchurian satisfies your savory and spicy cravings! This recipe will serve 3. Preparation time 10 minutes Cooking time 20 minutes Ingredients: - 4 idlies, I am using left over idlies, I do have the recipe for idli - About 2 cups sliced yellow and green bell pepper, use any color bell pepper -  1/­­4 teaspoon salt - 2 tablespoons oil for stir-frying, idlies and bell pepper For Sauce - 6 whole red chilies - 2 tablespoons oil (canola or vegetable oil) - 2 tablespoons soy sauce - 1 tablespoon vinegar - 1 tablespoon ginger paste or finely grated ginger (adrak) - 1 tablespoon tomato paste -  1/­­2 teaspoon sugar - 2 teaspoons corn starch or arrow root powder - 1 cup water Preparation - Boil the red chilies in about 1/­­2 cup of water until they are tender. Let them cool off. In a blender blend all the sauce ingredients together oil, soy sauce, vinegar, ginger, tomato paste, sugar, and corn starch if needed add more water. - Boil the sauce over medium heat. Sauce should be pouring consistency. Set aside. - Cut the idlies into bite size pieces, I have cut the idlies in 6 pieces. Heat the oil in frying pan over medium high heat. Add idlies and sprinkle the salt. Stir-fry for 2-3 minutes until idlies are lightly golden brown, take them out and set aside. - In the same pan stir fry bell pepper 2-3 minutes, do not overcook the bell pepper, they taste better when they are still crisp. Add the stir-fry idlies to bell peppers. Pour the sauce and stir gently making sure idlies are coated well. Turn off the heat. Idli Manchurian is ready. Take them out in a serving bowl. Manchurian makes a delicious lunch box meal. Also, try Gobi Manchurian, Masala Idli, Rava Idli The post Idli Manchurian appeared first on Manjula's Kitchen.

Paneer Pasanda (Paneer Curry)

2016. október 27. Manjula's kitchen 

Paneer Pasanda (Paneer Curry) (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Paneer Pasanda is a delicacy consisting of stuffed paneer with rich creamy gravy. Paneer Pasanda is a delicious and perfect dish for formal get-togethers or when you simply want to indulge yourself. This is the ultimate Paneer dish. This recipe will serve 4. Prep time: 25 minutes Cooking time: 25 minutes Ingredients: For Pasanda - About 8oz paneer, 9 thin slices of paneer, they are about 1×3 inch of slices, I am using store bought paneer, - 2 tablespoons fresh shredded coconut, I am using frozen shredded coconut - 1/­­4 teaspoon salt - 1 tablespoon cilantro finely chopped, hara dhania - 2 teaspoons green chili finely chopped, adjust to taste For Batter - 1/­­4 cup corn starch or arrowroot - About 3 tablespoons water Also need about 3 tablespoons of oil to shallow fry For Gravy - 2 cups of chopped tomatoes about 3 medium size tomatoes - 1 tablespoon chopped ginger - 1 tablespoon coriander powder (dhania) - 1 tablespoon oil - 1/­­2 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 1/­­4 teaspoon turmeric (haldi) - 1 teaspoon red chili powder, adjust to taste - 1/­­4 cup cashew powder - 1 teaspoon salt - 1/­­4 cup heavy cream, or cream - 1/­­4 teaspoon garam masala - 2 tablespoons chopped cilantro hara dhania Preparation - Mash one of the paneer piece, and mix it well with coconut, salt, cilantro, and green chili. - Spread this mixture on 4 paneer slices and cover them with remaining 4 slices. Cut them inti two, and press it lightly. Set aside. - Mix corn starch in 2-3 tablespoons of water to make a thick batter. - Heat the flat frying pan with about 3 tablespoons of oil over medium heat. When oil is moderately hot dip the stuffed paneer pieces one at a time, gently dip in the batter and put in the frying pan, leaving some space in between. Shallow fried the paneer until they are light golden brown, from both sides. - Take them out over paper towel, to drain the extra oil. Set aside. Making Gravy - Blend tomatoes, ginger, coriander powder to fine paste, and strain the tomato mix. Set aside. - Heat the oil in a sauce pan on medium heat. When the oil is moderately hot add cumin seeds. (Cumin seeds should crack right of way). Lower the heat too low, add asafetida, turmeric, chili powder and cashew powder stir for a minute. - Add tomato paste cook for 3-4 minutes stirring till tomato start leaving the side of the pan. Add salt and cream and about half cup of water. Cook for 2-3 minutes. Add cilantro and garam masala stir and turn off the heat. Gravy should be pouring consistency. - Pour the gravy over Paneer Pasanda. Paneer Pasanda is delicious. For my upcoming holiday dinner I will be serving Paneer Pasanda with Panjabi Chole, Jeera Aloo, Boondi Ka Raita, Cumin Rice and Naan. The one good thing with this dish you can prepare this in pieces and assemble when ready to serve. Enjoy! The post Paneer Pasanda (Paneer Curry) appeared first on Manjula's Kitchen.

Gift Ideas for upcoming Diwali (2016)

2016. október 24. Manjula's kitchen 

Gift Ideas for upcoming Diwali (2016)Diwali is fast-approaching and I have already begun my preparations! This time of year is full of parties, fun, and celebration. So why not bring a homemade gift to the next party? Homemade gifts are truly special in that they show you really put some thought and care into it. Some ideas for simple homemade gifts are: Masala Puri Chiroti (Khaja) /­­/­­ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); /­­/­­ ]]> Date and Nut Ladoo Atta Ka Ladoo Rava Ladoo Spicy Cashews Spicy Cashews The post Gift Ideas for upcoming Diwali (2016) appeared first on Manjula's Kitchen.

Masala Puri (Spicy Crackers)

2016. szeptember 22. Manjula's kitchen 

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Masala Puri (Spicy Crackers) Masala puri is a delicious, crispy snack. You can also serve them as spicy crackers or chips. They can be quite addicting so be careful. Masala puri is one of my favorite snack with hot cup of chai. This simple and delicious recipe will make a great holiday gift! - 1 cup all-purpose flour (maida, plain flour) - 1/­­2 cup fine sooji (semolina) - 1 tsp salt - 1/­­2 tsp cumin seed (jeera) - 1/­­2 tsp carom seed (ajwain) - 1/­­8 tsp asafetida (hing) - 1 tsp red chili flakes - 2 Tbsp oil - 1/­­2 cup water - Also need oil to fry - In a bowl mix all the dry ingredients all-purpose flour, sooji, Salt, Cumin seeds, carom seeds, asafetida, and red chili flakes. - Add oil to the flour mix and rub with your fingers to mix it well. Add the water little at a time, making into a firm dough. -  Cover the dough and set aside for about 10 minutes or more. - Divide the dough into about 40 equal parts, and roll them between your palms. - Roll the puries into 3 inch circles. - Prick each puri with a fork in 3 to 4 places, this will prevent the puries not to puff while frying. - Heat the oil in a frying pan on medium heat. - The frying pan should have about 1 inch of oil. To check if the oil is ready, put a small piece of dough in the oil. The dough should make the oil sizzle and come up slowly. - Fry few puries at a time, make sure to place just enough puries to cover the oil. Fry them until both sides are a light golden-brown. Take them out over paper towel and repeat the process. Tips - Masala Puries can be stored for a couple of months in airtight containers. - If the puries are cooked on high heat, they will be soft. Here are some more gift ideas! Spicy Cashews, Almond Brittle, Flax Seed Burfi The post Masala Puri (Spicy Crackers) appeared first on Manjula's Kitchen.

Vegán baingan bharta recept kicsit másképp, azaz krémes, padlizsános punjabi étel laskagombával

2016. augusztus 18. VegaNinja 

Nagyon közel áll a szívemhez az indiai konyha, és bár autentikusnak nem mondanám magam, szeretek kísérletezni az ízeivel. A Curry House-ban már nem készítik el vegán módra a baingan bhartát, amely egy paradicsomos, krémes padlizsánszósz, így kisebb hiányérzet maradt bennem, és megpróbáltam rekreálni az ízeket. Az eredeti kicsit másképpen készül, de a laska gomba enyhén gumis, kellemesen könnyed állaga és íze remekül passzolt a krémes szószhoz. Hozzávalók: negyed kg (bashmati) rizs 1 közepes padlizsán 1 dl zabtej, vagy más növényi tej kb. negyed kg laskagomba 5 közepes paradicsom 1 kápia paprika 1 közepes fej hagyma felkockázva 1 kis gerezd fokhagyma 3×4 cm-es darab gyömbér 1 evőkanál garam masala 1 teáskanál pirospaprika 1 csipet fahéj 1 db szárított csilipaprika felaprítva 1 teáskanál apróra vágott, friss korianderlevél Elkészítés: A rizst dupla mennyiségű vízzel, 2 teáskanál sóval, magas lángon feltesszük főni. Amikor forrni kezd, alacsony lángra kapcsolunk, lefedjük, és kb. 20 percig felé se nézünk. A vöröshagymát (apróra vágva), a fokhagymát (fokhagymanyomón áttörve) és a padlizsánt (felkockázva) feltesszük főni alacsony lángon egy nagyobb serpenyőben, azonnal hozzáadjuk a növényi tejet, és megsózzuk. Pár perc múlva hozzáadjuk a pirospaprikát, a csilit, majd a kápia paprikát és a paradicsomot felkockázva. Kb. 20 perc alatt puhára főzzük a serpenyő tartalmát, mert azt szeretnénk, hogy a padlizsán csak puha, szinte krém állagában legyen jelen az ételben. Közben levágjuk a laska gomba tönkjének vastagabb részét (ne dobjuk ki, szuper vegán “polip” készíthető belőle!), és a maradékot, a nem túl rágós, omlós részeket felcsíkozzuk, és beletesszük a serpenyőbe. Meghámozzuk a gyömbért és belereszeljük az ételbe, hozzáadjuk a fahéjat, a garam masalát, a korianderlevelet, és jól elkeverjük. 5 percig hagyjuk főni, majd a rizzsel együtt tálaljuk. The post Vegán baingan bharta recept kicsit másképp, azaz krémes, padlizsános punjabi étel laskagombával appeared first on VegaNinja.

Urad Dal Tadka

2016. július 8. Manjula's kitchen 

Urad Dal Tadka (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Tadka urad dal was a favored lentil dish in my family while I was growing up. Dal is a staple dish in Indian meals and, for most Indian vegetarians, a frequent source of protein. This delicious, nourishing dish can accompany any number of different meals. This recipe will serve 4. Preparation time 10 minutes Cooking time 15 minutes Ingredients: - 1 cup wash urad dal - 1teaspoon salt - 1/­­4 teaspoon turmeric - 1 tablespoon finely chopped ginger - 2 cups water - 1/­­4 teaspoon garam masala - 1/­­2 teaspoon of mango powder (amchoor) Seasoning  - 3 tablespoons clarified butter or ghee - 1/­­2 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 1 green chili sliced - 1 tablespoon ginger thinly sliced - 1/­­2 teaspoon red pepper adjust to taste - 4 pieces of lemon for garnishing Method - Wash and soak urad dal for at least 20 minutes. Dal will be double in volume after soaking. Drain the water. - Put dal with 2 cups water into a pressure cooker and add salt, turmeric, and ginger. Close the cover and cook on medium high heat. - When the pressure cooker starts to steam, turn the heat down to low and cook for five minutes. - Turn off the heat and wait until all the steam has escaped before opening the pressure cooker. Dal should be soft. If needed add more water, dal should be not very mushy you should be able to see the grains. You should be able to scoop the dal with roti. Dal will thicken as it sits after cooking. So leave it more liquid than you want it to be. - Add garam masala, and mango powder mix it well. Seasoning Heat ghee in a small saucepan. Test the heat by adding one cumin seed to the ghee; if it cracks immediately, the oil is ready. Add the cumin seeds. When they begin to crack, add the asafetida, ginger, and green chilies. Stir for a few seconds. Add red chili powder and 1 tablespoon of water to prevent the spices from burning. Pour spiced chaunk over hot dal, before serving. Tadka urad dal is ready serve with roti or paratha, or with plain rice. Enjoy!   The post Urad Dal Tadka appeared first on Manjula's Kitchen.

Vegyes zöldség subji - ájurvédikus zöldséges főétel

2016. június 29. Élj harmóniában 

Vegyes zöldség subji - ájurvédikus zöldséges főételVegyes zöldség subji - ájurvédikus zöldséges főételItt a nyár és a piacon megannyi ízletes, finom zöldség. Most aztán mindenki egyéni ízlésének - illetve ájurvédikus testalkatának - megfelelően tud zöldségeket fogyasztani.:) ez a zöldséges főétel bármilyen zöldségekkel elkészíthető. H ozzávalók 4 csésze felaprított zöldség ( cukkini, zöldbab. répa, paprika, tök, etc...) 2 ek. ghí (vegán változatban kókuszzsír) 1/­­2 tk. római kömény 1/­­2 tk. fekete mustármag 1/­­2 tk. masala 1/­­4 tk. kurkuma csipet aszafoetida (hing) 1/­­4 tk. só Vegyszermentes (bio) alapanyagokat használj! A zöldségeket mosd meg és vágd apró darabokra. Melegítsd fel az edényt és tedd bele a ghít, majd a fekete mustármagot - a legjobb ha letakarod, mert amikor kipattog, akkor kiugrálhat az edényedből. Húzd le a tűzről picit az edényt amíg pattog a mustármag, majd add hozzá a római köményt, majd ha pirulni kezdett add hozzá az aszafoetidát, a kurkumát és a masalát. Picit keverd meg és tedd hozzá a zöldségeket és a sót. Keverd úgy össze, hogy a fűszerek jól elkeveredjenek a zöldségekkel. Vedd le takarékra és tedd rá a fedőt. 5 perc után keverd meg és takarékon főzd, amíg meg nem puhulnak a zöldségek (kb. 15 p.) Ez  a subji mindhárom dhosát kiegyensúlyozza. Jó a vata-nak, pitta-nak és kapha-nak is. Kedvezően hat az agnira, az emésztés tüzére és jó a csontoknak és az ízületeknek is. A legjobb baszmati rizzsel tálalni.

Interview mit Fee von Feegan

2016. április 27. Deutschland is(s)t vegan 

Interview mit Fee von FeeganWer ist Fee und was ist Feegan? Fee, das ist Felicitas Fee Sauer,  - sie ist 43 Jahre alt, hat zwei erwachsene Töchter, einen tollen Mann und eine Spedition. Darüberhinaus hat sie seit über 25 Jahren eine Leidenschaft für das Thema Gesundheit und für den veganen Lebensstil. Bereits in der Spedition hat sie gemeinsam mit der Albert-Schweitzer-Stiftung einen ihrer LKW´s mit einer Plane ausgestattet: Wen streicheln, wen essen - daneben die Bilder von einem Schwein und einem Hund. So fährt eine inspirierende Denkaufgabe durch Deutschland und regt vielleicht Menschen an, sich darüber Gedanken zu machen, weshalb man ein unschuldiges Schwein isst, den eigenen Hund aber liebevoll streichelt. Wir haben Fee auf der VeggieWorld Hamburg persönlich kennengelernt und mehr über ihre tolle Geschäftsidee Feegan entdeckt. Feegan ist ein veganes Fachportal, das aus der Idee heraus entstanden ist, Informationen rund um den veganen Lebensstil auf einer Seite zu sammeln und auf Veranstaltungen und Messen einem breiten Publikum zu präsentieren. Wir haben Fee im Interview einige Fragen gestellt. Hallo Fee, was ist das besondere an Feegan? Feegan versucht unabhängig zu informieren und sammelt Informationen rund um den veganen Lebensstil. Produkte, Dienstleister, Rezepte, Artikel, Veranstaltungstipps und vieles mehr findet man auf unserer Webseite. Ein Newsletter, eine aktive Facebook-Seite und ein liebevoll gepflegter Instagram-Account runden unser Angebot ab. Was bedeutet vegan für dich und seit wann lebst du selbst vegan? Ich lebe weit mehr als mein halbes Leben vegetarisch und seit über drei Jahren komplett vegan. Meine ganze Familie lebt und liebt den veganen Lebensstil und so sind Ernährung, Gesundheit und alles was dazugehört bei uns schon immer ein präsentes Thema. Wichtig ist mir das Bewusstsein zu fördern, dass wir durch eine vegane Lebensweise viele globale Probleme positiv beeinflussen können: Welthunger, Tierleid und Massentierhaltung verringern, unser Klima schützen und zuletzt möchte ich auf jeden Fall die Ethik  und die persönliche Verantwortung unserem Planeten gegenüber hervorheben. Das Gefühl, etwas Gutes zu tun und einen Beitrag zu leisten ist grandios. Veganismus schafft friedliche und gesunde Menschen und somit auch eine friedlichere Welt. Somit ist der vegane Lebensstil für mich tatsächlich die Antwort auf die globalen Herausforderungen und für mich ist jeder Mensch, der sich damit beschäftigt und die Entscheidung trifft, vegan zu leben, ein absolutes Geschenk. Für die Entwicklung in den letzten 20 Jahren bin ich mehr als dankbar. Du kochst leidenschaftlich  und gibst Kurse, was isst du am liebsten? Ich liebe die ayurvedische Küche und könnte generell täglich indisch essen - mein persönliches derzeitiges Highlight ist das Gericht Palak Paneer. Spinat mit Ingwer, Garam Masala, Zwiebelchen und dazu Feto als Käseersatz angebraten. Da ich aber auch versuche, einen hohen Anteil Rohkost zu essen, muss ich meinen Rohkostsalat ins Spiel bringen, der einfach nur glücklich macht: Rotkohl, rote Zwiebel, Avocado, Karotte, Mango und gekeimte Kichererbsen mit einem leichten Dressing aus Kräutersalz, Olivenöl und frisch gepresster Zitrone runden meinen Tag ab. Wie inspirierest du dein Umfeld? Ich versuche durch meine vegane Genussküche  und durch die Kochkurse meinen Mitmenschen zu zeigen, dass vegane Küche weder Entbehrungen bedeutet, noch dass sie fade schmeckt. Bei unseren Dinnerabenden servieren wir 6 Gänge und das Feedback gibt uns recht. Von Geschmacksexplosion bis zu der Erkenntnis wie vielfältig veganes Leben sein kann, ist alles dabei. Auch haben wir hier etliche ,,Wiederholungstäter und auch viele Menschen, die von weiter her anreisen und einen Dinnerbesuch bei uns mit einem Sightseeing-Wochenende im schönen Bamberg verbinden. Auch unser Cateringservice findet tollen Zuspruch und dieses Jahr haben wir neben vielen kleineren Cateringaufträgen bereits drei fest gebuchte vegane Hochzeiten auf dem Programm. Und das dritte Standbein ist natürlich mein Fachportal, mit dem wir viele Messen besuchen und so den Menschen zeigen, was es alles auf dem veganem Markt gibt. Welche Tipps hast du für Menschen, die mit vegan ganz frisch starten möchten? Generell: einfach mal loslegen - in jeder Stadt gibt es inzwischen tolle Vegan-Challenges, hier kann man sich anschließen und gemeinsam entdecken, wie vielfältig und gesund das vegane Leben ist. Ein Kochkurs zum starten ist super und wenn man nur einige tierische Lebensmittel wie Sahne, Butter, Eier durch vegane Alternativen ersetzt, ist schon viel gewonnen. Wer auf Facebook ist, findet hier auch hier in diversen Gruppen viel Inspiration. Und - wer Fragen hat, kann sich auch gerne bei Feegan melden. Grundsätzlich zählt jede Mahlzeit, bei der man auf tierische Produkte verzichtet und so zu einer einer besseren Welt beiträgt. Wo  kann man Fee noch persönlich treffen? Mit meinem Fachportal bin ich auf vielen veganen Veranstaltungen - so stehen dieses Jahr neben den VeggieWorld-Messen auch noch die Veranstaltungen Veggienale und diverse vegane Straßenfeste auf dem Programm. Und selbstverständlich trifft man mich hier in Bamberg auf unseren veganen Dinner-Veranstaltungen und bei den vielfältigen Kochkursen. Mehr Infos: http:/­­/­­www.feegan.de/­­ https:/­­/­­www.facebook.com/­­feegan.de  Der Beitrag Interview mit Fee von Feegan erschien zuerst auf Deutschland is(s)t vegan.

Paneer Jalfrezi

2016. április 21. Manjula's kitchen 

Paneer Jalfrezi Paneer Jalfrezi basically is an Indian style stir-fry dish which tastes delicious and looks beautiful. This is also a popular restaurant dish. Paneer Jalfrezi is a quick and easy recipe to make. Serve Paneer Jalfrezi with paratha, naan, or plain rice. This recipe will serve 3. Preparation time 15 minutes Cooking time 15 minutes Ingredients: - About 1 cup paneer cut in long strips about 1/­­4 - About 1 cup bell pepper cut in long strips about 1/­­4 - capsicum (I am using different color bell pepper for color) - About 1 cup carrots cut in long strips - About 1 cup green beans cut into about 1 pieces - 1 tomato medium size cut into byte size pieces - 3 tablespoons Oil - 1 teaspoon cumin seeds - 1/­­2 teaspoon nigella seeds, kalonji - 1 tablespoon ginger thinly sliced - 1 tablespoon green chili chopped - 1/­­4 teaspoon turmeric - About 3/­­4 teaspoon salt - 1/­­4 teaspoon garam masala - 2 tablespoons Cilantro chopped Method Paneer jalfrezi vegetables should not be very soft, to taste best vegetables should be little crisp. Vegetables are added in steps as all the vegetables take different time in cooking. - Heat the oil in frying pan over medium high heat. Oil should be moderately hot, add cumin seeds, and nigella as the seeds crack, add carrots, beans and salt. Stir-fry three to four minutes. - Add bell pepper, ginger, green chili, turmeric, and red chili powder, stir fry for two to three minutes. Add paneer and tomatoes stir gently cook until all the vegetables are tender. - Add garam masala and cilantro stir gently everything is mixed well. vegetables should be crisp, do not overcook. - Turn off the heat. Enjoy! The post Paneer Jalfrezi appeared first on Manjula's Kitchen.

Crispy Aloo Pakoras (Potato Fritters)

2016. március 24. Manjula's kitchen 

Crispy Aloo Pakoras (Potato Fritters) Crispy aloo pakoras, or crispy potato fritters are a flavorful and delicious snack specially when it is served with cilantro chutney, and hot cup of chai. They are easy and quick to make. Welcome your surprise guest and treat them with these mouthwatering crispy aloo pakoras. This recipe will serve 4. Ingredients: - 2 cups potatoes wash, peeled and finely chopped, aloo - 1/­­2 cup besan - 2 tablespoons rice flour - 2 tablespoons corn starch - 1 tablespoon fennel seeds crushed, saunf - 1 tablespoon coriander seed crushed, dhania - 1/­­4 teaspoon turmeric, haldi - 1/­­4 teaspoon mango powder, amchoor - 1/­­8 teaspoon asafetida, hing - 1-1/­­2 teaspoons red chili flakes - 1 tablespoon ginger finely chopped, adrak - 2 tablespoons cilantro chopped, hara dhania - 1 tablespoon oil - 1 teaspoon salt Also need oil to fry Method - Wash and peel the potatoes and cut them in very small cubes, and soak them in cold water. - Mix all the ingredients together except salt and potatoes. - Drain the water from potatoes, add the spice mix and mix it well. Add water as needed making sure the spice mix stick to the potatoes uniformly. - Now add the salt and mix it well. - Heat the oil in a frying pan on medium high heat. - The frying pan should have at least 1 inch of oil. To check if the oil is ready, put one piece of potato in the oil. The potato should raise to the top but not change color right away. - Oil your fingers it helps dropping the potatoes in the frying pan. - While putting the potatoes into oil, loosen them with your fingers to make sure the potatoes are separated and do not form clutter. Potatoes should be separated while frying. - Fry the potatoes until they turn light brown, turning them occasionally. - When they are done cooking, take them out of the oil with a slotted spoon. Place them on a paper towel to absorb the extra oil. Crispy aloo pakoras taste best when they are served hot. Serve the with cilantro chutney and hot cup of masala chai. The post Crispy Aloo Pakoras (Potato Fritters) appeared first on Manjula's Kitchen.

Masala Paneer

2016. február 18. Manjula's kitchen 

Masala Paneer Need a simple healthy appetizer that is sure to be enjoyed by all? Try serving my “Masala Paneer Cubes” at your next get together! It is homemade paneer mixed with a variety of spices. Serve with crackers, or fruit plate. Masala paneer can be used for many different ways, like paneer pakoras, paneer paratha. This recipe will serve 8 Ingredients: - 8 cups milk whole milk - 5 tablespoons lemon juice - 1 teaspoon salt - 10 black pepper crushed - 1/­­4 teaspoon red chili flakes - 1 teaspoon clarified butter, ghee - 1/­­2 teaspoon cumin seeds, jeera - 1 teaspoon ginger finely shredded, or paste - 1 tablespoon green chili seeded and finely chopped - 1 teaspoon lemon juice Method - Boil the milk in a heavy-bottomed pan over medium heat, first wet the pan to ensure the milk will not burn. Stir occasionally. - When the milk comes to a boil, add the lemon juice gradually and stir gently. The curd will start separating from the whey. Turn off the heat. - Once the milk fat has separated from the whey, drain the whey using a strainer lined with muslin cloth. - Wrap the curds in a muslin cloth, rinse under cold water, and squeeze well. - To test whether enough water has been removed from the paneer, rub a little piece of paneer on your palm with your fingers. After rubbing the paneer 15-20 seconds, you should be able to make a firm, smooth ball. - In a small frying pan heat the clarified butter (ghee) over medium heat. When ghee is moderately hot add cumin seeds as seeds crack add green chili and ginger, turn off the heat. Stir fry for few seconds and set aside. - In a mixing bowl mix the paneer with all the ingredients fried cumin mix, salt, black pepper, chili flakes, black pepper and lemon juice. - Mix it well, do not knead the paneer. Put the paneer in a flat bowl and press it to spread evenly. Cover it and refrigerate for at least two hours. Notes For this recipe full fat milk works better otherwise paneer will be too dry. Do not knead the paneer that will make paneer little chew. The post Masala Paneer appeared first on Manjula's Kitchen.

Crispy Aloo Tikki (Potato Patty)

2016. február 4. Manjula's kitchen 

Crispy Aloo Tikki (Potato Patty) Crispy Aloo Tikki is a popular street food chaat that can be made in a variety of ways.  Any way you prepare these tikkis, they are sure to turn out great!  They taste especially delicious with cilantro chutney or tamarind chutney. One of my favorite toppings is spiced chola (this recipe for crispy aloo tikki is with spicy chola topping). This recipe will serve 4 and will make 8 tikki Ingredients: For aloo tikki - 4 cups potatoes boiled peeled and shredded - 2 tablespoons corn starch - 1 teaspoon salt - 2 tablespoons cilantro finely chopped (hara dhania) - Also need oil to shallow fry For Chola Topping - 1 15oz can of chick pea, garbanzo beans, kabuli chana, - 2 tablespoons oil - 2 tablespoons besan (gram flour) - 2 tablespoons green chili finely chopped, adjust to taste - 2 tablespoons ginger finely chopped, adjust to taste - 1 teaspoon salt - 1/­­2 teaspoon black salt - 1 teaspoon roasted cumin seeds powder - 1 teaspoon garam masala - 1/­­2 teaspoon mango powder (amchoor) Method Preparation for potatoes - Boil the potatoes you will need 3 to 4 potatoes, do not overcook the potatoes they should be still firm, otherwise potatoes will be mushy, and tikki will not be crispy as desired. Peel and shred the potatoes. - Add salt, corn starch, and cilantro to shredded potatoes and mix it well with light hand. Dont knead the potatoes. Divide the potatoes in eight equal parts and roll them, into patties. Cover the patties and refrigerate for at least 4-5 hours. This is an important step to make crispy tikkies. Chola Topping - Wash the chick peas changing the water 2-3 times. In a blender mash the chick peas with one cup of water just churning few times. Chick peas should be mashed not pasty. - Heat the oil in a pan over medium heat add the besan and roast the besan stirring continuously until besan is golden brown this should take about a minute. - Add ginger and green chili stir for 30 seconds, add chick peas, salt, cumin seed powder, garam masala, and mango powder. - Cook over low heat for about 10 minutes if needed add water, chick peas should be consistency of dosa or pancake batter. - Turn off the heat, spiced chola topping should be served hot with crispy aloo tikki. Making the Crispy Aloo Tikki - Heat the flat frying pan with less than 1/­­8 inch of oil over medium high heat. When oil is moderately hot put the potatoes patties leaving some space in between. Let it brown for about 2 minutes then turn it over. Shallow fry the tikkies until they are light brown from both sides. Tips - Do not cook on low heat, tikkies will become greasy and will not be as crispy. - Aloo tikkies are ready serve hot with spicy chola. - You can also serve crispy tikkies with cilantro chutney or tamarind chutney. - Chola topping also goes well with samosas and Samosa Pinwheels. Enjoy! The post Crispy Aloo Tikki (Potato Patty) appeared first on Manjula's Kitchen.

Thattai (Rice Crackers)

2016. január 21. Manjula's kitchen 

Thattai (Rice Crackers) Thattai is a popular south Indian snack. You may call them crispy rice crackers. This is made with rice flour and a few spices. It is both vegan and gluten free. Thattai is a great snack to have on hand in your pantry. This recipe will make 30 thattai Ingredients: - 1 cup rice flour - 1 tablespoons sesame seeds, til - 1 teaspoon chana dal - 3/­­4 teaspoon salt - 1/­­8 teaspoon asafetida, hing - 2 tablespoons oil - 1/­­2 teaspoon ginger paste - 1 green chili finely chopped - 1/­­3 cup of water Also need oil to fry Method - Combine all the ingredients in a bowl, except water, rice flour, salt, asafetida, sesame seeds, chana dal, ginger, green chili, and oil mix it well. Add water as needed to make the firm dough. - Divide the dough in about 30 equal parts. - Take 2 plastic sheet, I am using zip lock bags this makes it easy to roll. Place one part of the dough between two bags and flatten it thin. Heat oil in a heavy frying pan on medium heat. Check the oil temperature by dropping a small piece of dough into the oil, if it sizzle and rises to the surface slowly, without changing the color, oil is ready for frying. - Gently transfer the flattened dough into the oil. Do not over crowed the frying pan. Fry them until they are light golden brown both sides. This should take about four minutes. - Take them out over paper towed to drain the excess oil. - Repeat the same process for the rest of the dough. - Thattai should be crisp. After it cools, store it in an air tight container. You may also like these popular snacks recipes, Mathri, Nimki (Namak Para), Masala Mathri, Spicy Indian Chips The post Thattai (Rice Crackers) appeared first on Manjula's Kitchen.

Dosa (Rice and Urad Dal Crepe)

2016. január 14. Manjula's kitchen 

Dosa (Rice and Urad Dal Crepe) Dosa is a popular South Indian delicacy which looks like a crepe. Dosa is a crisp and thin pancakes made of a rice and urad dal batter. Traditionally Dosa is served with samber, aloo masala and coconut chutney. This recipe will serve 3.  Ingredients: - 1-1/­­2 cups rice - 1/­­2 cup urad dal washed - 1/­­2 teaspoon fenugreek seeds - 1 teaspoon salt - 5 tablespoons oil or clarified butter, ghee Method - Wash rice and dal changing water three to four times. Soak rice mix and fenugreek seeds in about 4 cups of water for at least six hours. - In a blender, blend the rice and dal mix to very creamy texture. Use only as little water as needed to blend. Using too much water for blending will not give the desired creamy texture. Use the same water dal was soaked to grind the batter as that helps in fermentation. - Add the salt to batter, cover and ferment the batter in a warm place for about a day. Batter will be about one and half time in volume. - When ready to make dosa whip the batter for few seconds. Add water as needed, batter should be pourable, or like pancake consistency. - Place a non-stick- heavy skillet over medium heat. Test by sprinkling a few drops of water on it. The water should sizzle right away. - Pour 1/­­2 cup of the batter mixture into the skillet and spread evenly with the back of a spoon. Starting from the center, spiral outward until evenly spread, about eight inches in diameter thin circle. - Smear about 2 teaspoons oil over it and along the edges and cook till the dosa turns brown in color and crisp. This point flip the dosa using a flat spatula, for about 15 seconds. - Dosa is ready, repeat with remaining batter. Every time wipe the skillet with wet towel that helps spreading the dosa. - Serve with coconut chutney, aloo masala and sambhar. The post Dosa (Rice and Urad Dal Crepe) appeared first on Manjula's Kitchen.

Mooli Ka Paratha (Punjabi Mooli Flat Bread)

2016. január 6. Manjula's kitchen 

Mooli Ka Paratha (Punjabi Mooli Flat Bread) Mooli is a white radish or daikon. This is an exotic flat bread filled with mooli. Mooli ka paratha is a popular north Indian breakfast treat with cup of hot chai. Recipe will make 4 parathas Ingredients: For Dough - 1 cup whole wheat flour, atta -  1/­­2 teaspoon salt - 1 tablespoon oil -  1/­­2 cup water For Filling - 2 cups white radish/­­mooli shredded -  1/­­2 tablespoon salt -  1/­­2 teaspoon carom seeds /­­ ajwain - 2 teaspoons green chili finely chopped - 2 tablespoons cilantro /­­ hara dhania finely chopped Also need about 1/­­4 cup whole wheat flour for rolling and 5 teaspoon oil for cooking paratha Method Making the Dough - Mix flour, salt, and oil in a bowl add the water as needed to make soft dough. Knead the dough for about one minutes on a lightly greased surface to make soft, and pliable dough. - Set the dough aside for at least ten minutes. Making the Filling - Shred the mooli /­­ white radish, add the salt to shredded mooli mix it well let it sit for about 2-3 minutes. Squeeze the water as much possible from mooli. Add all filling ingredients together, carom seeds, chili and cilantro mix it well. Do this processes just before you are ready to make parathas. Making of paratha - Divide the dough into four equal parts. - Take one part of the dough and with your fingers flatten the edges to form a three-inch circle, leaving the center a little thicker than the edges. - Mold the dough into a cup and place the filling in the center, filling should be little less then dough. Pull the edges of the dough to wrap the filling. - Heat an iron skillet or heavy skillet on medium high heat. Test by sprinkling it with a couple of drops of water. If the water sizzles right away, the skillet is ready. - Press the filled ball lightly on dry whole wheat flour from both sides. - Using a rolling pin, roll the balls lightly to make six-inch circles, keeping the sealed side of the balls on top. If the dough sticks to the rolling pin or rolling surface, lightly dust the parathas with dry flour. - Place the paratha on the skillet. When the paratha start to change color flip it over. You will notice some golden-brown spots. - After a few seconds, drizzle one teaspoon of oil over the paratha. Flip the paratha again and lightly press the paratha on the sides with a spatula, to help paratha cook through evenly. - Flip again and press with a spatula making sure the paratha is golden-brown on both sides. Repeat for the remaining parathas. - Paratha are best served hot and crispy. They will be soft if not served hot. If you are not going to serve them right away, cool them on a wire rack to keep them from getting soggy. - Parathas can be kept unrefrigerated for up to two days wrapped in aluminum foil or in a covered container. For later use, parathas can be refrigerated four to five days or frozen for up to a month.  Re-heat using a skillet or oven. Mooli paratha goes well with yogurt or potato with yogurt gravy. Enjoy! The post Mooli Ka Paratha (Punjabi Mooli Flat Bread) appeared first on Manjula's Kitchen.

Egyszerű csicseriborsós curry

2015. december 29. Élj harmóniában 

Egyszerű csicseriborsós curryEgyszerű c sicseriborsós curry Ez egy olyan recept amit kevés energiabefektetéssel, rövid idő al att, minimális főzési tudással el tudsz készíteni - kezdő vegetáriánusoknak és olyanoknak akik most kezdenek az egészséges táplálkozással ismerkedni ideális - és azoknak is akik csak ki szeretnék próbálni néha a húsmentes étkezést .   Én csak nagyon végszükség esetén szoktam készíteni, mert amúgy nem használunk még bio konzerveket sem, de van olyan helyzet, amikor jól jön néhány dolog a kamraszekrényben - ezért minidig van itthon paradicsom és a csicseriborsó konzerv is.  Gyakran fogyasztjuk a csicseriborsót,  mert nem csak finom, de nagyon egészséges is (hatásait itt olvashatod) és magas a fehérjetartalma, így vegetáriánus étkezésnél igencsak hasznos:) Korábban már néhány csicseriborsós receptet kiraktam a blogra (pudla, hummusz, gluténmentes muffinok) .Ez pedig egy bármikor gyorsan készíthető fogás. Hozzávaló 2 ek.ghí (vagy valamilyen zsiradék) 1 tk. kurkuma 1 tk. só 1 tk. római kömény 1 tk.pirospaprika 1 tk.chilipor 1 tk. őrölt koriander 1/­­2 tk. asafoetida (hing) - ezt hagymával helyettesítheted 2 csicseriborsó konzerv 1 darabos paradicsomkonzerv 3-4 sárgarépa 1 tk. graham masala Tisztítsd meg a répákat és szeleted fel. A csicseriborsó konzervet csepegtesd le szűrőben és öblítsd át. Tedd oda a ghít egy edénybe, majd az összes fűszert dobd rá - vigyázz ne égesd meg a fűszereket éppen ne a legnagyobb lángon forgasd meg. Ha hagymát használsz akkor a ghín először pirítsd meg  a hagymát és majd utána tedd rá a fűszereket. majd add hozzá a paradicsomot, a csicseriborsót és a répákat . Lefedve főzd takarékon kb. 25 percig, majd add hozzá a graham masalát és főzd még 15 percig.  Baszmati rizzsel vagy chapati kenyérrel (itt találod a receptet) tálalhatod. Vegyszermentes (bio) alapanyagokat használj!  

Mixed Vegetable Pakoras

2015. november 18. Manjula's kitchen 

Mixed Vegetable Pakoras These Mixed Vegetable Pakoras are an all-time favorite snack in India. There are endless variations of pakoras, which are also known as bhajias. Mixed vegetable pakoras as the name suggests are made with a variety of vegetables. Pakoras are great as an appetizer or snack for any type of the gathering. They are perfect for a rainy day, and even more delicious paired with a cup of hot spicy chai. This Recipe will serve 6. Ingredients: - 1 cup potato peeled and cut into very small pieces - 1 cup cauliflower cut into very small pieces - 1 cup packed spinach roughly chopped - 1 cup cabbage thinly sliced - 2 green chilies finely chopped adjust to taste - 1-1/­­2 cups besan (gram flour) - 3 teaspoons oil - 1 tablespoon coriander coarsely ground (Dhania) - 1 tablespoon fennel seeds coarsely ground (saunf) - 1/­­8 teaspoon asafetida - 1/­­2 teaspoon red chili powder - 1/­­2 teaspoon mango powder (amchoor) - 1/­­4 teaspoon garam masala - 1-1/­­2 teaspoons salt - Oil to fry Method - Combine all the dry ingredients, besan, coriander, fennel, red pepper, salt, and asafetida in a bowl. Mix it well. - Add potatoes, cauliflower, spinach, cabbage, and green chilies and oil into dry mix, mix it well keep aside for about ten minutes. When you are ready to fry pakoras if mix is too dry add as needed 1 or 2 spoons of water to make texture of soft dough. - Heat at least one inch of oil in a frying pan over medium high heat. To test, put one drop of batter in the oil. The batter should come up and not change color instantly. - Place about two tablespoons of mix holding with your fingers into the oil. Do not overlap the pakoras. - Fry the pakoras in small batches; after you turn the pakoras one time press the pakoras lightly. - This will take five to six minutes per batch. Fry the pakoras, turning occasionally, until both sides are golden brown. - Repeat this process for the remaining batches. - The crispy, delicious pakoras are now ready to serve. Tips If the oil is too hot the pakoras will not be crisp; if the oil is not hot enough, the pakoras will be greasy. Serving suggestions - The vegetable pakoras are best dipped in a mint chutney, tamarind chutney, or sprinkled with chat masala. - Pakoras taste best when they are served hot. - You can make the pakoras one day in advance, do not refrigerate. When ready to serve refry them in moderately hot oil. - Leftover pakoras make good sandwiches.   The post Mixed Vegetable Pakoras appeared first on Manjula's Kitchen.

Masala chai

2015. november 2. Vegavarázs 

Fűszeres és aromás tea téli estékre. Fűtő hatású, ezért nagyszerű módja a téli betegségek megelőzésének, és épp ezért nyáron jobb kerülni. Hozzávalók (4 személyre): 1 tk gyömbér por egy csipet őrölt feketebors 3-4 cm-es fahéjrúd 5 db szegfűszeg 3 db kardamom 1 tk édeskömény egy csipet őrölt chili...

