Vegán kötözött sonka húsvétra

2015. március 27. La Veganista 

tovább a teljes receptért  » Idén vége a bolti gabona gömböc egyeduralmának. Ha minden jól megy, házi vegán sonka kerül az asztalra. A kicsit macerás és néhány összetevőben módosított recept alapja a Hobbifőzőcske blogon található. Hogy bonyolítsam a helyzetet, kitaláltam, sonkaháló híján magam kötözöm a matériát. Rusztikusabb lett az összhatás és hosszadalmasabb a procedúra. Viszont a hurokkötözés elsajátítása jól jön a göngyölt, töltött, tekercselt szejtánokhoz, amik sütés főzés, pácolás közben egyben maradnak és tálaláskor szelhetők lesznek. A sonka - 2 + 3/­­4 csésze sikér por (2,5dl csésze) - 1 doboz kidney bab (a levét leöntjük) - 2 csésze víz -  1/­­4 csésze étolaj - 2 tk só - 2 tk füstölt paprika - 2 tk hagyma granulátum - 1 tk fokhagyma granulátum - 2 evőkanál sörélesztő - 1 tk morzsol kakukkfű - 1 kk bors Pácfűszerek - 1 ek cukor - 1 ek só - 3 g koriander - 3 g borókabogyó - 10 db. babérlevél - 6 fokhagymagerezd - 1 ek levespor - 2 ek borecet - 1 ek majoránna - 1 ek kakukkfű - 1 ek bazsalikom - 1 ek oregánó - 1 ek folyékony füst - 2 ek szójaszósz Így készítsd el A legoptimálisabb, ha robotgép segítségével homogenizálod a sonka összetevőit, a szejtánon kívül. Amikor minden hozzávalót összekevertél, és a bab is pépes állagú, akkor folyamatos keverés mellett adagold hozzá kanalanként a sikérport. (Ha nincs robotgéped, akkor botmixerrel pürésíts és egy nagyobb tálban keverd össze a sikérrel.) Ha kész a massza, válaszd ketté, és tekerd be alufóliába, a két végét megcsavarva, majd gőzöld 80 percen keresztül. (Mivel nincs gőzölő gépem, így feltettem egy fazék vizet, beleállítottam a fém tésztaszűrőmet, abba raktam a sonkákat és lefedtem.) Gőzölés után bontsd ki a sonkákat, és a kéregképződés érdekében sütőpapírral bélelt tepsiben, 200C-on 15-15 percig pirítsd mindkét oldalát. (Forgatni és figyelni kell, hogy ne égjen oda.) Kihűlés után jöhet a kötözés, amit pamut vagy kender zsineggel végezhetsz el. Se túl laza, se túl szoros ne legyen a hurkolás. A technikát a You Tube-ról lehet ellesni. Használhatsz sonkahálót is, de akkor elvész a sonka küllemének kézművesjellege, ugyanakkor kevesebbet fogsz káromkodni. A páclé elkészítése egyszerű. Egy fazékba 3l vizet öntesz, hozzáadod a pácfűszereket és felforralod. Amikor kihűlt, rakd bele a sonkákat és hűtőben, naponta átforgatva pácold 4-6 napig.