ZakuszkAjvár avagy mi a különbség az ajvár és a zakuszka között?

2012. szeptember 23. VegaLife 

tovább a teljes receptért  » Át- és átnéztem egy csomó receptet, ami az ajvárt és a zakuszkát illeti. Segítségül hívtam Wikit és különböző fórumokon is olvasgattam róluk. Néhány blogot is "fellapoztam". Eredmény? Igazából semmi nagy különbséget nem tudtam felfedezni az összetevők között, csak a származásban. Mindig is úgy gondoltam, zakuszka az, amit majonézesen készítenek padlizsánból, az ajvárt pedig lecsósan. De ez nem teljesen igaz. Kb. 10-15 évvel ezelőtt nem igazán szerettem a padlizsánkrémeket. Napjainkban viszont nehezen tudok ellenállni, ha kínálnak. Első emlékem a finom zakuszkáról Emesének köszönhető. (Nem a "köszönjük Emese!", bár tény, hogy ezt az Emesét is bankban ismertem meg:), és ezúton is köszönöm neki az finom élményeket.) Szerintem Ő kedveltette meg velem az ízletes majonézes zakuszkát. Tény, hogy volt alkalom, amikor paprikásan is elkészítette. Mikor még bent éltek Budapesten, akkor a gáztűzhely platniján sütögette a padlizsánt. Most már Pest melletti településen élvezheti a kerti grillezés előnyeit (és ha van, hátrányait). Mivel gyermekkorában Erdélyben nőtt fel, úgy gondolom, az igazi zakuszka receptet tudományként őrzi. :) Megpróbálta nekem is tovább adni, de eddig még a majonézes verziót nem próbáltam ki. Csak mindig az Erdélyből hazánkba költözött ismerőseim, barátaim pástétomáért vagyok oda. Van egy téves gondolatom, de mégis azt vallom, hogy igazi zakuszkát csak az tud készíteni, aki Erdélyben tanulta. Én legfeljebb csak régen Erdélyben élőktől tanulhatom, leshetem el. :) Így aztán maradok annál, hogy az általam készített "kence" ajvár nevet viseli és nem a zakuszkáét. Ráadásul idő és egyéb indíttatás hiányában maradok a "tepsiben sült" padlizsán és paprika módszerénél. Legalább is egy darabig... A recept: Hozzávalók: - 10-12 db padlizsán - 8-10 db kápia paprika - 6-8 db paradicsom - 2 fej hagyma - só vagy ételízesítő - fokhagyma - füstaroma (elhagyható) - lila hagyma (elhagyható) - főtt fejtett bab (elhagyható) vagy gomba (elhagyható) - befőttes üvegek - befőző fólia - víz Elkészítés: A hagymákat felaprítjuk és egy nagyobb falú edénybe tesszük. Vízen megpároljuk. A padlizsánokat megmossuk, majd félbevágjuk őket és egy tálcára fektetjük úgy, hogy a héjuk érintkezzen a tálcával, ne a belsejük. A belsejüket megsózzuk és várunk vele egy-két órát, míg "gyöngyöződni" kezdenek. Közben a szétvágott, kicsumázott paprikákat tepsibe tesszük. Sütöttem már héjukkal lefele és felfele is. Mindegyik klassz lett. Én alufóliát tetten a tepsibe legutóbb, nem sütőpapírt, de azt is lehet. Amikor a fotó készült, akkor pedig sütőpapírt. (Idén már nem egyszer tettem el.) Tehát mindkettő kipróbálva. Addig sütjük a pirosló szépségeket, míg azok megsülnek. Lehetőleg ne feketedjen, ne égjen meg. Ha mégis megtörténik, nincs semmi gond, egyszerűen le-, vagy kivágjuk az égett részt. Ha a paprika megsült, a már megpárolt hagymára tesszük. A padlizsánokról a vizet papírtörlővel felitatjuk, majd a tepsibe fektetjük - szintén héjjal lefele (Bár egyesek szerint pont fordítva kell, sőt grillezésnél tényleg fordítva tesszük a grillrácsra.) Megsütjük a zöldségeket. Közben a fokhagymákat megpucoljuk, apróbb darabokra vágjuk. A megsült padlizsánokat megfosztjuk héjuktól és ugyanabba az edénybe rakjuk, amiben a paprikák már várják a további műveleteket. A paradicsomot apróbb darabokra vágjuk és szintén az edénybe tesszük. Alacsony lángon elkezdjük főzni és turmix segítségével összeaprítjuk, összekeverjük őket. Hozzáadjuk a fokhagymákat szükség esetén sózzuk, vagy megszórjuk ételízesítővel. Ha gombát, lila hagymát vagy főtt babot, illetve füst aromát szeretnénk hozzáadni, akkor a turmixolás után megtehetjük. Én a legutóbbi ajvárhoz főtt óriásbabot tettem. Hagyjuk még egyet rottyani és előkészített sterilizált üvegekbe töltjük. Az üvegeket hasonlóan készítjük elő, mint a lekvárok befőzésénél. Ha egy üveget megtöltöttünk az enyhén folyékony pirosló pástétommal, befőzési fóliát teszünk rá, majd kupakot, és fejjel lefele meleg dunsztban pihentetjük egy-kettő-három napig. (Ha az üvegek már nem adnak le hőt, kihűltek, akkor egyszerűen a befőttes polcokra rakjuk a pincébe vagy kamrába.) Tavaly műanyag edénybe a fagyasztóba is tettem el pár adagot. Télen csak felmelegítettem és már fogyaszthattuk is. Az ajvárral jellemző, ahány ház, annyi szokás. Vagyis vannak helyek, ahol a padlizsánból kerül bele több, van ahol paprikásabb ízvilág jellemzi, másutt pedig inkább paradicsomosan készítik el. Füst aromával pótolhatjuk a kerti grillezés által nyert füstös, pikáns ízét. Aki kedveli, egy-egy erős paprikát is tehet hozzá, picit csípőssé alakítva át ezt az ételt, amely nem csak egy egyszerű pástétom, hanem előételnek vagy "tunkoláshoz" szósznak is kitűnő lehetőség.