Spinach Kofta Curry

2015. szeptember 30. Manjula's kitchen 

Spinach Kofta Curry Spinach kofta curry is an exotic gravy-based dish. These spinach and potato koftas (also known as pakoras or dumplings) are simmered in rich creamy tomato gravy making this a very delicious dish. Spinach kofta can be served with any Indian flat bread like Roti, Naan, Paratha, or with plain white rice. This will be enjoyed by everyone. This recipe will serve 4. Ingredients: For Kofta - 2 cups spinach finely chopped - 1-1/­­2 cups potatoes boiled, peeled and mash - 1/­­2 teaspoon cumin seed (jeera) - 1/­­2 teaspoon salt For Batter - 1/­­4 cup besan (gram flour) - About 1/­­4 cup water Also needed Oil to fry Gravy - 2 tablespoons oil - 1 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 2 teaspoon coriander powder (dhania) - 1/­­2 teaspoon turmeric (haldi) - 3 tablespoons cashew powder - About 2 cups tomatoes cut into small pieces - 1 tablespoon chopped ginger - 1 green chili chopped - 1 teaspoons salt - 1 teaspoon sugar - 1/­­4 cup cream - 1/­­4 teaspoon garam masala - About 1-1/­­2 cups of water Method Koftas (dumpling): - Mix all the ingredients for kofta spinach, potatoes, cumin seeds, and salt, this mix should consistency of dough. Notes: spinach should be pat dry and potatoes should be firm not overcook. Otherwise mix will be very soft and will not hold the shape after adding to the gravy. - With oiled hands, divide the mixture into 24 to 30 equal parts. Make them in round balls. - Make the batter add the water slowly as needed in the besan, batter should be very smooth no lumps. It should be pouring consistency. - Heat the oil in a frying pan on medium high heat. Frying pan should have about 1 inch of oil. Oil should be moderately hot. To check if the oil is ready, put small piece of mix in the oil, oil should sizzle. - Dip the spinach balls in the batter one at a time and slowly drop into the frying pan. Fry koftas until golden-brown all around. Turn them occasionally. This should take about 3-4 minutes. Making Gravy: - Blend the tomatoes, green chilies and ginger to make a puree. If you prefer a milder version, take the seeds out of the green chili before blending. - Heat the oil in a saucepan on medium-high. Test the heat by adding one cumin seed to the oil; if it cracks right away oil is ready. - Add the asafetida, cumin seeds stir for a minute. Lower the heat to low, add the other spices except garam masala, coriander powder, turmeric, salt sugar, turmeric, and cashew powder. Stir-fry for a minutes. - Add the tomato puree, increase the heat to medium cook until the tomato mixture starts leaving the oil and reduces to about half in quantity. Add cream save about 1 tablespoon for garnishing and cook for another minute. - Add about 1-1/­­2 cups of water, as it comes to boil reduce the heat to low and let the gravy cook for few minutes. - Note: adjust the thickness of the gravy to your taste by adjusting the water. - Add the prepared koftas and let it simmer for 1-2 minutes. - Turn of the heat and add the garam masala and cover the pot.   The post Spinach Kofta Curry appeared first on Manjula's Kitchen.

Shahi Pulao (Vegetable Pulao)

2015. szeptember 2. Manjula's kitchen 

Shahi Pulao (Vegetable Pulao) Shahi Pulao or Vegetable Pulao is an exotic rice dish that combines spicy and aromatic vegetables served over rice. Rich with flavor, this is an extraordinary dish. You may also call this Biryani. This dish is made in two parts. First I prepare the rice with cumin seeds and cilantro. Then the vegetables are cooked separately with tomatoes, cashews, beans, green peas, cauliflower, and paneer. Top these vegetables over the rice and you have a mouth-watering dish! Recipe will serve 4. Ingredients: For rice - 1 cup rice preferred basmati rice available in Indian grocery stores - 2 tablespoons clarified butter or ghee - 1/­­2 teaspoon cumin seeds (jeera) - About 1 inch piece cinnamon stick (dal chini) - 1/­­2 teaspoon salt - About 1/­­4 cup cilantro finely chopped (hara dhania) - 2 cups water For vegetables - About 3 cups mix vegetables I am using cauliflower cut into small floret, green beans cut into small pieces, bell pepper cut into cubes, and frozen green peas, - 1/­­2 cup paneer cut into about 1/­­2 inch cubes - 4 cups tomatoes chopped - 1 green chili cut into pieces - About 2 tablespoons ginger cut into small pieces - 3 tablespoons oil - 1 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 2 tablespoons coriander powder (dhania) - 1/­­2 teaspoon turmeric - 1/­­2 teaspoon red chili powder - 1-1/­­2 teaspoon salt - 1 teaspoon sugar - 1/­­4 cup cashew powder - 1/­­4 cup cilantro chopped - 1/­­4 teaspoon garam masala Method Rice: - Wash rice gently changing water several times until the water appears clear. - For fluffier rice, the rice should be soaked for at least 15 minutes prior to cooking. - Heat the oil in a saucepan. Oil is the right temperature when one cumin seed dropped into the oil cracks immediately. - Add the cumin seeds. When they crack, add the cinnamon stick and stir for a few seconds. Add the rice, cilantro, and salt. Stir-fry one minute. - Add the water and bring to a boil, turn the heat to low. Cover the pan, and Cook 15 minutes, or until the rice is tender and the water has evaporated. Turn off the heat and fluff the rice with a fork. Vegetables - Blend tomatoes, green chilies and ginger to make a puree. If you prefer mild take the seeds out of green chili before blending. - Heat the oil in a saucepan. Over medium high heat oil should be moderately hot, add the cumin seeds, and asafetida, as seeds crack add tomato puree, coriander, turmeric, sugar and salt. - Lower the heat to medium, stir the spice paste occasionally when it start thickening add cashew powder and cook until paste become the thick and start leaving the oil from side. - Add all the vegetables and 1/­­4 cup of water, mix it well. Cover the pan and let it cook for about 5-6 minutes over medium heat stir few times in between. Add paneer mix and cover the pan, cook for another 3-4 minutes. Vegetables should be tender not mushy. - Turn off the heat add garam masala and cilantro, stir and cover the pan for few minutes before serving. - Serve the vegetable over hot rice. Hyderbadi mirchi ka salan goes well with this Shahi Pulao Hyderabadi Mirchi Ka Salan (Spicy Pepper Curry) The post Shahi Pulao (Vegetable Pulao) appeared first on Manjula's Kitchen.

Paneer Bhurji

2015. július 14. Manjula's kitchen 

Paneer Bhurji Paneer bhurji is a delightful and spicy paneer dish. Paneer bhurji is a quick and easy recipe to make, made from crumbled paneer simmered in spicy tomato gravy. Paneer bhurji tastes great with roti, paratha, or even with regular bread! This is also makes a good stuffing for dosas or vegetable Frankie rolls. Recipe will serve 2. Ingredients: - 1 cup paneer cut in small pieces - 1 cup tomatoes chopped - 1/­­2 cup green peas, I am using frozen green peas - 2 tablespoons oil - 1/­­2 tsp cumin seeds (jeera) - 2 bay leaves - 1 tablespoon finely chopped green chilies - 2 teaspoon coriander powder (dhania) - 1/­­2 tsp chili powder - 1 teaspoon salt - 1/­­2 teaspoon sugar - 1/­­4 teaspoon garam masala - 2 tablespoons finely chopped coriander (dhania) Method - Soak the paneer in hot water with 1/­­4 teaspoon of salt for five minutes. Drain the water and crumbled the paneer. This process will make the paneer soft, if you are using the fresh paneer skip this step. Set aside. - Heat the oil in sauce pan over medium heat; after oil is moderately hot add cumin seeds. - After the seeds crack add green peas, and green chili stir for about one minute. Add tomatoes, coriander, salt, sugar and red chili powder, stir and mix well. Cover the pan and cook for 3-4 minutes till the tomatoes and peas becomes soft. - Add paneer stir and cook for 1-2 minutes. Dont cook the paneer for a long time as paneer will lose the softness. If it is too dry add few spoons of water. Lastly add chopped coriander leaves to paneer bhurji and mix. - Serve paneer bhurji with rotis, plain parathas or with a toast. Notes, if you are using the paneer bhurji for stuffing then dont the water, bhurji should be dry in texture. The post Paneer Bhurji appeared first on Manjula's Kitchen.

Spenótos dhal édesburgonyával

2015. július 2. Vegán muflon 

Spenótos dhal édesburgonyávalA vöröslencse talán a legjellegzetesebb indiai étel, melyet a március 15-i elefántos felvonulásokon úgy szoktak emlegetni: "nemzeti dhal". Ezzel szemben az édesburgonya az indiai receptekben ritka, mint a hímezett ütvefúró, így a "tradicionális" jelzőt ezen étel esetében el is hagyhatjuk. (Azok legnagyobb örömére, akik nem tudják, mit jelent.) Szerencsére tudósok bebizonyították: attól hogy valami nem tradicionális, még lehet finom. Sőt, az, hogy valami hagyományos, önmagában egyáltalán nem garantálja, hogy finom is. Példának a mongol népviseletet hozták fel. És most szakma: Elmélyülten előkészíti az alábbiakat: 2 db közepes méretű édesburgonya 500 g vöröslencse 2 kiskanál kurkuma 1/­­2 kiskanál asafoetida 2 db babérlevél 1 fej lilahagyma 2 gerezd fokhagyma 1 db vöröschili összetörve 2 kiskanál garam masala 3-4 cm gyömbér lereszelve 2 marék spenótlevél pár szál koriander felaprítva só, bors A sütőt ellentmondást nem ismerően előmelegítjük 200 fokra. A megpucolt édesburgonyát szeletekre/­­hasábokra vágjuk, majd forró vízben félig megfőzzük. Egy tepsibe olívaolajat öntünk, pár percre a sütőbe helyezzük, hogy az olaj felforrósodjon. Ha megvan, beletesszük az édesburgonyát némi só és bors társaságában, és 20 percig sütjük. Eközben a lencsét jó 6 dl vízben, közepes lángon jó negyed óráig főzzük. Ha a víz már felforrt, hozzáadjuk a kurkumát, az asafoetidát, a babérlevelet, majd pár perc elteltével mehet a spenót is. Amíg elkészül, a harmadik fronton is sütési folyamatokat gerjesztünk: egy serpenyőben olajat hevítünk, beletesszük a felcsíkozott hagymát, belenyomjuk a fokhagymát, és hozzáadjuk a gyömbért, a chilit és a garam masalát. A megsült édesburgonyát ebbe az elegybe helyezzük, majd anélkül, hogy összetörnénk, elképesztő bravúrral beleforgatjuk. Ezt és az elkészült dhalt és megsózzuk, majd lelkiismeret-furdalás nélkül tálaljuk.

Masala Idli

2015. június 10. Manjula's kitchen 

Masala Idli Masala idli is a simple and easy snack. This is one of my favorite ways to serve masala idli. Adding the stir-fry salad to idli makes a very versatile dish. You can serve this as lunch, snack or salad. To make masala idli I am using the rava idli witch is quick and easy to make. This also makes a great lunch box meal as it is very healthy and satisfying. This recipe will serve 4. Ingredients: For Idli - 1 cup coarse sooji (samolinai) - 1/­­2 teaspoon salt - 1/­­2 cup yogurt (curd, Dahi) - 3/­­4 cup water use as needed - 1 teaspoon ENO (fruit salt) For seasoning the Idli - 1 tablespoon oil - 1/­­4 teaspoon mustard seed (rai) - 1/­­4 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1 green chili seeded and cut in length wise in four - 1 teaspoon samber powder optional The seasoning is for half the idlies we are making other use next time Utensils for Making Idlis - Idli stand – I am using the mini idle rack but you can use regular rack and cut the idli in four pieces. - Covered pot, large enough to hold the idli stand. - Alternatively, an egg poacher can work just as well, if you do not have an Idli stand. For Stir- Fry Salad - 3 cups cabbage, cut into thin slices - 1/­­2 cup red bell pepper cut into thin slices (capsicum, Shimla mirch) - 1/­­4 cup green beans cut in half lengthwise and then into pieces 1-1/­­2 long - 2 teaspoons oil - 1/­­2 teaspoon mustard seeds (rai) - Pinch of black pepper - 1/­­4 teaspoon salt (adjust to taste) - 1/­­4 teaspoon sugar - 1 teaspoon lemon juice Method to make Idli - Mix semolina, salt, and yogurt, add water as needed to make a pancake-like batter. Set aside for at least 30 minutes. - The batter thickens as the semolina absorbs the water. At this point, add a little more water as needed. - Add approximately 3/­­4 cup of water to the pot. Check to make sure that the water does not touch the bottom plate of the idli stand. Bring to boil. - Lightly grease idli plates with oil. - Add Eno Fruit Salt to the batter and mix well. The mixture will begin foaming.  Immediately begin pouring into the Idli trays. Place the stand into the steaming pot. - Cover the pot and steam idles for about 6-8 minutes on medium heat. Insert a toothpick in the center of one idli. If the toothpick comes out clean, remove the stand from the pot. Do not overcook idles, as they will lose their softness and dry out as they cool. - Cool for just a few minutes before removing each individual idli. They should come out easily and not stick to the mold. Idles should be spongy and soft. Seasoning for Idlies - For this recipe we need to use about half the idlies, save other for next time. - Heat oil in a saucepan. Add mustard and cumin seeds. When the seeds begin to crack, add the chilies. Stir for a few seconds add the idlies and stir-fry them for 2-3 minutes until idlies are lightly golden brown. - Sprinkle the samber powder and mix it well gently, assuring idlies will not brake. Turn off the heat. Stir- Fry Salad Method - Heat the oil in frying pan over medium high heat. - Add mustard seeds, as the seeds crack, add cabbage, bell pepper, and beans. Stir-fry three to four minutes, vegetables should be crisp, do not overcook. - Turn off the heat. Add salt, sugar, black pepper and lemon juice. Mix well. - Mix the idlies with stir fry and fold gently. Masala idlies are ready. - Serve them warm or at room temperature. Suggestions - This is two part recipe and good thing is you can serve them both as a separate dish and they truly taste delicious and when you combine them both that really bumps up the taste factor. - Idlies can be refrigerated for 4-5 days or freeze them for a month. Check out the recipe for Mysore Bonda The post Masala Idli appeared first on Manjula's Kitchen.

Masala Bell Pepper (Capsicum)

2015. május 26. Manjula's kitchen 

Masala Bell Pepper (Capsicum) Bell pepper is also known as capsicum or shimla mirch. Masala bell pepper with great blend of spices, makes a very enjoyable side dish. This can complement any meal. Masala bell pepper can be served with roti, paratha or puries. I enjoy this with side of dal fry and plain rice. This recipe will serve 4. Ingredients: - 3 medium Green bell pepper seeded and cubed in 1/­­2 pieces this will make about 3 cup cubed bell pepper (capsicum, shimla mirch) - 2 tablespoons oil - 1/­­2 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 1-1/­­2 tablespoon coconut powder (gola) - 1-1/­­2 tablespoon sesame Seed powder (til) - 2 teaspoons coriander powder (dhania) - 2 teaspoon fennel seeds powder (saunf) - 1/­­2 teaspoon Red Chili Powder (lal mirch) - 1/­­4 teaspoon Turmeric Powder (haldi) - 3/­­4 teaspoon salt - 1 teaspoon sugar - 1/­­2 teaspoon mango powder (amchoor) - 1 teaspoon Lemon Juice Method - In a small bowl mix most of the spices, coconut powder, sesame powder, coriander powder, fennel seeds powder, red chili, turmeric, salt, and sugar. Set aside. - In a wide frying pan heat the oil moderately over medium high heat, add cumin seeds as seeds crack add asafetida. Add bell pepper mix well lower the heat to low medium. Cover the pan and let it cook for about 3 minutes. - Sprinkle the spice mix. Mix it well coating all the bell pepper. Let it cook about 3-4 minutes covered, do stir in between. Cook the bell peppers until they are tender but still little crisp. - Turn off the heat, add the mango powder and lemon juice mix well. - Masala bell pepper is ready. - Enjoy!     The post Masala Bell Pepper (Capsicum) appeared first on Manjula's Kitchen.

Gomba masala (avagy indiai gombapörkölt)

2015. április 19. Vegán muflon 

Gomba masala (avagy indiai gombapörkölt)A Vámház körúti Ázsia boltban azon ábrándoztam, hogy pénzintézet helyett sokkal inkább egy hasonló üzletet fosztanék ki. Kb. az alábbi mondatok kíséretében: "Rablótámadás, senki ne mozduljon! Te ott azzal a csokor korianderrel, arccal a földre! Te meg dobd el szépen azt a wasabis tégelyt, hogy lássam mindkét kezedet! Senki nem hősködik, mert beterítem az agyával a chiliszószos pultot! Hölgyem, ott a kasszánál! Tegye a szatyorba azt a mozsarat meg az indiai fűszereket! Az asafoetida meg a lepkeszegmag maradhat, azokból bespájzoltam egész évre. Az a tandori fűszerkeverék csípős vagy inkább csak pikáns? Ha az utóbbi, azt is viszem." Nos, ilyen gondolatok közepette szereztem be a currylevél nevezetű cuccot, mely az alábbi - ha nem is feltétlenül tradicionális, de -  kíméletlenül finom specialitás kulcsösszetevője. Beszerzendő: 1/­­2 kg gomba (én speciel champignont használtam) 3 evőkanál paradicsompüré 1 fej felkockázott vöröshagyma 1 db felkockázott mezei zöldpaprika vagy kaliforniai paprika 1 evőkanál őrölt koriander 3 db zöldchili vagy piros chilipaprika 1 kiskanál római kömény (egész) 2 kiskanál mustármag 1 kiskanál garam masala 1 kiskanál őrölt kömény 1 kiskanál kurkuma 2 kiskanál gyömbérkrém 1 gerezd fokhagyma pár csepp citromlé 1 evőkanál currylevél só Az "öntethez": 2 evőkanál vegán biomargarin 2 evőkanál currylevél 3 gerezd felaprított fokhagyma 1 evőkanál felaprított korianderlevél 1 db zöldchili vagy piros chilipaprika kevés feketebors só Egy edényben kevés olívaolajat hevítünk, majd hozzáadjuk a mustármagot. Ha pattog, és nem választottunk kellően mély edényt, válogatott káromkodások közepette hozzáadjuk a római köményt, a currylevelet, a hosszában felvágott zöldchilit és a kurumát. Hozzápasszítjuk a hagymát, a gyömbérkrémet, belenyomunk egy gerezd fokhagymát, megsózzuk, majd a hagymát kis lángon figyelmesen, tapasztaltan, türelmesen megpároljuk, közben párszor megkeverjük. Hozzáadjuk az őrölt köményt, a garam masalát, az őrölt koriandert, a paradicsompürét, megkeverjük, majd legvégül jöhet a felkockázott gomba és a só. Jó öt percig fedő alatt pároljuk. Közben egy másik edényben felolvasztjuk a biomargatint, hozzáadjuk a zöldchilit és a fokhagymát, és egy-két percig kevergetve pároljuk. Hozzáadjuk a currylevelet, a sót, a korianderlevelet és a borsot. Ha megvagyunk, az így keletkezett elegyet zokszó nélkül rálöttyintjük a gombára, majd jól elkeverjük. Az elkészült művet rizsával vagy naan kenyérrel szervírozzuk.

Zöldséges szabdzsi kesudiós szószban

2015. március 17. Vegán muflon 

Zöldséges szabdzsi kesudiós szószbanA Pannónia utcai Pandzsab Tandori étteremben duplán is vérszemet kaptam a minap. Először, mert a kesudiós szabdzsit a választható csípősségi fokozatok közül a legextrémebb mellett döntöttem, valamint a mellé chilis naan kenyeret kértem. (Aki kíváncsi rá, milyen lehet egy vödör napalm elfogyasztása után sebbenzinnel gargarizálni, bátran kövesse a példámat!) Másodszor pedig, mert a szabdzsit ebben a kevésbé emberbarát formában is hibátlannak találtam. Ahhoz túl gátlásos vagyok, hogy ilyen helyzetekben éttermek konyháiba kéretőzzek be okulási célzattal, arról nem beszélve, hogy az indiai konyha illatanyagait legfeljebb akkor lehet száműzni a ruházatból, ha felgyújtjuk. Szerencsére a YouTube tele van olyan videókkal, ahol a fakírképző szakközépiskolák végzősei vicces angolsággal narrálják kiválónak tűnő ételeik főzési folyamatát. Így hát előkészítendő: 2 közepes fej lilahagyma 3 db paradicsom 3 evőkanál kesudió 4 evőkanál zöldborsó 4 evőkanál zöldbab 1/­­4 fej karfiol 2 db sárgarépa 1 nagyobb burgonya 100 g füstölt tofu felkockázva (elhagyható, de inkább ne hagyjuk el) 2 evőkanál kókusztejszín 1 kiskanál só 1 kiskanál chilipor 1 kiskanál őrölt korriander 1 kiskanál őrölt kömény 1 kiskanál garam masala 1 kiskanál gyömbérkrém (jobb híján gyömbérpor) 1/­­2 kiskanál őrölt görögszéna kevés felaprított korianderlevél Hovatovább: A felcsíkozott lilahagymát, a felkockázott paradicsomot és a kesudiót kevés olívaolajon megdinszteljük, majd egy kevés vizet adunk hozzá. Mikor az elegy némileg szétfőtt, levesszük a tűzről, és botmixerrel krémesítjük és félretesszük. A felkarikázott sárgarépát, felkockázott burgonyát és a szétbontott karfiolt kevés olajon félig megpároljuk, majd hagyjuk békében nyugodni. A felkockázott tofut megpirítjuk, majd az imént megpárolt zöldségekhez adjuk. Most pedig a következő lépéssel tovább lelkesítjük azokat, akik rühellnek mosogatni: egy újabb edényben kevés olívaolajat hevítünk, majd hozzáadjuk a gyömbérkrémet/­­port, majd jó egy perc után az összemixelt kesudiós-paradicsomos elegyet. Mély szakértelemmel beleborítjuk a chilit, majd kis lángon 3-4 percig főzzük, időnként megkeverjük. (Ha túl száraz, kevés vizet adunk hozzá.) Hozzáadjuk a zöldségeket és a tofut, majd jöhet a kömény, a garam masala, a görörgszéna és a só. Legvégül hozzáadjuk a kókusztejszínt és közepes lángon készre főzzük. Legvégül felaprított korianderrel díszítjük.

Chai fűszeres minifánkok

2015. március 3. Gréta konyhája 

Chai fűszeres minifánkokHozzávalók: 25dkg gluténmentes sütemény lisztkeverék 5dkg biomargarin olvasztva 2 ek kókuszolaj 5dkg nádporcukor (kávédarálóban magam őröltem) 1 és fél tk sütőpor(foszfátmentes) 1/­­2 tk tiszta só  120ml szójatej 1 tk vanília aroma 1 ek chai masala fűszerkeverék, 1 ek nádporcukorral elkeverve kókuszolaj a sütéshez   A lisztet, cukrot, sütőport jól elkeverjük, a tejet, margarint, a 2 ek kókuszolajat, és vanília aromát elkeverjük, majd apránként kevergetve hozzáöntjük a lisztes keverékhez, és kezünkkel összegyúrjuk. Kisebb golyókat, vagy lyukas közepű minifánkokat formázunk belőle, és bő, forró kókuszolajban aranybarnára sütjük, majd még forrón a chai masalás-porcukros keverékbe forgatjuk. Rózsalekvárral, erdei gyümölcs öntettel, vagy juharsziruppal is isteni! (Ha van minifánk formánk, akkor sütőben is ki lehet sütni, így kevésbé lesz olajos.) Jó étvágyat!

Aloo Chaat (Spicy Potato Snack)

2015. február 17. Manjula's kitchen 

Aloo Chaat (Spicy Potato Snack) Aloo Chaat, which is a spicy potato snack. Aloo chaat is a popular snack found at north Indian road side vendors. This is one of the very few chaats served without any chutney. However you can always add cilantro and tamarind chutney. This recipe is inspired by the chaat I used to enjoy near my childhood home in India. I incorporated a special spice mix also known as chaat masala and would suggest trying this recipe without chutney. This mouthwatering chaat is just perfect for anyone who loves spicy food. This recipe will serve 4. Preparation time 10 minutes Cooking time 20 minutes Ingredients: - About 4 cups cubed potatoes, firmly boiled peeled and cut into bite size - 3 tablespoons oil - 1 teaspoon salt adjust to taste - 1/­­4 cup cilantro finely chopped - 1 tablespoon ginger thinly sliced - 1 tablespoon green chili finely chopped, adjust to taste - 2 teaspoons lemon juice Spice Mix for Chaat Masala - 1 tablespoon roasted cumin seed powder (bhuna jeera) - 1 teaspoon red chili powder - 1 teaspoon mango powder (amchoor) - 1/­­4 teaspoon black pepper - 1 teaspoons black salt - 1/­­8 teaspoon asafetida - 1/­­8 teaspoon citric acid - 1/­­2 teaspoon ginger powder (saunth) - 2 teaspoons sugar Note: This spice mix known as chaat masala can also be used to spice up any food. It especially tastes good when it is sprinkled over sliced cucumber and tomato or over pakoras. You can make the chaat masala in a larger quantity and keep it ready to go whenever you need it. Method - To make spice mix all the spice mix together really well and set aside. - Heat heavy flat frying pan on medium high heat, add the oil in to warm frying pan. Place the cubed potatoes on the frying pan and sprinkle the salt over the potatoes. - Stir fry the potatoes; turn them occasionally until all sides are golden brown. This process should take 8-10 minutes. - Turn off the heat and sprinkle ginger, cilantro, green chilies, lemon juice and about 1-1/­­2 tablespoons of spice mix. Mix it well, making sure all the pieces of potatoes are coated. - Taste one of the potato and add more spice mix if needed according to your taste. Enjoy!   The post Aloo Chaat (Spicy Potato Snack) appeared first on Manjula's Kitchen.

Serpenyőben sült krémes édesburgonya

2015. február 4. Gréta konyhája 

Serpenyőben sült krémes édesburgonya Ma sétáltam először hóesésben tavaly tél óta, és nem tudtam másra gondolni, (azon túl, hogy milyen szép) hogy mit fogok otthon ennek örömére vacsorára készíteni :)) Éppen a hatalmas adag cézár-waldorf saláta fúziómat készítettem (almával, dióval), és a ropogós tofukat sütöttem, amikor megpillantottam egy halványrózsaszín kupacot, s bár nem ak artam a tofun kívül mást sütni, szinte beszéltek hozzám. Tudtam, hogy itt valami történni fog, és valaki átvette az irányítást. Azon kaptam magam, hogy a szójatej, tejszín, máris előkerültek a hűtőből, és éppen a curryporért nyúlok, a serpenyőmben pedig meg már nem is tofu, hanem édesburgonya karikák vannak. Haha. Ilyenkor mindig hagyom irányítani a kezem, mert ilyenkor történik a tündérvarázslat. Fogalmam sem volt ki fogja mindezt megenni (a többiek éppen mást vacsoráztak), de nem bírtam leállni. Így történt, és készült ez a mesés, krémes, fűszeres, édes egytálétel, ami tökéletes téli hóeséses-melengetős kiegészítése lett a salátavacsorámnak. Hozzávalók:  2-3 édesburgonya nagyon vékony karikákra vágva 2 ek biomargarin 2 dl krémes nem édes növényi tej  1 dl sűrű növényi tejszín curry por, szerecsendió, chili, garam masala, vegamix, tiszta só ízlés szerint (de úgyis jó, ha a tejszínbe keverjük a fűszereket) friss petrezselyem Egy kerek, tapadásmentes serpenyőben biomargarint hevítek, majd elkezdem rétegezni a vékony burgonyakarikákat, minden réteget megszórom a fűszerekkel, majd az egész tetejére ráöntöm a tejes-tejszínes keveréket, hogy éppen csak ellepje. Közepes lángra veszem, és lefedem. 20 perc múlva kész is. A tejes tejszínes fűszer nagy részét beszívta a burgonya, a maradék pedig összesűrűsödött, és krémes maradt, teteje itt ott megpirult. Megszórhatjuk aprított petrezselyemmel, és reszelt növényi sajttal.  Jó étvágyat!

Dal Fry - Dal Tadka

2015. január 15. Manjula's kitchen 

Dal Fry is a popular Indian lentil recipe. This recipe uses Toor dal, which is also known as Arhar or Toovar dal. The dal is seasoned with variety of spices and it tastes delicious. This is something you often find served at Indian restaurants. Preparation time 10 minutes Cooking time 15 minutes Serve 4. Ingredients: - 1 cup toor dal, arahar dal - 2-1/­­2 cups water - 1 teaspoon salt - 1/­­4 teaspoon turmeric Seasoning   - 3 tablespoons clarified butter or ghee - 1 cup tomatoes chopped I used 3 medium size tomatoes - 1/­­2 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­2 teaspoon mustard seeds (rai) - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 2 whole dry red chili - 2 bay leaf - 1 tablespoon green chili finely chopped adjust to taste - 2 teaspoons ginger finely shredded - 2 tablespoons cilantro finely chopped (hara dhania) - 1/­­2 teaspoon red pepper adjust to taste - 1/­­2 teaspoon salt - 1 teaspoon sugar - 1/­­2 teaspoon mango powder (amchoor) - 1/­­4 teaspoon garam masala Method - Wash and soak toor dal in approx. 3 cups of water, for at least one hours. Dal will be double in volume after soaking. Drain the water. - Put dal with 2-1/­­2 cups water into a pressure cooker and add salt, turmeric, Cook on medium high heat. - When the pressure cooker starts to steam, turn the heat down to medium and cook for five minutes. - Turn off the heat and wait until all the steam has escaped before opening the pressure cooker. Dal should be soft. If needed add more water, dal should be consistency of thick spup. Seasoning - Heat ghee in a small saucepan. Test the heat by adding one cumin seed to the ghee; if it cracks immediately, the oil is ready. Add the cumin seeds. When they begin to crack, add the asafetida, red chilies and red chili powder. Stir for a few seconds. To prevent the spices from burning, you may add one teaspoon of water.  Pour spiced chaunk over dal. - Heat the ghee in a saucepan. Test the heat by adding one cumin seed to the oil; if it cracks right away, ghee is ready. Add cumin seeds, and mustard seeds, asafetida, whole red chili. After the seeds crack, add bay leaves, green chili, ginger and chili powder. Stir for a few seconds. - Add tomatoes, salt and sugar stir and cook until tomatoes are tender and mushy. - Add cilantro, mango powder, and garam masala cook for about one minute. - Pour the seasoning over cooked dal mix it well and cook for another minute. - Dal fry is ready, serve this as a main dish with Indian flat bread or I prefer with plain rice. Enjoy! The post Dal Fry – Dal Tadka appeared first on Manjula's Kitchen.

A hummus hatszor

2014. december 29. Gréta konyhája 

A hummus nem föld, hanem egy krémes, fűszeres, csicseriborsó alapú, ezerarcú kence, mártogatós, egészséges, és eszméletlenül finom (már ha jól elkészítik). Számomra egy jó hummusban van főtt, vagy konzerv csicseriborsó, fokhagyma, olívaolaj, citromlé, szezámkrém (tahini), joghurt (növényi), só bors. Ha ezt jól összedolgozzuk egy aprítóban, és az olívát folyamatosan adagoljuk hozzá fantasztikus krémes lesz. De a hummus itt nem állhat meg. Annyira egyszerű, és fehérjében gazdag vacsora kellék lehet, és sosem unjuk meg, ha elkezdjük őket újabb, és újabb változatokban elkészíteni. Szeretnék ötleteket adni nektek ezekhez, mert egy-két fűszer, zöldség hozzáadásával merőben más ízeket alkothatunk, amelyek közül mindenki megtalálhatja a neki megfelelőt. Gyerekek uzsonnás szendvicsébe, pitakenyérbe saláta mellé, de vendégek elszédítéséhez is kitűnő fogás, főleg ünnnepek alatt, mondjuk szilveszterkor :) Jó étvágyat! Klasszikus: csicseriborsó, olívaolaj, joghurt, tahini, fokhagyma, citromlé, só, bors Céklás: csicseriborsó, növényi joghurt, főtt, sült, vagy nyers cékla, fokhagyma, kapor, só, bors, olívaolaj Zathar: Klasszikus hummus, garam masala, zathar fűszer, tetejére karamellizált hagyma Curry-s: Klasszikus hummus, madras curry fűszerkeverék, korianderlevél aprítva Tapenade: Klasszikus hummus, lime lével és pár zöld olívabogyóval összedolgozva Paprikás: Süssünk meg egy piros kápia paprikát egy fej fokhagymával, majd aprítsuk össze gépben a csicseriborsót, a sült fokhagymából kinyomkodott krémet, citrom levét, sót, borsot, és sült paprikát.

Indiai lencseragu édesburgonyával

2014. november 21. Gréta konyhája 

Indiai lencseragu édesburgonyávalBiztosan ti is sokszor gondolkodtok mit főzzetek este, milyen laktató, tartalmas, egészséges, de nagyon finom vacsorával lepjétek meg a családot. Nekem az agyam, (nem fog titeket meglepni) többnyire az ételek körül forog, de még így is vannak napok, amikor fogalmam sincs mit kellene főzni. Ez a recept tökéletes az ilyen napokra, főleg esős, hűvös időben. Nagyon, nagyon, nagyon imádom az autentikus indiai ételeket, és néha kifejezetten szeretem, ha elém rakják egy étteremben, de túlnyomó részt mégis otthon készítem el, mert az ízét nem lehet eltéveszteni, és sokkal költségtakarékosabb is. Hozzávalók: 4-6 személyre 400g lencse beáztatva 2 db édesburgonya 1 szál póréhagyma 2 fej vöröshagyma 5-6 gerezd fokhagyma hüvelyk ujjnyi friss gyömbér 1 csapott ek garam masala fűszerpor 1 csapott ek curry por 1/­­2 ek tikka masala fűszerpor só, vegamix ízlés szerint 1 doboz sűrű kókusztej 1-2 szál sárgarépa víz 1-2 ek tápióka liszt (kukoricakeményítő is jó) abban az esetben, ha kevesebb vizet adunk hozzá, és nem olyan leveses, elhagyhatjuk, de én szeretem főzelékesen. Egy wokban, (vagy nagyobb serpenyőben) felhevítem az olíva olajat, és megpárolom a felaprított hagymákat, majd a fokhagymák felét aprítva. Folyamatosan kevergetem kb 3 percig, majd belereszelem a friss, hámozott gyömbért, pirítom pár percig. Hozzáadom a félholdakra vágott répát, és a kisebb kockákra vágott édesburgonyát, majd a fűszereket, jól alaposan összekeverem, pár percig kevergetve rázogatva pirítom. Jöhet bele a beáztatott, lecsepegtetett, leszűrt lencse. Összekeverem, majd felöntöm annyi vízzel, hogy rendesen ellepje kb ujjnyi vastagon. Hozzáadom a maradék fokhagymát, és lefedve megfőzöm a lencsét, közben megdagad, besűrűsödik. Megsózom, majd ha a lencse puha, a kókusztej sűrűjét hozzáadom, átlátszó részét, pedig elkeverem a tápióka keményítővel csomómentesre. Kavargatva hozzáöntöm ezt a keveréket, és nagyon gyorsan keverem, mert sűrűsödni fog. Addig kevergetjük, míg újra fel nem forr, majd levesszük a tűzről. Főzelékállagot kell kapjunk. Én rendszerint ilyenkor még sózom, fűszerezem addig míg tökéletes lesz. Bármilyen kenyérfélével ajánlom. Jó étvágyat! UI: Gluténmenteseknek ajánlom még quinoával, vagy rizssel összekeverve. A fűszereket bioboltokban, vagy ázsiai alapanyagokat árusító üzletekben lehet beszerezni, de decembertől a tündérporok már a webáruházamban is elérhetőek lesznek.

Banáncsatni

2014. november 11. Vegán muflon 

BanáncsatniA villanypásztor, a kampósbot és a parittya abban különbözik a csatnitól, hogy ugyan nem finom, de definiálni sem kell feltétlenül. Szóval hogy közérthetőség szempontjából utóbbit is leredukáljam a villanypásztor, a kampósbot és a parittya szintjére: a csatni egy több funkcióval bíró indiai különlegesség. Fogyasztható magában desszertként, de akár öntetként is. (Édes jellegű pakorához kiváltképp ajánlott.) Sőt, bomlott elméjűek hastáncolhatnak is neki. Bármi is legyen a célunk vele, következzék a metódus: Alkotóelemek: 4-5 db banán 1,5 dl szójajoghurt (lelketlenebbek 120g tehéntúrót is használhatnak helyette) 2 kiskanál cukor 1/­­2 citrom leve 1 kiskanál őrölt fahéj 1 kiskanál római kömény vagy garam masala 1 kiskanál korriander 1 kiskanál ánizs (elhagyható) 1 kiskanál őrölt pirospaprika kevés feketebors 2-3 kiskanál erős chilipaprika (igen, kell bele ennyi, ne legyünk nyámnyila tacskóhuszárok!) Elkészítése: a banánt összenyomkodunk, majd szenilis nagymama módjára mindent mindennel összekeverünk. Vizualice:

Masala Khichdi (Rice and Moong Dal)

2014. november 5. Manjula's kitchen 

Masala Khichdi (Rice and Moong Dal) Masala Khichdi is a spicy variation of simple khichdi. This is healthy but ultimate comfort food.  Khichdi is basically prepared with rice and lentil, every hosehold has their own recipe for khichdi. At my home khichdi was made just with rice and moong dal. Adding few vegetables with spicy tomato seasoning makes khichdi a complete meal. Usually khichdi is served with yogurt, pickle and papdam. This recipe will serve 3. Preparation time: 10 minutes. Cooking time: 20 minutes. Ingredients: - 1/­­2 cup moong dal washed and split - 1/­­2 cup rice - 1/­­2 cup green beans cut into about 1/­­2 inch pieces - 1 potato medium size washed peeled and small cubed this will make about 1/­­2 cup of cubed potatoes - 1 teaspoon salt - 1/­­4 teaspoon turmeric (haldi) - 1 tablespoon clarified butter (ghe) - 3 cups water for cooking For spice mix - 2 tablespoons clarified butter (ghe) - 1/­­2 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­2 teaspoon mustard seeds (rai) - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 1-1/­­2 cups tomatoes finely chopped - 1 green chili finely chopped adjust to taste - 1/­­4 teaspoon red chili powder (lal mirch) - 1/­­2 teaspoon salt - 2 teaspoon ginger finely shredded - 2 tablespoon cilantro finely chopped -  1/­­4 teaspoon garam masala Method - Wash rice and moong dal changing water 3 to 4 times, drain the water. Use the pressure cooker to save time. In preassure cooker add rice, beans, potatoes, salt, turmeric, clarified butter, and 3 cups of water. - Close the pressure cooker and seal the exhaust, or put the weight. Cook over high heat. - After the pressure cooker start steaming lower the heat to medium and cook for about 4 minutes. - Turn off the heat and wait until steam has stopped before opening the cooker. - Mix the khichdi well, dal and rice should be very soft, little mushy. - Heat the clarified butter in other saucepan over medium heat, Test the oil by adding one cumin seed to the oil; if it cracks right away oil is ready. - Add the cumin seeds, black mustard seeds, and asafetida as seeds crack add tomatoes, green chili, ginger, salt and red pepper stir. - Let tomatoes cook over medium heat until they are tender and mushy. This should take about 6 to 7 minutes. Lower the heat to low. Add cilantro and garam masala, stir for a minutes. - Add cooked rice, mix gently, and add hot water slowly as needed. Consistency of the khichdi should be like runny dough. Note: as khichdi cools will become little thick. - Serve khichdi hot, and serve the khichdi with pickle, yogurt and papdam. Enjoy! The post Masala Khichdi (Rice and Moong Dal) appeared first on Manjula's Kitchen.

Iráni mandulás-padlizsános rizs mákkal

2014. október 29. Vegán muflon 

Iráni mandulás-padlizsános rizs mákkalIrán nem éppen turistaparadicsom, de ez érthető is. Sokakat már a gondolat is elriaszt, hogyan festett volna egy snitt a Baywatch-ból, ha a Kaszpi-tengernél kezdik el forgatni. Valahogy így:              Ellenben a közel-keleti konyhák többségéhez hasonlóan csodás dolgokat tudnak előállítani növényi alapanyagokból. Persze, komoly hátrányuk, hogy ezek eredeti nevét lehetetlen kimondani egy fogászati zsibbasztó injekció után. Az esélyegyenlőség jegyében nézzünk tehát egy olyan ételt, mely nem rendelkezik ismert iráni fantázianévvel, ellenben egyszerű, mint egy teheráni medvetáncoltató. Alkotóelemek: 1 fej vöröshagyma 1 db padlizsán 150 g rizs(a) (legjobb a barna rizs, de ha türelmetlenek vagyunk, kitűnő a fehér is) 2 kiskanál őrölt római kömény (vagy garam masala - róla még lesz szó) 2 kiskanál kurkuma só valamint ízlés szerint hántolt darált mandula és darált mák A metódus: Rizst főzünk nüansznyit sós vízben. Közben egy másik edénybe kevés olaj, majd felforrósodása után felkockázott hagyma kerül. Hozzáadjuk a fűszereket és miközben ízlésesen pirulnak együtt, Pavlov-kutyát imitálunk akaratlan. Ezután hozzáadjuk a felkockázott padlizsánt, sózzuk, megkeverjük, majd némi vízzel fedő alatt puhára pároljuk. Ha elkészült, hozzáadjuk a rizst, majd újabb fakanállal véghezvitt mixelés után állni hagyjuk. Ha némileg abbahagyta a gőzölgést, hozzáadjuk a mandulát és a mákot. A végeredmény magáért beszél:

Sweet (Boundi) Boondi

2014. szeptember 25. Manjula's kitchen 

Sweet (Boundi) Boondi Boondies are a mouthwatering snack like dessert. Boondies are small fried round drops made with gram flour (besan). Traditionally ladoos are made from sweet boondies. Ladoos are popular for special occasions, like graduation, marriage, birth of child etc. I am planning do the boondies with my favorite variations.  When I am making boondies my grandkids are fascinated watching, how the little balls are forming, by just pouring the batter through the ladle with holes. Sweet boondies are all time favorite with my family, with little variations of their choice. Recipe will serve 6 Preparation time 10 minutes Cooking time 29 minutes Ingredients: - 1 cup besan (gram flour) available in Indian grocery stores - 1 teaspoon sooji fine (semolina) - 1 teaspoon oil - Approx. 3/­­4 cup of water For syrup - 1-1/­­2 cup sugar - 1 cup water - 1/­­8 teaspoon cardamom powder - Few drops of lemon juice Oil to deep fry The critical part of boondi making is to use the right kind of flat skimmer, or ladle with several round holes. It is used for the batter to drop through the holes into the hot oil to form the little pearl shaped fried balls( Boondies). Method - Boil the water and sugar in a sauce pan on medium high heat, stir to dissolve the sugar, lower the heat to low and let it simmer for2 to 3 minutes. Turn the heat off. - Mix the besan and sooji. Add water slowly and make the batter to pourable consistency, batter should have no lumps and is very smooth. Add the oil mix it well. - Heat the oil in a frying pan over medium high heat. Frying pan should have at least 1 of oil. Oil should be moderately hot, to test the oil drop a batter in the oil, batter should rise immediately without changing color. - Hold the skimmer about 2 inches above the oil over the center of the frying pan. Pour some of the batter onto the skimmer to cover all of the holes. - Batter will start dropping through the holes into the oil. If the batter doesnt drop right away through the holes. Add little more water to the batter and start again. Drop enough boondesi into the oil so they just cover the surface of the oil in frying pan in a single layer. - Fry the boondies until the sound of sizzling stops and boondies are light gold in color. Lift the boondi out of the oil with a slotted spoon (this allows excess oil to drip back into the frying pan) and put them directly into the warm syrup and mix. - Before making the next batch of boondies, wipe clean the skimmer. This helps to keep the boondi round. - Repeat the process of making boondi and adding to the syrup with rest of the batter. You may have to adjust the heat in between while making boondies. - When finished frying the boondies, let them soak in the syrup for few minutes. Add the crushed cardamom to the syrup. Drain the excess syrup. Boondies are ready to serve. Serving suggestions - For Sweet boondies: Garnish the boondies with sliced almonds and pistachios. - Garnish with chocolate gnash. - Serve with vanilla ice cream. - Other ways to serve boondi:   With yogurt to make raita a popular side dish. - Serve them as salted snack adding chat masala.  Note: To serve Boondies as raita or salted snack do not add the boondi in sugar syrup. They make a crunchy dish. Enjoy! The post Sweet (Boundi) Boondi appeared first on Manjula's Kitchen.

