Narancsos diós kalács

2013. február 17. VegaLife 

tovább a teljes receptért  » A tél sztárjai (legalább is nálunk) a narancs és a dió, amiket most egy kelt kalácsban ötvöztem, gasztro-ajándék készült belőlük. De szimpla vendéglátás céljából is elkészíthető vagy hétvégi süteménynek is alkalmas.   A recept: Hozzávalók: - 2,7 dkg friss élesztő - 2,5 dl meleg növényi tej (pl:diótej) - 1 dl facsart narancslé (2 narancsból, aminek héját lereszeljük) - 25 dkg teljes kiőrlésű liszt - 35 dkg fehér liszt (BL-55) - 0.5 dkg só - 8-10 dkg gyümölcscukor vagy nyírfacukor, méz vagy ki mivel édesít - 2 narancs lereszelt héja - 3 dkg őrölt lenmag (elhagyható) - 3 dkg őrölt zabpehely (elhagyható) - 5 dkg durvára tört dió (több is lehet) - víz (sütés előtt a tésztát megspricceljük) - 2 evőkanál olaj   Elkészítés: A kenyérsütő üstjébe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk kb. 1 evőkanál édesítő szert, majd ráöntjük a növényi tejet. (Ha nem meleg, előtte kézmelegre melegítjük.) Várunk egy rövid ideig, míg az élesztő feloldódik a tej tetejére. Közben elővesszük a többi hozzávalót. Mikor feloldódott az élesztő, a fenti sorrendben hozzáadjuk a többi anyagot is. (Ha diótejet készítünk, a visszamaradt diót is beletehetjük.) Beletesszük a kenyérsütő gépbe és a dagasztó-kelesztő programot beállítva a gép elvégzi a dagasztást, kelesztést. Persze kézzel is dolgozhatunk. Ez esetben addig kell a tésztát gyúrni, dagasztani, míg hólyagos nem lesz. Majd keleszteni a duplájára. A tésztához lehet adni biocsicsóka sűrítményt is. Ezt annak ajánlom, aki el akarja kerülni a cukorbetegséget vagy a hirtelen vércukor-szint ingadozást. Őrölt lenmagot többek közt azért érdemes mindenhez hozzákeverni, mert segíti a bélből a könnyebb távozást. Ami pedig egy kelt tészta esetében nem árt. Zsírsavjainak köszönhetően a koleszterin szintre is jó hatással van. Emellett a másik ok, hogy gyakorta használom a lenmagot, az, hogy a tojást remekül helyettesíthetjük lenmag és zabpehely őrleménnyel. Visszatérve a tésztához. A megkelt tésztát sütőpapírral bélelt formába tesszük, (az én formáimat nem sütőpapírral béleltem, mivel ezek "speciális" cső formák. Persze használhatunk kenyérformát, vagy akár alaposan kimosott, megtisztított konzervet, kerámia formákat, stb. A formá(k)ban kelesztjük még 20-30 percet és megkenjük egy kevés vízzel vagy növényi tejjel. Kb. 35 perc alatt előre felmelegített sütőben (kb. 180 fokon) készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Ha megsült, a tészta nem ragad a tűre (vagy a késhegyre). Megvárjuk, míg kicsit kihűl, megszikkad kicsit a kalács a formában, és csak ezt követően szedjük ki. Vendégváró falatnak is szuper, de megsüthetjük előző este másnapi reggelihez, utazáshoz, a gyerekeknek (házastársnak és magunknak is) elcsomagolhatjuk reggelire. Készíthetünk hozzá házi nutellát, vagy megkenhetjük lekvárral is.