Paneer Makhani

2014. július 30. Manjula's kitchen 

Paneer Makhani Paneer Makhani is a popular Punjabi dish. Paneer (Indian cheese) simmered in rich creamy tomato gravy makes a very delicious dish. This is simple and easy recipe to make. Serve Paneer Makhani with any Indian flat bread or over rice. This will be enjoyed by everyone. Recipe will serve 4. Preparation Time: 10 mins Cooking Time: 25 mins Ingredients: - 6oz paneer cubed (this will make 1-1/­­2 cup cubed paneer, available in Indian grocery stores) - 1/­­4 cup cashews - 2 tablespoon sesame seeds (til) - 4 tomatoes medium size cut into small pieces about 2 cup - 1 tablespoon chopped ginger - 1 green chili chopped - 2 tablespoons butter - 1 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 2 teaspoon coriander powder (dhania) - 1/­­2 teaspoon turmeric (haldi) - 1 teaspoons salt - 1 teaspoon sugar - 2 tablespoons heavy cream - 1/­­2 teaspoon garam masala - 1/­­4 cup chopped cilantro  Method - Powdered the cashews and sesame seeds, (I like to use spice grinder). Set aside. - Pure the tomatoes, ginger and green chili. Set aside. - In about 2 cups of hot water soak the cubed paneeer for 5 minutes or more, this will make the paneer soft and give a nice texture. Set aside. - Heat the butter in sauce pan over medium heat; after butter is moderately hot add cumin seeds and asafetida. After the seeds crack add cashew nut powder and roast for about one minute. Add tomato puree and mix it well. - Add the remaining spices, coriander, turmeric, salt, sugar, mix it well and cover the pot. Tomatoes splatter while cooking. Cook for about four minutes stirring in between until tomatoes start leaving the oil and tomatoes will be half in quantity. - Add cream, cook for about two minutes stirring often. Add one cup of water, cover the pan and let it cook for about two to three minutes. - Take out the paneer from water and put into the gravy, stir and cover the pan and cook for about five minutes. Adjust the gravy to your liking if needed add little more water, and cook. Turn off the heat. - Add the cilantro and garam masala stir and cover for few minutes before serving. Enjoy! The post Paneer Makhani appeared first on Manjula's Kitchen.

Kulcha (Punjabi Flatbread)

2014. július 23. Manjula's kitchen 

Kulcha (Punjabi Flatbread) Kulcha is a soft textured flatbread; this is very popular in northern states of India. They can be made in a tandoor (clay oven) or on a skillet. I am using a skillet. Traditionally kulchas are served with spicy chole (chick peas). This delicious combination is known as “Chole kulcha”.  This is also another popular street food. Recipe will serve 2.  Ingredients: - 1 cup of all purpose flour (plain flour or maida) - 1/­­2 teaspoon baking powder - 1/­­4 teaspoon baking soda - 1/­­2 teaspoon salt - 1/­­2 teaspoon sugar - 1 tablespoon oil - 2 tablespoon yogurt (curd or dahi) - Approx. 1/­­4 cup milk use as needed Also need - 1/­­4 cup of all purpose flour for rolling - 1/­­2 teaspoon nigella seeds (kalaunji) - 1 tablespoon cilantro chopped (hara dhania) - 1 tablespoon clarified butter, ghee  Method - In a bowl mix all the dry ingredients, flour, baking powder, baking soda, salt, and sugar, and sieve the flour to make sure even mixing. - Add oil and yogurt to the flour and mix it well, add milk as needed to make soft dough. Dough should be soft but not sticking to hand. Knead the dough to make smooth and pliable. - Cover the dough and let it sit for about 2 hours. - Knead the dough for few seconds and divide into four equal parts, roll them into patties. Take one patty press it in dry flour from both sides and roll in about 6 circle, if dough  start sticking to the rolling pin or rolling surface dust little more dry flour. - Heat the skillet (iron skillet works the best) on medium heat. Skillet should be moderately hot. Wipe the skillet with few drops of oil. - Place the kulcha over skillet. Sprinkle few drops of water. Sprinkle few nigella seeds and little cilantro over the kulcha while kulcha is still wet, and press it with the spatula. - When the kulcha start to change color and start bubbling flip it over. There will be some golden brown spots. Wait about a minute and flip it over again. - Kulcha should have golden brown spots from both sides. Kulcha should not be cooked on high heat otherwise it will not cook through. - Kulcha is ready, butter the kulcha before serving. Serving Suggestions Traditionally kulchas are served with punjabi chole or serve with any rich gravy based side dish like palak paneer or dal makhani. The post Kulcha (Punjabi Flatbread) appeared first on Manjula's Kitchen.

Dal Bati (Rajasthani cuisine)

2014. július 9. Manjula's kitchen 

Dal Bati (Rajasthani cuisine) When you mention about Rajasthani food dal bati has to be on the top of the list, otherwise it is incomplete. Dal bati is a popular Rajasthani delicacy. Dal is simply soup of mixed lentils, cooked with spices. Bati is a baked, whole wheat bread rolls and the combination is known as dal bati. Traditionally bati is cooked over charcoal, but oven also works great. My daughter in law is from Jaipur, Rajasthan; I can entice her any time just mentioning dal bati and gatte ki kadhi.  First time I had dal bati in Jaipur, Apno Gaon a restaurant with village setting that was a memorable experience. They served dal bati with buttermilk known as chaach. I suggest having this for leisurely lunch/­­dinner. Recipe will serve 2 Makes 8 Batties Ingredients: For Dal - 1/­­4cup chana dal (split gram) - 1/­­4 cup toor dal - 1/­­4 cup moong dal (split with skin) - 1/­­4 cup urad dal (split black lentil with skin) - 1/­­4 teaspoon turmeric (haldi) - 2 teaspoon ginger grated - 1-1/­­2 teaspoons salt - 1 teaspoon coriander powder (dhania) - 2 teaspoon mango powder (amchoor) - 1/­­2 teaspoon garam masala For seasoning - 3 tablespoons clarified butter (ghee) - 1 teaspoon cumin seeds - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 1/­­2 teaspoon chili powder - 2 dried red chili broken in pieces For Bati - 1 cup whole wheat flour (roti ka atta) - 1/­­4 cup fine sooji (semolina) - 1/­­8 teaspoon baking powder - 1/­­2 teaspoon salt - 1/­­4 cup clarified butter (ghee) - 1/­­2 cup milk use as needed For serving - About 1/­­4 cup hot clarify butter (ghee) Method - Combine all dals, wash changing water few times. In a pressure cooker add dal with 4 cups of water, salt, turmeric, coriander powder, and ginger, cook on medium high. - After pressure cooker start steaming lower the heat to medium and cook for about eight minutes. Turn off the heat; wait until all the steam has escaped before opening the cooker. - Dal should be soft and mushy, consistency of the pourable batter, if needed add hot water. The consistency of the dal will thicken over time. - Add garam masala and amchoor, mix it well. - Heat ghee in a small saucepan for seasoning; after ghee is moderately hot add cumin seeds as they crack add asafetida, red chilies and red chili powder.  Stir for a few seconds. To prevent the spices from burning, you may add 1 teaspoon of water.  Pour spiced Chaunk over dhal. Mix it well and let it simmer for two to three minutes. - Dal is ready. For the Bati - Preheat the oven to 350 degree F. - In a mixing bowl mix all the dry ingredients together, flour, sooji, salt and baking soda. Add the ghee and mix with fingers, add the milk as need to make firm dough, knead the dough well. Set aside for about 10 minutes. - Divide the dough into 8 equal parts and roll them into balls. They will not be very smooth dough ball and will have cracks all over; this will help them to cook all the way through. Arrange the batis over cookie sheet about one inch apart and place the pan on middle oven rack and bake at 350 degree F in a preheated oven for 25 minutes. Turn them over and bake for another 30 minutes until batis are golden brown all around. - Break one bati from one side to make sure they have cooked through. How to Serve - Break the bati into two pieces and pour about one teaspoon of hot melted ghee over and serve with bowl of hot dal. - If you have baked the batties earlier heat the batties in oven for about 10 minutes. Enjoy! The post Dal Bati (Rajasthani cuisine) appeared first on Manjula's Kitchen.

Cauliflower with Yogurt Gravy

2014. május 21. Manjula's kitchen 

Cauliflower with Yogurt GravyClick here to view the embedded video. Cauliflower in spiced yogurt gravy makes a very flavorful side dish. This dish is simply delicious and worth trying. You can serve this with any bread or rice. Will serve 4 Ingredients: - 3 cups cauliflower cut into small florets (phool gobhi) - 3 tablespoons oil - 1/­­2 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­4 teaspoon fenugreek seeds (mathi dana) - 1/­­4 teaspoon mustard seeds (rai) - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 2 tablespoons besan, available in Indian grocery stores - 1/­­4 teaspoon turmeric (haldi) - 1/­­4 teaspoon red chili powder - 1 tablespoon ginger thinly sliced (adrak) - 1 green chili finely chopped - 1/­­2 cup yogurt (curd, dahi) - 1 teaspoon salt - 1/­­2 teaspoon sugar - Approx. 1 cups water - 2 tablespoons cilantro chopped (hara dhania) - 1/­­4 teaspoon garam masala, available in Indian grocery stores Method - Heat the oil in a saucepan over medium high heat. Test the heat by adding one cumin seed to the oil. If the cumin seed cracks right away, the oil is ready. - Add cumin, fenugreek, mustard seeds, and asafetida. When the seeds crack lower the heat to low. - Add the besan, stir fry for about one minute until besan become light golden brown and become lightly aromatic. - Add ginger, green chili, turmeric, red chili powder, stir fry for about one minute and add yogurt mix it well and cook for two minutes stirring continuously. - Add water and salt bring it to boil, add cauliflower cook 15-18 minutes, stirring occasionally. Cauliflower should be tender and the gravy should be thick. Adjust the thickness of the gravy to taste. - Turn off the heat, add cilantro and garam masala and cover the pan for a minute. - Cauliflower with yogurt gravy is ready. Serve with any bread or plain rice. Enjoy! Related RecipesVegetable (Navratan) KormaGobi (Cauliflower) ManchurianAloo Gobi (Potato & Cauliflower)Vegetable PakorasGobhi ParathaCauliflower CouscousPotato Curry with Yogurt GravyButter Paneer MasalaMalai KoftaGatte Ke Kadhi The post Cauliflower with Yogurt Gravy appeared first on Manjula's Kitchen.

Dabeli Spicy Potato Sandwich

2014. április 23. Manjula's kitchen 

Dabeli Spicy Potato SandwichClick here to view the embedded video. Dabeli is a popular snack on the go, with street vendor in Mumbai. Pav (small burger buns) filled with spicy potatoes and topped with peanuts, chutney, fine save and pomegranate. Enjoy this delicious sandwich; Serves 4 Ingredients: Spice Mix - 1 red chili dry - 1 teaspoon coriander (dhania) seeds - 2 cloves (laung /­­ lavang) - 1/­­2 inch cinnamon (dalchini) - 1/­­2 teaspoon cumin (jeera) seeds - 4 black pepper Filling - 1 cup potato boiled and mashed (aloo) - 2 tablespoons oil - 1/­­2 teaspoon cumin (jeera) seeds - 1/­­2 teaspoon salt - Spice mix which we prepared that should be about 1 tablespoon - 1 tablespoon tamarind paste (imli) - 3 teaspoons sugar - 1/­­2 cup water Also Need - 4 buns - 2 tablespoons butter for cooking To Serve - 1/­­4 cup roasted and crushed peanuts - 1/­­4 cup fine save available in Indian grocery stores - 1/­­4 cup pomegranate (anar) seeds, if not available red or green grapes cut into small pieces - 3 tablespoons cilantro chutney (dhania chutney) Preparation - For Dabeli Masala: roast all the ingredients red chili, coriander, cloves, cumin seeds, cinnamon and black pepper, in a small pan on the medium heat for two minutes, spices will become very aromatic. Grind the spices to fine powder. This should make about one tablespoon. - For Filling: heat the oil in pan on medium heat moderately. Add cumin seeds when seeds crack add potatoes spice mix, salt and tamarind paste, mix it well. - Add about half cup of water mix it and bring to boil, cook on low heat for about two minutes. Mix should be consistency of thick paste. Set aside.  How to Proceed - Slice the buns into halves and toast the buns over skillet on medium heat using little butter both sides. - Over one half of the bun put about 1/­­4 cup of the filling, top it with chutney, pomegranate, peanuts and fine save, sandwich with the other half of the bun. Enjoy!   Related RecipesPav Vada (Potato Patty With Bun)Batata Vada – Aloo Bonda (Fried Potato Dumpling)Spicy Chickpea Patty SandwichFalafel SandwichMethi TheplaGrilled Tofu SandwichGrilled Potato SandwichPuran Poli – Sweet FlatbreadPotato Skins /­­ Potato Bowl ChaatVegetable Frankie – Kathi Roll

Vegán KIHÍVÁS - 2 HETI MENÜ

2014. március 20. Vegagyerek 

Vegán KIHÍVÁS - 2 HETI MENÜ   2014. március 24-től a Vegán Kihívás ételei, akár az egész napi menü is, fogyasztható, vagy elvitelre kérhető a budai ÉDENI VEGÁN ÉTTEREMBEN!! HETI MENÜ 8-14. NAP:  8. NAP Reggeli: olíva-,,vajas pirítós , tetszés szerint friss zöldség szeletek, csírák, zöld tea, vagy gabonatejes turmix, esetleg zöld turmix Megjegyzés: ha szívesebben eszel édes ízt reggelire, akkor ehetsz valamilyen kásafélét (tippeket találsz akár ITT  is), vagy a szokásos magkrémes kenyeret stb. Nézz körül az előző hét ötletei között is! Ebéd : mandulaszószos - édesburgonyás padlizsántorony Vacsora : zöldséges barna lencse citromos-napraforgós pesztóval Olíva ,,vaj Fogyasztás előtti hűtési idő: kb. 1 óra! Hozzávalók (3-4 főre): 50 ml olívaolaj só Sózd meg egy kicsit az olívaolajat, öntsd egy kis tálba, és tedd be a fagyasztóba kb. 1 órára, amíg az olaj megszilárdul. A hűtőből kivéve kend rögtön a kenyérre, és fogyaszd elJ, mert az olaj gyorsan visszaolvad! Forrás: Attila Hildmann: Vegan for Fit 9. NAP Reggeli : meggyes - mandulás köleskása Ebéd: az előző napról a zöldséges barna lencse citromos-napraforgós pesztóval, friss zöld vegyes salátával Vacsora:   spenótos-fenyőmagos rizs-spagetti 10. NAP Reggeli: csokis-mogyorós müzli Ebéd: édesburgonyás sütőtökpüré krémes kelkáposztával Vacsora: tökmagos medvehagyma-pástétom barna kenyérrel 11. NAP Reggeli: teljes kiőrlésű pirítós (ez a legtutibb teljes kiőrlésű kenyér és zsemle recept!), natúr mandula-, vagy kesukrémmel (akár házilag), vagy karobkrémmel Ebéd: spenótos-paradicsomos csicseriborsó (a másik felét eheted a 12. nap ebédjére!) Vacsora: tofu rántotta (édesburgonyás , vagy csak simán:), sárgarépás medvehagymasalátával 12. NAP Reggeli: napindító turmix Ebéd: spenótos-paradicsomos csicseriborsó (az előző napról) Vacsora: teljes kiőrlésű pizza , bármilyen zöldséges feltétet tehetsz rá a gomba helyett  13. NAP Reggeli: gyümölcsös-amarántos kukoricapehely Ebéd: Káposztás (teljes kiőrlésű!) tészta pirított szezámmaggal Vacsora : vöröslencse leves mogyorós-bazsalikompesztóval (ehetsz barna kenyérből pirítóst hozzá, ha szükséges) 14. NAP Reggeli: amarántos palacsinta erdeigyümölcs-fagyival Ebéd: leves az előző napról + kukoricás quinoa Desszert: datolyakaramellás kesuszelet Vacsora: Rozmaringos sütőtök hasábok zöldborsó mártogatóssal  Ez a bejegyzés 2014. március 30-ig lesz elérhető a blogon!  

Aloo Puri (Potatoes with Fried Puffed Bread)

2014. március 19. Manjula's kitchen 

Aloo Puri (Potatoes with Fried Puffed Bread)Click here to view the embedded video. Aloo Puri, spicy potatoes with gravy and puffed whole wheat bread (puri). It is simple and makes a complete meal. This is a popular combination in North India. This can be served for a casual breakfast, lunch or dinner. Recipe serves 2. Ingredients: for Aloo (Potatoes with Gravy) - 3 medium size potatoes peeled and cubed in bite size, about 2 cups of cubed potato - 1-1/­­2 tablespoons oil - 1 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 1/­­4 teaspoon turmeric (haldi) - 1 teaspoon ginger chopped - 1 green chili chopped - 2 teaspoon coriander powder (dhania) - 1 teaspoon fennel seed crushed - 1/­­4 teaspoon red chili powder - 1 teaspoon salt - 1/­­2 teaspoon mango powder (amchoor) - 1/­­4 teaspoon garam masala - About 2 tablespoon cilantro (hara dhania) finely chopped for Puri - 1 cup whole wheat flour - 1 tablespoon soji /­­ semolina - 1/­­8 teaspoon carom seeds (ajwain) - 1/­­2 teaspoon salt - Approx. 1/­­2 cup water  Also need oil to fry Method - For Aloo: In a small bowl, mix the coriander, fennel, turmeric, chili powder, salt, ginger, and green chili with about 2 tablespoons of water. Set aside. - Heat the oil in a saucepan over medium high heat. Test the heat by adding one cumin seed to the oil. If the cumin seed cracks right away, the oil is ready. Add cumin seeds, and asafetida, as cumin seeds crack add spice mix and stir fry for about 15 seconds - Add potatoes mix with spices, lower the heat to low medium, cover the pan and let it cook for about three to four minutes stirring once in between. - Add about 1-1/­­2 cups of water and change the heat to medium high heat. As potatoes come to boil cover the pan and lower the heat to medium and let it cook for about eight minutes. - Mix the potatoes and mash some potatoes as mixing the potatoes, this will thickness to gravy. Adjust the water in gravy to your liking; gravy will thicken as it will cool. - Add mango powder, garam masala and cilantro. Mix it well turn off the heat and cover the pan. Aloo is ready to serve hot with Puries. - For Puri: In a bowl mix whole-wheat flour, soji, carom seeds, and salt. Add water as needed to make firm dough. - Oil your palm and knead the dough until it is pliable. Dough for puri should be firm but smooth. - Set the dough aside and cover with a damp cloth. Let the dough rest for 15 minutes or longer. - Divide the dough in 10 equal parts. - Take couple of drops of oil on your palm and roll the dough in balls and press it between your palms. - Roll the dough into about 5-inch diameter. If the dough is sticking to the rolling pin or rolling surface, put couple of drops of oil on the rolling pin and a couple of drops of oil on the surface. - You can roll 4 to 5 purees before you start frying, but do not roll all the puries at once or they will begin to dry and not puff. - Heat about one inch of oil in frying pan on medium high heat. To check if oil is hot enough place a small piece of dough in oil and dough should float to the top right away. - Place the puri in the frying pan and press it with a skimmer, puri should puff right away. - Turn puri over. Puri should be light creamy brown from both sides. Take the puri out and place it on paper towels to absorb the excess oil. - Serve puri with Aloo. You can store the puries in covered container after they cool to room temperature. Enjoy! Related RecipesPuri, Indian Puffed Flat BreadAloo Mattar (Potatoes and Green Peas)Banana Puri (Kela Ke Puri)Potato Curry with Yogurt GravyDal Pakwan (Sindhi Breakfast)Pani PuriVermicelli Upma-Spicy Noodles-Seviyan UpmaMattar Ke Kachori (Spicy Puff Pastry)Potato in Coconut GravyMushroom Corn Cashew Curry

Meethi Matri (Indian Sweet Cracker)

2014. március 12. Manjula's kitchen 

Meethi Matri (Indian Sweet Cracker)Click here to view the embedded video. Meethi matries are delightful crispy and sweet snack made during festivals like Holi and Diwali. You can also serve them as biscuit or cookie. Fennel and cardamom gives very nice and sweet flavor to them. Will make 14 Ingredients: - 1 cup all purpose flour (maida, plain flour) - 1 tablespoon sooji (rava, semolina) - 1/­­4 teaspoon salt - 1/­­2 teaspoon fennel seeds crushed - 2 tablespoon oil - Approx. 1/­­3 cup of lukewarm water Oil to fry Syrup - 3/­­4 cup sugar - 1/­­4 cup water Garnish - 1/­­2 teaspoon crushed cardamom - 2 teaspoons pistachios crushed  Method - Mix flour, sooji, salt, fennel seeds and oil in a bowl. Add water as needed to make soft dough. Dont knead the dough. Cover the dough with a damp cloth. Let it rest at least 15 minutes. - Divide the dough into 14 equal parts. Rolling the dough between your palms form into balls. - Roll the dough balls into three inch circles. Prick each matri with a fork 8-10 places on both sides. This will prevent matri not to puff when frying. - Heat at least one inch of oil in a frying pan over medium heat. To check if oil is ready put a little piece of dough in the oil. It should make oil lightly sizzle, if dough float instantly oil is too hot. - Fry a few matri at a time. Fry the matries until both sides are a light golden-brown. It should take six to eight minutes. If the matries are fried on high heat, they will not be cooked inside. - Take them out over paper towel so it can absorb the extra oil. - For syrup, in a sauce pan add water, and sugar over medium heat, bring it to a boil. Let it boil for about 2 minutes until syrup is sticky, on candy thermometer it should be 230 degree. - Dip the matri one at a time into the syrup making sure it is coated with syrup all around. - Place the matries on a wire rack to allow the extra syrup drain or over greased plate. - Garnish the matries with cardamom and sliced pistachios while the matries are still moist with syrup. - Matries will be dry in an hour. - Matries can be stored in airtight container up to a month. Enjoy! the delicious Matris.             Related RecipesSpicy Indian (Flour) ChipsMasala PeanutsKhasta KachoriJalebi (Sweet)Shakkar ParaGujiaPuri, Indian Puffed Flat BreadMathri (Salted Crackers)Namak PaareBesan Paare (Spicy Crackers)

Meethi Matri, Indian Sweet Cracker

2014. március 12. Manjula's kitchen 

Meethi Matri, Indian Sweet CrackerClick here to view the embedded video. Meethi matries are delightful crispy and sweet snack made during festivals like Holi and Diwali. You can also serve them as biscuit or cookie. Fennel and cardamom gives very nice and sweet flavor to them. Will make 14 Ingredients: - 1 cup all purpose flour (maida, plain flour) - 1 tablespoon sooji (rava, semolina) - 1/­­4 teaspoon salt - 1/­­2 teaspoon fennel seeds crushed - 2 tablespoon oil - Approx. 1/­­3 cup of lukewarm water Oil to fry Syrup - 3/­­4 cup sugar - 1/­­4 cup water Garnish - 1/­­2 teaspoon crushed cardamom - 2 teaspoons pistachios crushed  Method - Mix flour, sooji, salt, fennel seeds and oil in a bowl. Add water as needed to make soft dough. Dont knead the dough. Cover the dough with a damp cloth. Let it rest at least 15 minutes. - Divide the dough into 14 equal parts. Rolling the dough between your palms form into balls. - Roll the dough balls into three inch circles. Prick each matri with a fork 8-10 places on both sides. This will prevent matri not to puff when frying. - Heat at least one inch of oil in a frying pan over medium heat. To check if oil is ready put a little piece of dough in the oil. It should make oil lightly sizzle, if dough float instantly oil is too hot. - Fry a few matri at a time. Fry the matries until both sides are a light golden-brown. It should take six to eight minutes. If the matries are fried on high heat, they will not be cooked inside. - Take them out over paper towel so it can absorb the extra oil. - For syrup, in a sauce pan add water, and sugar over medium heat, bring it to a boil. Let it boil for about 2 minutes until syrup is sticky, on candy thermometer it should be 230 degree. - Dip the matri one at a time into the syrup making sure it is coated with syrup all around. - Place the matries on a wire rack to allow the extra syrup drain or over greased plate. - Garnish the matries with cardamom and sliced pistachios while the matries are still moist with syrup. - Matries will be dry in an hour. - Matries can be stored in airtight container up to a month. Enjoy! the delicious Matris.             Related RecipesSpicy Indian (Flour) ChipsMasala PeanutsKhasta KachoriJalebi (Sweet)Shakkar ParaGujiaPuri, Indian Puffed Flat BreadNamak PaareMathri (Salted Crackers)Besan Paare (Spicy Crackers)

Biopiac & átvariált kelkáposzta főzelék

2014. február 17. Vegasztrománia 

Biopiac & átvariált kelkáposzta főzelékRitkán járok a Mom Biopiacra, mert messzebb van, és eddig a pillanatig mindenféle prekoncepcióim voltak - annak ellenére, hogy voltam már ott. De felfedeztem két olyan helyet, ahová érdemes visszajárni szombatonként (több is van, de nekem most ez a kettő lett a szívem csücske). Ők csak szezonális zöldségeket árulnak és olyan salátaféléket, amikről eddig életemben nem hallottam. Vettem póréhagymát, csicsókát, lila káposztát, és hatféle salátát: vízitormát, tyúkhúrt - a többinek elfelejtettem a nevét, pedig tisztességgel végigkérdeztem. Sütött a nap, isteni volt. Zöldre és főzelékre vágytam. Azt találtam ki, hogy csinálok egy kelkáposzta főzeléket csicsókával (az egyetlen zöldség, amivel még barátkozom), kicsit más ízekre hangolva. Azt kell, hogy mondjam, zseniálisan sikerült! Nagy újításom benne, hogy vegán, és kesudióval krémesítem. Telitalálat! Alapvetően szerettem volna felismerhető részeket is hagyni benne, de ez félresikerült, az esztétikai érzékem pedig nem engedte, hogy úgy maradjon. Egy nagyon sűrű krémleves lett belőle, ami viszont arra vezetett rá, hogy a folyadék mennyiségével lehet variálni, így az alapokat felhasználva lehet belőle krémleves, főzelék, püré köretnek, vagy krém kenyérre. Átvariált kelkáposzta főzelék Hozzávalók: (2 adag) 1 kisebb vagy 1/­­2 nagy póréhagyma felkarikázva 2-3 gerezd fokhagyma apróra vágva 1 kis darab (1 1/­­2 - 2 cm-es) gyömbér lereszelve 4 csicsóka megpucolva, kockákra vágva 1/­­2 kisebb fej kelkáposzta csíkokra vágva 1/­­2 zöldségalaplé 3/­­4 csésze kesudió egy éjszakára beáztatva, lecsepegtetve só frissen őrölt fekete bors 1 kk garam masala 1 kk curry fűszerkeverék (koriander, chili, kurkuma, fahéj, római kömény, édeskömény) 1/­­2 lime  1-2 ek kókuszolaj (vagy más növényi zsiradék) Felhevítettem a kókuszolajat, majd a póréhagymát,  a gyömbért  és 1 fokhagymát kb. 5 percig pirítottam. Hozzáadtam a csicsókát és a kelkáposztát, pirítottam együtt pár percig, majd felöntöttem az alaplével. Hozzáadtam a maradék fokhagymát, sóztam, fűszereztem. Kb. 10 perc alatt megpuhultak. Ekkor hozzáadtam a kesudiót, és botmixerrel pürésítettem (kivehetünk kelkáposztát és csicsókát, amit tálalásnál visszateszünk a tetejére). Rácsavartam a lime levét és összekevertem. Feltétnek sárgarépás falafel golyókat és tyúkhúrt használtam, de el tudom képzelni tükörtojással is, vagy..

Sarson Ka Saag - Mustard Greens with Spinach

2014. február 5. Manjula's kitchen 

Sarson Ka Saag - Mustard Greens with SpinachClick here to view the embedded video. Sarson Ka Saag, mustard greens with spinach is a healthy and easy to prepare dish. Sarson ka saag is a all time favorite punjabi dish. Traditionally this is served with maki ki rote (maize flat bread) and gur (unrefined cane sugar). Serves 3-4 Ingredients: - 4 cups packed mustard leaves chopped (sarson) - 4 cups packed spinach leaves chopped (palak) - 1 tablespoon ginger finely shredded - 2 green chili chopped (adjust to taste) - 1 teaspoon salt - 1/­­2 teaspoon turmeric - 1/­­4 cup corn flour (maki ka atta, maize) - 4 tablespoons ghee/­­ clarified butter For seasoning - 2 tablespoons ghee/­­ clarified butter - 1/­­2 teaspoon cumin seeds - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) -  1/­­4 teaspoon red chili powder Method - Mix corn flour with 1/­­2 cup of water and keep aside. - In a heavy bottom pan boil the mustard, and spinach leaves, 4 tablespoons ghee/­­ clarified butter, salt, turmeric, ginger and green chili with one cup of water over medium high heat. - After greens come to boil cover the pan and turn heat down to medium. Cook for approximately 30 minutes; stir 3-4 times in between. Greens should be well cook and mushy; they will become about 1/­­3 in volume. - Add corn flour mixture and mix it well and let it simmer for about 20 minutes. Stir 3-4 times in between. Saag should be cook well all the ingredients nicely integrated together. - For seasoning heat the ghee/­­ clairfied butter in small pan, ghee should be moderately hot. Add cumin seeds they should crack right a way. Add asafetida and red chilies stir for few second and add to the saag. Mix it well. - Sarson ka saag is ready. Serve hot with maki ki roti, naan or Thandoori Roti. Related RecipesPalak (Spinach) PaneerSpinach ParathaKela Ki Subji (Banana Curry)Chole Palak (Chickpeas With Spinach)Mushroom Corn Cashew CurryBesan Ki Roti Dal MakhaniGreen Beans and PeasMoong Dal With SpinachButter Paneer Masala

Lauki ka Raita - Bottle Gourd with Yogurt

2014. január 24. Manjula's kitchen 

Lauki ka Raita - Bottle Gourd with YogurtClick here to view the embedded video. Lauki raita is a refreshing yogurt-based dish made with spiced lauki and yogurt. Lauki is also known as bottle gourd, doodhi, ghia. Lauki raita is healthy and tastes delicious. Serve this as a side dish with any Indian flat bread or over the rice. Will serve 2 Ingredients: - 1 cups yogurt (curd, dahi) - Approx. 1/­­2 cup milk, use as needed - 1 cup lauki grated (bottle gourd, doodhi, ghia) - 2 teaspoon oil - 1 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 2 whole red chilies (lal mirch) - 1 teaspoon ginger finely chopped (adrak) - 1 teaspoon green chilies finely chopped - 3 tablespoons cilantro finely chopped (hara dhania) - 1/­­2 teaspoon salt  Method - Whip the yogurt and add the milk as needed to make the consistency of pancake batter, set aside. - Heat the oil in a saucepan on medium high heat. - Add the cumin seeds and asafetida. After the cumin seeds crack, add red chilies. Stir-fry a few seconds. - Add lauki, ginger, green chilies, cilantro and stir-fry until most of the water has evaporated and lauki is tender. This should take about four to five minutes. - After the lauki cools, mix it well into the yogurt. - Add more milk if needed. - For best results, serve chilled. Related RecipesLaucki Kheer (Bottle Gourd Pudding)Laucki Chana Dal (Bottle Gourd, Ghiya, Doodhi)Spicy Squash – Kaddu Ki SubjiHow To Make YogurtShrikhand – Sweet Flavorful YogurtMasala ZucchiniSpicy Squash CakesZucchini RiceSpinach RaitaButternut Squash Gnocchi in Coconut Curry Sauce

Masala Mathri - Spicy Crackers

2014. január 4. Manjula's kitchen 

Masala Mathri - Spicy CrackersClick here to view the embedded video. Mathris are all time favorite crispy Indian crackers. This recipe goes back to two generation to my grand mother. This recipe is a delicious twist to traditional mathri filled with spicy besan. Recipe will make 20-24 Ingredients: Crust - 1 cup all purpose flour/­­plain flour/­­maida - 2 tablespoons oil - 1/­­2 teaspoon salt - About 1/­­4 cup lukewarm water use as needed Filling - 1 cup besan/­­gram flour available in Indian grocery stores - 2 tablespoons sooji/­­semolina available in Indian grocery stores - 2 tablespoons oil - 1/­­2 teaspoon salt - 1/­­2 teaspoon ajwain/­­carom seeds - 1 teaspoon chili flakes, adjust to taste - 1/­­4 teaspoon kalonji/­­nigella seeds - 1/­­8 teaspoon asafetida/­­hing - About 3 tablespoons lukewarm water Method Crust - In a bowl mix flour oil and salt together. - Add water as needed to make firm dough and set aside. Do not knead the dough. Filling - Mix all the dry ingredients together, besan, sooji, salt, ajwain, chili flakes, kalonji, and asafetida. Add oil and mix it well. - Add water as needed to make dough. Consistency of crust and filling dough should be the same. Set aside. Making Mathri - Divide the crust and filling into about 24 equal size pieces. - Roll the crust one at a time into 1-1/­­2 diameter and put 1 piece of filling in the center. Pull the edges of the dough to wrap the filling. Repeat with the rest. And set aside. - Set one filled ball on a dry clean surface with the seams facing up. Roll them into 3 inch circle. Repeat with the rest. - Prick each mathri with a fork in 5 to 6 places both sides, otherwise mathris will puff while frying. - Heat the oil in a frying pan on medium heat. Frying pan should have at least 1 inch of oil. To check if the oil is ready, put a small piece of dough in the oil. The dough should make the oil sizzle and come up slowly. - Fry a few mathris at a time. Make sure to place just enough mathris to cover the frying oil. - Fry the mathris until both sides are a light golden-brown. This will take about 5 minutes of frying time. Tips - Mathris can be stored for a month in airtight containers. - If the mathris are cooked on high heat, they will become soft. Masala mathris makes great out door snack, especially for travelling.       Related RecipesMathri (Salted Crackers)Mattar Ke Kachori (Spicy Puff Pastry)Khasta KachoriSabudana Khichdi (Spicy Tapioca)Vegetable Frankie – Kathi RollCereal Chivda (Snack)Papdi (papri) ChaatAchari PaneerMasala Papad (Papad Salad)Spicy Indian (Flour) Chips

Chana paneer

2013. november 25. Vegavarázs 

Hozzálók: 25 dkg csicseriborsó 2 l tejből panir (indiai házisajt) 2 ek olaj 1/­­3 kk asafoetida 1 kk őrölt római kömény 3 kk őrölt koriander 1/­­3 kk őrölt chili (ízlés szerint) 4 paradicsom reszelve 1/­­2 kk kurkuma 1,5 kk garam masala 1 kk cukor 2 kk só 1 dl tejszín egy csokor korianderlevél apróra vágva... tovább>>

Krumpli masala

2013. november 13. Vegavarázs 

Hozzávalók: 4 ek kókuszzsír (ghi vagy olaj) 1,5 kk fekete mustármag 1/­­2 kk asafoetida 4-5 curry levél 1 kg krumpli megtisztítva, kockára vágva 2 kk sambar masala 1/­­2 kk kurkuma 2 kk só A zsiradékot wokban felhevítjük. Kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot. Beleszórjuk az asafoetidát és tovább... tovább>>

Kesudiós csicseriborsó-krumpli sabji

2013. november 7. Vegavarázs 

Hozzávalók: 4 ek olaj 1,5 kk fekete mustármag 2 kk római kömény 1/­­3 kk őrölt chilipor (ízlés szerint) 3/­­4 kk kurkuma 6 dkg pirított kesudió apróra vágva 3 közepes krumpli megtisztítva, kockára vágva 40 dkg főtt csicseriborsó 1 kk garam masala 2 kk só egy csokor korianderlevél (vagy petrezselyemzöld)... tovább>>

Samosa Pinwheels

2013. október 20. Manjula's kitchen 

Samosa PinwheelsClick here to view the embedded video. Samosa pinwheels are great party treat. This is an interesting twist to a popular and most wanted Indian snack Samosa. They make mouthwatering appetizer or can be served as a chaat. Recipe will serve 4. Ingredients: Filling - 4 medium size potatoes boiled peeled and roughly mashed this will make 2-1/­­2 cups of mashed potatoes - 1/­­2 cup green peas boiled and drain, I am using frozen green peas - 1 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1 tablespoon green chilie - 2 teaspoons coriander powder (dhania) - 1/­­2 teaspoon red chili pepper - 1/­­2 teaspoon garam masala - 1 teaspoon mango powder (amchur) - 1-1/­­4 teaspoons salt, adjust to taste - 2 tablespoons finely chopped cilantro (hara dhania) Crest - 1 cup all purpose flour (plain flour or maida) - 2 tablespoons fine sooji (semolina flour) - 1/­­2 teaspoon salt - 3 tablespoons oil - Approximately 1/­­3 cup cold water Also needed - 3 tablespoons all purpose flour (maida or plain flour) - 1/­­4  cup water - Oil to fry Method Crest - Mix flour, salt and oil add water to make soft dough add water as needed. Dont knead the dough; cover it with a damp cloth. Let the dough rest for at least 15 minutes. Filling - Squeeze the water from green peas and mix all the ingredients for filling; potatoes, cumin seeds, coriander, green chili, mango powder, salt, and cilantro together. Divide the filling in 2 parts and set aside Making Pinwheels - Mix the all purpose flour and water to make thin batter. Set aside. - Knead the dough for a minute and divide into 2 equal parts and roll them into balls. - Roll the ball into about 11 inch diameter. - Spread one part of the filling evenly over rolled dough, slightly pressing. - Roll the sheet gently, but firmly until you have a nice firm log. Use a little water to seal the end of the sheet firmly, roll the log gently 6-7 times this helps keeping together. - With a sharp knife slice the both ends about 1 inch long then slice the log into 1/­­2 inch thick, this should make about 14 -16 pinwheels. Press each pinwheel lightly. - Heat the oil in a frying pan over medium high heat. The frying pan should have at least 1 inch of oil. To check if the oil is ready, drop a small piece of dough. The piece of dough should come up but not change color. - Dip the pinwheel in the batter one at a time and slowly drop in the oil in frying pan. Fry the pinwheels in small batches. - Pinwheels will take about 3 to 4 minutes to cook. Turn them occasionally. Fry the pinwheels until both sides are golden-brown. Repeat this process. The crispy, delicious pinwheels are now ready to serve. Suggestions - Samosa Pinwheels; can be freeze for 5-6 weeks, fry then half the way and after coming to room temperature layer them in a container between wax paper. Use them as needed though the Pinwheels and refry them or heat them in oven on 350degree F until they are golden brown. - You can also refrigerate them for 3-4 days. Serving Suggestions - Serve Samosa Pinwheels With Hari Cilantro Chutney and or Tamarind Chutney. - Serve them as a chaat with drizzling whipped yogurt and tamarind chutney. - Also can be served with chola . Enjoy!         Related RecipesSamosaStuffed Tomatoes with GravyMattar Ke Kachori (Spicy Puff Pastry)Peanut ChaatChole Chaat (Spicy Chickpeas)Khasta KachoriMatar (Matra) ChaatPani PuriSpinach (Palak) ChaatFruit Chaat

Masala alu-began

2013. szeptember 27. Vegavarázs 

Hozzávalók: 1 nagyobb padlizsán 2 ek olaj 1 zöld chili 1/­­4 kk asafoetida 1,5 kk kurkuma 2 paradicsom reszelve 1 ek reszelt gyömbér 3 közepes krumpli megpucolva, másfél cm-es kockára vágva 1 kk cukor 2 kk só 1 kk garam masala egy csokor apróra vágott korianderlevél A padlizsánt hámozás nélkül másfél... tovább>>

Medu Vada

2013. szeptember 13. Manjula's kitchen 

Medu VadaClick here to view the embedded video. Medu Vadas are a traditional South Indian dish which can be served as a main course, side dish, or snack. This crispy deliciousness is made with spiced urad dal batter and fried in donut shape dumplings. They are crispy on the outside and soft on the inside. They are served with Sambar and Coconut Chutney. Recipe will make about 10 to 12 Vadas. Ingredients: - 1 cup split washed urad dal (available in Indian stores) - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 2 teaspoon whole coriander seeds (sabut dhania) - 1 tablespoon green chili chopped - 2 tablespoons cilantro chopped (hara dhania) - 1 teaspoon salt - Oil to fry Method - Wash and soak dal in about 3 cups of water for about 4-6 hours. - Drain the water and grind dal to smooth paste using very little water just enough to grind, food processor works good for this. Blend for another 2 minutes to whip dal to make fluffy. Take dal batter out in a wide bowl. - Add all the ingredients to the dal batter, cilantro, green chili, coriander, asafetida and salt, beat the batter for 2-3 minutes this will make the batter light and fluffy. To make sure batter is ready put one drop of batter in a bowl of water, batter should float. - Keeping the right consistency of batter is very important; add water as needed batter should not be soft but not runny. When you put the batter on your palm batter should hold its shape. Make the Vadas batter when you are ready to fry them, as the batter sit will get soft if you are not ready to fry keep batter refrigerated. - Heat the oil in a frying pan over medium high heat. - The frying pan should have about 1 inch of oil. To check if the oil is ready, put one drop of batter in oil. The batter should sizzle and come up but not change color right away. If oil is very hot Vadas will not cook through and will not be crispy. - Wet the palms and take golf size batter and place over your palm, flatten to round shape and make hole in the center looking like donut now with other hand wet fingers slowly slide Vada into the hot oil. - Fry the Vadas from both sides to golden brown. Take them out over paper towel to drain access oil. - Traditionally Medu Vada served with Coconut Chutney, and samber (aromatic lentil soup with vegetables). Notes - If Medu Vada Batter is too thick: The Vada will shape nicely but they will be hard inside after frying. - If batter is too soft: it will not be able to hold the shape and will absorb too much oil. - Its the consistency of the batter that determines how soft and shapely the Vadas turn out. Related RecipesSambar (Spicy Lentil Soup)Vegetable PakorasPotato in Coconut GravyAloo (Potato) Masala for DosaCoconut ChutneyMoong Dal Vada (Bhajia-Pakoras-Fritters)Cabbage KoftaMoong Dal DosaSabudana Vada (Fried Dumplings of Potatoes and Tapioca)Kalmi Vada (Fried Lentil Patties)

Dal Pakwan (Sindhi Breakfast)

2013. szeptember 6. Manjula's kitchen 

Dal Pakwan (Sindhi Breakfast)Click here to view the embedded video. Dal Pakwan is an authentic breakfast delicacy in Sindhi homes. Crisp flavored puries known as Pakwan served with spicy dal topped with chutney. Recipe will serve 4. Ingredients: - 1 cup chana dal (Bengal gram) - 1 teaspoon salt - 1/­­2 turmeric (haldi) - 1 tablespoon ginger finely chopped - 1 green chili chopped - 1/­­4 teaspoon black pepper - 1/­­4 teaspoon garam masala - 1/­­2 teaspoon mango powder (amchoor) Seasoning: - 2 tablespoons oil - 1 teaspoon cumin seeds (jeera) - 6-7 curry leaves Pakwan (Crisp Puries known as Pakwan): - 1 cup all purpose flour (maida/­­plain flour) - 1/­­4 cup semolina (sooji) - 1/­­4 teaspoon of salt - 1/­­2 teaspoon cumin seeds (jeera) - 2 tablespoon oil - Approx. 1/­­3 cup of water - Oil to fry Also need tamarind chutney for serving, check the recipe on my website Method - Cooking Dal: Wash and soak chana dal for at least 2 hours in 3 cups of water. - Drain the water and in pressure cooker add dal, 2-1/­­2 cups of water, salt, turmeric, green chili, and ginger, close the cooker and cook over medium high heat. - As the pressure cooker starts steaming turn the heat down to medium and cook for about 4 minutes. - Turn off the heat and wait until steam has stopped before opening the pressure cooker. - Dal should be soft well-cooked but not mushy. Add black pepper, mango powder and garam masala, mix it well. Dal should be thick in consistency. - Seasoning: Heat the oil in a saucepan. Test the heat by adding one cumin seed to the oil; if seed cracks right away oil is ready. - Add cumin seeds, after seeds crack add curry leaves stir for few seconds and pour over dal mix it well and set aside. Curry leaves splatter be careful. - Pakwan: Crisp Puries known as Pakwan: Mix flour, sooji, salt, cumin seeds, and oil. Add enough water to make firm dough. Knead the dough well. - Set the dough aside and let it sit for at least 15 minutes or longer. - Divide the dough in 10 equal parts, Roll the dough into about 5-inch diameter. If the dough is sticking to the rolling pin or rolling surface, put couple of drops of oil on the rolling pin and a couple of drops of oil on the surface. - Prick the rolled dough all over with a fork. This will limit puries from puffing and make them crisp. - Heat the oil in a frying pan over medium heat. The frying pan should have at about 1 inch of oil. To check if the oil is ready, put a small piece of dough in the oil. The dough should sizzle and come up slowly. - Fry 2-3 puries at time until both sides are a light golden-brown. - Transfer puries over paper towel, it will absorb the extra oil. - After the puries cool to room temperature they should be crisp. Puries can be stored in airtight container for 1 month. - Serve Pakwan with hot dal with drizzle of tamarind chutney. Related RecipesFalafel SandwichPuri, Indian Puffed Flat BreadMatar (Matra) ChaatPeanut ChaatPoha (Flattened Rice)Potato Curry with Yogurt GravyBanana Puri (Kela Ke Puri)Moong Dal Vada (Bhajia-Pakoras-Fritters)Spicy Green PeasRava Dosa

Stuffed Tomatoes with Gravy

2013. augusztus 8. Manjula's kitchen 

Stuffed Tomatoes with GravyClick here to view the embedded video. Tomatoes filled with flavorful mixed vegetables simmered with spicy sauce makes a gourmet, delectable and mouthwatering dish. Serve this with roti, paratha or any flat bread. This flavorful dish is sure to be a crowd pleaser! This recipe will serve 4. Ingredients: - 4 tomatoes round medium size For filling - 1/­­2 cup green peas, I am using frozen peas - 1/­­4 cup green beans finely chopped - 1/­­4 cup corn kernels, I am using frozen corn - 1/­­4 cup paneer cut into very small cubes (available in Indian grocery store) - 1 teaspoon ginger finely chopped - 2 teaspoon oil - 1/­­2 teaspoon cumin seed (jeera) - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 1 teaspoon coriander powder (dhania) - 1/­­4 teaspoon red chili powder - 1/­­2 teaspoon salt Gravy - 1 tablespoon oil - 1/­­4 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1-1/­­2 tablespoon all purpose flour (plain flour, maida) - 1 teaspoon coriander powder (dhania) - 1 teaspoon ginger finely chopped - 1 teaspoon green chili finely chopped - 1/­­4 teaspoon salt - 1-1/­­4 cup milk - 2 tablespoon chopped cilantro Method - Slice tomatoes in half and scoop out pulp, pulp will be used for filling. Set aside. - For Filling: heat the oil in a saucepan over medium high, Test the heat by adding one cumin seed to the oil. If the cumin seed cracks right away, the oil is ready. - Add cumin seeds, asafetida as cumin seeds crack, add, ginger, coriander; turmeric, red chili, and salt stir for few seconds and add tomatoes. - Cook the tomatoes for about 2-3 minutes; add corn, green beans, green peas and paneer. Cook till vegetables are tender and the liquid from gravy has evaporated, this should take about 4-5 minutes. Vegetables should be very moist. - Stuff the tomatoes with filling, dont over fill them. Set aside. - For Gravy: heat the oil in flat saucepan over medium heat, pan should be large enough to hold all the tomatoes in single layer, can not overlap the tomatoes. - Add cumin seeds as seeds crack add all purpose flour and stir fry for about one minute. - Add the milk slowly and keep stirring making sure there are no lumps. Add coriander, green chili, ginger, half the cilantro and salt, stir for few seconds. - After gravy comes to boil stir and put the filled tomatoes slowly in single layer. Cover the pan and lower the heat low medium. Let it cook for about 4 minutes, check the tomatoes, gently stirring gravy. If needed let it cook as needed, tomatoes should not be very soft as they will loose the shape. - Garnish with remaining cilantro. Serve hot.       Related RecipesAloo Dum (Potato Curry)Potato Curry with Yogurt GravyCabbage KoftaVegetable CurryPaneer Tikka MasalaOkra Tomato CurryPaneer Paratha (Cheese Paratha)Kala Chana (Black Chana)Stuffed Karela (Bitter Melon)Aloo Mattar (Potatoes and Green Peas)

Cukkini-csicseriborsó liszt fasírt, fűszeres basmati rizzsel

2013. augusztus 1. La Veganista 

Cukkini-csicseriborsó liszt fasírt, fűszeres basmati rizzselA cukkini a tökfélék családjába tartozik. Nincs jellegzetes íze, könnyen fűszerezhető, alacsony kalóriatartalma (100g - 32kcal),  rosttartalma és a benne található nyákszerű, kesernyés anyag miatt fogyasztása jó hatással van az emésztőrendszer működésére. Kiváló A, B1, B2, B6, C vitamin, béta-karotin és folsav forrás. A fasírt másik alapanyagát, a Kisázsiából származó csicseriborsót ma már a világ nagy részén ismerik és fogyasztják. Magas fehérje és ásványi anyag tartalma (magnézium, vas, cink) mellett kiváló B1, B6 és folsav forrás. A mai receptben a cukkinit és a csicseriborsót az indiai konyha fűszereivel kombinálom, így ízekben és illatokban gazdag, tápláló vegán étel kerül az asztalra. Köretként a szintén indiai eredetű Basmati rizst tálalom mellé. A különleges, illatos rizsfajta, könnyen emészthető, remek B vitamin forrás.  A fasírt és a rizs egymással párhuzamosan elkészíthető, így kb. egy órát vesz igénybe a hadművelet. Hozzávalók: Cukkini fasírt: - 400g reszelt cukkini - 1,5 csésze (2,5dl) csicseriborsó liszt - 1db vöröshagyma (apró kockákra vágva) - 1 evőkanál  felaprított korianderlevél (helyettesíthető őrölt korianderrel - 1 teáskanál) - 1/­­2 kávéskanál őrölt kardamom - 1/­­2 kávéskanál hing (asafoetida) - (1-2 kisebb gerezd apróra vágott fokhagymával pótolható) - só ízlés szerint - néhány csepp olívaolaj a sütéshez Fűszeres basmati rizs: - 1 csésze (2,5 dl) basmati rizs - 1 rúd fahéj - 5-6 szegfűszeg (egész) - 4 db egész zöld kardamom mag - 1 teáskanál fekete mustármag - 1 teáskanál köménymag - 1 teáskanál őrölt koriander - 2-3 csipet garam masala - 1/­­2 mokkáskanál ajowan mag (carom mag)/­­elhagyható/­­ - 2-3 evőkanál olíva olaj - só ízlés szerint Így készítsd el: A fasírt - A reszelt cukkinit egy tálban keverjük össze 1-2 csipet sóval és tegyük félre kb. 10 percre, hogy levet ereszthessen, majd nyomkodjuk ki a levét. - Keverjük össze a cukkinit a fűszerekkel és a csicseriborsó liszttel. (A liszt szép sárga színt kölcsönöz majd a fasírtnak.) - Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral és nagyon vékonyan kenjük ki olívaolajjal. - A fasírt masszát, mivel kézzel nem lehet jól formázni, egy kanál segítségével kisebb halmokban adagoljuk a tepsire. A halmokat lapítjuk el a kanállal. (tenyérnyi nagyságú lepénykéket szoktam formázni) - Előmelegített sütőben, közepes lángon süssük a fasírtok mindkét oldalát aranybarnára. (közepes lángon, oldalanként kb. 10 perc, sütő függő.) A rizs -  A basmati rizst egy kisebb tálban alaposan mossuk át (addig, amíg a víz opálossága megszűnik) ez kb. 2-3 öblítés). - Áztassuk be a rizst 15 percre hideg vízbe. - Mérjünk ki 1,5 csészényi vizet és forraljuk fel (a felhasznált rizs mennyiségének másfélszeresét kell kimérni folyadékban) - A lobogó vízhez adjuk hozzá, az alaposan leszűrt rizst, vegyük vissza a hőmérsékletet, fedjük le a lábast és főzzük öt percen keresztül. - A főzési idő leteltével, továbbra is lefedve, tegyük félre negyedórára. (csapjunk a kezünkre, ha türelmetlenek vagyunk, és emelgetni akarjuk a fedőt - nem szabad, mert igazából most fő meg a rizs). - Amíg a rizs párolódik, egy serpenyőben hevítsünk olívaolajat, és pattogtassuk ki benne a köményt, a fekete mustármagot, majd adjuk hozzá a fahéjrudat, a szegfűszeget, a kardamom magokat, az őrölt koriandert, az ajowan magot, és néhány másodpercig pirítsuk. (elégetni nem szabad) - Vegyük le a tűzről a masalát és ellenőrizzük a rizst (feltéve, ha letelt a 15 perces várakozási idő). A rizs puha, pergős állagú lesz. Ha esetleg túl száraznak ítéljük, adhatunk hozzá egy löttyintésnyi forrásban lévő vizet. (ha túl sok vizet adunk hozzá, akkor ragacsos, szétesős lesz.) - A rizst, keverjük a serpenyőben lévő masalához, és sózzuk ízlés szerint. (A fahéj és a szegfűszeg édeskés illatához nem illik a túlsózott rizs, ezért nagyon óvatosan sózzunk.) - Tálaljuk a fasírtokat az illatos basmati rizzsel. Kínálhatunk hozzá gyümölcs csatnit, mely kiemeli az étkek ízét, és segíti az emésztést.

Menu Suggestions for Lunch/Dinner

2013. július 15. Manjula's kitchen 

What’s for lunch/­­dinner? This is a question most of us struggle with on a daily basis. When I ask my husband Alex what I should cook for our meals, his answer has been the same for the past 45 years! It’s that I should give him some choices and he will then select his preference. So I have decided to come up with some great, easy, and healthy choices for lunch and dinner. It’s a long time overdue and no more excuses! I would love to get your thoughts on these suggestions and if you find them helpful. Check out the below menu for one week’s worth of lunches/­­dinners. I have also provided some tips and suggestions to make it easy. It may be helpful to read the entire menu before and make a shopping list for the ingredients you need. Plan to do your shopping the day before you cook. Lunch Menu: These are great at home or pack in a lunchbox for the office. - Chickpea Pulav with yogurt - Yogurt Rice (this recipe is also good using leftover white rice) - Vegetable Frankie (you may use the ready made tortillas and they taste good warm or cold.) - Carrot Moong Dal Salad and Tomato Soup - Quinoa Vegetable Pilaf For an informal lunch with friends: - Aloo Paratha, Tomato Chutney, Matar Paneer, and Yogurt (it is easy to use the store bought paneer) - You can also serve a simple salad sliced tomatoes and cucumber sprinkle with salt, black pepper, and lemon juice - Lemonade will be great for summer Dinner: These are great everyday options for home. - Vegetable Curry with plain rice and or Roti - Spinach Pasta and Vegetable Soup - Mixed Dal, Gajar Mattar, or Aloo Methi, Plain rice and Roti or Paratha - Rajma and plain rice. - Besan Puda (This is a super simple recipe that is good for breakfast, lunch or dinner) For a special get together, try the below: - Appetizer: Papdi Chaat (You can make the Papdi in advance and it lasts for weeks, or you can fry uncooked tortillas cut in the Papdi shape. Remember, chutneys and yogurt should be always in fridge!) - Masala Papad (You can grill the papads in advance and keep them in air tight container.) - Drink: Mango Lassi - Main Meal: Cabbage Kofta, Green Beans and Peas, Spinach Raita, rice, roti or Paratha (Kofta can be made in advance as they freeze well and can be stored for about a month. When you are ready to cook them, make the gravy, defrost the kofta and prepare like the recipe suggest.) (You can make extra Green Beans and peas as they make great sandwiches and Wrap with the leftovers) - Dessert: Refreshing Fruit Cream is great for a summer dessert. Finish up with a hot cup of Chai Masala Tea. Additional Suggestions - If you have chutneys ready in fridge, it is easy to plan some of the appetizers. I always have Tamarind and Hari Cilantro Chutneys in my fridge. - I also have some condiments on hand to spice up my meals. Check out the list under chutneys /­­ pickles as they have a longer shelf life and are easy to make. - Plain Yogurt - It is helpful to have some frozen vegetables in your freezer such as green peas, green beans, chopped spinach. I also freeze small cut pieces of paneer. Before using, put them in hot water. - I like to have canned chickpeas and kidney beans on hand or you can boil a big batch of them and freeze them in small portions.

Chickpea Pulav (Chola Biryani)

2013. június 10. Manjula's kitchen 

Chickpea Pulav (Chola Biryani)Click here to view the embedded video. This dish is a delicious combination of rice, chickpeas, with vegetables and of course spices. This is a great, hearty, and healthy meal. This is a one dish and one pot meal. This recipe will serve 3. Ingredients: - 1 cup rice (I use basmati rice) - 15oz chickpeas/­­chola/­­garbanzo/­­kabule chana canned or cooked - 2 tomatoes medium size chopped will make about 1-1/­­2 cup chopped tomatoes - 4. 1 potato medium size peeled and cubes bite size pieces will make about 3/­­4 cup - 6 oz spinach chopped frozen or 3 cups of chopped fresh spinach - 1 cup bell pepper cubed in bite size pieces - 3 tablespoons oil - 1 teaspoon cumin seeds/­­jeera - 1/­­8 teaspoon asafetida/­­hing - 1 bay leafs/­­tajpat - 1 tablespoon ginger finely shredded - 1 green chili finely chopped - 1-1/­­2 teaspoon salt - 1/­­4 teaspoon turmeric/­­haldi - 1/­­2 teaspoon mango powder/­­amchoor - 1/­­4 teaspoon garam masala - 1-1/­­2 cups water  Method - Wash and soak the rice in about 2 cups of water at least for 10 minutes. - Drain the liquid out of the can of chickpeas and wash the chickpeas well. - Heat the oil in a saucepan. Test the heat by adding one cumin seed to the oil; if seed cracks right away oil is ready. - Add cumin seeds as seeds crack add the ginger, and green chili, stir for few seconds. - Add tomatoes and salt cook until tomatoes are tender, about 2 minutes. - Add chickpeas and potatoes after it comes to boil cover the pen and let it cook for about 8 minutes over medium low heat, stir occasionally. - Add rice, spinach, bell pepper and water. Mix and bring it to boil. Cover the pan and let it cook for about 12-15 minutes over low heat. Dont stir the rice in between they will get mushy check the rice in about 12 minutes. Cook Pulav until the rice is tender and the water has evaporated. - When Pulav is ready add mango powder and garam masala mix gently. - Serve alone or with side of yogurt or pickle if you want to spice it up more. Enjoy!   Related RecipesVegetable Rice (Pulav)Vegetable BiryaniChole Chaat (Spicy Chickpeas)Quinoa Vegetable Pilaf (Pulav)Poha (Flattened Rice)Chola (Chana Masala)Punjabi CholaVeggie Hash BrownsSamosaChola Tikki (Chickpeas Patties)

Vegetable Frankie - Kathi Roll

2013. június 1. Manjula's kitchen 

Vegetable Frankie - Kathi RollClick here to view the embedded video. Frankies are also known as Kathi Rolls or you may call it wrap. This is a popular Mumbai street food. Frankies are perfect meal for any time, or on the go. These are great vegan treat. This recipe will make 6 Frankies. Ingredients: For Roti - 1/­­4 cup of all purpose flour -  1/­­4 cup whole wheat flour -  1/­­4 teaspoon salt -  1 tablespoon oil -  Approx. 1/­­3 cup of water Also Need -  1/­­4 cup all purpose flour for rolling -  1 tablespoon oil for brushing Frankies For Filling -  2 cups cabbage thinly sliced -  1 cup carrot shredded -  1/­­2 cup green peas -  3/­­4 cup potatoes mashed -  1/­­2 red bell pepper thinly sliced -  1 cup tomato chopped -  1 teaspoon finely shredded ginger -  1 green chili finely chopped -  About 2 tablespoons cilantro chopped -  2 tablespoons oil -  1 teaspoon cumin seed -  1 teaspoon salt -  1/­­2 teaspoon garam masala Method For Filling - Heat the oil in sauce pan over medium high heat. Test the heat by adding one cumin seed to the oil; if the seed crack right away oil is ready. - Add cumin seeds as seeds crack add the ginger, cilantro and green chili, stir for few seconds. - Add tomatoes, and salt cook until tomatoes are tender this will take about 3-4 minutes. - Reduce the heat to medium and add cabbage, carrot, green peas, and bell pepper cook until vegetables are tender not mushy stir vegetables occasionally this should take 5-6 minutes. - Add potatoes to the vegetables mix it well. Turn off the heat and mix the garam masala. - Filling is ready. Set it aside. For Roti - In a bowl mix whole wheat flour, all purpose flour, salt and oil. Add water to make firm and smooth dough, adjust the water as needed. - Knead the dough on a lightly oiled surface. Dough should not be sticking to the fingers. - Cover the dough and let it rest for about 10-15 minutes. - Knead the dough again and divide into 6 equal parts. - Take one part of the dough and press it both sides in dry flour this will help rolling. Roll it thin into about 9 diameter. If the dough sticks to the rolling pin or rolling surface, lightly sprinkle the dry flour. - Heat the skillet over medium high. Checks the skillet if it is hot enough. Sprinkle few drops of water over the skillet, water should sizzle. Skillet should not be smoking. - Place the roti over skillet for about half a minute, roti will change in the color lightly and puff different places. - Flip the roti over, and lightly press, flip it again roti should have light golden color on both sides. - Remove the roti from the skillet. Roti is ready. Make all the rotis, cover and set it aside. Assembling the Frankie - Take one roti and put it over a flat surface. Put about 1/­­4 cup of vegetable length wise leaving about 1-1/­­2 inch from the top and fold it tightly like burrito. Lightly brush the oil both sides of wrap. - Heat the skillet over medium heat. Place the Frankie over skillet and lightly brown both sides to nice and crispy. - Serve with Cilantro Chutney or Tamarind Chutney (you can find the recipes on my web site) Suggestions - Prepare the roti and filling in advance; prepare the Frankies when ready to serve. - You can also use thin tortilla instead of rotie for this recipe, uncooked tortilla works well. Enjoy!     Related RecipesMattar Ke Kachori (Spicy Puff Pastry)Mathri (Salted Crackers)Cereal Chivda (Snack)Chole Chaat (Spicy Chickpeas)Spicy PotatoesSabudana Khichdi (Spicy Tapioca)Bhel Puri Chat(Spicy Crunchy Snack)Khasta KachoriPeanut ChaatMasala Papad (Papad Salad)

Cucumber Cooler

2013. május 10. Manjula's kitchen 

Cucumber CoolerClick here to view the embedded video. Cucumber cooler with mint makes a very refreshing drink. This has a nice and soothing taste. This drink can be prepared up to a day in advance and it is great for outdoor parties and picnics. Ingredients: - 1 cucumber peeled and cut in small cubes to make about 2 cups (I like to use English cucumber) - About 8 mint leaves - 3 cups water - 1 tablespoon lime juice adjust to taste - 3 tablespoons sugar adjust to taste - 1/­­4 teaspoon salt adjust to taste - 1/­­4 teaspoon of black pepper adjust to taste - Ice cubes to serve Method - In a blender, puree the cucumber, mint, salt, pepper and sugar. Pour the puree through a fine mesh strainer into a bowl. Use the spoon to press the solids to take out all the juice. There will be about 1-1/­­4 cups of cucumber juice. - Add the lime juice mix it well. - Fill the glasses with ice cubes and pour the cucumber drink. - Cucumber cooler is ready to be served. Enjoy!   Related RecipesMango SlushPanna (Green Mango Drink)ThandaiCucumber Honeydew Cooler with Blueberry IceMint LemonadeFruit ChaatMasala French FriesStir Fry Collard GreensSpicy Green PeasChilled Emerald Soup with Cheese Crackers

Aloo Gobi Matar

2013. április 17. La Veganista 

Aloo Gobi MatarHalandzsa? Nem. A burgonya, a karfiol és a zöldborsó hindi nyelven. Kíváncsi vagy, hogy mit tud kihozni a hazai boltokban, piacokon is könnyedén beszerezhető egyszerű zöldségekből, az indiai konyha? Akkor ez a recept neked való, és garantáltan ízleni fog. Hozzávalók: - 2 csésze karfiol tisztítva, megmosva, rózsáira szedve, felvágva - 2 csésze főző burgonya (kisebb kockákra vágva, hogy könnyen átpárolódjon) - 1/­­2 csésze zöldborsó - 1 db nagy paradicsom (felkockázva) - 1 db közepes vöröshagyma (felkockázva) - 1 db zöld chili (felszeletelve) - 1/­­4 teáskanál vörös chili por - 1/­­4 teáskanál őrölt koriander - 1/­­4 teáskanál zöld mangó por (amchur) csak a megadott mennyiséget használjuk, másként megsavanyítja az ételt (elhagyható) - 1 teásknál köménymag (egész) - 2-3 csipet Garam Masala por - 2 bő teáskanál gyömbér-fokhagyma paszta - 2 teáskanál szárított görögszéna levél (kasoori methi) - 1 teáskanál kurkuma - 2-3 teáskanál koriander levél - 2-3 csipet hing (asafoetida) - 3-4 kanál olívaolaj - só ízlés szerint Így készítsd el: A paradicsomot, a hagymát és a zöld chilit botmixerrel pürésítjük. Előmelegített olívaolajon kipattogtatjuk a köménymagot, majd hozzá adjuk a hinget, gyömbér-fokhagyma pasztát, a paradicsom-hagyma-chili pürét és a kurkumát. Keverjük össze, és hagyjuk 3-4 percig lassú lángon összefőni. Egy kis tálkába öntsünk féldeci vizet, és keverjük el benne az őrölt koriandert, a chili port és a zöld mangó port, majd öntsük a serpenyőbe. Sózzuk meg a masalánkat, majd adjuk hozzá a tenyerünkben összemorzsolt görögszéna levelet. Ezután öntsük hozzá a burgonyát, a karfiolt, a zöldborsót és fél csészényi vizet. Ez kevésnek tűnhet, de úgy akarjuk párolni a zöldségeket, hogy egyben maradjanak. Addig főzzük lassú tűzön, amíg a zöldségek megpuhulnak kb. 15-20 perc. Ha szükséges, pótoljuk vizet, újra sózzuk, és hozzáadjuk a koriander levelet. Utolsó lépésként a Garam Masalát keverünk el benne. Forrón tálaljuk. Sem rizs, sem naan (indiai lepénykenyér) nem kell mellé, mert önmagában is tálalható.

Paneer Pakoras

2013. április 4. Manjula's kitchen 

Paneer PakorasClick here to view the embedded video. Paneer Pakora is a tasty appetizer or a perfect tea time snack. These Pakoras are marinated paneer cubes dipped in batter and then deep fried. They make a crispy mouth watering snack. Recipe will make 14 to 16 pakoras. Ingredients: - 4 oz paneer thinly slice in about 1 squares this will make about 14-16 slices - 2 tablespoons yogurt - 4 tablespoon corn starch or arrowroot - 1 teaspoon ginger paste - 1 green chili minced - 1/­­2 teaspoon salt - 1 tablespoon cilantro finely chopped (hara dhania) For Batter - 1/­­2 cup besan, gram flour - 1/­­2 teaspoon cumin seeds - 1/­­2 teaspoon salt adjust to taste - 1/­­8 teaspoon baking soda - Approx. 1/­­4 cup water Method - First marinate the paneer- in a mixing bowl add yogurt, corn starch, salt, ginger, green chili and cilantro and mix it well. This should be consistency of soft paste. Add paneer pieces and mix gently. All the pieces should be coated with yogurt mix. Set aside for an hour or more. - For batter mix besan, cumin seeds, salt and baking soda add water slowly to make a thick batter consistency of a paste. - Heat the oil in a frying pan over medium high heat. Frying pan should have about 1 inch of oil. To check if the oil is ready, put one drop of batter in the oil. The batter should come up but not change color. - Dip the marinated paneer slices in the batter one at a time and slowly drop into the frying pan. - Fry the Pakoras in small batches. The pakoras will take about 4 to 5 minutes to cook. - Turn them occasionally. Fry the Pakoras until both sides are golden-brown. - Repeat this process. The crispy, delicious Paneer Pakoras are ready to serve. - Serve Paneer Pakoras with a dip of your choice. I like to serve them with Cilantro Hari Chutney or sweet and sour Tamarind Chutney. You can find the recipe for both chutneys on my website. Enjoy this Paneer Pakora delicacy!   Related RecipesMoong Dal Vada (Bhajia-Pakoras-Fritters)Bread Potato RollsMirchi Vada (Chili Fritter)Rava Idli (Semolina Dumpling)Spicy Green PeasPaneer Tikka MasalaDhokla (Suji – Semolina)Rava DosaKalmi Vada (Fried Lentil Patties)Chola Tikki (Chickpeas Patties)

Shahi Toast (Eggless Bread Pudding)

2013. március 13. Manjula's kitchen 

Shahi Toast (Eggless Bread Pudding)Click here to view the embedded video. Shahi Toast is rich bread pudding. Toasted bread covered with creamy milk known as Malai. This is delicious and easy recipe to make. Recipe will serve 2. Ingredients: - 3 slices of firm white bread - 1-1/­­2 tablespoons unsalted melted butter or ghee - 2 cups milk - 2 tablespoons sugar - 4 Green Cardamoms - shelled and the seeds crushed - 1 tablespoon sliced almonds - 1 tablespoon sliced pistachios Method - Remove the crust from all sides of bread and butter the bread slices from both sides generously. Cut the slices in two. - Toast the bread from both sides on the skillet over medium heat till bread slices are golden brown both sides, this will make bread crispy. Set aside. - In a heavy bottom pan boil milk over medium high heat until the milk reduces to about 1cup. This should take about 20 minutes after milk comes to boil. Wetting the pan and have few spoons of water before putting the milk in pan, will reduces the chances milk to burn. Make sure frequently stir the milk and scrapes the sides. -  Add sugar cardamom powder, half the almonds and half the pistachios boil for about 3 more minutes, stirring occasionally. Turn off the heat. - Assembling Shahi Toast: in serving plate arrange the bread slices; pour the milk over bread covering all. Notes: you may prepare the toast and milk in advance but assemble just before serving otherwise toast will become very soft. - Next garnish with remaining nuts. - Shahi Toast is ready to serve! Can be serve for breakfast or as a dessert. Any way you serve will taste fabulous.   Related RecipesMalai KoftaPista Kulfi (Pistachio Ice Cream)Chum ChumShahi PaneerMango Ice CreamWatch For New Upcoming RecipesKheer (Rice Pudding)Butter Paneer MasalaSweet Potato Halwa (Eggless Pudding)Vegetable (Navratan) Korma

Unod a banánt? - Egyél mumbai-i paradicsomos rizst!

2013. február 24. La Veganista 

Unod a banánt? - Egyél mumbai-i paradicsomos rizst!Ha mostanában kicsit egysíkú volt vegán étkezésed, és valami elementárisan finom és laktató ételre vágysz, kóstolj bele a mumbai-i kifőzdék egyik kedvenc fogásába. A garantált ízorgia vákuumként fog kiszippantani a rizibizi - párolt rizs - zöldséges rizs unalmas háromszögéből. Nagyon szeretem az indiai konyhát, mert változatos, fűszerekben gazdag, ízletes, és rengeteg ételt el lehet készíteni veganizálva. Szóval öveket becsatolni, csípős kaland lesz! Hozzávalók: 2-3 kanál olívaolaj 2 db közepes méretű vöröshagyma 2 db közepes méretű paradicsom 2 teáskanál gyömbér-fokhagyma paszta 1/­­2 csésze ketchup (1-1,5dl) 1 teáskanál vörös chili por 1 teáskanál kurkuma 2 teáskanál pav bhaji masala 1db kaliforniai paprika (színügyileg a zöld lesz benne a legszebb) 2db zöld chili (ha nagyon-nagyon szereted az erős kajákat) 1 csésze víz só ízlés szerint 1/­­4 csésze zöldborsó 2 marék koriander levél 1 csésze (2-3 dl) basmati rizs (főzve) Így készítsd el: A hozzávalókat a leírás alapján célszerű előkészíteni (felvágni, kimérni). Az olívaolajat öntsd egy nagyobb, mélyebb serpenyőbe. Közepes lángon kezdd melegíteni. Egy-egy teáskanálnyi gyömbér és fokhagyma pasztát tegyél az olajba és kevergetve pirítsd egy kicsit. (Légy óvatos, mert a paszta víztartalma miatt az olaj ki fog csapni a serpenyőből.) Ezután a két nagyobb kockákra felvágott hagymát dobd a serpenyőbe. Ügyelj arra, hogy csak addig pirítsd a hagymát, amíg áttetsző lesz. Semmiképp ne barnuljon meg. Ezután a hagymához hasonlóan nagyobb kockákra vágott paradicsomokat öntsd a serpenyőbe. Keverd össze a hagymával és hagyd egy kicsit fortyogni. Elő a fűszerekkel: a kimért chili port, kurkumát és a Pav Bhaji masalát hintsd a serpenyőbe és alaposan keverd össze. Szaladj a hűtőhöz, ha elfelejtetted előkészíteni a ketchupot, mert most kell a matériához öntened fél csészényit, keverd el a hagymával és a fűszerekkel, majd szórd bele a nagyobb kockákra darabolt kaliforniai paprikát és a felszeletelt chili paprikákat. Ha mindezt megcselekedted, löttyints rá egy csésze vizet (kb. 2dl), és sózd meg ízlés szerint. A főzés utolsó előtti felvonásaként keverd össze a szószt a már megfőzött rizzsel. Basmatit ajánlok hozzá, ezzel pergősebb, szárazabb hatású lesz az étel, nem beszélve a rizs csodás illatáról. Egyébként bármilyen rizs megteszi. A rövid szemű rizzsel kicsit ragacsosabb lesz a végeredmény, de az élvezeti értékén semmit nem ront. Fokozzuk tovább a szín és ízorgiát egy negyed csészényi zöldborsóval, és két maréknyi, apróra vágott koriander levéllel. Ha nem rajongsz a csípős ételekért, akkor is a kedvenceid közé tartozhat ez a mumbai-i finomság. Elég annyit tenned, hogy ízlésed szerinti mértékre csökkented a chili por és a chili paprika mennyiségét. A Mumbai-i paradicsomos rizshez való fűszerek megvásárolhatók az indiai boltokban. Ugyanott megtalálod a zöld chilit és a friss koriander levelet is. Ez utóbbiból érdemes akár két három csokornyit is megvenni, otthon alaposan megmosni és lefagyasztani. Gyömbér és fokhagyma pasztára is érdemes költeni, mert hosszú ideig elég, akárcsak a fűszerek. Az is jó, ha paszta helyett egyszerűen lereszeled kis lyukú reszelőn a szükséges mennyiségű gyömbért, a fokhagymát pedig nyomóval pépesíted.

Chai (Masala Tea)

2013. január 6. Manjula's kitchen 

Chai (Masala Tea)Click here to view the embedded video. Chai is black tea brewed with spices and milk. A cup of Chai gives a wonderful sense of warmth and has a soothing effect. Just the aroma from Chai wants you to have one, it is hard to resist. There are endless recipes and every house hold has their favorite spice mix. Recipe will make Spice Mix for 24 cups. Ingredients: Spice Mix - 24 green cardamoms - 18 black peppers - 1 teaspoon anis seeds - 1/­­2 teaspoon ginger powder - 1/­­4 teaspoon cinnamon powder  Tea for 2 Cups of Chai - 1-1/­­2 cup water - 1/­­2 cup milk - 2 teaspoons tea leaves (I prefer Brooke Bond Red Label or Lipton Yellow Label) - 2 teaspoons sugar adjust to taste - 1/­­2 teaspoon Chai Spice Mix from above Method - Mix all the spices and grind to a powder. I prefer to use coffee grinder the one I keep just for spices. Store the Chai Spice Mix in air tight container. -  Boil the water and milk with 1/­­2 teaspoon of spice mix. As water comes to boil reduce the heat to low and add tea leaves and sugar cover the pan and let it simmer for 2-3 minutes. - Strain mixture and serve hot. - Adjust the sugar to your taste.  Notes - I use 10 oz tea cups or mugs. - Use 1/­­4 teaspoon of spice mix for 1 cup of tea.

Indiai lencseleves

2013. január 4. Lét-tudatos konyha 

Indiai lencselevesHozzávalók: 25 dkg lencse 1 nagy sárgarépa 1 marék zöldbab 3 közepes paradicsom 1 kávéskanál őrölt gyömbér 2 teáskanál Himalája- (vagy tengeri) só 1 teáskanál kurkuma 1/­­2 teáskanál őrölt fekete bors 1/­­2 citrom leve Fűszerkeverék (csonsz): 2 evőkanál ghí (tisztított vaj) vagy vaj 1/­­2 teáskanál római kömény 1/­­2 teáskanál garam masala Elkészítése: A lencsét átválogatjuk, megmossuk, majd a megtisztított és felszeletelt sárgarépával, zöldbabbal és a paradicsomokkal együtt feltesszük főni. Hozzáadjuk a sót, a kurkumát, a fekete borsot és a gyömbért. Puhára főzzük. Elkészítjük a csonszot -a vajon pirított fűszerkeveréket-, a leveshez adjuk, és még egyet forralunk rajta. Tálaláskor frissen facsart citromlével ízesítjük. A csonsz készítése: A felolvasztott ghí-hez vagy vajhoz hozzáadjuk a római köményt, és  megvárjuk, hogy kipattogjon, majd hozzáadjuk a garam masalát. Megjegyzés: Ha egyenletesebb és krémesebb változatra vágyunk, akkor botmixer segítségével pürésítsük vagy turmixoljuk össze a levest. Tálaláskor ízesítsük frissen facsart citromlével. Kapcsolódó receptek: itt

tudatosság & curry

2012. november 21. Vegasztrománia 

egyensúlyozom a tudatos étkezés és az elfoglaltságaim között. baromira észnél kell lenni, ha a munka és az egyéb vállalt tevékenységek mellett oda akarunk figyelni arra, hogy normális dolgokat együnk, és ne csak bekapjunk valamit útközben, kutyafuttában. szoktam én is, de hálistennek egyre kevesebbet, vagy igyekszem a lehetőségekhez képest több tápértékkel és kevesebb szeméttel rendelkező kaja-pótlékokat választani. a lényeg, hogy lehet benne fejlődni! tavaly egy dolgozósabb időszakban sikerült nem túlságosan odafigyelnem a bevitt táplálékok értékes tartalmaira,  ennek az lett a vége, hogy legyengült az immunrendszerem, és elkapott egy vírus. idén ezt nem engedem.  az is jó lenne, ha egy hétre előre tervet tudnék készíteni, hogy mikor mit főzök majd, de ennél sajnos hangulatemberebb vagyok, általában azt szeretek enni, amit megkívánok. amire viszont oda szoktam figyelni, az az, hogy cserélődjenek a hozzávalók otthon, vagyis legyen jelen a változatosság. figyelek például a színekre. minden szín más vitamincsoportot jelent, ezért, ha sokszínű a tányérunk (értsük jól), azzal elég jót teszünk magunknak. de arra is felfigyeltem már, hogy valamikor a narancssárga ételeket kívánom, valamikor a lilát, stb. nyilván ez sem véletlen, biztos valami hiányt pótlok vele. ha figyelünk ezekre a jelekre, szerintem jó úton vagyunk. azért megadom a lehetőséget annak is, hogy azt kívánjam meg, ami éppen otthon van (simone weil jutott eszembe - "meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk."), és ez is elég jól szokott sikerülni. hétfőn például belenéztem a hűtőbe és a zöldséges kosaramba, abból a minimál választékból főztem, amit találtam: néhány szem gomba, egy fél cukkini, egy sütőtök. (hagyma, fokhagyma alap, és elég sok fűszerem van itthon, egy vega fegyvertárához hozzátartozik) felvillant a tócsni gondolata, egy magyarosabb pörkölt lehetősége, illetve egy klasszikus sütőtökkrémleves gombás-cukkinis golyókkal, de végül az egyszerűség és a fűszeresség döntött.  curry megpucoltam és apróra vágtam egy hagymát és 2 fokhagymát. elkezdtem sütni. a sütőtök egy részét használtam csak fel, meghámoztam és felkockáztam, majd rádobtam a hagymára. megtisztítottam a gombát, negyedekre vágtam és az is ment a sütőtökhöz. negyed-karikákra vágtam a cukkinit, és azt is hozzáadtam a keverékhez. sóztam, borsoztam, fűszereztem (késhegynyi fahéjjal, gyömbérrel, chilivel, tandoori masalával, garam masalával). hozzáadtam egy kevés vizet (max 100 ml), mert nem eresztett elég levet. nem pároltam agyon, sőt, a sütőtökdarabok egy hajszállal keményebbek maradtak, mint szoktam. a végén egy körtét feldaraboltam és hozzákevertem. tálalásnál görög joghurtot tettem a tetejére (azt kívántam meg, nna).

Fűszeres túróval töltött cukkini (laktovegetáriánus)

2012. október 22. Dulmina tündérkonyhája 

A kertben termett különösen nagy, ám csinos, karcsú cukkiniből készítettem ezt a könnyű ebédet. Hozzávalók 2 személyre 1 nagy vagy több kisebb, karcsú cukkini 1 marék száraz kenyérmorzsa 1 szikkadt kenyérvég 25 dkg tehéntúró (házi) só tandoori masala fűszerkeverék 1 csokor petrezselyemzöld néhány kanál tej vagy tejföl (szükség szerint) Hosszában elvágtam a cukkinit, és kikanalaztam a

Szombaton sabji workshop

2012. április 17. Vegavarázs 

Szombaton 2-től sabji workshop! Az indiai konyha a leghétköznapibb zöldségekből is ínycsiklandó különlegességeket varázsol. Most a sabjikat (főételeket) vesszük górcső alá, és a masalák, paszták világába kalandozunk. A fűszerek mesteri használata kiemeli az alapanyagok ízét, és egzotikus lakomákat... tovább>>

Sütőtök, karfiol, burgonya szabdzsi, répás basmati rizzsel, áfonyás, alma csatnival

2012. február 7. Csatni és Umeboshi: Jógakonyha 

Sütőtök, karfiol, burgonya szabdzsi, répás basmati rizzsel, áfonyás, alma csatnival Ilyenkor februárban, mint a pavlov kutyája mindig visszatérek az indiai, húsmentes konyhához. Lányom születése után nem sokkal, kb. 5 éve, februárban végeztem egy indiai főzőtanfolyamot a Krisnásoknál, Lilaavatar Das irányítása alatt. Ő nagyon jó tanító mesternek bizonyult, mesélt utazási élményeiről, pontosan követhető recepteket adott és számos kiinduló ötletet. És igazán remek fogásokat ettünk. Megtanultuk néhány kenyérlepény, a paniir, vagyis a házi sajt készítését, a különböző szabdzsik (főételek), badzsik, csatnik, desszertek varriálhatóságát. Az est fénypontja persze a kóstoló volt, amikor félrevonultunk egy helységbe és elfogyasztottuk aznapi fogásainkat. Nagyjából már 20 éve, hogy tini koromban elkezdtem a húsvét előtti böjtöt, ennek ideje is legtöbbször a hűvös februári-márciusi időre esett, felmentést csak akkor adtam magamnak, ha babát vártam, vagy beteg voltam.  Szóval most automatikusan is hús-stpopt int a szervezetem. Inspirációnak előkerült a Govinda szakácskönyv, majd a hozzávalókat a hűtő-kamra-előző napi maradékra igazítottam. Így lett ebédre: -  Sütőtök, karfiol, burgonya szabdzsi, panírral (házi sajttal) - Répás basmati rizs,  - Áfonyás, alma csatni Először az indiai házi sajtot, a panírt készítettem el,  1 liter tejet (bolti) felforraltam, majd apránként belecsavartam fél citrom levét, olykor, olykor óvatosan átkeverve.Amikor már láthatóan külön vált a túró és a savó, félretettem 5-10 percre állni.Gézen keresztül leszűrtem, a fennmaradt túrót összepréseltem egy nehezékkel (bögre) és hagytam, hogy a maradék savó is lecsöpögjön belőle. Egy-két óra múlva felszeleteltem. Mivel bolti tejet használtam a sajt kissé szemcsés maradt. A megmaradt savót a rizs főzésénél hasznosítottam Sütőtök, karfiol, burgonya szabdzsi, panírral (házi sajttal), répás basmati rizssel Hozzávalók: 1 bögre sült sütőtök kockára vágva (előző napról megmaradt), 2 bögre karfiolfej, 2 bögre köckára vágott burgonya, 2 darab hámozott paradicsom (konzerv), 2 evőkanál kókuszolaj (lehet napraforgó olaj is), 2 evőkanál kókuszreszelék, fél-fél kiskanál görög széna és kalonji, kurkuma, őrölt kömény,fél kiskanál őrölt fahéj, 1 kiskanál garam masala, só, bors 1./­­ A zsiradékon pattogtassuk ki az egész fűszereket (görög széna, kalonji), majd adjuk hozzá a por alakú fűszereket (kurkuma, őrölt kömény, garam masala) és már rögtön mehet is rá a rózsáira szedett karfiol.  2./­­ Alacsony hőfokon pirítsuk-puhítsuk, közben ajduk hozzá a burgonyát is (és ekkor mehet bele a sütőtök is, ha nyerset használunk). Adjunk hozzá egy pohár vizet, (vagy savót) és fefedve pároljuk puhára. Ekkor hozzáadhatjuk a sült sütőtök darabokat, a hámozott paradicsomot, kókuszreszeléket, csipetnyi fahéjat, legvégül a sajt darabkákat.  3./­­ Rottyantsuk össze.Ízesítsük kevés sóval, őrölt fekete borssal szükség szerint.  Répás basmati rizs Hozzávalók: 1 bögre basmati rizs, 1 nagy sárgarépa, lereszelve, koriandermag, őrölt kömény, 1 evőkanál olaj, víz, és/­­vagy tejsavó 1./­­ Az előre megmosott rizst pirítsuk meg a borssal, köménnyel, koriandermaggal majd öntsük fel 2 pohár vízzel és pároljuk.  2./­­ Mielőtt teljesen megfőne, adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, a rizs főzéséhez szükséges levet pedig savóval (ennek hiányában vízzel ) pótoljuk. Fűszerezzük sóval, ha szükséges Fogyasszuk valamilyen csatnival. Én most a kamrában félretett áfonyás, alma csatnit használtam.

Könnyed saláta, tartalmas pástétomokkal...

2011. június 6. Főzés nélkül finoman! 

Könnyed saláta, tartalmas pástétomokkal...Még mindig a kedvenceim közé tartozik az uborka, egyrészt lédús zöld ízével ragad magával, másrészt beltartalmi értékei a legkiválóbb tisztító, méregtelenítő italok első számú alapanyagává teszik... Nem szeretném a fajtáinak a felsorolásával rabolni senki idejét, maradjunk annyiban, hogy forma és fajta választéka, valamint a termelési, érési idejének köszönhetően szinte egész évben beszerezhető. Az apróbb méretűek roppanósak, míg a nagyobbak lédúsak, és a lényeg, zöldek... Kígyóuborkát vágtam nagyobb darabokra, szeleteltem mellé salátát és vékonyra metéltem a fehérrépát. Kevés só, Tandoori Masala, római kömény, szezámmagolaj hozzáadása után alaposan, de óvatosan összekevertem, majd félretettem pihenni, érni. Vegetáriánus pástétom gyanánt, sós vízben megfőtt fehér babot, petrezselyemmel, kevés olívaolajjal összeturmixoltam. Vegán pástétomnak pedig, paradicsomot, kaliforniai paprikát, petrezselymet, fokhagymát és csipetnyi sót daráltam össze... Hmmm... finom lett! Jó étvágyat nektek :)

5 konponensű sült zöldség!

2010. november 23. Csatni és Umeboshi: Jógakonyha 

5 konponensű sült zöldség! Egyike azoknak az ételeknek, amelyek számomra ténylegesen a jógakonyhát idézik fel, mivel egy jógaoktató tanfolyam keretein belül kóstoltam. Bár vittem fotógépet magammal, valahogy a jógaszőnyegre kuporodva nem volt kedvem elővenni, ráadásul az isteni ízek is hamar magával ragadtak és inkább a repetára figyeltem. Az otthoni rekonstrukció alapján gyorsan elkészíthető. Mindössze 5 hozzávaló szükséges hozzá: szejtán brokkoli sárgarépa cukkini fűszeres besamell A sült zöldségek indiai jellegű izhatás alatt álnak, curry, kurkuma, garam masala, csipetnyi só és bors került bele. A besamell készítésénél vaj helyett kókuszolaj, fehér tönköly liszt és szójatejszínt. A brokkolit blansíroztam, leszűrtem és áttettem egy jénaiba. A sárgarépa nagyobb darabokban is mehetne bele, nekem volt még egy zacskó reszelékem, ezt gyorsan feldolgoztam. Beledobáltam a cukkínit és az apróra feldarabolt szejtán. Leöntöttem a fűszeres besamellel és sütőben kb. 20 perc alatt pirulásig sütöttem. Körete lehet burgonyapüré, saláta. Én tofu-burgerrer és sült paprikával egészítettem most ki.

Zöldséges - kuszkusz tál

2009. június 10. Cukor, bors, só 

Hozzávalók: -  250 gr zsenge zöldborsó -  1 nagyobb sárgarépa kockára vágva -  1 cukkini ugyancsak felkockázva -  pár karfiolrózsa -  1 hagyma -  curry, kurkuma, só, bors, garam masala -  2 ek kukoricaliszt -  fél bögre kuszkusz -  kb. 500 - 750 ml forró víz -  fél deci tejszín vagy növényi tejszín, vagy szójatej, rizstej... Hagymát olajban dinsztelem, hozzáadom a zöldségeket, átpirítom, feltöltöm annyi vízzel, hogy jól ellepje, beleteszem a fűszereket, megfőzöm, de nem kell elfőzni, a zöldségek maradjanak ropogósak, majd behabarom a kukoricaliszttel és a tejszínnel, ezután elkeverem és beleteszem a kuszkuszt, hagyom állni 10 percig, hogy jól felszívódjon, megpuhuljon, majd lehet enni.

Masala Puri - Spicy Crackers

2016. szeptember 22. Manjula's kitchen 

Masala Puri - Spicy Crackers (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Masala purie is a delicious, crispy snack. You can also serve them as spicy crackers or chips. They can be quite addicting so be careful. Masala puri is one of my favorite snack with hot cup of chai. This simple and delicious recipe will make a great holiday gift! Recipe will make about 40 Masala Puri Preparation time: 15 minutes Cooking time: 20 minutes Ingredients: - 1 cup all-purpose flour (maida, plain flour) - 1/­­2 cup fine sooji (semolina) - 1 teaspoon salt - 1/­­2 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­2 teaspoon carom seed (ajwain) - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 1 teaspoon red chili flakes - 2 tablespoons oil - 1/­­2 cup water Also need oil to fry Method - In a bowl mix all the dry ingredients all-purpose flour, sooji, Salt, Cumin seeds, carom seeds, asafetida, and red chili flakes. - Add oil to the flour mix and rub with your fingers to mix it well. Add the water little at a time, making into a firm dough. - Cover the dough and set aside for about 10 minutes or more. - Divide the dough into about 40 equal parts, and roll them between your palms. - Roll the puries into 3 inch circles. - Prick each puri with a fork in 3 to 4 places, this will prevent the puries not to puff while frying. - Heat the oil in a frying pan on medium heat. - The frying pan should have about 1 inch of oil. To check if the oil is ready, put a small piece of dough in the oil. The dough should make the oil sizzle and come up slowly. - Fry few puries at a time, make sure to place just enough puries to cover the oil. Fry them until both sides are a light golden-brown. Take them out over paper towel and repeat the process. Tips: - Masala Puries can be stored for a couple of months in airtight containers. - If the puries are cooked on high heat, they will be soft. these are some more gift ideas! Spicy Cashews, Almond Brittle, Flax Seed Burfi The post Masala Puri – Spicy Crackers appeared first on Manjula's Kitchen.

5 Absolutely Delicious Appetizers

2016. augusztus 8. Manjula's kitchen 

5 Absolutely Delicious AppetizersI think we all look forward to appetizers! They are samples of exciting tastes and textures that allow us to anticipate a delightful social interaction. For me they are an important part of every family get-together or in hosting a party with friends and making new acquaintances. You can do a great deal of the preparation for some of the appetizers in advance and serve them in several variations. You can play around by mixing and matching the ingredients, creating different tastes and looks. Here are five highly favored recipes from my viewers: Samosa Pinwheels These appetizers freeze very well. In preparation for freezing, fry them half way and then cool them down to room temperature and then freeze the pinwheels. These can be refrigerated for 5-6 days, and can be frozen for a month. Khasta Kachoris These appetizers will stay good for 4-5 days at room temperature. Before sealing them into a storage container be sure they are at room temperature. I have heard from viewers that their Kachories are soft and they want to know why this has happened. If they are still warm when stored, condensation will form inside the storage container causing them to soften. If they have softened, place them in the oven at 350 degrees Fahrenheit for about 10 minutes. The crispiness will return. Bread Potato Rolls These can be refrigerated for 2-3 days. Make sure to cover them with moist paper towel and keep in flat container. When you are ready to serve them, take them out from refrigerator and fry. Crispy Aloo Tikki Uncooked patties can be refrigerated for 3-4 days before frying, shallow fry them time of serving. Vegetable Rice Cutlets If you need to prepare these patties in advance of your event, add some bread crumbs to the mix, and then make the patties. Now they can be refrigerated for 2-3 days. Gather up your ingredients and prepare your magical delicacies. Enjoy! Included are some suggestions as to how to best store and serve them, making them unique every time they are served. You can make them small or a little larger in size depending on how you want to serve them and the space needed for toppings. All of these appetizers are traditionally served with cilantro and tamarind chutney. They can also be served like a Chaat, drizzling the appetizer with whipped yogurt and chutney. Additional variations can develop by serving them with Aloo Dum or Spicy Chole. The various sauces enhance the flavor of your appetizers. The post 5 Absolutely Delicious Appetizers appeared first on Manjula's Kitchen.

Vegyes zöldség subji – ájurvédikus zöldséges főétel

2016. július 5. Eszemiszom – Jóga Magazin 

Vegyes zöldség subji – ájurvédikus zöldséges főétel Itt a nyár és a piacon megannyi ízletes, finom zöldség. Most aztán mindenki egyéni ízlésének – illetve ájurvédikus testalkatának – megfelelően tud zöldségeket fogyasztani.:) ez a zöldséges főétel bármilyen zöldségekkel elkészíthető.   H ozzávalók 4 csésze felaprított zöldség ( cukkini, zöldbab. répa, paprika, tök, etc…) 2 ek. ghí (vegán változatban kókuszzsír) 1/­­2 tk. római kömény 1/­­2 tk. fekete mustármag 1/­­2 tk. masala 1/­­4 tk. kurkuma csipet aszafoetida (hing) 1/­­4 tk. só   Vegyszermentes (bio) alapanyagokat használj!   A zöldségeket mosd meg és vágd apró darabokra. Melegítsd fel az edényt és tedd bele a ghít, majd a fekete mustármagot – a legjobb ha letakarod, mert amikor kipattog, akkor kiugrálhat az edényedből. Húzd le a tűzről picit az edényt amíg pattog a mustármag, majd add hozzá a római köményt, majd ha pirulni kezdett add hozzá az aszafoetidát, a kurkumát és a masalát. Picit keverd meg és tedd hozzá a zöldségeket és a sót. Keverd úgy össze, hogy a fűszerek jól elkeveredjenek a zöldségekkel. Vedd le takarékra és tedd rá a fedőt. 5 perc után keverd meg és takarékon főzd, amíg meg nem puhulnak a zöldségek (kb. 15 p.)   Ez  a subji mindhárom dhosát kiegyensúlyozza. Jó a vata-nak, pitta-nak és kapha-nak is. Kedvezően hat az agnira, az emésztés tüzére és jó a csontoknak és az ízületeknek is. A legjobb baszmati rizzsel tálalni.      

8 Delicious Vegetarian Recipes In Under 30 Minutes!

2016. június 22. Manjula's kitchen 

8 Delicious Vegetarian Recipes In Under 30 Minutes!We all live busy lives and have so many things to get done. Time is precious and your mealtime should not make you stressed. Here are some quick and easy suggestions for delicious Indian vegetarian recipes in under 30 minutes that can be used for any meal. Masala Khichdi Masala Khichdi is a spicy variation of simple khichdi. This the ultimate comfort food which is also healthy. Khichdi is basically prepared with rice and lentils. Adding a few vegetables with spicy tomato seasoning makes khichdi a complete meal. Usually khichdi is served with yogurt, pickle and papdam. Chickpea Pulav Chickpea Pulav is a delicious combination of rice, chickpeas, and vegetables and then seasoned with spices. This is a great, hearty, and healthy meal. This is a one dish and one pot meal. Quinoa vegetable pilaf Quinoa vegetable pilaf is a protein rich, gluten free and delicious dish. It is quick and easy to make. Vegetable Pulav Vegetable pulav is a mix of vegetables and spices. If you are not in the mood to prepare a big meal, use vegetable pulav as a one-dish meal with yogurt, pickle, papadam or chutney. Grilled Potato Sandwiches Grilled Potato Sandwiches gives a different dimension to the classic grilled cheese sandwich. They are delicious and add an Indian taste to the standard grilled cheese. Potato& cheese sandwiches are excellent choice for a hearty and satisfying lunch. Oat Dosa Oat dosa is an easy recipe that is perfect for busy families. This gluten-free dish is made with oats, rice flour, yogurt, and a few spices. I add cabbage and carrots for texture. This is definitely a staple in my house. Bread Uttapam Bread Uttapam is a popular South Indian dish. Traditionally uttapam is made with rice and lentil batter, which can be a long process. Bread Uttapam, on the other hand, is instant and easy to make. Not to mention it tastes delicious. It tastes divine served hot and with a side of coconut chutney. Aloo Puri Aloo Puri, is spicy potatoes with gravy and puffed whole wheat bread (puri). It is simple and makes a complete meal. This is a popular combination in North India. This can be served for a casual breakfast, lunch or dinner. The post 8 Delicious Vegetarian Recipes In Under 30 Minutes! appeared first on Manjula's Kitchen.

Lunch Box Suggestions

2016. április 25. Manjula's kitchen 

Lunch Box SuggestionsI personally think that deciding what to have for lunch can be difficult.  Its important to have variety.  Of course it also important that should be is nutritious, healthy and we look forward to eating!  Something easy to prepare the night before is an added benefit. Here are some of my go-to suggestions for an easy and delicious lunch! Cream Cheese Sandwiches These are my favorite not to mention super simple to make. If you are doing these for kids, you may skip the ginger and green chili. Black Eyed Peas Salad This is a popular salad among my friends especially for a takeout lunch. Often I use this salad to make a wrap that makes for a very satisfying lunch. To make a wrap I use tortillas or left over plain parathas.  Simply spread the hari cilantro chutney over tortillas or parathas and put about 1/­­4 cup of salad length wise leaving about 1 inch from the top and fold it tightly like burrito. Masala Khichdi :  This is the ultimate healthy comfort food. Khichdi is basically prepared with rice and lentils. Adding a few vegetables with spicy tomato seasoning makes khichdi a complete meal. Yogurt rice or curd rice This is a popular South Indian dish. This dish tastes especially great on hot summer days. Spinach ParathaThese parathas can be prepared two to three days in advance. Add a side of spicy pickle and you have a great lunch! The post Lunch Box Suggestions appeared first on Manjula's Kitchen.

Breakfast Suggestions

2016. április 18. Manjula's kitchen 

Breakfast SuggestionsBreakfast is unarguably the most important meal of the day. So why not start your day off right with a healthy and delicious meal?  Many people skip breakfast because theyre rushing to get out the door - either to get to work, drop kids off the school, or both! Breakfast kick-starts your day.  Below are some easy-to-prepare breakfast suggestions that will give you the energy you need to tackle the day. Much of the preparation for these meals can be done in advance. Besan ka Puda This is an all-time favorite with my family. This dish is both vegan and gluten free. Besan is also good for diabetics. Serve this dish with yogurt, pickle or hari cilantro chutney.  You can prepare the batter in advance and add the shredded zucchini just before making the puda.  Puda batter can be refrigerated for 3-4 days. Moong Dal Dosa This is another vegan and gluten free healthy breakfast. You can serve this with aloo masala, sambar, and your choice of pickle or chutney.  This is another dish where the batter can be prepared in advance and stored in the fridge for 3-4 days. Yogurt Sandwich If you are tired of the usual toast or bagel, this is a good replacement.  The filling can be prepared in advance and stored in the fridge for up to 2 days.  This can also be a quick lunch dish. Upma Sooji This is another family favorite.  You can prepare part of this dish in advance.  Follow steps 4, 5, and 6 to prepare the sooji mix.  You can refrigerate this for about one week.  Simply add boiling water with peas when ready to serve. Enjoy! The post Breakfast Suggestions appeared first on Manjula's Kitchen.

Spicy Plantain (Green Banana)

2016. március 3. Manjula's kitchen 

Spicy Plantain (Green Banana) Spicy plantain makes a delicious side dish. Plantain is green raw banana that is used for cooking. They do not have the sweetness or flavor as regular bananas, but taste amazing when cooked with salt and spices. I like to serve them with dal and rice. This recipe will serve 4. Ingredients: - 2 cups plantain boiled peeled and sliced -green raw banana - 4 tablespoons oil - 1/­­8 teaspoon fenugreek seeds (mathi) - 1/­­2 teaspoon cumin seeds (jeera) - 2 tablespoons coriander powder (dhania) - 1/­­4 teaspoon turmeric (haldi) - 1/­­2 teaspoon red chili powder (lal mirch) - 1 teaspoon ginger shredded (adrak) - 1-1/­­4 teaspoon salt - 2 green chilies seeded and cut length wise in fours - 2 tablespoons cilantro finely chopped (hara dhania) - 1/­­2 teaspoon mango powder (amchoor) Method - Boil the plantain in pressure cooker with four cups of water over medium high heat. After pressure cooker start steaming lower the heat medium low and cook for 10 minutes. Turn off the heat and open the pressure cooker after all the steam has escaped. Plantain do not get very soft and mushy. - Peel the plantain and slice them about 1/­­8-inch-thick in half moon. - In a small bowl, mix the shredded ginger, coriander powder, chili powder, turmeric, and about 1/­­4 cup of water to make a paste. - Heat the oil in a frying pan over medium high heat. Test the heat by adding one cumin seed to the oil; if seed crack right away oil is ready. - Add cumin seeds, and fenugreek seeds to the oil after seeds crack add spice mix and green chilies and stir for a minute until spices start leaving the oil. Lower the heat to medium. - Add bananas, and salt, and mix well with Masala. Stir fry for 4-5 minutes. While stir frying keep mashing the bananas in small pieces. All the bananas should be coated with the spices. - Add about 1/­­4 cup of water and cook again for 2-3 minutes, bananas should be little moist. Turn off the heat - Lastly, add the mango powder and fresh cilantro, mix it well. Adjust the salt to your taste. - Spicy plantain is ready to serve. Spicy plantain is very flavorful and delicious, mixed dal and rice. The post Spicy Plantain (Green Banana) appeared first on Manjula's Kitchen.

Karfiol-zöldborsó masala

2016. február 17. Vegavarázs 

Hozzávalók: 3 ek olaj 4 ek friss, reszelt kókusz (ha nincs, jó a szárított is) 1,5 ek reszelt friss gyömbér egy csokor korianderlevél apróra vágva 3/­­4 kk kurkuma 2 kk őrölt koriander 1 kk őrölt chili 1,5 kk római kömény 1/­­2 kk asafoetida 1 fej karfiol rózsáira bontva 30 dkg mélyhűtött zöldborsó 1...

Dal Dhokli (Gujarati One Dish Meal)

2016. január 28. Manjula's kitchen 

Dal Dhokli (Gujarati One Dish Meal) Dal Dhokli is a traditional Gujarati dish. This recipe consists of spicy whole wheat uncooked roti pieces simmered into dal and cooked to perfection. Dal dhokli has a mild sweet and spicy flavor.  Dal dhokli also makes a delightful one dish meal. Preparation Time: 15 minutes Cooking Time: 25 minutes This recipe will serve 2 Ingredients: For dal - 1/­­2 cup Toor dal (Pigeon peas) - 1 teaspoon salt - 1/­­4 teaspoon turmeric (haldi) - 2 tablespoons peanuts - 1/­­2 teaspoon Red chili powder - 1/­­2 cup tomato chopped - 1 teaspoon ginger paste - 1 tablespoon Jaggery, gur - 3 cups of water For Seasoning (Tadka) - 2 tablespoons oil - 1/­­4 teaspoon mustard seeds (rai) - 1/­­4 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 2 whole red chilies For garnishing - 2 tablespoons cilantro finely chopped For Dhokli  - 1/­­2 cup whole wheat flour (Chapati atta) - 1 tablespoon besan (gram flour) - 1/­­4 teaspoon Turmeric (haldi) - 1 tablespoon finely chopped green chili - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 1/­­8 teaspoon Carom seed (Ajwain) - 1/­­2 teaspoon Salt - 1 tablespoon Oil - 1/­­4 cup water Method For the dhoklis - Combine all the ingredients in a bowl, whole wheat flour, besan, turmeric, green chili, asafetida, carom seeds, salt, and oil and mix it well. Add the water as needed to make firm dough, this should take about 1/­­4 cup of water. - Divide the dough into 2 equal parts and roll out each portion into about 7 inch in diameter. If needed use little whole wheat flour for dusting the rolling surface that will help in rolling. - Cut each roti into about 1-1/­­2 inch squares and set aside. For the dal - Clean, wash and drain the dal. In pressure cooker add dal, salt, turmeric, and 3 cups of water. Cook over medium high heat. - When the pressure cooker starts to steam, lower the heat to medium and cook seven minutes. - Turn off the heat and allow the steam to escape before opening the lid. - Combine the cooked dal and 1 cup of hot water, whip the dal so it becomes creamy texture, you can use the hand blender to mix dal. Dal will be consistency of thick batter. Add about 3-4 cups of boiling water. Dal should be very liquidey, consistency of runny batter. - Add peanuts, chili powder, tomatoes, ginger, and jiggery to dal, mix well and cook on a medium flame for 2-3 minutes, stirring occasionally. - Prepare the seasoning, heat the oil in a small pan, when oil is moderately hot add the cumin seeds and mustard seeds, asafetida, and red chilies and allow them to crack. - Add this tempering to the dal, mix well, add dhokli and cook on a low medium heat for about 15 minutes, stirring occasionally. - Add cilantro and cook for another 2 minutes on low medium heat. Dal will get thicker as it cools. Serving suggestions Serve with plain rice, drizzle some ghee and lemon juice on top right before serving dal dhokli.  Dal dhokli should be served hot. You will also enjoy other one dish meal like, masala khichdi, Vegetable rice, and Quinoa vegetable pilaf The post Dal Dhokli (Gujarati One Dish Meal) appeared first on Manjula's Kitchen.

Avokádós bruschetta válogatás

2016. január 17. Gréta konyhája 

Számomra tökéletes, bármelyik alkalomra is választom. Gluténmentes házi kenyérre kentem puha értett avokádóból készített krémet. Egy villa segítségével szétnyomkodom a héjából kikanalazott avokádót, megsózom, hozzádok borsot, sót, garam masala fűszerkeveréket, késhegynyi chilit, és egy teáskanál lime levét.  Az egyiket paradicsomkarikákkal, a másikat mentaszósszal és pirított mogyoróval, a harmadikat póréval és dióval, a negyediket pedig bébispenótos rukkola salátával díszítettem.  Ez az egyik kedvenc gyorsételem, akár reggelire, ebédre, vagy vacsorára.

Az egészséges és tudatos táplálkozás alapjai 3. - Mi kerüljön a konyhaszekrénybe

2016. január 9. Élj harmóniában 

Az egészséges és tudatos táplálkozás alapjai 3. - Mi kerüljön a konyhaszekrénybeAz egészséges és tudatos táplálkozás alapjai előző részében részletesen írtam arról, mely ételek töltik fel a tested energiával és mely ételek azok, amelyek energiát vonnak el, fáradttá , tompává tesznek. (itt olvashatod)  A fő elv, hogy friss, teljes értékű, tiszta minőségű (bio), egyszerű, természetes ételeket részesítsd előnyben. Ahhoz, hogy elkezdj egészségesen táplálkozni, vedd szemügyre a konyhaszekrényt és a kamrát. Próbálj megszabadulni az előző cikkben említett kerülendő ételektől, lejárt alapanyagoktól, tartósítószerezett, vegyszeres konzervektől, félkész ételektől, édességektől.  Mivel töltsd fel az éléskamrád? Vegyük sorra milyen élelmiszereket érdemes otthonra beszerezned ahhoz, hogy egészségegesen, változatosan és teljes értékűen tudj étkezni. Elsődlegesen vegyszermentes (bio) változatokat vásárolj.  Nem kell mindent azonnal beszerezni, szépen lassan fokozatosan kezdj el kipróbálni új dolgokat, ismerkedni az új alapanyagok felhasználásával. A bio élelmiszerek ára néhány esetben több mint a konvencionális élelmiszereké - nem mindig drágábbak -  ezért ha ugyanazokat szeretnéd beszerezni amit előtte, akkor az lehet, hogy sokkal drágább lesz és nem sokkal lesz egészségesebb sem.  Írd össze 1 hónapban összesen mennyi pénzt költesz élelmiszerre - legyen benne minden, a céges automatából a kis csoki, a moziban az üdítő, etc.  Szinte teljesen biztos, hogy abból az összegből lehet 30 napig bio-t enni, legfeljebb kicsit más menüket főzöl majd, de hidd el megéri a befektetett energiát, pénzt - hiszen ha jó a közérzeted, nem kell orvoshoz menned, és mindig tele vagy energiával, akkor nem kell gyógyszerekre sem költened és élénkítőszerekre sem, ráadásul a munkádat is hatékonyabban és jobb kedvvel tudod végezni:)  Íme egy olyan lista, amit én jó szívvel ajánlok, szerintem a lenti élelmiszerek jó ha mindig vannak otthon. A lenti lista csak egy segítség, ennek fényében alakítsd ki a saját kamrádat. Ne halmozz fel túl nagy készleteket, a legjobb ha minél frissebb amit fogyasztasz. Amiket vásároltál, felbontás után tárold légmentesen záródó üvegben és mindig vedd fegyelembe a szavatossági időket. Ne egyél lejárt, rossz szagú, penészes élelmiszereket. Gabonafélék fehér és barna baszmati rizs hajdina köles búzadara árpa  bulgur kuszkusz amarant quinoa kukoricadara tészta zabpehely (esetleg más pelyhek) finom és teljes kiőrlésű lisztek  (búza, tönkölybúza, rozs, zab) rizsliszt kukoricaliszt A gabonák elkészítésének eltérő módjai vannak és a főzési idejük is eltérő. Szerezz ismereteket a pontos főzési időkről. Egy későbbi bejegyzésben, majd részletesen írok róla itt a blogon is. Hüvelyesek csicseriborsó csicseriborsóliszt mungbab  barna és vörös lencse sárgaborsó kidney bab fekete bab fehér bab Csicseriborsó konzerv Kidney bab konzerv Minden hüvelyesnek más az áztatási és a főzési ideje - pl a mungobabaot, vöröslencsét nem is kell áztatni. Mielőtt elkezded a fenti hüvelyeseket használni, nézz utána melyiket mennyi ideig érdemes főzni. Egy későbbi bejegyzésben, majd részletesen írok róla itt a blogon is. Magvak, Diófélék mandula szezámmag lenmag napraforgómag kókuszreszelék  dió mogyoró tökmag A magvak könnyen avasodnak, ezért ezekből semmiképpen ne tárolj túl nagy készletet. Felhasználás előtt pirítsd meg a magvakat, dióféléket, mert így könnyebben emészthetőek és ízletesebbek is. Édesítők, ízesítők és sütési hozzávalók teljes értékű (barna) nádcukor méz lekvárok datolyacukor datolyaszirup mazsola datolya egyéb aszalt gyümölcsök sütőpor  szódabikarbóna vanília friss citrom bio pudingpor, kukoricakeményítő karob vagy kakaó kókusztej almapüré paradicsomkonzerv olajbogyó Zsírok, olajok ghí olívaolaj kókuszzsír repceolaj szezámolaj napraforgóolaj A főzésre legalkalmasabb a ghí vagy a kókuszzsír. Fűszerek, gyógynövények bányászott só kurkuma feketebors római kömény édeskömény assafoetida koriander karmamom chili fahéj szegfűszeg garam masala bazsalikom kakukkfű oregano rozmaring gyömbér Ezt a listát ízlésed, kedved szerint alakítsd:) A fűszereknek se vége, se száma, a fentiek szerintem alapszükséglet egy konyhában. A következő bejegyzésben részletesen írok majd a fűszerek használatáról is. Mi a szerepük a táplálkozásban, miért annyira fontosak és hogyan használd fel őket. Használj friss fűszereket is, gyömbér, petrezselyem, koriander, menta, bazsalikom, etc.  Zöldsége, Gyümölcsök friss bio zöldségek (csak néhány példa: cukkini, brokkoli, répa, cékla, karfiol, paprika, spenót, padlizsán, uborka, karalábé, édeskömény, sütőtök) friss bio gyümölcsök ( csak néhány példa:  alma, körte, eper, cseresznye, szilva, banán, datolya, szőlő, füge, áfonya, narancs, citrom, sárgabarack, őszibarack) Évszaknak megfelelő, lehetőleg a közelben termelt vegyszermentes zöldségeket, gyümölcsöket vásárolj. Az ilyen zöldségek, gyümölcsök vitamin, ásványi anyag és nyomelem tartalma sokkal magasabb és nem tartalmaznak a szervezeted számára káros anyagokat. Használd változatosan a zöldségeket és készítsd el különböző elkészítési módokon, különböző fűszerezéssel. Sok receptet találsz a blogon, de a későbbiekben részletesebben is írok a zöldségek, gyümölcsök elkészítéséről. Tejtermékek nem homogenizált, friss tehén tej vaj joghurt friss sajtok Ha nem is tervezel vegetáriánus lenni, iktass be az étrendedbe húsmentes étkezéseket, húsmentes napokat. figyeld meg  a hatásokat - adott napon hogyan érezted magad - magasabb volt az energiaszinted vagy nem, nyugodtabb voltál vagy sem.. Próbáld tudatosítani a tapasztalataidat. Ha lehet a vörös húsokat hagyd el teljesen és inkább fogyassz szárnyasokat és halat. Utóbbiakat is vegyszermentes gazdálkodásból - lévén a nagyüzemi húsok nagyon sok hormont és antibiotikumot látnak. Kerüld el a tojás használatát is - későbbi bejegyzésben a tojáspótlókról részletesen írok. Amikor elkezded az egészséges étkezést, változatos, természetes ételeket fogyasztasz tapasztalni fogod, ez milyen izgalmas, sokszínű, ízletes. Figyeld meg magadon is a változást - az emésztésed, alvásod, bőröd, hajad állapotát, egészségi állapotodat, az elméd békéjét,  érzékszerveid állapotát (szaglás, ízlelés, hallás).

Chocolate Chip Cookies (Eggless)

2015. december 31. Manjula's kitchen 

Chocolate Chip Cookies (Eggless) Chocolate chip cookies are always a treat. These are egg-less cookies, and they are supper easy to make. These cookies are delicious and crispy and taste great with milk or hot cup of tea. This recipe makes 20 cookies Ingredients: - 1-1/­­4 cups of all purpose flour (plain flour or maida) - 1/­­2 teaspoon baking powder - 1/­­2 teaspoon baking soda - Pinch of salt - 1/­­2 cup sugar - 1/­­2 cup of softened butter (8 tablespoons or 4oz) - 1 teaspoon Vanilla Extract - Approx. 1/­­4 cup of chilled milk use as needed - 1/­­2 cup Semi-sweet Chocolate Chips Method - Pre heat the oven to 350 degree F or 180 degree C. - Mix the flour, baking soda, baking powder, and salt, in a bowl. - Take butter in another bowl, whip it with whisk till it becomes creamy and smooth. - Add the sugar and mix it till it becomes smooth and fluffy. Add vanilla and mix well. - Add the flour mix to butter. This will make into crumbly dough. - Add milk as needed to make soft dough. Stir in the chocolate chips. - Divide the dough into about 20 equal parts and make them into about 1/­­2 patties. - Place the dough balls on a non-greased cookie sheet about two inches a part. - Bake the cookies for about 15 to 18 minutes or until cookies are lightly golden brown on edges. - Remove the cookie sheet from the oven.  Let the cookies cool down for two to three minutes before taking them off the cookie sheet. The post Chocolate Chip Cookies (Eggless) appeared first on Manjula's Kitchen.

Vegán Karácsonyi menü I.

2015. december 18. Gréta konyhája 

Vegán Karácsonyi menü I. Szeretném ezen a héten az elmúlt évek legnépszerűbb karácsonyi menüit megosztani veletek. Ez a nagy kedvencünk volt 2013-ban.  Narancsos sütőtökös répaleves Hozzávalók: - 500g sütőtök - 2-3 szál sárgarépa - 1 nagy szál póré - 1 narancs leve és héja - 2 gerezd fokhagyma - 1 ek reszelt gyömbér - só, bors, garam masala - 1.5 l zöldségleves alaplé (3 bio kockából) - 1 dl kókusztejszín - kókuszolaj - friss bors  - csipet friss szerecsendió - friss korianderlevél -1 narancs leve 1. 190 fokos előmelegített sütőbe helyezzük a kisebb sütőtök szeleteket, amelyeket előtte alaposan megmostunk, megszárítottunk és sütőpapíros lapos tepsibe tettünk. Kb 45 percig sütjük. 2. Az alatt felkarikázzuk a póréhagymát, és kevés kókuszolajon megdinszteljük, enyhén barnásra pirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és a reszelt gyömbért. Nagyon alacsony hőfokon egy percig összepirítjuk, hozzáadjuk a felkarikázott répát és felöntjük a zöldségleves alaplével, hozzáadjuk a fűszereket. Közepes lángon addig főzzük, míg a répa meg nem puhul. 3. A készre sült tököt kivesszük a sütőből, majd kéz melegen eltávolítjuk a héját, és a leveshez adjuk a kókusztejszínnel együtt. Botmixerrel pürésítjük, majd újra összeforraljuk. Megreszeljük a narancs héjával, tetejére narancslevet locsolunk, friss borssal szórjuk meg, és ha van friss korianderlevéllel. Gesztenyés karácsonyi sült Hozzávalók: - 200g bio gesztenyemassza - 1 fej hagyma apró kockákra vágva - 300g barna csiperkegomba - fél bögre darált dió - fél bögre darált mandula - 300g füstölt tofu - 3 ek szójaszósz - 2 tk fokhagyma granulátum - 1 tk fahéj - csipet reszelt szerecsendió - fél bögre datolya kimagozva, feldarabolva - 2 ek vegamix - 1 tk friss bors - 3 ek rizsszirup vagy nádcukor - 15dkg füstölt növényi sajt reszelve - fél bögre csicseriborsó liszt - 1 tk majoránna - 250 g vegán leveles tészta - 1 csokor aprított petrezselyem - olíva olaj - fél dl víz - fél dl növényi tejszín 1. Egy mélyebb tapadásmentes serpenyőben olívaolajon megdinszteljük a hagymát, majd beletesszük egy aprítóba 2. Ugyanabban a serpenyőben lassú tűzön barnára pirítjuk a gombákat, megborsozzuk, majd ezt is az aprítóba tesszük, a tofuval együtt. A masszát kitesszük egy tálba 4. Az aprítóba tesszük a feldarabolt datolyákat, a csicseriborsó lisztet, a mandulát, a diót, a gesztenyemasszát , a fűszereket és a petrezselymet. Alaposan pár perc alatt összedolgozzuk. A két masszát is összegyúrjuk.  5. 15 perccel a felhasználás előtt vegyük ki a leveles tésztát a hűtőből, egy lisztezett gyúródeszkára helyezzük, és a közepére halmozzuk rúd formában a gesztenyemasszát. A közepébe hosszanti mélyedést vájjunk, majd beleszórjuk a reszelt növényi sajtot.  6. Óvatosan elkezdjük betekerni a masszát úgy, hogy alul legyen a záródása. Felül megkenjük a növényi tejszínnel, és megszórjuk kakukkfűvel. Egy szilikontepsibe, vagy püspökkenyér formába helyezzük, diagonál irányban beirdaljuk, majd légkeveréses sütőben 200 fokon fél óráig sütjük, vagy míg aranybarna nem lesz. Mellé rakhatunk steak burgonya, vagy rozmaringos édesburgonya hasábokat. Három rétegű csokis brownie Hozzávalók: - 1 és fél bögre nádcukor (Demerara vagy Muscovado) - másfél csésze fehér tönköly liszt - 10 ek cukrozatlan jó minőségű kakaópor - 2 tk foszfátmentes sütőpor - 1 tk szódabikarbóna - 3/­­4 csésze növényi tej (lehet szója-, zab-, rizs-, vagy kókusztej is) - 1/­­2 csésze olvasztott kókuszolaj - 1 tk himalaya só - 1 tk vanília aroma - 1 és 3/­­4 csésze melegvíz A sütőt előmelegítjük 165 fokra. 1. 1 csésze nádcukrot, a lisztet, sütőport, 5 ek kakaóport és a szódabikarbónát és a sót alaposan összekeverjük. 2. Egy másik tálban a nedves anyagokat (a növényi tejet, a vanília aromát és kókuszolajat) keverjük össze homogénné, majd a nedveset összekeverjük a szárazzal, lassan adagolva, alaposan összedolgozzuk. Nem baj, ha nem lesz folyós. Olyan vajkaramella sűrűségű.3. Egy szilikon sütőformába öntjük, és egyenletesen eloszlatjuk. 4. A megmaradt fél csésze cukrot és a megmaradt 5 ek kakaóport összekeverjük, majd mindenhová eloszlatva rászórjuk a csokis massza tetejére. 5. Leöntjük a tetejét forró vízzel, és betoljuk a sütőbe 50 percre. De ellenőrizzük tűpróbával. A végeredmény, ha kihűlt egy három rétegű(piskóta, ropogós és egy pudingos) sütemény lesz. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl sokáig, mert akkor kiszárad és nem less annyira folyós. Tipp: Lehetőleg mélyebb tepsiben süssük a víz miatt, mert előfordulhat, hogy a bugyogó csokis massza kifolyik és a sütő aljára ég-ragad. Vegán vanília, vagy bármilyen gyümölcs sorbet-vel is isteni desszert.

Vata lehorgonyzó őszi quiche

2015. november 16. Eszemiszom – Jóga Magazin 

Itt van az ősz. itt van újra. Az ősz a mi éghajlatunkon a Vata , vagyis a széles és éteri energiák megnövekedését hozza magával. Kicsit borulékonyabb lehet ilyenkor a kedélyállapotunk, lehet. hogy merevebbek az ízületek és picit beszárad az emésztésünk. A mai recept igazán földel és kellemesen megnyugtatja a felkorbácsolódott Vatánkat. A quiche egy francia étel, leveles tésztából készül és sok tojást használnak hozzá. A tojás remek állati fehérjeforrás, ami ugyanakkor nem olyan nehéz mint a hús. Mondjuk elég savas hatású a szervezet számára, de a sok zöldség hozzáadásával ebben a receptben azért megvan az egyensúly. Ha valaki nagyon nem akar állati eredetű összetevőket használni, akkor a tojást és a joghurtot helyettesítheti tofuval és szójatejjel. Hozzávalók: - lilahagyma - brokkoli - cukkini - kápia paprika vagy pritamin - dió és mogyoró (magyar finom földimogyoró) - 4 tojás - joghurt - leveles tészta Elkészítés: Nyújtsd ki a leveles tésztát és béleld ki vele a tepsit. Külön serpenyőben pirítsd meg a diőt meg a mogyorót, majd tedd félre. Kevés olajon készítsd el a fúszeres alapot: koriandermagot, köményt, őrölt gyömbért, garam masalát. Add hozzá a felkarikázott lilahagymát és a kápiát, sót, kurkumát, majd tedd hozzá a brokkolit és ha egy kicsit már puhul, akkor a kockára vágott cukkinit. Itt a receptnél én megszórtam a cukkinit még egy kis rozmaringgal is. Nem kell őket teljesen készre főzni hisz még a tepsiben is puhulhatnak. Ha félig megfőtt a brokkoli, húzd félre a zöldségeket és verj fel négy tojást egy tálban. Adj hozzá joghurtot, és egy kis vizet. A tésztával kibélelt tepsit szórd meg a megpirított magvakkal, majd terítsd rá a félkész zöldségragut. Az egészet borítsd be a tojásos-joghurtos egyveleggel. Fedd le alufóliával és tedd be az előmelegített sütőbe. Kb. 2o percig süsd, majd szórd meg sajttal a tetejét és hagyd megpirulni. Jó étvágyat!

Kinoás sushi avokádóval és céklával

2015. október 5. Vegán muflon 

Kinoás sushi avokádóval és céklávalMár számos kritika érte a blogot amiatt, hogy kizárólag beszerezhetetlen alapanyagokból készült recepteket közöl. Sőt, volt, aki egyenesen megkérdőjelezte az összetevők valós mivoltát. Susánszki Rezsőné írja Özsébszentkerettyésről: "Hogyne, galamb masala, szejtán, meg az apátok valaga! Ilyen baromságokat én is összetudok hordani: 2 evőkanál kveránsüdért elhabarunk 3dl zsifermekkával, megszórjuk egy kevés predemüréccsel, és már kész is a finom, krémes flebejkráfer." Nos, a szkeptikusok további bosszantására következzék most egy igazi magas labda! (Vállalva a kockázatot, hogy az utcán bármikor felrobbanhat mellettem egy kerekes szatyorba rejtett pokolgép.) Komponensek: 1 csésze kinoa 1 evőkanál agave szirup 1/­­2 csésze rizsecet 1 kiskanál só 1 db avokádó 1/­­2 uborka felcsíkozva 1/­­2 cékla csíkokra vágva 1 sárgarépa felcsíkozva 3 db sushi nori, népies nevén algalap (mondjuk a sarki Mannában utóbbi néven sem található meg) A kinoát ún. főzővízbe tesszük, majd nagy lángon megfőzzük. Egy másik edényben felmelegítsük a rizsecetet, hozzáadjuk az agave szirupot, a sót, majd miután ezt az elegyet elkevertük, hozzápasszítjuk a kinoát, és további kavaró mozdulatokkal ravaszul összeelegyítjük vele. A kész mixtúrát hagyjuk teljesen kihűlni, közben naivan hozzálátunk a zöldségek meghámozásához és felcsíkozásához. Az algalapot egy száraz deszkára terítjük (vagy használhatunk direkt e célra szolgáló sushigöngyölő mechanizmust), és ízlésesen elegyengetjük rajta ez utóbbiakat és a felszeletelt avokádót. Ellenben az algalap felső két-három centiméterét szabadon hagyjuk ám, és enyhén bevizezett ujjal végigsimítjuk, hogy tapadjon, mint Pókember a SZOT-üdülőre. Megfogjuk a lap ellenkező végét, és higgadt profizmussal, ám kíméletlenül felrollnizzuk. (Vigyázva, hogy elég szoros legyen.) Példának okáért wasabival és/­­vagy szájjal fogyasztjuk.

Masala Vada (Vadai)

2015. szeptember 22. Manjula's kitchen 

Masala Vada (Vadai) Vada is a South Indian favorite snack that is made with spiced chana dal. They are delicious crunchy on the outside and soft inside. Masala Vada is a popular street food in South India.  Try serving along with your afternoon tea. Recipe will serve 6. Ingredients: - 1 cup chana dal or also known Bengal gram - 1 tablespoons rice flour - 1 cup potatoes boiled peeled and mashed - 1 teaspoon salt - 1-1/­­2 teaspoons fennel seeds crushed - 1 teaspoon mango powder - 1/­­2 teaspoon black pepper crushed - 1/­­8 teaspoon asafetida - 1 tablespoon ginger paste - 2 tablespoons finely chopped green chilies - 1/­­4 cup cilantro finely chopped Also need oil to fry Method - Wash and Soak chana dal in three cups of water for about 4 hours after soaking this will become about twice in volume. - Drain the water, keep 2 tablespoons soaked dal aside. Grind dal coarsely without adding any water. I like to use food processor. - Take out the dal in a mixing bowl, add all the ingredients, potatoes, rice flour, salt , fennel seeds, mango powder, black pepper, asafetida, ginger, green chili, cilantro and soaked chana dal. Mix it well. - Lightly wet your palms, this will make easy to roll the vadas. Take a lemon size ball of the mix, flatten it with your hands, making them to about half inch thick patties. This should make about 16 patties. I like to make few of patties before I start frying. - Heat oil the oil in a frying pan, (frying pan should have about 1 of oil) over medium heat. Oil should be moderately hot when you drop the vada, oil should sizzle and come to surface slowly. Gently drop the vadas in oil making sure they dont overlap. - Fry the vadas both sides till golden brown and crisp, turning over two to three times. This should take 6-7 minutes. Repeat the same procedure for the rest of the mix. - Take them out over paper towel, this absorb the access oil. - Serve vadas as they are or with chutneys, I like them with coconut chutney.   The post Masala Vada (Vadai) appeared first on Manjula's Kitchen.

Hyderabadi Biryani (Vegetable Pulao)

2015. szeptember 2. Manjula's kitchen 

Hyderabadi Biryani (Vegetable Pulao) (deployads = window.deployads || []).push({}); Hyderabadi Vegetable Pulao is an exotic rice dish that combines spicy and aromatic vegetables served over rice. Rich with flavor, this is an extraordinary dish. You may also call this Biryani. This dish is made in two parts. First I prepare the rice with cumin seeds and cilantro. Then the vegetables are cooked separately with tomatoes, cashews, beans, green peas, cauliflower, and paneer. Top these vegetables over the rice and you have a mouth-watering dish! Recipe will serve 4. Ingredients: For rice - 1 cup rice preferred basmati rice available in Indian grocery stores - 2 tablespoons clarified butter or ghee - 1/­­2 teaspoon cumin seeds (jeera) - About 1 inch piece cinnamon stick (dal chini) - 1/­­2 teaspoon salt - About 1/­­4 cup cilantro finely chopped (hara dhania) - 2 cups water For vegetables - About 3 cups mix vegetables I am using cauliflower cut into small floret, green beans cut into small pieces, bell pepper cut into cubes, and frozen green peas, - 1/­­2 cup paneer cut into about 1/­­2 inch cubes - 4 cups tomatoes chopped - 1 green chili cut into pieces - About 2 tablespoons ginger cut into small pieces - 3 tablespoons oil - 1 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 2 tablespoons coriander powder (dhania) - 1/­­2 teaspoon turmeric - 1/­­2 teaspoon red chili powder - 1-1/­­2 teaspoon salt - 1 teaspoon sugar - 1/­­4 cup cashew powder - 1/­­4 cup cilantro chopped - 1/­­4 teaspoon garam masala Method Rice: - Wash rice gently changing water several times until the water appears clear. - For fluffier rice, the rice should be soaked for at least 15 minutes prior to cooking. - Heat the oil in a saucepan. Oil is the right temperature when one cumin seed dropped into the oil cracks immediately. - Add the cumin seeds. When they crack, add the cinnamon stick and stir for a few seconds. Add the rice, cilantro, and salt. Stir-fry one minute. - Add the water and bring to a boil, turn the heat to low. Cover the pan, and Cook 15 minutes, or until the rice is tender and the water has evaporated. Turn off the heat and fluff the rice with a fork. Vegetables - Blend tomatoes, green chilies and ginger to make a puree. If you prefer mild take the seeds out of green chili before blending. - Heat the oil in a saucepan. Over medium high heat oil should be moderately hot, add the cumin seeds, and asafetida, as seeds crack add tomato puree, coriander, turmeric, sugar and salt. - Lower the heat to medium, stir the spice paste occasionally when it start thickening add cashew powder and cook until paste become the thick and start leaving the oil from side. - Add all the vegetables and 1/­­4 cup of water, mix it well. Cover the pan and let it cook for about 5-6 minutes over medium heat stir few times in between. Add paneer mix and cover the pan, cook for another 3-4 minutes. Vegetables should be tender not mushy. - Turn off the heat add garam masala and cilantro, stir and cover the pan for few minutes before serving. - Serve the vegetable over hot rice. Hyderbadi mirchi ka salan goes well with this pulao The post Hyderabadi Biryani (Vegetable Pulao) appeared first on Manjula's Kitchen.

Paratha Samosa

2015. július 7. Manjula's kitchen 

Paratha Samosa Is this a Paratha or Samosa! These Paratha Samosas are a delicious twist on traditional samosas and aloo parathas. Who doesn’t enjoy samosas or aloo parathas? Although the ingredients are the same as samosas, they are made like a paratha. And they taste absolutely delicious!  You can now enjoy both your favorites (samosa and paratha) at the same time. This recipe will make 4 Ingredients: Dough - 1 cup all-purpose flour (plain flour, maida) - 1/­­2 teaspoon salt - 2 tablespoons clarified butter or ghee (if you follow vegan diet use oil) - 1/­­3 cup water Filling - 3 medium potatoes, boiled peeled and cubed into very small pieces, this will make about 2 cups of cubed potatoes - 1/­­4 cup green peas, I am using frozen peas thawed - 1-1/­­2 tablespoons oil - 1/­­2 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1 teaspoon coriander powder (dhania) - 1 teaspoon salt - 1/­­4 teaspoon red chili powder - 1 tablespoon green chili finely chopped - 1/­­2 teaspoon mango powder (amchoor) - 1/­­4 teaspoon garam masala - 2 tablespoons chopped cilantro (hara dhania) Also need about 1/­­4 cup oil for cooking Method Dough - Mix flour, salt, and oil, add the water as needed to make firm and smooth dough. Knead the dough on a lightly oil surface for about one minute. Cover the dough and set aside for at least 10 minutes. Filling - Heat the oil in a frying on medium heat. Oil should be moderately hot. Add cumin seeds, as cumin seeds crack add green chili and green peas stir-fry about a minute add the potatoes and stir-fry for 3-4 minutes. Stir in garam masala, mango powder, and cilantro. Add more pepper, salt or mango powder according to taste. Turn off the heat. - Let the filling cool to the room temperature. Lightly mash the filling. Making Paratha Samosa - Divide the dough in four equal parts and form into balls. Roll dough ball into about 7 circle. Place about 1/­­2 cup of the filling in the center and spread it over leaving 1 dough circle all around. Pull the edges of the dough in the center cover the filling. This will make about 4 thick pattie. Repeat and fill all the balls. - Gently roll them in about 6 circle. If needed sprinkle little all-purpose flour to help it roll. - Heat heavy sauce flat pan over low medium heat. Add about 2 to 3 tablespoons of oil to the pan depends on the size of the pan. - Place the rolled paratha on the pan. When the paratha start to change color from sides, flip it over. Parathe will be light brown. - Lightly press the paratha all around and flip. Shallow fry the paratha both sides until golden brown. You will have to flip the paratha 3 to 4 times. - Paratha Samosa is the best served hot and crispy. - If they are made in advance re-heat using a skillet or oven. - Enjoy with hari cilantro chutney.   The post Paratha Samosa appeared first on Manjula's Kitchen.

Baingan bharta

2015. június 25. Vegán muflon 

Baingan bhartaAz alábbi specialitást indiai padlizsánkrémként is emlegetik, ám ezt a megnevezést egyes eldugott somogyi települések lakosainak kivételével nem igazán értik. Maradjunk tehát a baingan bhartánál! A klasszikus padlizsánkrémtől az különbözteti meg, hogy nem az. Ellenben legalább olyan egyszerűen elkészíthető. Hozzávalók: 2 db nagyobb padlizsán 1 fej lilahagyma 1 db paradicsom pár szál koriander 3-4 evőkanál zöldborsó 1 kiskanál római kömény (egész) 1 kiskanál garam masala 1 kiskanál kurkuma 1 db hegyes erőspaprika 1 evőkanál gyömbérkrém 4 gerezd fokhagyma A sütőt nekifutásból 220C-ra melegítjük, majd a padlizsánokat - száruk amputálása után - 20 percre belehelyezzük. Ám még mielőtt ezt megtennénk, vágjunk egy apró hasítékot (kettőt-kettőt) a padlizsánok oldalán, és tuszkoljuk beléjük a fokhagymagerezdeket. Ha megsültek, kivesszük őket és hagyjuk kihűlni. Addig a paradicsomot és a lilahagymát felkockázzuk. Egy edényben nagy hepciásan olívaolajat hevítünk, és beletesszük a római köményt. Jó egy-másfél perc múlva hozzáadjuk a gyömbérkrémet és a hagymát. Miután utóbbi üvegesre párolódott, hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és az erőspaprikát. Hozzápasszítjuk a többi fűszert, jól elkeverjük, majd lehúzzuk a padlizsánok héját, és az elegyhez adjuk őket. (Nem a héjakat.) A padlizsánokat jól összetörve elkeverjük a paradicsommal, hozzáadjuk a zöldborsót, fél csésze vizet, némi sót és még pár percig hagyjuk főni a levében. Rizsával ízlésesen tálaljuk.

Chana masala (csicseriborsó curry)

2015. május 31. Vegán muflon 

Chana masala (csicseriborsó curry)Az elkövetkezendő egy hetet egy olyan településen fogom eltölteni, ahol a vegánokat idegen létformának titulálják, és élveboncolják őket kőművesspaklival. (Ennél kíméletlenebb atrocitásoknak csak az absztinensek vannak kitéve, őket ki is preparálják.) Mondanom sem kell, hogy ilyen helyen egy fűszer- vagy biobolt hasonló forgalmat bonyolítana, mint egy űrsikló-alkatrészekkel házaló kiskereskedő. Éppen ezért nem valószínű, hogy lélegzetelállító specialitásokkal fogok előhozakodni, úgyhogy most ragadnám meg az alkalmat. Előkészítendő: 400 g (azaz egy doboz) csicseriborsó 400 g (azaz egy doboz) hántolt paradicsom 2 gerezd összetört fokhagyma 1 kiskanál reszelt gyömbér 1 kiskanál őrölt chilipaprika 1 evőkanál csicseriborsóliszt (de bármilyen minőségi liszt megteszi)1 kiskanál római kömény 1/­­2 kiskanál asafoetida 1 kiskanál garam masala 1 kiskanál kurkuma só Metódus: Egy edényben olívaolajat hevítünk, majd hozzáadjuk a római köményt, az asafoetidát. Ezt az elegyet fél percen át, mély szakértelemmel tutujgatjuk a főzőkanállal, majd hozzáadjuk a lisztet. Alaposan elkeverjük, és hagyjuk, hogy egy kissé megbarnuljon. Hozzápasszítjuk a paradicsomot, 4-5 percig főzzük, hozzáadjuk a gyömbért, a fokhagymát, majd a chilit, a kurkumát, majd a csicseriborsót. Megsózzuk, ízlésesen elkeverjük, majd 1.5 deci víz hozzáadásával kis lángon főzzük jó 10 percig.

Veggie Burger (kala Chana Burger)

2015. május 14. Manjula's kitchen 

Veggie Burger (kala Chana Burger) This is a healthy, delicious and nutritious veggie burger. The main ingredient for the patty is kala chana also known as Bengal gram. Kala chana is protein-rich and healthy. I used kala chana and potatoes with spices to make patties. Then, I garnished them with vegetables and chutney. This is my friend Saritas recipe. I have tried many veggie burgers and this is by far the best one! You will love this veggie burger. Recipe will make 6 burger. Ingredients: - Burger buns - 2 tablespoons butter soft For patties - 1/­­2 cup kala chana also known as Bengal gram - 1 cup potato boiled peeled and mashed - 2 teaspoons ginger chopped - 1 green chili cut into 3-4 pieces adjust to taste - 2 tablespoons cilantro chopped (hara dhania) - 2 teaspoons fennel seeds coarsely ground - 2 teaspoons coriander powder (dhania) - 1/­­4 teaspoon garam masala - 1 teaspoon mango powder (amchoor) - 1 teaspoon lemon juice - 1/­­4 teaspoon red pepper adjust to taste - 1 teaspoon salt - 2 tablespoons oil For garnishing - 2 cups cabbage sliced long ways - 1 bell pepper seeded and sliced long ways, I am using mix of different bell pepper - 2 teaspoons oil - 1/­­4 cup tamarind chutney - 1/­­4 cup hari cilantro chutney For both chutney check my web site I have done these recipe earlier Method - In heavy bottom frying pan heat 2 teaspoons of oil and stir-fry cabbage and bell pepper for about 2 minutes, they should be still crispy. Sat aside. - Wash the Bengal gram changing water 3-4 times, and soak them in 3 cups of water for at least three hours. Cook them in 2 cups of water until kala chana is soft and tender, after it comes to boil it should take about 20 minutes. Notes: Cook them without salt whole lentils cook faster without salt. - Drain the remaining water. - Grind the Bengal gram (without adding any water), ginger and green chili in food processor. This will become grainy and thick dry mix. - Remove from food processor and add potato, cilantro, fennel, coriander, red chili powder, mango powder, garam masala, salt and lemon juice, mix it well. If it is too dry add little water as needed. Divide them in six equal parts and make them in thick patty. - Heat the skillet over medium heat, grease the skillet generously and put the petties over. Grease the patties from the top and grill from both sides until they golden brown. It should take about 8 minutes. - Next grill the buns lightly butter. - Assemble the vegetable burger one side of the bun spread the cilantro chutney put petty over, put some grilled veggies and drizzle the tamarind chutney. - Delicious veggie burger is ready to serve. These patties can be refrigerated for 3 to 4 days or patties can be freezed for about a month. Veggie patties you can also serve them as an appetizers with chutney. Veggie Burger Sandwich also good for lunch box Enjoy! The post Veggie Burger (kala Chana Burger) appeared first on Manjula's Kitchen.

Jhaal Muri - Kolkata Puffed Rice Snack

2015. április 15. Manjula's kitchen 

Jhaal Muri - Kolkata Puffed Rice Snack Jhaal muri is a popular street food snack of Kolkata. Jhaal means spices and muri is puffed rice. A long time ago, I visited my uncle in Kolkata and I still remember this mouthwatering snack. This puffed rice is tossed with potato, cucumber, tomatoes.  A special blend of spices including tamarind pulp, and mustard oil are also added to jhaal muri. This is a simple yet delicious snack. This recipe will serve 4. Ingredients: - 4 cups murmura/­­ muri (puffed rice) - 1/­­4 cup fine sev (bengal gram vermicelli) - 1/­­4 cup peanuts - 1 teaspoon oil - 1/­­2 cup potato boiled, peeled and cut into small pieces - 1/­­2 cup tomato finely chopped, seeded - 1/­­2 cup cucumber finely chopped - 2 tablespoons green chili, finely chopped, adjust to taste - 2 tablespoons cilantro finely chopped (hara dhania) - 1/­­4 cup tamarind paste - 4 teaspoons mustard oil Spice Mix - 4 teaspoons roasted cumin seeds powder - 1 teaspoon salt - 1 teaspoon black salt - 1 teaspoon mango powder (amchoor) - 1 teaspoon red chili powder - 1/­­2 teaspoon garam masala 4 slices of lemon for garnishing How to make Bengali Jhaal Muri - Combine all the dry spices together. Set aside. - Heat a 1 teaspoon of oil in a small pan on medium heat, add peanuts and roast stirring continuously till lightly brown. This should take about 2 minutes. Set aside. - Dry roast the muri/­­puffed rice on medium heat for about 3 minutes. Notes: muri should not change color, they should be white but roasting gives freshness and make them crispy. Set aside. - Just before ready to serve jhaal muri add the peanuts, sev, tomato, potato, cucumber, green chili, cilantro, tamarind paste, mustard oil and spices. Toss them and serve. - You may adjust all the ingredients to your taste. Enjoy! You will also enjoy the recipe for Bhel Puti Chat. The post Jhaal Muri – Kolkata Puffed Rice Snack appeared first on Manjula's Kitchen.

A 30 NAPOS VEGÁN KIHÍVÁS - 2. heti menü

2015. március 10. Vegagyerek 

HETI VEGÁN MENÜ 8-14. NAPIG:A heti menünél továbbra is érvényes, hogy ha energiaszinted alapján úgy érzed, hogy szükséges, akkor nyugodtan kiegészítheted az adott ételeket pl. barna rizzsel, teljes kiőrlésű tésztával, vagy barna kenyérrel! És ha megmarad, nyugodtan ismételheted másnapra, az ételeket cserélgetheted stb.! Ha pedig csak inspirációkat veszel belőle, az is teljesen rendben van!:)   HETI MENÜ 8-14. NAP: 8. NAP Reggeli: olíva-,,vajas pirítós, tetszés szerint friss zöldség szeletek, csírák, zöld tea, vagy gabonatejes turmix, esetleg zöld turmix Megjegyzés: ha szívesebben eszel édes ízt reggelire, akkor ehetsz valamilyen kásafélét (tippeket találsz akár ITT  is), vagy a szokásos magkrémes kenyeret stb. Nézz körül az előző hét ötletei között is! Ebéd: mandulaszószos - édesburgonyás padlizsántorony Vacsora: zöldséges barna lencse citromos-napraforgós pesztóval Olíva ,,vaj Fogyasztás előtti hűtési idő: kb. 1 óra! Hozzávalók (3-4 főre): 50 ml olívaolaj só Sózd meg egy kicsit az olívaolajat, öntsd egy kis tálba, és tedd be a fagyasztóba kb. 1 órára, amíg az olaj megszilárdul. A hűtőből kivéve kend rögtön a kenyérre, és fogyaszd elJ, mert az olaj gyorsan visszaolvad! Forrás: Attila Hildmann: Vegan for Fit 9. NAP Reggeli: meggyes - mandulás köleskása Ebéd: az előző napról a zöldséges barna lencse citromos-napraforgós pesztóval, friss zöld vegyes salátával Vacsora:  spenótos-fenyőmagos rizs-spagetti 10. NAP Reggeli: csokis-mogyorós müzli Ebéd: édesburgonyás sütőtökpüré krémes kelkáposztával Vacsora: tökmagos medvehagyma-pástétom barna kenyérrel 11. NAP Reggeli: teljes kiőrlésű pirítós (ez a legtutibb teljes kiőrlésű kenyér és zsemle recept!), natúr mandula-, vagy kesukrémmel (akár házilag), vagy karobkrémmel Ebéd: spenótos-paradicsomos csicseriborsó (a másik felét eheted a 12. nap ebédjére!) Vacsora: tofu rántotta (édesburgonyás, vagy csak simán:), sárgarépás medvehagymasalátával 12. NAP Reggeli: napindító turmix Ebéd: spenótos-paradicsomos csicseriborsó (az előző napról) Vacsora: teljes kiőrlésű pizza, bármilyen zöldséges feltétet tehetsz rá  13. NAP Reggeli: gyümölcsös-amarántos kukoricapehely Ebéd: Káposztás (teljes kiőrlésű!) tészta pirított szezámmaggal Vacsora: vöröslencse leves mogyorós-bazsalikompesztóval (ehetsz barna kenyérből pirítóst hozzá, ha szükséges) 14. NAP Reggeli: amarántos palacsinta erdeigyümölcs-fagyival Ebéd: leves az előző napról + kukoricás quinoa Desszert: datolyakaramellás kesuszelet Vacsora: Rozmaringos sütőtök hasábok zöldborsó mártogatóssal   Copyright (C) 2015 Vegán Kihívás, Minden jog fenntartva! Ezt az e-mailt azért kapod, mert feliratkoztál hírlevél-listánkra! LEIRATKOZOM! o MEGVÁLTOZTATOM AZ ADATAIM!

Alu masala

2015. február 18. Vegavarázs 

Aloo Chaat - Spicy Potato Snack

2015. február 17. Manjula's kitchen 

Aloo Chaat - Spicy Potato Snack Aloo Chaat, which is a spicy potato snack. Aloo chaat is a popular snack found at north Indian road side vendors. This is one of the very few chaats served without any chutney. However you can always add cilantro and tamarind chutney. This recipe is inspired by the chaat I used to enjoy near my childhood home in India. I incorporated a special spice mix also known as chaat masala and would suggest trying this recipe without chutney. This mouthwatering chaat is just perfect for anyone who loves spicy food. This recipe will serve 4. Preparation time 10 minutes Cooking time 20 minutes Ingredients: - About 4 cups cubed potatoes, firmly boiled peeled and cut into bite size - 3 tablespoons oil - 1 teaspoon salt adjust to taste - 1/­­4 cup cilantro finely chopped - 1 tablespoon ginger thinly sliced - 1 tablespoon green chili finely chopped, adjust to taste - 2 teaspoons lemon juice Spice Mix for Chaat Masala - 1 tablespoon roasted cumin seed powder (bhuna jeera) - 1 teaspoon red chili powder - 1 teaspoon mango powder (amchoor) - 1/­­4 teaspoon black pepper - 1 teaspoons black salt - 1/­­8 teaspoon asafetida - 1/­­8 teaspoon citric acid - 1/­­2 teaspoon ginger powder (saunth) - 2 teaspoons sugar Note: This spice mix known as chaat masala can also be used to spice up any food. It especially tastes good when it is sprinkled over sliced cucumber and tomato or over pakoras. You can make the chaat masala in a larger quantity and keep it ready to go whenever you need it. Method - To make spice mix all the spice mix together really well and set aside. - Heat heavy flat frying pan on medium high heat, add the oil in to warm frying pan. Place the cubed potatoes on the frying pan and sprinkle the salt over the potatoes. - Stir fry the potatoes; turn them occasionally until all sides are golden brown. This process should take 8-10 minutes. - Turn off the heat and sprinkle ginger, cilantro, green chilies, lemon juice and about 1-1/­­2 tablespoons of spice mix. Mix it well, making sure all the pieces of potatoes are coated. - Taste one of the potato and add more spice mix if needed according to your taste. Enjoy!   The post Aloo Chaat – Spicy Potato Snack appeared first on Manjula's Kitchen.

Kókusztejszínes dhal

2015. január 20. Vegán muflon 

Kókusztejszínes dhalAz idetévedő laikus egyed most úgy érezheti magát, mint az a 7 éves kiskölök, aki a karácsonyfa alatt megleli a Nintendós dobozt, majd amikor kibontja, akkor szembesül vele, hogy a vicces kedvű szülők abba gyömöszölték bele a rénszarvasos szvettert. Tudniillik, ha nagyon leegyszerűsítjük a dolgot, a szóban forgó étel népies neve: LENCSEFŐZELÉK. Szó se róla, nagyon távolról rokonságot ápol azzal a borzembrióból és sakálnyálból erjesztett barna rettenettel, melyet az óvodai vérdadus próbált meg letuszkolni a torkunkon. Sőt, ha objektíven nézzük, köze nincs hozzá. Mint a tradicionális magyar főzelékek esküdt ellensége, bátran mondhatom, hogy ennél finomabb ételhez (és ez globálisan, sőt, két tejútrendszer között értendő) csak igen ritkán volt szerencsém. Alkatrészek: 25 dkg vöröslencse 1 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 1 kiskanál őrölt gyömbér vagy 1 cm-es lereszelt gyömbérgyökér 2 kiskanál őrölt kömény 2 kiskanál garam masala 1 kiskanál mustármag 1 kiskanál kurkuma 1 kiskanál görögszéna 1 kiskanál őrölt chili 1 kiskanál őrölt korriander 3 dl kókusztejszín vagy sűrű kókusztej (pl. ez a fajta különösen javallott) 400 g konzervparadicsom 1 citrom leve só A vöröshagymát felkockázzuk és a belenyomott fokhagyma társaságában olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a gyömbért, a köményt és a mustármagot, és jó két percig együtt pároljuk jó két percig. Egy kevés víz után belepasszítjuk a garam masalát, a görögszénát, a kurkumát, a koriandert és a chilit. Ezt a vegyületet pár percig kevergetjük, majd belelöttyintjük a kókusztejszínt, a konzervparadicsomot és 1 dl vizet. Mivel egy marék rajzszeg hamarabb puhul meg, mint a vöröslencse, így gyakori kevergetés mellett kb. 15-20 percig főzzük. Legvégül hozzáadjuk a citromlevet és a sót, majd álmélkodva szervezetünkbe juttatjuk.

5 téli saláta, hogy jól kezdődjön az új év

2015. január 2. ZöldElla vegán életmód blogja 

5 téli saláta, hogy jól kezdődjön az új évNem csak az új év és az elmúlt 1-1,5 hét kajakómás időszak kiheverése miatt tartom fontosnak a nyers ételek fogyasztását, hanem mert én személy szerint igyekszem mindennap egy adagnyi nyers salátát megenni. Ez amellett, hogy a gyomromat is kíméli garantálja az éltető enzimeket és tápanyagokat a szervezetem számára. Azonban télen szűkösebbek a lehetőségeink a nyers növényeket tekintve, ezért kerestem 5 olyan salátát, amiket a téli alapanyagokból is elkészíthetünk. Természetesen ezeket főleg inspirálásra szántam, a "receptek" variálhatóak, illetve egyéb idény növényekkel, csírákkal kibővíthetőek. Körtés-gránátalmás saláta 2 db körte 1 db gránátalma 1/­­2 lila hagyma 1/­­2 bögre aprított korianderlevél 1/­­2 citrom/­­lime leve "Karácsonyfa saláta" - mángold vagy bébi spenót - narancs - gránátalma - hagyma (ízlés szerint vörös vagy lila) - lenmag /­­ tökmag /­­ szezámmag  Céklás zöld saláta 4 bögre zöld leveles (bébi spenót/­­rukkola/­­madársaláta/­­fejes saláta) 1 nagy darab répa julienre (apró vékony hasábokra) vágva 1 db közepes méretű cékla julienre vágra 2 db vérnarancs/­­narancs meghámozva és felkarikázva  Kelbimbó saláta 1/­­4 bögre citromlé 2 ek dijoni mustár 1 ek aprított mogyoróhagyma 1 gerezd fokhagyma aprítva 1/­­4 tk só bors 1 csokor fodros kel 35 dkg kelbimbó 1/­­2 bögre olíva olaj 1/­­3 bögre apróra zúzott héj nélküli mandula Kelbimbós almasaláta 50 dkg kelbimbó 1/­­2 bögre arany mazsola 1/­­2 bögre dió 1/­­2 vöröshagyma 1 db alma olíva olaj só bors pár levélke friss kakukkfű

Csípős csicseriborsó curry

2014. november 25. Vegán muflon 

Csípős csicseriborsó curryÉs a blog szerzője újfent teret enged India-fetisizmusának. Erre már csak azért is megvan minden jogalapja, mert aki a Budapest TV szórakoztató műsorain edződött, annak automatikusan jár a "fakír" titulus. Az indiai ételek egyetlen hátulütője, hogy főzés után a páraelszívó folyamatos zúgatása mellett is megállapítható, hogy három nappal ezelőtt mi készült a konyhában. És ehhez nem feltétlenül szükséges, hogy felmenőink között büszkélkedhessünk egy drótszőrű vizslával. Ugyanakkor az említett konyha ékkövei egytől egyig olyan dekoratívak, hogy hozzájuk képest Natalie Portman egy leszázalékolt cickányhernyó. Lásd a fotográfiát lent, előtte azonban az olvasmányos rész: Ingrídiönsz: 1 doboz (400 g) csicseriborsó-konzerv pár szelet jalapeno vagy ennél szigorúbb, vaskos erőspaprika 5-6 koktélparadicsom 1 csokor metélőhagyma 1 gerezd nagyobb fokhagyma 1 kiskanál római kömény vagy garam masala 1 kiskanál koriander 1 kiskanál őrölt gyömbér 1 kiskanál kurkuma 1 kiskanál görögszéna só Prászessz: A fokhagymát és az erőspaprikát felvágjuk aprója, majd kevés olívaolajon megpároljuk. A forró olajhoz hozzáadjuk a fűszereket, majd egy-két percig kevergetve pirítjuk. Végül hozzáadjuk a lecsepegtetett csicseriborsót, amit némi metélőhagymával dekorálunk, végül megsózzuk. Szakszerűen, ízlésesen tálaljuk rizsával.

Szezámmagos édesburgonya ropogós

2014. november 13. Gréta konyhája 

Szezámmagos édesburgonya ropogósEz a fasírt annyira ellenállhatatlan, hogy ha egyszer megkóstoljátok mindig ezt szeretnétek enni. A héten készítettem édesburgonya salátát, édesburgonya ropogóst, és indiai lencse sabji-t édesburgonyával, szóval nálam az új hagyma, az édesburgonya:)) Sokszor készítettem már batáta fasírtot, de muszáj valamit változtatnom rajta minden egyes alkalommal, ami az adott napi hangulatomtól, a hűtőtartalomtól, vagy a friss, otthon található fűszereimtől függ. A legjobb mégis az, hogy mindenhez passzol, főzelékfeltétként, magában joghurtos szósszal, szendvicsben, vagy burgerként is megállja a helyét. Íme a legújabb édesburgonyaőrületem eredménye: Hozzávalók: 3 db közepes friss édesburgonya 4 evőkanál csicseriborsó liszt 2 púpozott evőkanál magkeverékes Glutenix (gluténmnetes kenyérliszt keverék bioboltban, vagy élelmiszer allergia szaküzletben mindig kapható) 1 ek szezámmag 2 gerezd fokhagyma 1 szál apróra vágott póréhagyma, vagy újhagyma tiszta só, bors, vegamix, 2 tk garam masala 1 mk kurkuma 1 tk curry fűszerkeverék 1 tk grill fűszerkeverék (Na glutamát mentes) Sós vízben félkeményre főzzük az édesburgonyát, majd ha kihűlt lehúzzuk a héját, és egy nagy lyukú sajtreszelőn egy tálba reszeljük. Hozzáadjuk a liszteket, fűszereket, a préselt fokhagymát, hagymát, szezámmagot, alaposan masszává dolgozzuk, fél órára hűtőbe tesszük, kezünkkel rusztikus pogácsákat formázunk, és kevés olívaolajban két oldalát aranybarnára sütjük. Jó étvágyat!

Indiai kofta - vegán verzió

2014. november 6. Vegán muflon 

Indiai kofta - vegán verzióAz Indiát övező misztériumok közül számomra korántsem a spirituális dolgok a legmegfejthetetlenebbek. Természetesen adódik a kérdés: hogyan képesek egyes jógik eltűnni aktuális helyükről, majd két másodperc múlva kilométerekkel arrébb felbukkanni? És vajon csomagolnak-e maguknak szendvicset az útra? És mint a reinkarnáció hangos hirdetői kétségbe esnek-e, ha azt hallják valamelyik embertársuktól: "holnaptól új életet kezdek"? Ezen kérdések elenyésznek ehhez képest: MI AZ ISTENT SZÍVNAK EZEK, HOGY ILYEN AKCIÓFILMEKET FORGATNAK??? Továbbá a szürrealitásra ennyire fogékony nép hogyan rendelkezhet ennyire tökéletes konyhával? Mert lehet, hogy rettentő mázlista vagyok, de eddig nem volt szerencsém olyan indiai specialitáshoz, amit ne találtam volna iste... pontosabban brahmainak, ganésainak, visnuinak és társainak. (fektetett nyolcas) És ha már itt tartunk, következzék személyes kedvencem, melynek eddig csak vegetáriánus változatát ismertem. Ez utóbbi túrót is tartalmaz, melyet csak igen körülményesen lehet helyettesíteni növényi összetevőkkel. No, de ráleltem a kofta tökéletesen vegán verzióra, mely még finomabb, mint az állati fehérjékkel teletömött. Összetevők: 2-3 db nagyobb krumpli fél fej karfiol 1 kiskanál koriander 4-5 evőkanál liszt 1 csipet(nem több!!!) asafoetida (fokhagymaporral helyettesíthető, abból több is mehet) ízlés szerint őrölt chilipaprika (ezt a fajtát nagyon tudom ajánlani, itthon is kapható) só Az öntethez: 1 (konzerv)doboz hámozott paradicsom (türelmesebbek házilag is elkészíthetik 6-7 paradicsom megfőzésével) 1 kiskanál római kömény vagy garam masala 1 kiskanál őrölt koriander 1/­­2 kiskanál gyömbér 1/­­2 kiskanál oregánó 2-3 babérlevél 1 csipet(nem több!!!) asafoetida (fokhagymaporral helyettesíthető, abból több is mehet) őrölt chilipaprika (kapszaicinfüggők itt kedvükre büntethetik magukat) só A megtisztított karfiolt és krumplit lereszeljük az alábbi gitártémára, majd a felesleges vizet a "frötty" hanghatás közepette kinyomkodjuk belőle. Összekeverjük a korianderrel, az asafoetidával (vagy a fokhagymaporral), a chilivel, valamint a liszttel, majd 3-4 centi átmérőjű golyóbisokat formázunk belőle. (Ha túl totymákosnak találjuk, további lisztet adunk hozzá.) Ezeket forró olajban ízlésesen kisütjük. Közben nekiállunk az öntetnek: Kevés olajon megpirítjuk a fűszereket az alábbi sorrendben egymáshoz adagolva: római kömény, chili, asafoetida (vagy fokhagymapor), gyömbér. Ezt egy darabig hevítgetjük, majd hozzáadjuk a paradicsom kb. felét. Pár perc kevergetés után jöhet a másik fele, majd a babérlevelek. Rizsával tálaljuk. A végeredmény annyira tradicionális és finom, hogy Síva vigad a magyar.

Pakora indiai kukoricás rizzsel

2014. november 4. Vegán muflon 

Pakora indiai kukoricás rizzselIrgalmatlan közhely rovatunk bemutatja: az átlag hazai éttermek vegetáriánus kínálata olyannyira változatos, mint egy hatvanas szociológus ruhatára. Ha pl. a bütykösbögölyösi Korhely Vadkan csárdában is tartanánk magunkat vegán alapelveinkhez - tehát bojkottálnánk az előétel szekcióban fellelhető rántott sajtot és rántott karfiolt - akkor biztosak lehetünk benne, hogy az ecetes almapaprika mentene meg minket az éhhaláltól. Vagy az ablakban fellelhető muskátli zsengébb virágai. Pedig semmi nem indokolja ám, hogy zöldségek panírozásához kotkodákoló élőlények megtermékenyítetlen petesejtjeit használjuk fel! Legjobb példa erre a pakora, melyet a kistérségi konyhafőnökök többségéhez hasonlóan a Firefox helyesírás-ellenőrzője sem ismer. (Legfeljebb felajánlja helyette a "paróka" opciót. Ezt majd a hajában főtt krumpli esetében hasznosítanánk, poén tessék!) Az indiai rántott zöldségeknek legalább annyiféle verziója ismert, ahány egzotikus apró lény van egy pohár bombayi ivóvízben. Nézzünk egy felettébb egyszerű fajtát, holnap pedig egy másikat. Komponensek: 25 dkg liszt (legjobb a csicseriborsó vagy a teljes kiőrlésű búza) kevés őrölt feketebors 2 kiskanál pirospaprika 1 kiskanál őrölt ánizs 2 kiskanál római kömény vagy garam masala (ezt sem ismeri a Firefox, sebaj) 1 kiskanál majoránna 1 fej karfiol (de bármilyen zöldség felhasználható) Ehhez annyi vizet adunk, hogy ne túl sűrű tésztát kapjuk. Pókerarccal csomómentesre keverjük, majd állni hagyjuk egy órát. Miután az így kapott elegyben többször türelmetlenül megcsodáltuk tükörképünket, a feldarabolt karfiolt (vagy a felkockázott padlizsánt, cukkinit, felkarikázott sárgarépát, burgonyát, stb...) megmártjuk a tésztában, majd a felesleges kulimászt lecsöpögtetve forró olajba tesszük. (Fontos, hogy a tészta ne legyen túl vastag.) Ha gyanítjuk, hogy megsült, villával ellenőrizzük, hogy valóban így történt-e. A körethez: 150 g rizs morzsolt főtt vagy konzervkukorica ízlés szerint 1 db paradicsom 1 db kápiapaprika 1 db hegyes erőspaprika 1 db zeller 1 evőkanál margarin só A margarint egy edényben hevíteni kezdjük, majd első lépésben hozzáadjuk az apróra vágott erőspaprikát, majd a többi felszeletelt zöldséget, végül pedig a főtt rizst és a kukoricát, majd örömködve megkeverjük. Végeredmény:

Cocktail Green Peas Samosa

2014. október 1. Manjula's kitchen 

Cocktail Green Peas Samosa Cocktail green peas samosas are tasty treat. These bite-sized crispy samosas are filled with spicy green peas. This was my mother’s go-to appetizer for special occasions, and she received many compliments. My cooking style is greatly influenced by my mother, a true inspiration!  Of course they taste out of this word when served hot. Serve with tamarind chutney. Recipe will make 24 Samosa, and will serve 6. Preparation time: 15 minutes. Cooking time: 30 minutes Ingredients: For crust - 1 cup All Purpose flour (plain flour or maida) - 1 tablespoon sooji fine (semolina) - 1/­­4 teaspoon salt - 2 tablespoons oil - Approximately 1/­­3 cup look warm water For filling - 2 cups boiled green peas I am using frozen green peas - 2 tablespoons oil - 3 teaspoons coriander powder (dhania) - 1 teaspoon red chili powder - 1 teaspoon mango powder (amchoor) - 1/­­4 teaspoon garam masala - 3/­­4 teaspoon salt (adjust to your taste)  Method for Dough - Mix flour, sooji, salt, oil and water together to make soft dough (add water as needed). - Knead the dough to make it smooth and pliable. - Cover the dough and let it sit least ten minutes. To Make Filling - Boil the green peas over medium heat with 1 cup of water, until peas are tender. Drain the water, squeeze the excess water, and pat dry. Mix all the dry ingredients to the peas, coriander, chili powder, garam masala, mango powder and salt. - Heat the oil in a frying pan over medium heat, and put the green peas mix, stir fry and keep mashing, stir fry until no moisture left, but it should not be powdery.. This should take about 10-12 minutes. - Turn off the heat and let the let the filling cool to room temperature. Making samosas - Knead the dough for a minute. - Divide the dough into 12 equal parts and roll into balls. - Roll each ball about 4-1/­­2-inch diameter and cut each circle in half. - Take one semicircle and wet the sides lightly all around and fold it into a cone shape. Pinch the side of this cone so that it is completely sealed. - Fill the cone with about 1 teaspoon of filling. Press this filling down. - Close the top of the cone to form a triangular shape, pinching the top edge to seal it completely. - Continue filling the rest of the samosas. - Heat about 1 inches of oil in a frying pan on medium heat. To check if oil is hot enough place a small piece of dough in oil and dough should sizzle and come to the surface slowly. - Place the samosas in the frying pan a few at a time, they should not overlap. - After samosas are floating on top of the oil turn them slowly. Fry the samosas until the samosas are golden-brown color on all sides. This should take about 8 minutes. If you use a high heat, the samosa crust will be too soft and not cook properly. - Take the Samosas out over paper towel; it will absorb extra oil. - Cocktail Samosa goes well with tamarind chutney. The post Cocktail Green Peas Samosa appeared first on Manjula's Kitchen.

Kurkuri Bhindi (Spicy Crispy Okra)

2014. szeptember 7. Manjula's kitchen 

Kurkuri Bhindi (Spicy Crispy Okra) Kurkuri Bhindi is a delicious twist to Masala Bhindi. Kurkuri means crispy and Bhindi means okra. This spicy, crispy okra is simply delicious. The okra is marinated in spices, coated with flour, and then deep fried for a satisfying crunch. Kurkuri bhindi especially goes well with Moong Dal Soup and Rice. Kurkuri bhindi can also be served as a snack, or appetizer. Preparation time: 15 minutes Cooking time: 20 minutes Recipe will serve 4. Ingredients: - Approx. 1/­­2 pound okra (bhindi) - 1 teaspoon salt - 1/­­2 teaspoon cumin seed (jeera) - 1 tablespoon coriander powder (dhania) - 1 teaspoon red chili flakes - 1/­­2 teaspoon mango powder (amchoor) - 1/­­4 teaspoon turmeric (haldi) - 2 tablespoons besan (gram flour) available in Indian grocery stores - 1 tablespoon rice flour Oil to fry Method - Wash and pat dry the okra, cut off the tops and bottom of the okra. Cut the okras vertically into thin slices. - Lightly massage the okra with fingers, doing this some of the seeds will come out of the okras remove the seeds; it is not necessary to remove all the seeds. - Sprinkle all the spice salt, cumin seeds, coriander powder, chili flakes, mango powder, and turmeric over okra and mix it well. Okras should be well coated with spices. Let it sit for about 10 minutes. Okras will become moist because of the salt. - Sprinkle besan, and rice flour over bhinidies, mix slowly and keep mixing by lightly rubbing them until okras are coated well. - Heat the oil in frying pan moderately over medium high heat. Fry the okras in batches without over crowding. Fry them till they are golden brown this should take about seven minutes. Take the okra out and place them on paper towels to absorb the excess oil. - Kurkuri bhindi, crispy okra is ready to be served. I enjoy these kurkuri bhindi especially with mixed dal and rice. The post Kurkuri Bhindi (Spicy Crispy Okra) appeared first on Manjula's Kitchen.

Egzotikus kuszkusz

2014. július 29. Gréta konyhája 

Egzotikus kuszkuszMinden bizonnyal ez az étel a saláták és köretek királynője, mert mindenhez passzol és annyira finom, hogy akár függőséget is okozhat, szóval vigyázzatok:) Nagyszerűen variálható étel, bármilyen kedvenc maggal, vagy aszalt gyümölccsel kiegészíthető, helyettesíthető. Ebben a kerti grillezős nyári időszakban, pedig lehűtve pl grillezett tofu mellé, egy kis friss salátával mennyei Elkészítése 15 perc, ami szintén nem hagyható figyelmen kívül. A kuszkusz tartalmaz glutént, ezért a gluténérzékenyek készítsék el kölessel, quinoa-val. Hozzávalók: -1 bögre kuszkusz -1 csokor petrezselyem vagy/­­és friss koriander levél -fél bögre mandula -fél bögre pisztácia -fél bögre aszalt cseresznye, vagy mazsola, vagy meggy stb öntet: -1 bio citrom leve -3 ek balzsamecet - 1 ek szójaszósz -3 ek bio málnaszörp én pl a múltkor bodzaszörppel készítettem) -1 tk garam masala, vagy római kömény 1 tk fahéj -2 tk olívaolaj 1. Másfél bögre sós tiszta vizet felforralunk, majd levesszük a tűzhelyről. 2. Beletesszük a bögre kuszkuszt, elkeverjük, és lefedjük. 10 percig hagyjuk párolódni a kuszkuszt a vízgőzben. Nem tesszük vissza a tűzre. 3. Közben elkészítjük az öntetet. Összekeverjük a hozzávalókat, félretesszük. Beledaraboljuk a magvakat és a cseresznyét, belekeverjük a kész kuszkuszba. 4. Leöntjük az öntettel, jó alaposan összeforgatjuk. Hozzáadjuk az aprított petrezselymet, koriandert. Pár órára hűtőbe helyezzük. Jó étvágyat!

Hyderabadi Mirchi Ka Salan (Spicy Pepper Curry)

2014. július 16. Manjula's kitchen 

Hyderabadi Mirchi Ka Salan (Spicy Pepper Curry) Mirchi ka Salan is a popular Hyderabadi dish. Generally speaking, Hyderabadi dishes are very spicy and aromatic, and this is one of them. Even the name of this dish Mirchi ka salon” reflects that. Mirch is pepper and Salan means curry.  The chili pepper is cooked in a peanut and coconut spicy curry. This dish is a new one for me. Many of you had requested I make this, so I decided to try it out.  Of course I turned to Google to help me out and went through many recipes.  I tried many different variations until I was satisfied with the recipe.  I then invited a friend who is from Hyderabad to ask her for her honest opinion. She was surprised that I had never eaten Mirch ka Salan before.  She gave me some suggestions and pointers to perfect my recipe. I then incorporated her ideas and tweaked the recipe.  Now I loved it. I know this new dish will be on my list for go-to dishes when having get-togethers.  So if you enjoy hot and spicy food, indulge yourself with this dish! It pairs excellently with vegetable biryani or plain white rice. Recipe will serve 4. Ingredients: - 8 Anaheim pepper or use the pepper which are mild - 1/­­4 cup coconut powder - 2 tablespoons sesame seeds - Approx. 3 tablespoon raw peanuts - 4 tablespoons oil - 1-1/­­2 tablespoon besan (Bengal gram flour) - 1 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­2 teaspoon mustard seeds (rai) - 1/­­2 teaspoon nigella seeds/­­kalanji - 1 tablespoon tamarind paste - 2 teaspoons ginger finely grated - 1/­­2 teaspoon turmeric (haldi) - 1 teaspoon red chili powder/­­adjust to taste - 2 teaspoons salt - 1 tablespoon sugar - 3/­­4 teaspoon garam masala - About 3 cups of water Method - Wash and wipe dry the peppers; slit the peppers vertically. - Grind the peanuts, sesame seeds, and coconut to make powder, set aside. - Mix tamarind paste, ginger, and red chili powder with 1/­­4 cup of water. Set aside. - Use the flat frying pan, heat the oil on medium heat, and stir-fry the peppers till light brown all around. Take them out over paper towel. - Use the same pan as pan will have oil remaining, oil should be moderately hot. Add cumin seeds and mustard seeds as seeds crack add besan and nigella seeds stir fry for about one minute. Add the peanut powder and stir fry for about two minutes mix will be golden brown. - Add the spice paste and cook for 2-3 minutes stirring. Spice mix will start to leave the oil, add salt, sugar, 3 cups of water, and bring the gravy to boil. - Lower the heat to medium low and let it simmer for about 6-8 minutes. - Add the stir fried peppers and cover with gravy. Sprinkle the garam Masala, cover the pan and let it cook for another 3-4 minutes. - The gravy thickens as it cooks. - Mirchi ka Salam is ready. Serve hot over the plain rice or with briyani. Enjoy! The post Hyderabadi Mirchi Ka Salan (Spicy Pepper Curry) appeared first on Manjula's Kitchen.

Aloo Tikki (Potato Patties)

2014. június 4. Manjula's kitchen 

Aloo Tikki (Potato Patties) Aloo tikki or potato patties are popular snack, traditionally when any snack is served with yogurt and chutney it is known as chaat. This is very popular with road side vendors, the aroma of the hot tikkis are enough to make you hungry. Makes 8 tikki. Ingredients: - 3 medium size potatoes boiled and shredded, this will make 2 cups of shredded potato - 2 tablespoon bread crumbs - 1 teaspoon salt - Oil for cooking for Filling - 1/­­3 cup green peas boiled and drained - 1 teaspoon chopped ginger - 1 tablespoon green chili minced - 1 tablespoon minced cilantro (hara dhania) -  1/­­4 teaspoon salt - 1 teaspoon oil for Serving - About 1 cup yogurt whipped -  1/­­4  cup cilantro chutney -  1/­­4  cup tamarind chutney Method Making Filling - Boil and drain the water from the peas and lightly mash. - Heat the oil in a small pan over medium heat; add all the filling ingredients, stir fry for about two minutes. Keep the filling little moist. Set aside. Making tikkis - Add the salt and bread crumb into the potatoes and knead to make the dough. - Divide the potatoes into 8 equal parts. - Takes one part of the potato dough, make a ball and flatten over the oiled palm.  Put about 1 teaspoon of filling in the center and wrap around with potato. Lightly flatten the filled balls to patties. Make all the patties. - Heat non stick heavy skillet on medium high heat, generously greased the skillet.  Place the tikkies on the skillet, making sure they are not touching each other and has some space all around. Oil the tikkies from the top. - Cook them for about 1 minute and turn them over, tikkies should be light golden brown. Oil the tikkies from the top and lightly press with spatula. - Turn the tikkies 3-4 times as needed to make sure tikkies are nice and crispy. Brush the oil lightly every time when you turn the tikkies over and also press with spatula. - Aloo tikkies taste best when they are served right from over the skillet. - You can prepare them in advance, up to five steps and brown them just before serving. - Tikkies are served along with tamarind chutney, cilantro chutney and yogurt. You can also serve them with spicy chole. The post Aloo Tikki (Potato Patties) appeared first on Manjula's Kitchen.

Spicy Corn Patties - Fritters

2014. május 7. Manjula's kitchen 

Spicy Corn Patties - FrittersClick here to view the embedded video. Spicy corn Patties makes a healthy and delicious snack. They are also vegan and gluten free. This is a quick and easy recipe. Make 10 patties Ingredients: - 2 cups corn frozen - 1/­­2 cup corn meal - 2 tablespoons rice flour - 1 chopped green chili adjust to taste - 2 teaspoon finely chopped ginger - 2 tablespoons chopped cilantro (hara dhania) - 2 teaspoon lemon juice - 1/­­2 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­2 teaspoon salt - 2 teaspoons oil Method - Thaw the corn in hot water and drain. Blend the corn texture will be creamy and coarse. I like to use food processor. - Add all the ingredients to corn, corn meal, rice flour, chili, cilantro, ginger, lemon juice, cumin seeds, and salt, and mix it well. Mixture should be consistency of thick batter. Add little water if needed. - Heat a heavy non stick skillet on medium heat and greased the skillet generously. - Drop about 2 spoons of batter to make four to five patties into the skillet and flatten with greased back of the spoon lightly, making the patties about 1/­­4 inch thick and two to three inch circle. - Cook for about two minutes until bottom turns golden brown. Flip over and cook from other side both side of the patties should be cook until golden brown. - Serve them hot or at room temperature they taste delicious.     Related RecipesMasala PeanutsSpicy Corn PattiesPav Vada (Potato Patty With Bun)Spicy Indian (Flour) ChipsVegetable PakorasSabudana Vada (Fried Dumplings of Potatoes and Tapioca)Spinach Potato (Aloo Palak) PakoraKhasta KachoriGrilled Corn off the Cob (Bhutta/­­Makai)Masala French Fries

Maradékfőzelék

2014. április 9. Vegasztrománia 

MaradékfőzelékMostanában nagyon kívánom a főzelékeket. A gluténmentes pizza forgatásából maradt maradékokkal kezdenem kellett valamit és a múltkori kelkáposzta főzeléken, valamint Feri fotóin, főzelék-fókuszán felbuzdulva tegnapelőtt nekiláttam főzeléket főzni. Még Koppenhágában szerettem meg a  cr?me fraîche-t, amit sokszor megkívánok itthon is. Emiatt viszont most nem mentem el külön vásárolni, így tejföl és tejszín keverékével helyettesítettem. A tetejére ültetett Chili&Vanilia-féle buggyantott tojással tökéletes párost alkottak, de el tudom képzelni sárgarépagolyókkal, vagy vadabb napokon diótorossal is. Maradékfőzelék buggyantott tojással Hozzávalók: (5-6 adag) 1 ek felaprított újfokhagyma 1 kis fej karfiol rózsáira szedve 1 kis cukkini negyed-karikákra vágva 1 ugyanakkora zsenge tök negyed-karikákra vágva 2 sárgarépa negyed-karikákra vágva néhány karika hegyes erős paprika 1/­­2 csomag medvehagyma csíkokra vágva 300-400 ml zöldségalaplé 1 kis pohár tejföl 100 ml zsíros tejszín 100 g mandulaliszt (ledarált mandula) só fehér bors 1-2 kk garam masala 1/­­2-1 citrom leve 2 ek olívaolaj személyenként 1 tanyasi tojás Egy lábosban felhevítettem az olívaolajat, majd rádobtam az újfokhagymát, pár perc múlva pedig a sárgarépát. Megkevertem, majd pár perc múlva hozzáadtam a karfiolt és a paprikát. 3-4 múlva hozzáadtam a cukkinit és a tököt, majd hozzáöntöttem a zöldségalaplevet, sóztam, fűszereztem, levettem a lángot és fedő alatt szinte készre pároltam. Hozzákevertem a medvehagymát. Kb a zöldségek 2/­­3-át kiszedtem. Egy kis tálban kézi habverővel összekevertem a tejfölt, a tejszínt és a mandulalisztet, majd hőkiegyenlítéssel (1 merőkanálnyi forró lével összekeverve) hozzáadtam a főzelék alaphoz. A lábosban maradtakat leturmixoltam, és hozzáadtam a kiszedett zöldségeket. Buggyantott tojással tálaltam.

Sárgarépás medvehagymasaláta

2014. március 20. Vegagyerek 

Sárgarépás medvehagymasaláta Naggyon finom, és teljesen egyszerű saláta! Sokat nem is mondanék hozzá, én tofurántottával ettem vacsorára.:) Sárgarépás medvehagymasaláta Elkészítési idő: 20 perc Hozzávalók (4 főre): 1 ek. olívaolaj 1 csipet só 1/­­2 citrom leve 300 g sárgarépa, gyufaszálnyi csíkokra gyalulva 1 jó maréknyi medvehagyma, finomra aprítva 1/­­2 zsenge fejes saláta, összetépkedve 50 g szezámmag, szárazon pirítva Az olajat a sóval, és a citromlével összekeverjük. A répát, a medvehagymát, a salátát tálba rakjuk, sz öntettel meglocsoljuk, majd lazán összerázzuk. A tetejét pirított szezámmaggal meghintjük, és medvehagymalevelekkel díszítjük. Forrás: Ízek és Érzések Magazin, 2014. március-április

Aloo Puri - Potatoes with Fried Puffed Bread

2014. március 19. Manjula's kitchen 

Aloo Puri - Potatoes with Fried Puffed BreadClick here to view the embedded video. Aloo Puri, spicy potatoes with gravy and puffed whole wheat bread (puri). It is simple and makes a complete meal. This is a popular combination in North India. This can be served for a casual breakfast, lunch or dinner. Recipe serves 2. Ingredients: for Aloo (Potatoes with Gravy) - 3 medium size potatoes peeled and cubed in bite size, about 2 cups of cubed potato - 1-1/­­2 tablespoons oil - 1 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 1/­­4 teaspoon turmeric (haldi) - 1 teaspoon ginger chopped - 1 green chili chopped - 2 teaspoon coriander powder (dhania) - 1 teaspoon fennel seed crushed - 1/­­4 teaspoon red chili powder - 1 teaspoon salt - 1/­­2 teaspoon mango powder (amchoor) - 1/­­4 teaspoon garam masala - About 2 tablespoon cilantro (hara dhania) finely chopped for Puri - 1 cup whole wheat flour - 1 tablespoon soji /­­ semolina - 1/­­8 teaspoon carom seeds (ajwain) - 1/­­2 teaspoon salt - Approx. 1/­­2 cup water  Also need oil to fry Method - For Aloo: In a small bowl, mix the coriander, fennel, turmeric, chili powder, salt, ginger, and green chili with about 2 tablespoons of water. Set aside. - Heat the oil in a saucepan over medium high heat. Test the heat by adding one cumin seed to the oil. If the cumin seed cracks right away, the oil is ready. Add cumin seeds, and asafetida, as cumin seeds crack add spice mix and stir fry for about 15 seconds - Add potatoes mix with spices, lower the heat to low medium, cover the pan and let it cook for about three to four minutes stirring once in between. - Add about 1-1/­­2 cups of water and change the heat to medium high heat. As potatoes come to boil cover the pan and lower the heat to medium and let it cook for about eight minutes. - Mix the potatoes and mash some potatoes as mixing the potatoes, this will thickness to gravy. Adjust the water in gravy to your liking; gravy will thicken as it will cool. - Add mango powder, garam masala and cilantro. Mix it well turn off the heat and cover the pan. Aloo is ready to serve hot with Puries. - For Puri: In a bowl mix whole-wheat flour, soji, carom seeds, and salt. Add water as needed to make firm dough. - Oil your palm and knead the dough until it is pliable. Dough for puri should be firm but smooth. - Set the dough aside and cover with a damp cloth. Let the dough rest for 15 minutes or longer. - Divide the dough in 10 equal parts. - Take couple of drops of oil on your palm and roll the dough in balls and press it between your palms. - Roll the dough into about 5-inch diameter. If the dough is sticking to the rolling pin or rolling surface, put couple of drops of oil on the rolling pin and a couple of drops of oil on the surface. - You can roll 4 to 5 purees before you start frying, but do not roll all the puries at once or they will begin to dry and not puff. - Heat about one inch of oil in frying pan on medium high heat. To check if oil is hot enough place a small piece of dough in oil and dough should float to the top right away. - Place the puri in the frying pan and press it with a skimmer, puri should puff right away. - Turn puri over. Puri should be light creamy brown from both sides. Take the puri out and place it on paper towels to absorb the excess oil. - Serve puri with Aloo. You can store the puries in covered container after they cool to room temperature. Enjoy! Related RecipesVermicelli Upma-Spicy Noodles-Seviyan UpmaAloo Mattar (Potatoes and Green Peas)Mattar Ke Kachori (Spicy Puff Pastry)Potato in Coconut GravyMushroom Corn Cashew CurrySpicy Squash – Kaddu Ki SubjiChole Palak (Chickpeas With Spinach)Mushroom with peasKhasta KachoriAloo Jeera (Potatoes with Cumin Seeds)

Meethi Matri - Indian Sweet Cracker

2014. március 12. Manjula's kitchen 

Meethi Matri - Indian Sweet CrackerClick here to view the embedded video. Meethi matries are delightful crispy and sweet snack made during festivals like Holi and Diwali. You can also serve them as biscuit or cookie. Fennel and cardamom gives very nice and sweet flavor to them. Will make 14 Ingredients: - 1 cup all purpose flour (maida, plain flour) - 1 tablespoon sooji (rava, semolina) - 1/­­4 teaspoon salt - 1/­­2 teaspoon fennel seeds crushed - 2 tablespoon oil - Approx. 1/­­3 cup of lukewarm water Oil to fry Syrup - 3/­­4 cup sugar - 1/­­4 cup water Garnish - 1/­­2 teaspoon crushed cardamom - 2 teaspoons pistachios crushed  Method - Mix flour, sooji, salt, fennel seeds and oil in a bowl. Add water as needed to make soft dough. Dont knead the dough. Cover the dough with a damp cloth. Let it rest at least 15 minutes. - Divide the dough into 14 equal parts. Rolling the dough between your palms form into balls. - Roll the dough balls into three inch circles. Prick each matri with a fork 8-10 places on both sides. This will prevent matri not to puff when frying. - Heat at least one inch of oil in a frying pan over medium heat. To check if oil is ready put a little piece of dough in the oil. It should make oil lightly sizzle, if dough float instantly oil is too hot. - Fry a few matri at a time. Fry the matries until both sides are a light golden-brown. It should take six to eight minutes. If the matries are fried on high heat, they will not be cooked inside. - Take them out over paper towel so it can absorb the extra oil. - For syrup, in a sauce pan add water, and sugar over medium heat, bring it to a boil. Let it boil for about 2 minutes until syrup is sticky, on candy thermometer it should be 230 degree. - Dip the matri one at a time into the syrup making sure it is coated with syrup all around. - Place the matries on a wire rack to allow the extra syrup drain or over greased plate. - Garnish the matries with cardamom and sliced pistachios while the matries are still moist with syrup. - Matries will be dry in an hour. - Matries can be stored in airtight container up to a month. Enjoy! the delicious Matris.             Related RecipesSpicy Indian (Flour) ChipsMasala PeanutsKhasta KachoriJalebi (Sweet)Shakkar ParaGujiaPuri, Indian Puffed Flat BreadNamak PaareMathri (Salted Crackers)Besan Paare (Spicy Crackers)

Spinach Potato (Aloo Palak) Pakora

2014. március 6. Manjula's kitchen 

Spinach Potato (Aloo Palak) PakoraClick here to view the embedded video. Spinach Potato Pakoras are great as an appetizer, a tasty compliment for your afternoon tea and a spicy delicious snack anytime. They are made with spinach, potatoes, besan and spices and then fried till crispy golden. Will serve 4 Ingredients: - 2 large potatoes peeled and cubed in small pieces, (will make 2 cups of cubed potatoes) - 2 cups packed spinach roughly chopped - 2 green chilies finely chopped, adjust to taste - 1 cup besan (gram flour, available in Indian grocery stores) - 2 tablespoons rice flour - 1/­­2 teaspoon red pepper, adjust to taste - 2 teaspoons coriander crushed (dhania) - 1 teaspoons mango powder (amchoor, available in Indian grocery stores) - 1 teaspoon cumin seeds (jeera) - 2 teaspoons salt -  1/­­4 teaspoon asafetida (hing) - Approx. 2 tablespoons of water adjust as needed - Also need oil to fry Method - Combine all the dry ingredients, besan, rice flour, coriander, cumin seeds, red pepper, salt, mango powder, and asafetida in a bowl. Mix it well. - Add potatoes, spinach, and green chilies into dry mix, mix it well and add water as needed to make soft and sticky dough. When you are ready to fry pakoras mix the veggies with dry ingredients, otherwise spinach and potatoes will leave the water because of salt. - Heat at least one inch of oil in a frying pan over medium high heat. To test, put one drop of batter in the oil. The batter should come up and not change color instantly. - Place about one tablespoon of mix holding with your fingers into the oil. Do not over lap the pakoras. - Fry the pakoras in small batches; this will take three to four minutes per batch. Fry the pakoras, turning occasionally, until both sides are golden brown. - Repeat this process for the remaining batches. - The crispy, delicious pakoras are now ready to serve. Tips If the oil is too hot the pakoras will not be crisp; if the oil is not hot enough, the pakoras will be greasy. Related RecipesVegetable PakorasSpicy PotatoesPotato Curry with Yogurt GravyMasala French FriesAloo Jeera (Potatoes with Cumin Seeds)Aloo Gobi (Potato & Cauliflower)Spinach ParathaAloo Mattar (Potatoes and Green Peas)SamosaAloo (Potato) Masala for Dosa

Batata Vada - Aloo Bonda (Fried Potato Dumpling)

2014. február 13. Manjula's kitchen 

Batata Vada - Aloo Bonda (Fried Potato Dumpling)Click here to view the embedded video. Batata Vada also known as aloo bonda, deep fried savory appetizer made with spicy potato mix. When they are serve hot they are crispy outside and soft inside. This is a very popular street food in Mumbai. Serves 3 Ingredients: - 3 medium potatoes boiled peeled and roughly chopped (this will make 2 cups of chopped potatoes) - 1 tablespoon oil - 1/­­2 teaspoon black mustard seeds (rai) - 7-10 curry leaves chopped, optional - 1/­­4 teaspoon turmeric (haldi) - 1 tablespoon finely chopped ginger - 1 green chili finely chopped adjust to taste - 2 tablespoons chopped cilantro (hara dhania) - 1/­­2 teaspoon salt adjust to taste For Batter - 1/­­2 cup besan, gram flour (available in Indian grocery stores) - 1 tablespoon rice flour - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 1/­­4 teaspoon baking powder - 1/­­4 teaspoon red pepper - 1/­­2 teaspoon salt adjust to taste - About 1/­­4 cup of water - Oil to fry Method Batter - In a bowl mix besan, rice flour, salt, asafetida, pepper, and baking powder. Add water slowly to make a thick and smooth batter. Set aside. Vada - Heat oil in a frying pan on medium heat moderately. - Add mustard seeds as the seeds crack add curry leaves, (curry leaves splatters) potatoes, ginger, green chili, turmeric, and salt. - Stir fry for about 3 minutes over medium heat. Add cilantro mix it well. Turn of the heat. - Let the potato mix cool off, divide them into about 12 pieces and make them into smooth round ball, they will be little smaller then golf ball. - Heat about 1of oil in a frying pan on medium high heat. To check if the oil is ready, put one drop of batter in oil. The batter should come up but not change color right away. - Dip the potato balls into the batter one at a time, making sure the potato balls are completely covered with batter. Then, slowly drop them into the frying pan. - Turn them occasionally. Fry the batata vadas until all sides are golden-brown. - Batata vadas will take about four minutes to cook. - Serve them hot with cilantro chutney.  Variations Serve them with sandwich buns using cilantro chutney as spread. Now this is known as Vada pav, another famous street food in Mumbai. Related RecipesMasala French FriesVegetable PakorasPotato Paneer TotsSpicy PotatoesSamosaMedu VadaChola Tikki (Chickpeas Patties)Aloo Jeera (Potatoes with Cumin Seeds)Papdi (papri) ChaatAloo (Potato) Masala for Dosa

Sarson Ka Saag - Mustard Greens and Spinach

2014. február 5. Manjula's kitchen 

Sarson Ka Saag, mustard greens and spinach; this is a healthy and easy to prepare dish. Sarson ka saag is all time favorite traditional punjabi dish. Traditionally this is served with maki ki rote (maize flat bread) and gur (unrefined cane sugar). Serves 3-4 Ingredients - 4 cups packed mustard leaves chopped (sarson) - 4 cups packed spinach leaves chopped (palak) - 1 tablespoon ginger finely shredded - 2 green chili chopped (adjust to taste) - 1 teaspoon salt - 1/­­2 teaspoon turmeric - 1/­­4 cup corn flour (maki ka atta, maize) - 4 tablespoons ghee/­­ clarified butter For seasoning - 2 tablespoons clarified butter (ghee) - 1/­­2 teaspoon cumin seeds - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) -  1/­­4 teaspoon red chili powder Method Mix corn flour with 1/­­2 cup of water and keep aside. In a heavy bottom pan boil the mustard, and spinach leaves, 4 tablespoons butter, salt, turmeric, ginger and green chili with one cup of water over medium high heat. After greens come to boil cover the pan and turn heat down to medium. Cook for approximately 30 minutes; stir 3-4 times in between. Greens should be well cook and mushy. Add corn flour mixture and mix it well and let it simmer for about 20 minutes. Stir 3-4 times in between. Saag should be cook well all the ingredients nicely integrated together. For seasoning heat the butter in small pan, oil should be moderately hot. Add cumin seeds they should crack right a way. Add asafetida and red chilies ftir for few second and add to the saag. Mix it well. Sarson ka saag is ready serve hot; this can be served with maki ki roti, or Thandoori Roti.       Related RecipesKela Ki Subji (Banana Curry)Mushroom Corn Cashew CurryGreen Beans and PeasAloo Mattar (Potatoes and Green Peas)Paneer Tikka MasalaRajma Chawal (Kidney Bean Curry)Potato Curry with Yogurt GravyGatte Ke KadhiAchari PaneerPaneer Curry Pasta Salad

Kaddu sabji - fűszeres sütőtök

2014. január 21. Vegavarázs 

Hozzávalók: 1 kg sütőtök 2 ek mustárolaj 2 kk fekete mustármag 1 kk lepkeszegmag 2 kk római kömény 1/­­3 kk asafoetida 1 kk amchoor 1/­­2 kk őrölt chili (ízlés szerint) 2 kk őrölt koriander 3/­­4 kk kurkuma 2 kk barna cukor 3/­­4 kk garam masala só korianderlevél A sütőtököt megtisztítjuk, kockára vágjuk. Egy... tovább>>

Vermicelli Upma-Spicy Noodles-Seviyan Upma

2013. december 28. Manjula's kitchen 

Vermicelli Upma-Spicy Noodles-Seviyan UpmaClick here to view the embedded video. Vermicelli Upma is a healthy, tasty and colorful dish. It is equally great for breakfast or snack. Vermicelli is also known as seviyan. This is an easy recipe to make. Recipe will serve 2-3 Ingredients: - 1-1/­­2 cup vermicelli roasted, available in Indian grocery stores - 1/­­2 cup carrots cut into small pieces - 1/­­2 cup green beans cut into small pieces - 1/­­2 cup corn kernels I am using frozen corn - 3 tablespoons oil - 1 teaspoon mustard seeds/­­rai - 8-10 curry leaves - 1/­­4 teaspoon turmeric/­­haldi - 1 green chili finely chopped - 1-1/­­4 teaspoons of salt, adjust to taste - 2 teaspoons lemon juice - 3 cups water - 1/­­4 cup cashews broken fro garnishing Method - Heat 1 tablespoon of oil in a saucepan over low- medium heat, roast the cashews stirring continuously until they are light golden brown. It will take about 2 minutes. - Turn off the heat and take out the cashews over paper towel. - Use the same saucepan and add the remaining oil, heat the oil over medium heat until it is moderately hot. Add the mustard seeds as seeds crack add curry leaves and green chili, stir-fry for few seconds. Be careful curry leaves splatter. - Add carrots, green beans, corn, turmeric, and salt stir-fry for 3 minutes over medium heat. Add vermicelli and gently mix them with vegetables, add water. Bring it to boil over high-medium heat. - As vegetables come to boil reduce the heat to low and cover the pan. Let it cook till all the water has evaporated. Stir in between once, it will take about 10 minutes. Vermicelli should be moist. - Gently stir in the lemon juice, garnish with roasted cashews. - Serve hot.   Related RecipesMeethi Seviyan /­­ Sweet VermicelliSpicy Green PeasCereal Chivda (Snack)Shahi Toast (Eggless Bread Pudding)Matar (Matra) ChaatMasala Papad (Papad Salad)Bhel Puri Chat(Spicy Crunchy Snack)Crispy Spinach PakorasSpinach (Palak) ChaatPoha (Flattened Rice)

Badhakopi tarkari - bengáli káposzta-krumpli-zöldborsó sabji

2013. november 17. Vegavarázs 

Hozzávalók: 3 ek kókuszzsír 2 kk római kömény 1 indiai zöld chili apróra vágva (ízlés szerint) 1 ek reszelt friss gyömbér 2 kk őrölt római kömény 1,5 kk őrölt koriander 1/­­2 kk kurkuma 2 közepes krumpli 60 dkg káposzta 20 dkg zöldborsó 1 nagyobb paradicsom 1/­­2 kk garam masala 2 kk só A zöldborsót... tovább>>

Zöldborsó-krumpli kari

2013. november 12. Vegavarázs 

Hozzávalók: 3 db közepes krumpli 60 dkg zöldborsó 3 ek olaj 1 ek reszelt friss gyömbér 3-4 apró szárított chili (ízlés szerint) 2,5 kk őrölt koriander 3/­­4 kk kurkuma 3 babérlevél 4-5 paradicsom reszelve vagy 1 doboz aprított paradicsom 1 dl tejszín (vegánok elhagyhatják) 1 kk garam masala 2 kk só 1... tovább>>

Répás csicseriborsóragu indiai módra

2013. október 28. Fitt Nők 

Répás csicseriborsóragu indiai módraBerke-Kovács Juditnál láttam ezt a finomságot, ami annyira guszta volt, hogy elkészítettem én is. Millió puszi a recept ötletért. Többször is készíteni fogom, meg igazi ízlelőbimbócsiklandozó finomság. Rizzsel tálaltam. Hozzávalók, ahogy én készítettem: 1 doboz konzerv csicseriborsó (vagy 20 dkg száraz, előre egy egész éjszakára beáztatott), 1 db nagy sárgarépa, 2 vöröshagyma, szőlőmag- vagy olívaolaj, himalaya só, fűszerek: curry por, gyömbér por, kurkuma (az eredeti recept szerint curryből 4 teáskanál, gyömbér porból 1 kávéskanál, kurkumából 1 teáskanál, de én mindegyikből picit kevesebbet tettem bele), pici garam masala por (indiai fűszer), kb. 1 dl (vagy picit valamivel több sűrített paradicsom, vagy házi paradicsomlé), 2 babérlevél.   Elkészítés: A vöröshagymát olajon megfuttattam, majd rádobtam a csicseriborsót és a répát, megfűszereztem, majd felöntöttem vízzel, és hozzáadtam a paradicsomlét. Addig főztem, míg megpuhult. Jó étvágyat! Szinte minden íz megvan benne: sós, édes, savanykás… mennyei.

Superfoods - in Farbe und Bunt

2013. október 13. Deutschland is(s)t vegan 

Superfoods - in Farbe und BuntWeil uns beiden das Buch so am Herzen liegt und wir beide gerne davon berichten wollten, haben wir kurzerhand eine gemeinsame Buchvorstellung daraus gemacht. Alles was kursiv geschrieben ist stammt aus der Feder von Brigitte, der andere Teil (normal) von Susanne. Viel Spaß beim Lesen und anstecken lassen. Das Buch ist so schön farbenreich, echt und lebendig. Alleine das erste schnelle Durchblättern zaubert schon so viel Lust auf den Inhalt, der ebenso bunt und echt ist, ich mag fast sagen “roh”. Es wirkt auf mich so roh, was sich nicht auf Rohkost-Rezepte bezieht sondern auf die Wirkung, die es auf mich hat, damit meine ich echt, natürlich und dabei ganz leicht. Vielleicht liegt es auch daran, dass ich das große Glück hatte, Surdham vor kurzem persönlich kennenlernen und erleben zu dürfen. Und dann liegt es sicher zusätzlich noch an seinem Vorwort und an seiner Erzählung “Über die Entstehung dieses Buches”, das so schön geschrieben ist. Bereits beim ersten Blick auf das  Cover kamen auch mir Sushis erst genannte Adjektive in den Sinn und ich bekam schon eine erste freudige Vorahnung, was mich da im Inneren des Buches erwarten würde. Nachdem ich weiß, wie Surdham live kocht und bäckt, kann ich sagen, dass er es ebenso in geschriebener Form schafft, einen Seite für Seite mitzunehmen: auf eine authentische und spannende Reise durch Geschmackswelten, von denen man sonst nur träumen kann. Doch zurück zum Buch und damit auch zu den Superfoods. Was sind Superfoods eigentlich? Immerhin ist der Begriff schon seit einiger Zeit in aller Munde und wird geradezu gehypt. Unter Superfoods versteht man Lebensmittel, die ganz besonders vorteilhaft für die Gesundheit sind und einen ausserordentlich hohen Gehalt an Nährstoffen besitzen, wie etwa Gojibeeren, Maca, Chia-Samen usw. Auch wenn das Buch auf Bali entstanden ist, so hat Surdham nur Zutaten verwendet, die auch in Deutschland erhältlich sind, sicherlich nicht alle im Biomarkt um die Ecke, aber dafür hat Surdham extra einige Internetadressen genannt, unter denen die Zutaten zu bestellen sind. Also keine Sorge: Das was so lecker ausschaut kann von jedem auch nachgekocht werden Und auch noch ein toller Pluspunkt: Die Rezepte kommen ohne die sogenannten “Ersatzprodukte” aus, das hat mich ganz besonders gefreut. Und nicht umsonst gibt es den Hinweis, dass sich viele der Zutaten variieren lassen bzw. als Inspiration für die eigene Kreativität dienen sollen - austauschen und rumprobieren ist also unbedingt erwünscht. “Vegane Superfoods” ist unterteilt in Kapitel, die sich wie folgt gliedern: - Frühstück - Drinks - Vorspeisen, Snacks, Sandwiches - Hauptspeisen - Desserts und Kuchen Meine “jetzt-schon-Lieblingsspeisen”: Edamame, Pink Maki-Sushi, Süßkartoffel-Wedges, Antipasti-Sandwich, Tramezzini und Kokos-Tamarinden-Curry … gefolgt von allen anderen Da ich mir bei Kochbüchern das Beste nie bis zum Schluss aufhebe, lese ich sie stets von hinten nach vorne. Ich habe mich also zuerst meiner generellen Lieblingsrubrik, den Desserts, gewidmet und mich sofort in so herrliche Leckereien wie ,,Ananassuppe mit Biskuit-Sternen oder ,,Cashew-Mandel-Tisu verliebt. Eigentlich findet diese Kategorie unter Frühstück und Drinks ihre Fortsetzung, weil sich dort ganz viele Ideen finden, die ich in Kürze ganz sicher auch als Nachtisch genießen werde. Besonders angetan haben es mir die ,,Bananenpfannkuchen mit Kokos-Snowballs, der ,,Schoko-Avocado-Shake und der ,,Chai Smoothie. Im herzhaften Mittelteil findet sich dann eine enorme Bandbreite, die von Salaten, über gefüllte Täschchen oder Rollen, raffinierten Nudel- und Gemüsegerichten bis hin zu Ragouts reicht. Besonders gefällt mir, dass wirklich jede Komponente eines Rezepts selbst hergestellt wird, sei es der Teig für die Frühlingsrollen oder das Weizenbrötchen für den Tempeh-Burger. Dafür steht man zwar teilweise wohl deutlich länger in der Küche als gewohnt, aber es erhöht den Bezug zum Essen und dessen Wertigkeit extrem. Gelungen finde ich auch die Mischung aus exotischen Speisen und eher bekannten Klassikern, wie Semmelknödel oder Cannelloni, die Surdham eben auf seine Weise interpretiert hat. Zwischendurch wird das Buch immer wieder von doppelseitigen Fotoaufnahmen geschmückt, die entweder Surdham “im Einsatz” zeigen, Bilder von Bali oder einer weiteren Köstlichkeit. Abschließend werden die Superfoods erklärt - mit Bild und Text. Und was ebenfalls praktisch und hilfreich ist: eine kurze Vorstellung diverser veganer Bindemittel. Mit seinen farbenprächtigen Aufnahmen und den köstlichen Gerichten, bringt das Buch nicht nur Lust alles sofort nachzukochen, sondern es weckt auch noch Fernweh und den großen Wunsch im T-Shirt und kurzen Hosen mit Surdham und seiner Crew auf den Wellen zu reiten. So ein schönes Buch, so viel Arbeit, noch mehr Liebe. Nicht nur schön zum Selbstbehalten, sondern auch ein schönes Geschenk. Ja, dieses Buch vermittelt nicht nur jede Menge Kochideen und Wissen rund um Zutaten und deren Verarbeitung, es weckt Lebensfreude und nicht zuletzt Fernweh, es Surdham gleich zu tun und auf Hawaii Passionsfrüchte und Acerola-Beeren zu ernten oder auf einem indischen Markt Masala Dosa zu essen. Es motiviert, mutig zu sein, (wieder mal) Neues auszuprobieren und so oft wie nur möglich von der bunten Seite des Lebens zu naschen. Kurz gesagt: Ein wunderschönes Kochbuch, das mich so begeistert, wie lange keines zuvor. Und wer dazu noch bewegt Bilder wünscht, kann sich hier das Making of anschauen: Umfang: 200 Seiten Verlag: AT Verlag ISBN-13: 978-3038007623 19,90 Euro

Mushroom Corn Cashew Curry

2013. szeptember 21. Manjula's kitchen 

Mushroom Corn Cashew CurryClick here to view the embedded video. Corn and mushroom in tomato and spicy cashew gravy makes a delicious main dish. Cashews add a creamy and rich texture to the dish. This is a quick and easy recipe. This goes well with any Indian flat bread or plain rice. Recipe will serve 2-3. Ingredients: - 3 cup sliced mushrooms - 1 cup corn kernel/­­ bhuta ka dana (I am using frozen corn kernels) - 1/­­4 cup cashews (kaju) - 2 cup tomato chopped - 1 teaspoon ginger chopped - 1 teaspoon green chili chopped - 2 tablespoon oil - 1/­­2 teaspoon cumin seed (jeera) - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 1/­­4 teaspoon turmeric (haldi) - 1/­­4 teaspoon red chili powder (lal mirch) - 2 teaspoon coriander powder (dhania) - 1 teaspoon salt - 2 tablespoon cilantro chopped (hara dhania) - Approx. 1-1/­­2 cups water Method - Blend the tomatoes, cashews, ginger and green chili to make creamy paste. Set aside. - Heat the oil in a saucepan over medium high heat. Test the heat by adding one cumin seed to the oil. If the cumin seed cracks right away, the oil is ready. - Add cumin seeds, asafetida as cumin seeds crack add tomato paste. - Next add coriander; red chili powder, turmeric and salt. Lower the heat to medium and cook the spice mix for about 4-5 minutes until mix start leaving the side of the pan. - Add corn and mushrooms, mix it well and add about 1-1/­­2 cups of water. Cook for about 10-12 minutes, stirring occasionally. Corn and mushrooms should be tender and gravy should be thick in consistency. - Mushroom Corn Curry is ready serve hot with Roti or plain rice. Enjoy!               Related RecipesVegetable PastaAloo Mattar (Potatoes and Green Peas)Potato in Coconut GravyVegetable CurryRajma Chawal (Kidney Bean Curry)Chola (Chana Masala)Sindhi Kadhi (Vegetable in Gram Flour Gravy)Spicy SquashPotato Curry with Yogurt GravyChole Palak (Chickpeas With Spinach)

Spicy Indian (Flour) Chips

2013. szeptember 8. Manjula's kitchen 

Spicy Indian (Flour) ChipsClick here to view the embedded video. If you like chips, and you like spicy food, these chips are for you. This is a quick and easy recipe. I have used flour tortillas and flavored them with Indian spice mix. They are hard to resist you will say just one more. Recipe will serve 6, Ingredients: - 4 flour tortillas uncooked I am using 8 diameter tortillas - Oil to fry Spice Mix - 1 teaspoon dry mint leaves available at Indian grocery store - 1 teaspoon roasted cumin seed powder - 1/­­4 teaspoon garam masala available Indian grocery store - 1/­­2 teaspoon black salt available in Indian grocery store - 1/­­2 teaspoon salt - 1/­­2 teaspoon red chili powder - 1/­­2 teaspoon mango powder (amchoor) available Indian grocery store - Generous pinch of citric acid (nimbu ka sat) Method - Spice mix, in a bowl mix all the spices really well. Set aside. - Prick the tortillas from both sides, this will limit chips from puffing and make them crisp. - Cut each tortilla in 8 triangles, like slicing pizza. - Heat the oil in a frying pan over medium heat. The frying pan should have about 1 inch of oil. To check if the oil is ready, put a small piece of tortilla in the oil. The tortilla should sizzle and come up slowly. - Fry them in small batches until both sides are a light golden-brown, this should take about 3 minutes. - Take them out in a plate and sprinkle the spice mix on both sides right away, before they are dry. This will keep the spices on the chips. Repeat the process until all the chips are done. - After the chips cool to room temperature they can be stored in airtight container for 1 month. - Enjoy! Suggestions - For Fried Tortillas If you dont find uncooked tortillas use thin tortillas. - Fried tortillas store well in air tight container for a month. - Fried tortillas can be served in many different ways; a quick and easy way is to make Papdi Chaat. Serve them with Chole Chaat or Matra Chaat and I am sure you can find many other ways to serve them. - For Spice mix Make spice mix in a big batch and use it like Chaat Masala over the sliced fruits, salad, with yogurt. I am sure you can find many other ways to use this spice mix.   Related RecipesMasala PeanutsMattar Ke Kachori (Spicy Puff Pastry)Masala French FriesSpicy CashewsVegetable PakorasPeanut ChaatMathri (Salted Crackers)Chole Chaat (Spicy Chickpeas)Khasta KachoriSpicy Potatoes

Sindhi Kadhi (Vegetable in Gram Flour Gravy)

2013. augusztus 22. Manjula's kitchen 

Sindhi Kadhi (Vegetable in Gram Flour Gravy)Click here to view the embedded video. Sindhi Kadhi is very delicious and nutritious. This tangy Kadhi is made with roasted besan, (gram flour) and mix of vegetables. Traditionally it is served with rice and also can be served as a soup. Recipe will serve 3. Ingredients: - 1/­­2 cup gram flour (besan) - 3 tablespoons oil - 1/­­2 teaspoon fenugreek seeds (mathi) - 1/­­2 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­8 teaspoon asafetida (hing) - 3 whole red peppers - Approx. 10 curry leaves - 1/­­2 teaspoon turmeric (haldi) - 1/­­2 teaspoon red chili powder adjust to taste - 1 tablespoon grated ginger - Approx. 3 tablespoons tamarind pulp (imli) - 1-1/­­2 teaspoon salt - 2 cups of mixed vegetables (I am using 8 okras slit into 2 vertically, 1/­­4 cup carrots sliced in rounds, 1 small potato cubed, 1/­­4 cup cut green beans about 1 inch longs) - Also need 1 tablespoon oil for stir-fry okra - 5 cups of water Method - Wash and dry the okra. Remove the top of the okra and stir-fry in 1 tablespoon of oil over medium high heat until they are tender. Set aside. - Heat the oil in a sauce pan over medium high heat, add fenugreek seed, and cumin seeds, as seeds crack add asafetida, red pepper, ginger, and curry leaves stir for few seconds. - Reduce the heat to medium and add besan. Roast the besan stirring continually till the besan has become golden brown and aromatic (about 4-5 minutes). - Add about 4 cups of water slowly, stirring continuously to avoid forming lumps. - Add turmeric, salt, potatoes, green beans and carrots. - After Kadhi comes to boil, lower the heat to low medium and cover the pan and let it simmer for about 8-10 minutes, until vegetables are tender. If needed add more water, this should be running consistency but not watery. - Add okra and tamarind pulp to Kadhi, after kadhi comes to boil, let it simmer for another 6-7minutes over medium low heat. - Serve hot. Sindhi kadhi taste great with rice or serve as a soup. Related RecipesRajma Chawal (Kidney Bean Curry)Sambar (Spicy Lentil Soup)Moong Dal SoupChola (Chana Masala)Stir-Fry Cabbage SaladBlack Eyed Beans (Lobia)Fruit ChaatVegetable SoupLaucki Chana Dal (Bottle Gourd, Ghiya, Doodhi)Chole Palak (Chickpeas With Spinach)

Fűszeres csicseriborsó snack

2013. augusztus 6. Vegavarázs 

Egészséges, fehérjedús snack, amely ízlés szerint fűszerezhető. Hozzávalók: 50 dkg csicseriborsó 4 ek olaj 1 kk őrölt római kömény 1 kk őrölt koriander 1/­­2 kk asafoetida 1 kk chat masala 1/­­4 kk őrölt chilipor (elhagyható) 2,5 kk feketesó (lehet Himalaya só is) A csicseriborsót megmossuk és éjszakára... tovább>>

Okra Tomato Curry

2013. július 17. Manjula's kitchen 

Okra Tomato CurryClick here to view the embedded video. Crispy okra (bhindi) served with a flavorful tomato curry is a mouthwatering side dish. You will sure to impress your guests with this unique dish! Ingredients: For gravy: - 4 medium tomatoes puree will make approx. 1-1/­­2 cup - 1/­­4 inch piece of ginger - 1 tablespoon oil - 1/­­2 teaspoon cumin seeds (jeera) - Pinch of asafetida (hing) - 1 teaspoon coriander powder (dhania) - 1/­­4 teaspoon turmeric (haldi) - 1/­­2 teaspoon red chili powder - 1/­­2 teaspoon salt - 1 teaspoon sugar - 1 teaspoon corn starch/­­arrow root powder Fried Okra: - Approx. 1/­­2 pond okra sliced from center and cut in half make about 1-3/­­4 cup cut okra (bhindi) - 1/­­4 cup besan gram flour - 1/­­2 teaspoon salt - 1/­­2 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­2 teaspoon mango powder (amchoor) - 1 teaspoon fennel seeds coarsely ground (sonff) - 1-1/­­2 teaspoons coriander seeds coarsely ground (dhania) - 1/­­2 teaspoon red chili powder - Approx. 3 tablespoons water - Oil to fry  Method Gravy - Mix cornstarch with three tablespoons of water and keep aside. - Blend the tomatoes and ginger to make tomato puree. - Heat the oil in a saucepan over medium high. Test the heat by adding one cumin seed to the oil. If the cumin seed cracks right away, the oil is ready. - Add cumin seeds, asafetida and stir for few seconds now add coriander; turmeric, red chili, salt and sugar stir fry for few seconds and add tomato puree. . - Cook the tomatoes for about 4-5 minutes, add corn starch and cook for about 3 minutes. Gravy should be pourable consistency. Gravy is ready keep aside. Fried Okra - In a bowl put the okra and add all the dry ingredients, salt, cumin, mango powder, fennel, coriander, red chili powder and besan (gram flour) mix it well. Add the water slowly okra should be nicely coated with spices but the mix should not be runny. - Heat the oil in frying pan over medium high heat, frying pan should have about 1 inch of oil. Oil should be moderately hot when you put okra in oil it should float right of way but not change the color. - Put one okra at a time to the oil and fry till they are golden brown both sides this should take about four minutes. - Take them out over paper towel. - Serve the Okra over gravy; dont mix it as you should pick up the okra with gravy. Suggestions - You can prepare the gravy and okra in advance; gravy can be refrigerated for 4-5 days. Fried okra should be stored at room temperature for 3-4 days. Before serving heat the gravy and heat the gravy in frying pan like stir fry so they become crunchy and serve over the gravy. - You can serve the fried okra without gravy as a side dish they taste great Related RecipesBhindi Masala – Spicy OkraSpicy SquashKela Ki Subji (Banana Curry)Khasta KachoriMasala PeanutsVegetable PakorasAloo Mattar (Potatoes and Green Peas)Potato in Coconut GravyAloo Dum (Potato Curry)Masala French Fries

Masala Zucchini

2013. június 21. Manjula's kitchen 

Masala ZucchiniClick here to view the embedded video. Masala Zucchini has a nutty and spicy flavor. It’s great as a side dish. For this recipe, I used a popular Bengali spice mixture known as punch poran. Punch poran is a blend of five spices which gives a very unique flavor to Zucchini. Recipe will serve 3. Ingredients: - 2 zucchini large size with skin, sliced in 1/­­2 inch thick. This will make about 4 cups of sliced zucchini - 1 tablespoon oil - 1/­­2 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­4 teaspoon fenugreek seeds (Methi dana) - 1/­­4 teaspoon mustard seeds (rai) - 1/­­4 teaspoon fennel seeds (saunf) - 1/­­4 teaspoon nigella seeds (kalonji) - 2 whole red chilies - 1/­­4 teaspoon red chili powder - 1/­­4 teaspoon turmeric (haldi) - 1/­­2 heaping teaspoon salt - 1 teaspoon sugar - 1/­­2 teaspoon mango powder (amchoor) - 1 teaspoon lemon juice Notes - First 5 spice mix cumin, fenugreek, mustard, fennel, and nigella seeds known as Punch Poran. You can make your own mix or buy the mix in Indian grocery store. - This recipe works best with large and firm zucchini. Method - Mix the first 5 spices to make Punch Poran cumin, fenugreek, mustard, fennel, and nigella seeds. Set aside. - Heat the oil in a flat sauce pan over medium high heat. When oil is moderately hot add the spice mix as cumin seeds and mustard seeds crack add whole red chili stir for few seconds. Add turmeric, red chili powder and salt stir and add zucchini. - Stir fry for about 1 minute lower the heat to low medium, and cover the pen. Let it cook for about 2-3 minutes, doing this zucchini will leave the moisture that will help to stir fry them. - Remove the cover bring the heat to medium high and stir fry for about 3-4 minutes. Zucchini should be tender not mushy. - Add sugar, mango powder and lemon juice, stir and mix it well. Turn off the heat Masala  Zucchini is ready to serve. - Serve Masala Zucchini with roti, paratha or any bread. This also good with rice. Variations You can also use bottle gourd (in Hindi it is known as lauki, or ghia) but do peel the skin before slicing and slice them about the same size. Related RecipesLaucki Chana Dal (Bottle Gourd, Ghiya, Doodhi)Spicy SquashBhindi Masala – Spicy OkraAloo Jeera (Potatoes with Cumin Seeds)Green Beans and PeasStir Fry Collard GreensCabbage With Peas (Bund Gobi And Mater)Mushroom with peasSweet And Sour TofuBaingan Bharta (Eggplant)

Wunderbares veganes Kochbuch, jetzt in deutsch: The Lotus and the Artichoke

2013. június 7. Deutschland is(s)t vegan 

Wunderbares veganes Kochbuch, jetzt in deutsch: The Lotus and the ArtichokeImmer mal wieder stechen vegane Kochbücher aus der inzwischen wirklich großen Masse an bereits erschienen Kochbücher heraus, und ,,The Lotus and the Artichoke ist genau so eins, das wir hier in der englischen Version schon mal vorgestellt haben. Nun gibt es das Buch endlich auch in deutsch, erschienen als Kochen ohne Knochen Edition im Ventil Verlag. Geschrieben hat es Justin P. Moore, der zwei Passionen verbunden hat: Das Reisen und das Kochen. Beeindruckend, wenn man sich die Weltkarte mit den von ihm besuchten Ländern zu Beginn es Buches anschaut, der Justin ist ganz schön rumgekommen. Und er hatte das große Glück, in einer Familie aufgewachsen zu sein, in der das gesunde Kochen einen großen Stellenwert hatte. 100 Rezepte aus 40 Ländern Da wir das Buch schon mal vorgestellt haben, will ich an dieser Stelle gar nicht so ganz detailliert auf den Inhalt eingehen. Justin hat überall, wo er gelebt hat oder auf Reisen war, mit riesigem Interesse dies einheimische Küche durchprobiert, und sich die besten Rezepte aufgeschrieben. Herausgekommen ist ein ganz wunderbares veganes Kochbuch geworden, das mit einer wahnsinnigen Vielfalt an Rezepten aufwartet, aus vielen verschiedenen Kochkulturen der Welt. Besonders Fans der asiatischen Küche, besonders der indischen, werden begeistert sein. Über 100 Rezepte aus Asien, Amerika, Afrika und Europa warten auf den Leser in einem sehr liebevoll gestalteten Kochbuch mit tollen Fotos – von Masala bis Spätzle. Die Kochanleitungen sind verständlich geschrieben und die Zutaten bekommt ihr auch ohne Probleme im Bioladen oder im Asialaden. Dürfte ich nur 5 vegane Kochbücher behalten, dieses wäre ganz sicher dabei. Ich freue mich besonders darauf, all die toll klingenden indischen Rezepte nachzukochen. Eine ganz ausdrückliche Empfehlung. Großartig gemacht, Justin! Hier geht es zu der Homepage zum Buch, wo ihr auch einige Rezepte findet. Justin P. Moore – The Lotus and the Artichoke. Vegane Rezepte eines Weltreisenden. Ventil Verlag 2013, 216 Seiten, 19,90 Euro. Zu beziehen zum Beispiel hier. The post Wunderbares veganes Kochbuch, jetzt in deutsch: The Lotus and the Artichoke appeared first on Deutschland is(s)t vegan.

Fűszeres szójajoghurtban marinált sült tofu

2013. május 21. La Veganista 

Fűszeres szójajoghurtban marinált sült tofuFehérjebomba zsírmentesen. Talán ez lehetne a mottója ennek az ízletes fogásnak. Szeretem a tofut, mindig van a hűtőben, mert egy kis fantáziával, bármilyen fűszerrel isteni ebédet lehet összedobni belőle. Ebben a receptben az indiai konyha ízei dominálnak, de a vegán szuvlakiban a mediterrán fűszerek is nagyon jól működtek a tofuval.  Hozzávalók: - 1 doboz ízesítetlen tofu (300g) (szeletekre vágva) - 1 doboz szójajoghurt (500g) - 1 db kis vöröshagyma (apróra vágva) - 2 gerezd fokhagyma (apróra vágva) - 1/­­2 teáskanál őrölt chili (erős) - 1/­­2 teáskanál kurkuma - 1/­­2 teáskanál garam masala - 1 teáskanál őrölt koriander - 1/­­2 teáskanál őrölt kömény - 2-3 csipet hing (asafoetida) - 1/­­2 teáskanál só Így készítsd el: A szeletelt tofut tegyük egy tálba, szójuk rá a fokhagymát és a hagymát. Keverjük el a szója joghurtban a fűszereket, majd öntsük a tofura és alaposan forgassuk át a szószban. Fedjük le a tálat és tegyük a hűtőbe minimum egy órára, hogy jól átjárják a fűszerek a tofut. Ezután a tofuszeleteket a marináló szószban süssük át serpenyőben. Köretként jól passzol hozzá a sütőben sült édesburgonya.

Green Pea Soup

2013. május 1. Manjula's kitchen 

Green Pea SoupClick here to view the embedded video. This is a healthy and delicious vibrant green color soup. Green pea soup can be served with slice of bread or with rice. Recipe will serve 4.  Ingredients: - 2 cup frozen thawed green peas - 1 teaspoon ginger paste ( easy to make shred ginger using zester or fine shredder) - 1-1/­­2 tablespoon oil - 1 teaspoon salt - 3 tablespoons heavy cream -  2 cups water For seasoning: - 1/­­2 tablespoon oil - 1 teaspoon cumin seeds (jeera) - 1/­­4 teaspoon fenugreek seeds (methi dana) - 1/­­4 teaspoon turmeric (haldi) - 1 teaspoon lemon juice - 1/­­4 teaspoon garam masala, available in Indian grocery stores - 1/­­8 teaspoon black pepper  For garnishing 2 tablespoons of heavy cream is optional Method - Blend the green peas into coarse paste using little water or no water. - Heat 1 tablespoon of oil in a frying pan and add the peas, salt and ginger paste stir fry the peas over medium heat by pressing and scrapping from the sides for about 5 minutes. Set aside. - Heat 1 tablespoon of oil in a saucepan over medium high heat, Test the heat by adding one cumin seed to the oil; if seed cracks right away oil is ready. - Add the cumin seeds as they crack add fenugreek seeds and turmeric stir for a second and add water let it come to boil. - Add cooked green peas, and cream, mix it well. As it comes to boil lower the heat to low medium, cover the sauce pan and let it cook for about 20 minutes. Turn off the heat. - Add lemon juice, black pepper, garam masala mix and cover for few minutes. - Garnish with cream. Serve warm or at room temperature. Enjoy this tasty Pea Soup! Related RecipesToor DalCarrot and Moong Dal SaladLentil Vegetable SoupSpicy Sweet Potatoes Corn Vegetable SoupMoong Dal With SpinachVegetarian Vegetable SoupChilled Melon SoupKhasta KachoriMoong Dal Soup

Kelbimbó sabji

2013. április 16. Vegavarázs 

Sokáig nem voltam meggyőződve arról, hogy valóban kell bimbó. Amióta ismerem ezt a receptet, más a helyzet: ha már kell, akkor csakis ebben a formában. Hozzávalók: 2 ek olaj 1,5 kk fekete mustármag 2 kk urad dhal 1/­­2 kk lepkeszegmag 5 curry levél 1/­­2 kk asafoetida 3/­­4 kk kurkuma 2 kk sambar masala 3... tovább>>

Street food indiából - textilgyári munkások királyi lakomája

2013. április 3. La Veganista 

Street food indiából - textilgyári munkások királyi lakomájaA Pav Bhaji India egyik legfinomabb vegetáriánus utcai étele. Az  1850-es évekből származik, Mumbai textilgyári munkásai  kóstolhatták meg először a rövid ebédszünetekben.   A Pav a portugál Pao (kicsi kenyér) szóból ered, a Bhaji pedig  zöldséges ételt jelent.  Az indiai piacok konyháiban ma is naponta készítik számos variációját, hatalmas, forró  serpenyőbe hajigálva a hozzávalókat, amit vajjal és vízzel főznek  meg, majd egy krumplinyomóhoz hasonló eszközzel pürésítenek.  Mivel a vegán konyha nem használ állati eredetű összetevőket, ezért a vajat a kókusz zsírral helyettesítjük. A különbség  észrevehetetlen.  A receptben bemutatom a vegán Pav készítését is, de aki nem akar  pepecselni a kelt tésztával (pedig nagyon megéri), annak egy rizses  alternatívát ajánlok. Hozzávalók: A Bhaji: - 2 csésze karfiol megtisztítva, rózsákra szedve (megpárolva) - 1/­­4 csésze zöldborsó (megpárolva) - 2-3 db közepes méretű főtt burgonya (összetörve) (fontos, hogy - főzésre alkalmas burgonyát használj) - 1db kápia vagy kaliforniai paprika (felkockázva) - 8 db közepes méretű paradicsom (felkockázva) - 1 db közepes hagyma (apróra vágva) - 4 teáskanál kókusz zsír - 2 teáskanál Pav Bhaji Masala - 2 teáskanál koriander levél - 2 teáskanál szárított görögszéna levél (kasoori methi) - 1/­­2 teáskanál kurkuma - 1 teáskanál vörös chilipor - 2 teáskanál gyömbér-fokhagyma paszta - 1-2 teáskanál citromlé - só ízlés szerint A Pav (kb. 12 db): - 3 csésze kenyérliszt (400g) (plusz egy kicsi még a szóráshoz) - 2 teáskanál olívaolaj - 250 ml csésze langyos víz (ne legyen túl meleg, mert tönkreteszi az élesztőt) - 1 evőkanál cukor - 1,5 teáskanál só - 1,5 teáskanál ízesítetlen rizstej a Pavokat ezzel kenjük meg sütés előtt - 1 teáskanál kókuszzsír a Pavokat ezzel kenjük meg sütés után A rizs: - 1,5 csésze basmati rizs - 2 teáskanál köménymag - 2 teáskanál fekete mustár mag - 1 teáskanál fekete hagyma mag - olívaolaj - só Így készítsd el: Bhaji rapid módszerrel: A karfiolt, a zöldborsót és a burgonyát főzzük meg. Aprítógépben, vagy botmixer segítségével pürésítsük a paprika és paradicsom kockákkal, valamint a felvágott hagymával. A masszát öntsük egy nagy serpenyőbe és keverjük hozzá a fűszereket (2 tk Pav Bhaji Masala, 2 tk koriander levél, 2 tk kasoori methi, 1 tk chili, 1/­­2 tk kurkuma, 2 tk gyömbér-fokhagyma paszta, 1-2 tk citromlé, só ízlés szerint), majd lazítsuk fel 4 teáskanál kókusz zsírral. Főzzük 10 percig. A Pav (12 db):  Keverjük össze az élesztőt, a cukrot és a vizet. Adjunk neki tíz percet, hogy az élesztőt aktiválja a cukor. (Folyadék tetején barnás hab képződik.) Közben egy nagyobb tálba öntsük bele a lisztet, adjuk hozzá a sót, az 2 evőkanál olívaolajat, keverjük össze, majd egy kis mélyedést alakítsunk ki a közepén, és abba öntsük az élesztős vizet. Keverjük össze liszttel és 10 percig gyúrjuk. Ezután adjunk hozzá 2 teáskanál olívaolajat, és dolgozzuk össze. Amikor tésztánk már puhává és könnyűvé vált, akkor hagyjuk lefedve pihenni 1-2 órán keresztül. Ismét gyúrjuk át, majd tépjünk ki belőle azonos nagyságú darabokat és tenyereink között formáljunk belőlük kerek bucikat. Tegyünk sütőpapírt egy tepsibe és rakosgassuk egymás mellé a kicsi Pavokat. Hagyjuk a tepsiben tovább kelni lefedve még egy órát. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. A Pavok tetejét kenjük be ízesítetlen rizstejjel. Süssük 200°C-on 10 percig, majd vegyük le a hőmérsékletet 180°C-ra és kb. 10-12 perc alatt süssük a tetejét aranybarnára. A sütőből kivéve, egy darab kókusz zsírral kenjük át minden Pav tetejét, hogy szép fényes legyen. A Rizs: A basmati rizst egy evőkanál olívaolajon megpirítjuk, majd vízzel felöntjük, enyhén sózzuk. Amíg a rizs fő, egy serpenyőben egy-két evőkanálnyi olívaolajon kipattogtatjuk a köménymagot és a fekete mustármagot, végül hozzáadjuk a hagymamagot. A leszűrt főtt rizzsel összekeverjük és forrón tálaljuk a Bhajival. Akár Pavval, akár rizzsel tálaljuk a Bhajit, ne felejtsünk el a szósz mellé egy darab citromot, némi apróra vágott hagymát és felkockázott paradicsomot szórni.

Vegán rántotta

2013. március 5. La Veganista 

Vegán rántottaHa finom, egyszerűen és gyorsan elkészíthető reggelire/­­vacsorára vágysz, akkor feltétlenül próbáld ki a vegán rántottát. A receptet néhány hónapja egy angol vegán oldalon találtam. Szerelem volt első sütésre. Azóta hetente egyszer biztosan az asztalra kerül különféle variációban. Bármilyen, ízlésünknek megfelelő fűszer és zöldségkombót,  használhatunk a rántottához, csak a fantáziánk szabhat határt. Az alábbi recept csak egy a sok közül, két főre: Hozzávalók: 1 csésze (3dl-es) csicseriborsó liszt olívaolaj a sütéshez 1 teáskanál kurkuma 1 teáskanál curry por 1 teáskanál őrölt kömény só ízlés szerint (használható fűszersó is) + annyi cukormentes, ízesítés nélküli rizstej vagy víz, amennyitől palacsintatészta állagú lesz a matéria Belevalók: 1-2 gerezd fokhagyma (apróra vágva) 1/­­2 chili (apróra vágva), vagy chilipor (ha szereted az erősebb ízeket) 1 db közepes vöröshagyma 1-2 db paradicsom 1/­­2 csésze zöldborsó 1/­­2 kaliforniai paprika (vagy amilyen kéznél van)  Így készül a rántotta A felaprított zöldségeket (kivétel zöldborsó) egy-két kanálnyi olívaolajon néhány percig előpirítom. A chilit és a fokhagymát csak a legvégén dobom bele, mert ezek hamar megpirulnak. Amíg a zöldségek pirulnak, összekeverem egy tálkában a csicseriborsólisztet, a fűszereket és a rizstejet. Miután a zöldségek megpirultak, ráöntöm a tésztát, és közepes lángon 8 percig sütöm, amíg a tészta széle világosbarnára pirul. Ezután megfordítom, és a másik oldalát is megsütöm 6-8 perc alatt. Kísérletezz más zöldségekkel is. Remekül fel lehet dobni babbal, spenóttal, répával, gombával, padlizsánnal, bármivel, ami otthon van. A fűszerezés terén is érdemes kipróbálni más variációkat. Nagyon szeretem a csípősebb vonalat képviselő tandoor masalát, de a garam masala fahéjas ízvilága is jól passzol  hozzá. A legjobb viszont az, hogy glutén érzékenyek is fogyaszthatják ezt a finomságot!

Zöldséges táska (vegán)

2013. február 12. KryaSpirit-Vegalife 

Zöldséges táska (vegán) Ismét egy vendégváró falat, de akár vacsoraként, vagy előételként is bevethető. Ez a recept az indiai ízvilágot testesíti meg, de akitől ez idegen, vagy nem tudja beszerezni az egzotikus fűszereket, nyugodtan használhatja kedvenc fűszereit helyette, vagy más zöldségekből is összeállíthatja. Én imádom az indiai konyhát, annak minden fűszerével, minden ízével. Ez az étel, az egyik kedvencem, különleges fűszerezése tetszett a családomnak is, pedig tőlük, nagy szomorúságomra a fűszeres indiai konyha eléggé távol áll. Reggelire, vacsorára, vendégeknek, krémleveshez, utazáshoz, minden helyzetben jó választás. hozzávalók: tésztához: 40 dkg tönkölybúza fehérliszt 1 tk foszfátmentes borkősütőpor (vagy sima sütőpor) 2 ek olaj 3 dl meleg rizstej himalaya só töltelékhez: 1 krumpli 1 kis fej vöröshagyma 2 ek paradicsomszósz, vagy 1 paradicsom 2 ek olaj 1 ek garam masala 1 tk őrölt koriander 1 tk gyömbérpor 0,5 tk chilipor 10 dkg mirelit zöldborsó 1 ek frissen facsart citromlé olaj a sütéshez A vöröshagymát apróra vágjuk és 3 ek   olajon megpirítjuk. Belekeverjük a paradicsomszószt (vagy az apróra vágott paradicsomot), a fűszereket és a zöldborsót. Néhány percig pirítjuk. Hozzáadjuk az előzőleg héjában megfőzött, meghámozott és kockákra vágott krumplit. Még 5 percig pirítjuk együtt, majd meglocsoljuk a citrom levével. A lisztet a sütőporral, a sóval, az olajjal és a tejjel összedolgozzuk. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Gyúródeszkára tesszük és egy 45x32 cm-es lapot nyújtunk belőle, majd 12 egyforma részre vágjuk. Mindegyik közepébe teszünk egy kanál tölteléket. A tészta két oldalát benedvesítjük. Ráhajtjuk a másik két oldalt úgy, hogy az alsó oldal egy kicsit kilógjon. Ezt az alsó részt visszahajtjuk. Villával összenyomkodjuk. Olajat melegítünk és amikor forró néhány perc alatt aranybarnára sütjük a táskákat, majd lecsepegtetjük. Melegen tálaljuk. Az eredeti recept az Klasszikus Vegetáriánus Konyha című szakácskönyvből származik.

Paradicsomos-padlizsános szabdzsi

2013. január 6. Lét-tudatos konyha 

Paradicsomos-padlizsános szabdzsiA szabdzsi zöldségféléket jelent Indiában. A zöldségekből készült főételeket is ezen a néven illetik. Köretnek készíthetünk rizst vagy hajdinát, esetleg valamilyen lepényfélét (puri, csapáti) illetve kiegészíthetjük csatnival vagy salátával. Hozzávalók: 50 dkg kukorica (fagyasztott) 50 dkg burgonya 50 dkg padlizsán 1 db paprika 50 dkg paradicsom 1 szál sárgarépa 1 kk római kömény 1 kk édeskömény 1/­­2 kk görögszéna (lepkeszegmag) 1/­­2 kk kurkuma 1/­­2 ek pirospaprika 1/­­2 kk garam masala 1/­­2 kk hing (asafoetida) kevés víz 1 tk só 1 csokor petrezselyem olaj Elkészítés: A padlizsánt kockákra vágom, bő olajban kisütöm, majd félreteszem.   Kevés olajon megpirítom a római köményt, az édesköményt és a görögszénát. Ez utóbbit nem hagyom nagyon megpirulni, hanem rögvest hozzáadom az apróra vágott paradicsomot, a kukoricát, a kurkumát, a sót, a pirospaprikát, a hinget és 10 percig forralom.  Hozzáöntök egy kis vizet, majd beleteszem a felszeletelt répát, a paprikát és a burgonyát. Puhulásig főzöm.   A végén kerül bele a garam masala és az apróra vágott friss petrezselyem. Pár percig összefőzöm még, majd tálalás előtt keverem hozzá a sült padlizsánt. *A hing (asafoetida) hagymát helyettesítő indiai fűszer   Kapcsolódó recept: itt

Peanut Chaat

2012. november 23. Manjula's kitchen 

Peanut ChaatClick here to view the embedded video. Peanut Chaat is a combination of peanuts, tomatoes, cucumbers and spices. It is a delicious and satisfying snack-not to mention healthy and low-fat! It is easy to make. It can be served as an appetizer or anytime spicy snack. Recipe will serve 4. Ingredients: - 1/­­2 cup raw peanuts - 1/­­2+1/­­2 teaspoon salt adjust to taste - 1/­­8 teaspoon turmeric (haldi) - 3/­­4 cup tomatoes seeded cut in small cubes - 3/­­4 cup cucumber cut in small cubes - 1 tablespoon ginger finally chopped - 1 green chili finally chopped adjust to taste - 1/­­2 teaspoon roasted cumin seed powder (bhuna jeera) - 1/­­8 teaspoon red chili powder - 1/­­8 teaspoon black pepper - 1/­­4 teaspoon sugar - 1/­­2 teaspoon mango powder (amchoor) - 1 tablespoon lemon juice Method - In a sauce pan add peanuts with 2 cups of water turmeric and 1/­­2 teaspoon of salt. Cook over medium high heat for about 25 minutes until peanuts are soft. - Drain the water and let it cool to room temperature. - Mix ginger, chili, 1/­­2 teaspoon salt, cumin seed powder, red chili powder, black pepper, sugar, mango powder and lemon juice together. - Mix the peanuts with tomatoes and cucumbers, add the spice mix and toss. - Peanut Chaat is ready to serve. Enjoy!  

Diwali Menu

2012. november 6. Manjula's kitchen 

Diwali MenuDeciding on the perfect menu for the upcoming holiday of Diwali can be challenging! I have been trying to decide the menu for a Diwali party I am hosting for the last couple of days. It’s the time of year to indulge in delicious and tasty food, without a regard for calories! This year I am leaning towards a very traditional menu. I would love to hear your thoughts and suggestions about this menu. To start out the evening, I would like to serve: - Crispy Spinach Pakoras - Dhokla with Hari Cilantro chutneys - Dahi Vadas     My main courses will include: - Urad Dal Puri, with Spicy Squash - Potato Curry with Yogurt Gravy - Bhindi Masala - Raita - Methi Chutney       Finally, for dessert, I would like to serve: -  Ras Malai - Moong Dal Halwa   I know this is a very big menu so I need to start making some preparations now! Let me know what you think? Does this traditional menu sound good to you, or do you think I should incorporate some non-traditional items as well?  

Keleti répás tészta

2012. május 25. Vegetáriánus receptek 

Keleti répás tésztaNem volt itthon túl sok minden, de egyébként is valami egyszerűre vágytam. Sietni is kellett, mert éhes voltam, így egy már bevált receptem mellett döntöttem. Az elnevezésén persze lehet vitatkozni. :-)

Hozzávalók:
- 25 dkg tészta,
- 3 ek olaj,
- egy hosszú chili fele kimagozva (aki csípősebben szereti, annak mehet az egész és maggal),
- 2 nagyobb fej hagyma,
- 2 hüvelykujjnyi gyömbér,
- 1,5 tk tandori masala,
- kb. 30 dkg répa,
- só, víz.

A tésztát feltesszük főni. Eközben felaprítjuk a chilit, a gyömbért és a hagymát. A sárgarépát megtisztítjuk, és nagylyukú reszelőn lereszeljük, így hamar megpirul majd.
Lehetőleg wokban készítsük el. Felforrósítjuk az olajat, picit megpirítjuk benne a chilit, majd beletesszük a hagymát és a gyömbért is. Átpároljuk épphogy üvegesre. Ez után hozzáadunk 1,5 teáskanál tandori masalát, és azzal is pirítjuk néhány másodpercig. Hozzáadjuk a répát is, megsózzuk és aláöntünk egy pici vizet. Meg-megkavarva fedő alatt pároljuk addig, amikor már nem nyers, de még ropogós.
A tésztát leszűrjük és hozzáadjuk a zöldségekhez. Alaposan átforgatjuk, hogy egyenletesen legyen a tészta közt a répa. Szójaszósszal locsolgatva átpirítjuk.

Édes a répától, friss a gyömbértől, csíp a chilitől. Bitang lett, de nagyon finom!

Bliszkó Viktor

Répás csicseriborsó fasírt, fűszeres paradicsomszósszal

2012. március 18. Csatni és Umeboshi: Jógakonyha 

Répás csicseriborsó fasírt, fűszeres paradicsomszósszalÚgy látom ezt  az anyagot elfelejtettem áthozni anno a Marmalade-ról, pedig tökéletesen ideillik. Egy Vegafood-os rendelésen kóstolam először sült répagombócot valami isteni fűszeres paradicsomszósszal és köleskásával. Odahaza már másnap nekiálltam kísérletezni, hogy visszaköszönjön az az ízvilág. Kiindulásnak csicseriborsó-fasírt alapot készítettem, ebbe reszeltem a sárgarépát, amit előzőleg megpároltam. A szószhoz csonsz -al indítotam, amihez hozzáadtam a  fűszereket és a paradicsomszószt. A csonsz az indiai konyha egyik alapja. Néhány fűszert forró ghee-ben megpörkölnek, így jobban érvényesül az aromája. Először a szemes, egész fűszereket, mert azok lassabban engedik ki ízüket ( pl. egész kömények, egész bors, babérlevél stb,), utána jöhetnek a nyers fűszerek (chili, reszelt gyömbér), majd a porfűszerek.  Ezek után már csak pár másodperces pirítás megengedett. Répás csiseriborsófasírt Hozzávalók: - 20 -25 dkg konzerv csicseriborsó, - 1 nagyobb sárgarépa lereszelve, - 1 kis fej hagyma apróra vágva, - 1 gerezd zúzott fokhagyma, - Fél csokor  apróra vágott petrezselyem, - Fél kiskanál római kömény, - Fél kiskanál őrölt koriander, - 1/­­2 kiskanál sütőpor, - só, - fűszerpaprika, - 1-2 evőkanál kukoricaliszt. A csicseriborsót szűrd le, add hozz a sót, borsot, friss, apróra vágott petrezselymet és botturmix segítségével pépesítsd. A felaprított hagymát pirítsd  meg és szórd rá a lereszel sárgarépát. Picit párold át, majd keverd össze a csicseris masszával. Fűszerezd ízlés szerint köménnyel, korianderrel, és fűszerpaprikával. Keverj bele egy-két evőkanál kukoricalisztet. Dolgozd össze, majd formázz belőle diónyi méretű labdákat. Tedd jénai tálba és forró sütőben 25-30 perc alatt süsd készre. Fűszeres paradicsommártás A csonszhoz: - 2 evőkanál olaj, - 1 evőkanál reszelt gyömbér, - Fél kiskanál korinder - Fél kiskanál kömény Továbbá: - 2 evőkanál kókuszreszelék, - Csipetnyi őrölt fahéj, - 1 kiskanál garam masala - 2 evőkanál bio paradicsompüré, - 1 kiskanál barnacukor - 2 kiskanál joghurt. A csonsz-hoz hevísd fel az olajat és dobd bele a köményt, amikor barnul add hozzá a gyömbért és a koriandert. Úgy 30 másodperces pirítás után tedd hozzá a kókuszreszeléket, majd az őrölt fűszereket,  a fahéjat és a garam masalát. Pirítsd 2-3 másodpercig, majd keverd bele a paradicsompürét. Add hozzá a barnacukrot és öntsd fel 1,5 dl vízzel. Forrald össze legvégül sűrítsd be a joghurttal. A répagombócokat öntsd  le ezzel a mártással.

paradicsomos padlizsán

2011. szeptember 15. A malac nem ebéd 

paradicsomos padlizsánsietős hétköznapokra, hűvösebb időben meg pláne. bár az utóbbi még nem adatott meg, de én várom. hozzávalók két (három) személynek: - három kisebb padlizsán (tényleg kicsik) - három-négy paradicsom (ezek viszont lehetnek nagyobbak) - egy fej édes hagyma - egy gerezd fokhagyma - olívaolaj - fűszerek: só, bors, tandoori masala, egy-két egész chili, friss koriander vagy petrezselyem megmosom a padlizsánokat, majd a héjukat rajtuk hagyva kb 2 centis kockákra vágom. ugyanezt teszem a paradicsomokkal és a hagymával is - ezt azért megpucolom. a hagyma lehet kicsit kisebb is, de szerintem király dolog lesz beleharapni később. a padlizsánt megsózom és olívaolajon pirítani kezdem. az olajat majd pótolni kell, mert a padlizsán egy szivacs, de azért túlzásba ne essünk, nem kell tocsognia. amikor még nem pirult meg eléggé, hozzáadom a hagymát, azt is pirítani kezdem, aztán mehet bele az apróra vágott fokhagyma és végül a paradicsom. megsózom, megvárom, hogy picit összeessen. a chiliket felaprítom, most még az erüket se veszem ki, hadd csípjen! persze van, akinek ez sok, az vágja ki nyugodtan az ereket vagy csak egyet használjon. tehát ha már összeesett, rövid időre lefedem, hogy párolódjon is, majd beleszórom a tandoori masalát (nem kell spórolni vele, a színe is mesés lesz tőle), a chilit, borsozom és addig hagyom még a tűzön, amíg nagyjából elfő a leve. végül érdemes megszórni korianderrel vagy petrezselyemmel, és tetszőleges körettel eltüntetni a tányérról.

A három test-őr

2011. április 22. Főzés nélkül finoman! 

A három test-őrMég nem késő... Igen, még nem késő, még mindig lehet medvehagymát vásárolni, és szerencsére az ára is elfogadható 250,- és 400,- Ft között változik. Akkor adjunk az élvezeteknek, szeretnék most három medvehagymás receptet megosztani veletek... A három test-őr: Az első test-őrünk, paradicsomból, medvehagymából, fokhagymából, olívaolajból kevés sóval összedarálva készült el.  A második test-őr, sárgarépából, medvehagymából, csicsókából, olívaolajból kevés sóval és Garam Masala fűszerkeverék hozzáadásával öltött testet. A harmadik test-őr, angol zellerből, medvehagymából, avokádóból, olívaolajból kevés sóval áll egészségünk szolgálatába. A díszítéshez hagymacsírát, medvehagymát, káposztacsírát használtam. Jó étvágyat!

tepsis vegyes

2010. november 16. Mentesreceptek 

tepsis vegyes Lilahagymát, padlizsánt és gombát vágok fel kb. falatnyi darabokra és elterítem egy tepsiben. Megsózom, megborsozom, oliva olajjal meglocsolom és kicsit átforgatom. Ez után almát kockázok rá és betolom a sütőbe. Sülés közben 2x átkeverem. Ha minden puha, kész. Lehet még bele más zöldségeket (pl. cukkinit, krumplit) tenni, aki szereti, de ezeket nem érdemes kihagyni. Fűszerek közül a Garam masala illik még hozzá, de így natúrban is nagyon jól kijönnek az ízek.

Spenótos csicseriborsó

2009. május 18. Cukor, bors, só 

Hozzávalók (2 személyre): - 1 bögre száraz csicseriborsó/­­ 1 doboz csicseriborsó - 20 dkg friss spenót - fél doboz kockázott paradicsom vagy 3 darab friss leves paradicsom - 1 hagyma - 2 gerezd fokhagyma - kis darab reszelt gyömbér - fél pohár víz - 2-3ek olaj - 1 tk őrölt kömény - zöld chili - 1 ek garam masala - só - bors - őrölt koriander -  cayenne bors A csicseriborsót egy éjszakán át áztatom, majd kb. egy óra alatt (kuktában félóra) puhára főzöm. Az olajon üvegesre párolom az apróra vágott hagymát, fokhagymát és reszelt gyömbért. Hozzáadom az apróra vágott chilit és a fűszereket, kevergetem. Ekkor rádobom a paradicsomkonzervet vagy a lehámozott paradicsomot (nyilván lehet csak konzerv is, vagy ha van finom friss paradicsom, csak az). Jön bele a lecsepegtetett csicseriborsó, fél pohár víz, összerottyant, a végén megmosott friss spenót beledob, összesik. Ízesít só, bors, még fűszer, ha kell, a paradicsom miatt pici cukor, ha kell. Friss meleg naan-nal vagy rizzsel tálal, eszik.


Szerintünk ez is ízleni fog ...

Hibát talált oldalainkon? Segítsen a javításában! Mondja el nekünk!



Hiányol valamit oldalainkról? Javasoljon új tartalmakat vagy funkciókat!



Észrevétele van? Küldje el!